【正文】 二、 刻章（公章、財(cái)務(wù)章、人名章），應(yīng)備： （ 1）法人身份證原件；（ 2）營(yíng)業(yè)執(zhí)照原件。 辦理環(huán)保審批手續(xù)，應(yīng)備： （ 1）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所房產(chǎn)證明；（ 2）方位圖。 名稱核準(zhǔn)后，領(lǐng)取企業(yè)登記申請(qǐng)書。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營(yíng)業(yè)稅的 11％，還有一部分其他的稅額，所占份額非常小。帶上營(yíng)業(yè)執(zhí)照的副本及復(fù)印件，還有經(jīng)營(yíng)者的身份證。 按照規(guī)定，在開業(yè)之前，還需要向消防部門進(jìn)行消防申批，這需要在裝修的時(shí)候就向所在轄區(qū)申請(qǐng)。不同地段的餐館，比例要求會(huì)不一樣，事先咨詢還是必要的。 衛(wèi)生許可證的申領(lǐng)：找到轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生監(jiān)督所申請(qǐng)受理，接著要讓餐館從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查、接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。辦 證處的工作人員提醒：在決定租下一個(gè)店面或是裝修之前，最好向環(huán)保部門咨詢一下。上門檢查的工作人員會(huì)根據(jù)營(yíng)業(yè)面積的大小來決定裝何種抽油煙機(jī)。 排污許可證的申領(lǐng)：先到轄區(qū)環(huán)保局辦證處申請(qǐng)，受理后，工作人員會(huì)上門去檢查指導(dǎo)。 以 個(gè)體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復(fù)印件到當(dāng)?shù)毓ど趟怯浢Q，記住這只是登記一個(gè)名稱，還沒到申領(lǐng)工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的時(shí)候。加班后與他們一起喝酒，晚餐，看電影；為你的員工舉辦生日聚會(huì)；當(dāng)他們家里遇到困難或麻煩時(shí)，盡量向朋友那樣提供幫助和建議。 我自己也曾實(shí)際考慮過這個(gè)問題，而事實(shí)證明它不是真的。它使我充實(shí)，給我自 信，幫我獨(dú)立，讓我自由。如果他們想放松一下，他們隨時(shí)可以這樣做，比起一般人他們更便于支配自己的時(shí)間，也更有經(jīng)濟(jì)基矗作為總結(jié)，我想說，創(chuàng)辦自己的事業(yè)對(duì)我來說是一個(gè)極好的選擇。 二、 “ 一旦成為業(yè)主，你就不得不為事業(yè)疲于奔命，喪失個(gè)人生活 ” 。只要你在創(chuàng)辦你自己的企業(yè)之前，花一些時(shí)間，去了解和熟悉這個(gè)行業(yè)，對(duì) 你的企業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行認(rèn)真地調(diào)研和考察，就一定會(huì)大大增加你的成功機(jī)會(huì)。我不知道倒閉餐館的確切統(tǒng)計(jì)，但我知道人們常會(huì)因?yàn)橐恍┪粗脑蚩浯笫聦?shí)。 ”這些家伙是從哪里得到這些結(jié)論呢？ 下面是一些關(guān)于餐館生意的常見的 “ 評(píng)論 ” ，即，謊言： 一、 “ 十間新開的餐館中會(huì)有九間倒閉 ” 。 當(dāng)你告訴人們你想自己開一間餐館時(shí) —— 人們常會(huì)說的 3 個(gè)謊言有許多人 ——并沒有關(guān)于餐館生意 的經(jīng)驗(yàn) —— 卻很喜歡告訴你關(guān)于這個(gè)生意的可怕故事。當(dāng)你躺在南太平洋的游艇上，而幾萬里外你的企業(yè)正在為你賺錢 ── 再?zèng)]有比這更好的感覺了。 十、對(duì)我而言，經(jīng)過五年的艱苦奮斗，終于有穩(wěn)定的資本可供我享受人生和周游世界。 “ 照我說的做，不要照我做的做 ” 這句話并不起作用。如果你自己對(duì)客戶冷淡或粗魯，那么你的員工將認(rèn)為這樣做也是可接受的。 你的員工將模仿你的行為舉止 —— 好的或壞的。