火鍋項目計劃書-文庫吧
2025-05-12 21:46 本頁面
【正文】 需求為主。重點發(fā)展特色餐飲，加強衛(wèi)生安全管理，提高成品和半成品的機械化程度，完善中心廚房建設(shè)，增強便利化程度。 休閑餐飲。包括茶餐廳、飲品店、咖啡館等。重點完善基礎(chǔ)設(shè)施，改造環(huán)境，增強其旅游服務功能，形成以餐飲為主，集休閑、娛樂、洽談、表演、健身等于一體的餐飲形式。 其他餐飲。包括團體膳 食、外賣店、主題餐廳等其他餐飲形式。重點發(fā)展規(guī)模生產(chǎn)加工，發(fā)展連鎖經(jīng)營，完善配送及服務功能，增強食品安全，培育知名品牌，建立信用體系。 （二）餐飲空間格局 區(qū)域餐飲格局：在對傳統(tǒng)菜系改良、創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，建設(shè)五大餐飲集聚區(qū)。 辣文化餐飲集聚區(qū)：以四川、重慶、湖南、湖北、江西、貴州為主的餐飲區(qū)域。重點建設(shè)重慶美食之都、川菜產(chǎn)業(yè)化基地、長沙“湘菜文化之都”和湖北淡水漁 4 鄉(xiāng)，引導江西香辣風味、貴州酸辣風味餐飲發(fā)展。 北方菜集聚區(qū)：以北京、天津、山東、山西、河北、河南、陜西、甘肅及東北三省為主的餐飲 區(qū)域。重點建設(shè)魯菜、津菜、冀菜創(chuàng)新基地，建立遼菜、吉菜、龍江菜研發(fā)基地，大力推廣山西、甘肅等地面食文化。 淮揚菜集聚區(qū)：以江蘇、浙江、上海、安徽省為主的餐飲區(qū)域。重點建設(shè)淮揚風味菜、上海本幫菜、浙菜、徽菜創(chuàng)新基地，建設(shè)中餐工業(yè)化生產(chǎn)基地。 粵菜集聚區(qū)：以廣東、福建、海南等省為主的餐飲區(qū)域。重點建設(shè)粵菜、閩菜創(chuàng)新基地。 清真餐飲集聚區(qū)：以寧夏、新疆、甘肅、內(nèi)蒙、青海、西藏等省區(qū)為主的餐飲區(qū)域。重點建設(shè)烏魯木齊“中國清真美食之都”、蘭州“中國牛肉面之鄉(xiāng)”和寧夏清真食品工業(yè)化生產(chǎn)基地。 城市 餐飲格局：形成高中低檔餐飲協(xié)調(diào)發(fā)展的城市餐飲格局，著力發(fā)展三大城市餐飲集聚群： 商務餐飲集聚群：以滿足商務活動為目標，在大中城市的中心商務區(qū)，建設(shè)若干商務餐飲集聚群。 中低餐飲集聚群：以滿足家庭節(jié)慶消費為目標，在城市流動人口集中區(qū)，建設(shè)若干美食一條街。 社區(qū)餐飲集聚群：以滿足家庭日常消費為目標，在居民社區(qū)，建設(shè)各具特色、老少皆宜的餐飲門店。 農(nóng)村餐飲格局：提升農(nóng)村餐飲的衛(wèi)生水平，規(guī)范發(fā)展“農(nóng)家樂”，開發(fā)鄉(xiāng)土菜肴和民族特色小吃，提高農(nóng)村餐飲服務質(zhì)量和水平。 三、國內(nèi)餐飲連鎖業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 國內(nèi)連 鎖餐飲業(yè)繼續(xù)保持了高速發(fā)展的態(tài)勢 餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展模式以直營店 +加盟店的居多，占到了 75%，其連鎖 店總數(shù)超過了 500家，但銷售額超過 100億元以上的只有肯德基。從銷售額增長比例上看，有 95%的被調(diào)查企業(yè)實現(xiàn)了兩位數(shù)的增長，其中增長率在 10%至 20% 5 的占到了 42%，增長率在 20%至 30%的占 31%，表明多數(shù)企業(yè)發(fā)展符合良性運營的規(guī)律，依然保持了較高的發(fā)展速度。 目前，國內(nèi)連鎖餐飲業(yè)在快速發(fā)展中面臨的主要問題是人力資源匱乏、經(jīng)營成本高漲、標準化難度大、行業(yè)內(nèi)部惡性競爭、資金短缺及政策支持等。其中， 人力資源匱乏主要表現(xiàn)在人員流動大、優(yōu)秀廚師供不應求、管理人員素質(zhì)急需提高；經(jīng)營成本高漲主要體現(xiàn)在原材料、勞動力和房租及稅收成本增長；標準化難度大主要表現(xiàn)在企業(yè)對先進技術(shù)和設(shè)備投入不夠，國內(nèi)低溫物流發(fā)展有限。被調(diào)查對象針對這些問題提出了 6個解決策略，即調(diào)整直營店與加盟店的比例、提升現(xiàn)有品牌或創(chuàng)立新品牌及新產(chǎn)品、實現(xiàn)差異化經(jīng)營、建立原材料生產(chǎn)基地、建立中央廚房和提升公司內(nèi)部運營效率及單店盈利水平。 四、我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營發(fā)展概況 現(xiàn)階段特許經(jīng)營餐飲業(yè)的現(xiàn)狀 中式特許經(jīng)營快餐進入盤整期 中式快餐業(yè)自 1997年以來一直保持高速發(fā)展的狀態(tài)。近年的發(fā)展速度相對減緩，但是，這并非說明中式快餐的發(fā)展進入低谷。一些前幾年發(fā)展較快的企業(yè)經(jīng)過這一階段的發(fā)展進入了一個平臺期，其管理體系、發(fā)展戰(zhàn)略、人力資源等面臨調(diào)整和升級。其建立的特許經(jīng)營店也面臨升級和淘汰，部分加盟店面臨特許經(jīng)營合同和鋪面租約到期，特許經(jīng)營店總數(shù)不僅增長緩慢，可能還會出現(xiàn)負增長。其他骨干企業(yè)發(fā)展也進入一個相對穩(wěn)定和理性的發(fā)展階段。經(jīng)過一段時間的調(diào)整后，中式快餐業(yè)的發(fā)展將再次提速。
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