火鍋?lái)?xiàng)目計(jì)劃書-文庫(kù)吧資料
2025-06-09 21:46本頁(yè)面
【正文】 這套管理體系時(shí)，通過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)，使體系中的各個(gè)崗位，各個(gè)環(huán)節(jié)都達(dá)到了簡(jiǎn)單化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、文明化。 缺少成熟的可供轉(zhuǎn)讓的商業(yè)品牌及經(jīng)營(yíng)技術(shù) 主導(dǎo)餐飲業(yè)企業(yè)開發(fā)的服務(wù)商品和獨(dú)特的樣板經(jīng)營(yíng)體系，是加盟系統(tǒng)賴以發(fā)展的基礎(chǔ)。 缺乏對(duì)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)的了解和認(rèn)識(shí) 如有的總部還沒(méi)有建立自己的特許經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)，沒(méi)有形成自己的特色，就開始以特 7 許經(jīng)營(yíng)的方式發(fā)展加盟店，實(shí)際上只能做到統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)商品、部分統(tǒng)一供貨，而總部對(duì)加盟店的后續(xù)服務(wù)、經(jīng)營(yíng)指導(dǎo) ，以及商品、服務(wù)質(zhì)量、控制等都無(wú)法進(jìn)行有效的監(jiān)督管理。但該《辦法》比較簡(jiǎn)單，對(duì)加盟總部 的后續(xù)服務(wù)、費(fèi)用收取、信息披露程度等沒(méi)有詳細(xì)規(guī)定，會(huì)使某些不法者有機(jī)可乘。 我國(guó)特許經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)存在的問(wèn)題 目前，雖然我國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)在國(guó)內(nèi)許多的企業(yè)中得到了證實(shí)是一種成功的商業(yè)模式，但也存在著一些問(wèn)題急需我們?nèi)ソ鉀Q： 餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)立法滯后，相關(guān)法律適用受到限制 餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)的發(fā)展需要相關(guān)的法律法規(guī)加以引導(dǎo)和規(guī)范。 休閑飲品特許經(jīng)營(yíng)亂中有治 隨著 人民生活水平的提高，休閑飲品行業(yè)在餐飲業(yè)中所占比例在逐步上升。小肥羊 2021年總營(yíng)業(yè)額超過(guò) 61億元，增長(zhǎng)率達(dá) %；小尾羊的總營(yíng)業(yè)額 ，增長(zhǎng)率更高達(dá) %?；疱佇袠I(yè)突出地演繹了規(guī)模為王的故事。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的調(diào)整后，中式快餐業(yè)的發(fā)展將再次提速。其建立的特許經(jīng)營(yíng)店也面臨升級(jí)和淘汰，部分加盟店面臨特許經(jīng)營(yíng)合同和鋪面租約到期，特許經(jīng)營(yíng)店總數(shù)不僅增長(zhǎng)緩慢，可能還會(huì)出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。近年的發(fā)展速度相對(duì)減緩，但是，這并非說(shuō)明中式快餐的發(fā)展進(jìn)入低谷。被調(diào)查對(duì)象針對(duì)這些問(wèn)題提出了 6個(gè)解決策略，即調(diào)整直營(yíng)店與加盟店的比例、提升現(xiàn)有品牌或創(chuàng)立新品牌及新產(chǎn)品、實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營(yíng)、建立原材料生產(chǎn)基地、建立中央廚房和提升公司內(nèi)部運(yùn)營(yíng)效率及單店盈利水平。 目前，國(guó)內(nèi)連鎖餐飲業(yè)在快速發(fā)展中面臨的主要問(wèn)題是人力資源匱乏、經(jīng)營(yíng)成本高漲、標(biāo)準(zhǔn)化難度大、行業(yè)內(nèi)部惡性競(jìng)爭(zhēng)、資金短缺及政策支持等。 三、國(guó)內(nèi)餐飲連鎖業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 國(guó)內(nèi)連 鎖餐飲業(yè)繼續(xù)保持了高速發(fā)展的態(tài)勢(shì) 餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式以直營(yíng)店 +加盟店的居多，占到了 75%，其連鎖 店總數(shù)超過(guò)了 500家，但銷售額超過(guò) 100億元以上的只有肯德基。 社區(qū)餐飲集聚群：以滿足家庭日常消費(fèi)為目標(biāo)，在居民社區(qū)，建設(shè)各具特色、老少皆宜的餐飲門店。 城市 餐飲格局：形成高中低檔餐飲協(xié)調(diào)發(fā)展的城市餐飲格局，著力發(fā)展三大城市餐飲集聚群： 商務(wù)餐飲集聚群：以滿足商務(wù)活動(dòng)為目標(biāo)，在大中城市的中心商務(wù)區(qū)，建設(shè)若干商務(wù)餐飲集聚群。 清真餐飲集聚區(qū)：以寧夏、新疆、甘肅、內(nèi)蒙、青海、西藏等省區(qū)為主的餐飲區(qū)域。 粵菜集聚區(qū)：以廣東、福建、海南等省為主的餐飲區(qū)域。 淮揚(yáng)菜集聚區(qū)：以江蘇、浙江、上海、安徽省為主的餐飲區(qū)域。 北方菜集聚區(qū)：以北京、天津、山東、山西、河北、河南、陜西、甘肅及東北三省為主的餐飲 區(qū)域。 辣文化餐飲集聚區(qū)：以四川、重慶、湖南、湖北、江西、貴州為主的餐飲區(qū)域。重點(diǎn)發(fā)展規(guī)模生產(chǎn)加工，發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，完善配送及服務(wù)功能，增強(qiáng)食品安全，培育知名品牌，建立信用體系。 其他餐飲。包括茶餐廳、飲品店、咖啡館等。重點(diǎn)發(fā)展特色餐飲，加強(qiáng)衛(wèi)生安全管理，提高成品和半成品的機(jī)械化程度，完善中心廚房建設(shè)，增強(qiáng)便利化程度。 快餐小吃。包括酒樓、飯莊 、賓館餐廳等在內(nèi)的主流餐飲店，以經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)飯菜為主，兼供酒水飲料等。 二、我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展格局 餐飲業(yè)發(fā)展格局 （一）餐飲類別格局 努力形成各類餐飲互為補(bǔ)充、相互滲透的餐飲發(fā)展新格局。 目前，餐飲就業(yè)人數(shù)逾 3000萬(wàn)余人，每年新增就業(yè)崗位 400多萬(wàn)個(gè)，很多城市將發(fā)展餐飲業(yè)作為改善民生的工作，大力興建便民餐飲網(wǎng)點(diǎn)和美食街區(qū)，創(chuàng)造性地開展大眾化餐飲和早餐工程等工作，促進(jìn)生活水平不 3 斷提高。 對(duì)社會(huì)就業(yè)貢獻(xiàn)大，是改善民生著力點(diǎn) 餐飲業(yè)作為勞動(dòng)密集型行業(yè)，兼有商品
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