我做的幾乎所有慈善活動(dòng)都與愛滋病相關(guān)，因?yàn)槲业膸讉€(gè)朋友死于這種可怕的疾病，而且我的餐館所在地區(qū)有許多同性戀聚居地，他們會(huì)感謝我所做的善事。 八、當(dāng)你開了一間餐館，城里的每一家慈善機(jī)構(gòu)都會(huì)向你尋求贊助。因此在我象瘋子一樣運(yùn)作多年后，終于學(xué)會(huì)當(dāng)所有這些惱人的問題冒出來時(shí)，抓大放小，即抓住主要矛盾，優(yōu)先處理重要問題。 在餐館的每一天，都會(huì)有無數(shù)問題冒出來，而你卻沒有時(shí)間解決它們。這類營(yíng)銷方式能適合各類企業(yè)，只要促銷活動(dòng)辦的獨(dú)特有趣，就能吸引顧客。吸引了眾多食客。我在波士頓有一間餐館，在這里對(duì)餐館生意而言，二月份是一個(gè)可怕的月份，寒冷的氣候讓人們呆在家里。我知道這聽起來有點(diǎn)瘋狂 —— 明知生意清淡卻花費(fèi)金錢去做廣告。 六、在銷售淡季要有創(chuàng)新。這類事情你的雇員不告訴你，你將很難知曉。他們比你了解更多別人的所作所為，如他們相信你 在聆聽他們所講，他們將告訴你許多你應(yīng)該知道的。如果你漠視某人告訴你的事情，他們將不再會(huì)與你交談，而這將是所能發(fā)生的最糟糕的事情之一。 當(dāng)人們感覺他們需要表達(dá)時(shí)，作為一名企業(yè)家，你必須成為一名聆聽者 —— 必須聆聽所有的事情。在餐館生意中，你需要對(duì)每個(gè)人都友善。沒有他們，我將失去這間餐館。我再?zèng)]有足夠的錢來使企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)下去。同樣，他們也能拯救你。有時(shí)我們會(huì)很容易這樣想：因?yàn)槟阏龔乃麄兡抢镔?gòu)貨，你就是上帝；所以你就可以象你的某些客戶一樣，有資格為所欲為，只索取，不感恩。 四、給自己開工資之前，先給你的供貨商付款。糟糕的雇員將拖你的后腿，不僅他自己的工作完成不好，還會(huì)對(duì)其他雇員產(chǎn)生不良影響。 三、當(dāng)你有一個(gè)糟糕的雇員，不要浪費(fèi)你的時(shí)間嘗試把他們轉(zhuǎn)變成為好雇員，這通常很難實(shí)現(xiàn)。 這類人的主要特點(diǎn)是：他們所完成或參與的工作，總是超過你所 要求的數(shù)量和范圍。如果他們感覺受到尊重，即使我們雙方都知道我不能支付他們應(yīng)得的報(bào)酬，他們?nèi)栽敢馀c我共同工作。 我開第一家餐館的寶貴經(jīng)驗(yàn) 一、當(dāng)你找到一個(gè)好雇員，告訴他你認(rèn)為他是一個(gè)優(yōu)秀的雇員。再者，環(huán)保也需要審 批，排放的污染物不達(dá)標(biāo)也拿不到牌照。 ——注意的是：店名防止被人注冊(cè)，除了要去工商稅務(wù)注冊(cè)，拿營(yíng)業(yè)執(zhí)照外，餐飲業(yè)容易（可能）出現(xiàn)的問題有：設(shè)計(jì)的建筑和裝修方案，沒有通過消防部門的審批，（消防通道小了，消防車進(jìn)不了，通道少了，發(fā)生緊急情況無法疏散人員）消防部門又要罰款。 第五步：辦證 這也是關(guān)鍵的一環(huán)，通常情況 下，飲食業(yè)所涉及的證件部門有衛(wèi)生防疫、環(huán)保（污染品、油煙的排放）、消防、工商、稅務(wù)、城建檢查、廣告等。此為基本架構(gòu)，不同的食肆，會(huì)根據(jù)自身的狀況相應(yīng)調(diào)整。業(yè) 界的廚師選擇，多靠經(jīng)營(yíng)者 的人脈關(guān)系、行業(yè)介紹、上門試菜挖角等方式?，F(xiàn)廚師的選用，多為包廚、入位招聘等方式，相對(duì)而言，總廚好招廚工難找，而 “包廚 ”又利弊各半，無法直接干預(yù)管理。 第三步：廚房 廚房是出核心產(chǎn)品的地方，食客來食肆消費(fèi)的終極目的，就是為了吃飯。而若是做寫字樓的生意，最好是將店址選在辦公區(qū)和車站之間，因?yàn)槲覀儼l(fā)現(xiàn)：不論是回家還是娛樂， “逃離 ”辦公區(qū)的白領(lǐng)去公交車站或者地鐵站都要走一段路，但誰都不喜歡再往回走，哪怕是多走一兩步。 ~經(jīng)驗(yàn)是：以店址為中心，若 3~5 公里半徑內(nèi)有 20 萬以上的消費(fèi)人口，那投資就有了賺錢的保證。 如做 “住家菜 ”，其選址要考慮步行的便利；做快餐，需考慮此地段所能你帶來的翻臺(tái)次數(shù)；而商務(wù)宴請(qǐng)則是講究面子，若選的地段如果本身 很有面子，那你就成功了一半。而此，定位是選址的關(guān)鍵；不要貪心做遍 天下所有的，清楚你想要什么，你的顧客想要什么，自己口袋有多少錢，核心競(jìng)爭(zhēng)力來自哪里？是定位的前提，如果都不明白自己想要什么，而盲目 “跟風(fēng) ”，其自然勝算無多。 3．茶餐廳雖不比大餐廳的大吃大喝，但也都有自己的特色菜，粵港小炒、風(fēng)味炒飯、面品、點(diǎn)心，細(xì)致小巧。 2．非就餐時(shí)間你可以選擇茶餐廳提供的冷熱飲品，咖啡、各種茶、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)配的果汁、奶茶等等，考察茶餐廳是否正宗可以就從飲品下手，咖啡要現(xiàn)磨、飲品要現(xiàn)調(diào)制，原料要新鮮、制作要嫻熟，當(dāng)然最重要的是口感要細(xì)膩。 消費(fèi)提示 1．中午各茶餐廳都有商務(wù)午餐提供，一般都包含了一杯飲料或湯，一份飯或面、小菜、沙拉或水果。茶餐廳不僅要成為人們敘舊和洽談生意的場(chǎng)所，而且還要推出特惠套餐，方便工薪族和學(xué)生。 ，顧客可看到食品的操作過程。 店中準(zhǔn)備一些報(bào)刊雜志，使得客人落座后喝上一杯茶隨意地翻閱報(bào)紙雜志。 ，要用明亮潔凈的店堂來吸引顧客，靠著馬路的一側(cè)要裝上大型的落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，而且要讓行人看到典雅大方的 店堂。茶可準(zhǔn)備十來種。 茶餐廳 經(jīng)營(yíng)方法 ，集中餐、西餐、快餐、冷熱飲品于一體、以出品快、品種豐富、價(jià)格便宜作為特色。本著防止人浮于事，勞逸不均等弊端的原則對(duì)廚 房售人員如下配備及工資計(jì)劃 一、行政總廚：一人 元 湘菜總廚：一人 元 粵菜總廚：一人 元 二、湘菜總計(jì)： 38 人，其中主管 6 人，廚師 23 人，助理廚師 9 人。需要通過餐廳、采購(gòu)、營(yíng)銷、廣告等部門共同計(jì)劃、制定。（通過消費(fèi)金額制訂不同的獎(jiǎng)勵(lì)方式，如土特產(chǎn)、紀(jì)念品及至旅游湖南） （ 3）、不定期的請(qǐng)來湖南和大師級(jí)烹調(diào)師來店表演獻(xiàn)藝。（傳授烹調(diào)方法，贈(zèng)送土物產(chǎn)品。 ② 、介紹菜肴與湖湘文 化的關(guān)聯(lián)及趣聞和湖湘人物與菜肴的典故。 ④ 干凈的無油煙烹調(diào)方式，最能有效保留營(yíng)養(yǎng)，可于餐廳烹調(diào)，增進(jìn)顧客進(jìn)食氛圍，興趣的微被烹調(diào)產(chǎn)品（建議休閑餐廳，以取代西餐廳。 d、粵菜的海鮮產(chǎn)品。 b、粵菜的燒臘鹵味產(chǎn)品。 e、湖南特產(chǎn)的瓦缸煨菜產(chǎn)品。（時(shí)下風(fēng)行的湘菜品種，受廣泛歡迎的品種）。 b、湘菜的品牌產(chǎn)品（在烹飪大賽獲獎(jiǎng)和獲部、省嘉獎(jiǎng)的品種）。 綜上所述，關(guān)于營(yíng)銷方面的計(jì)劃暫只能就廚房產(chǎn)品制作方案加以規(guī)劃。再者受產(chǎn)品的不一致 性及質(zhì)量難以控制的影響，那么必須通過對(duì)餐廳人員（包含廚師）的培訓(xùn)和激勵(lì)，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)通過檢查制度來衡量客人對(duì)產(chǎn)品的滿意程度來減少產(chǎn)品不一致和質(zhì)量不穩(wěn)定而完成促銷活動(dòng)。 餐廳營(yíng)銷特殊的營(yíng)銷活動(dòng)，它有無形產(chǎn)品（如服務(wù)、餐廳氣氛 ???? ）和有形產(chǎn)品（如餐廳設(shè)施、菜肴 ???? ）兩大類組合型產(chǎn)品的影響，必須通過廣告、宣傳，真實(shí)可信的向公眾傳達(dá)。營(yíng)銷是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者，要依靠一整套營(yíng)銷活動(dòng)不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時(shí)調(diào)整餐廳整體經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信賴，通過顧客的滿意來實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。如發(fā)現(xiàn)各部門對(duì)處罰行為沒有兌現(xiàn)的，將對(duì)各部門負(fù)責(zé)人罰款 元。 十二、酒店組織召開的各種大小會(huì)議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請(qǐng)假，沒有請(qǐng)假的，無故缺席的罰款 元。 十一、員工進(jìn)入廚房。 九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的 倍罰款。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。 六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或 倍予以罰款。 四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款 元。 二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。 一、在店內(nèi)打架 斗毆，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理，假期工資，損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。 七、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節(jié)約費(fèi)用開支，有突出貢獻(xiàn)的。 五、當(dāng)場(chǎng)抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價(jià)值的憑單，情況屬實(shí)的。 三、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。 房員工獎(jiǎng)懲條例 對(duì)有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)： 一、完成銷售計(jì)劃或工作任務(wù) ，成績(jī)突出的。 e、洗刷沖洗、消毒用的潔劑、消毒劑的性質(zhì)、數(shù)量和水溫。 ⑤ 、對(duì)冷藏清潔消毒設(shè)備加以維護(hù)，根據(jù)操作程序，督促清潔衛(wèi)生工作。 ③ 、加工食物原料用的設(shè)備、廚具（如廚刀、絞切機(jī)、拌面機(jī)等）保持清潔衛(wèi)生。 衛(wèi)生、設(shè)備主管職責(zé)： ① 、該職位由各班組主管輪值擔(dān)任或各班組員工擔(dān)任，使整個(gè)廚房員工對(duì)衛(wèi)生設(shè)備工作加以重視。 ⑥ 負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。 ③ 操作中嚴(yán)格按操作程序和產(chǎn)品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。做好每餐的開餐準(zhǔn)備工作。 ⑧ 、每周進(jìn)行工作班次編排，合理安排休息。 ⑥ 、指 揮班組衛(wèi)生工作和能源開關(guān)安全，負(fù)責(zé)設(shè)備和食品貯存。 ④ 、掌握當(dāng)天菜單和任務(wù)情況，并將任務(wù)明確分配給各崗。 ② 、制訂各崗位的工作職責(zé)，考核本班廚師的工作，依據(jù)工作實(shí)績(jī)提出獎(jiǎng)罰建議。鑒署有關(guān)材料告假等申請(qǐng)。 ⑨ 、制備供應(yīng)工作結(jié)束，督導(dǎo)各班組做好清掃、收藏、安全工作。 ⑦ 、開餐供應(yīng)時(shí)現(xiàn)場(chǎng)指揮，并督促檢查，保證菜品質(zhì)量、規(guī)格和出菜速度符合酒店要求。 ⑤ 、對(duì)本廚房的生產(chǎn)進(jìn)行策劃，根據(jù)菜單和銷售情況，每天提出所需原料的訂貨要求。 ③ 、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)水平，提出崗位人員的安排和調(diào)動(dòng)方面的建議，根據(jù)生產(chǎn)要求編排工作班次。 ② 、制訂 主管工作職責(zé)，負(fù)責(zé)對(duì)主管的考核評(píng)估，根據(jù)其工作實(shí)績(jī)提出獎(jiǎng)懲意見，報(bào)行政總廚批審。 ⑤ 、監(jiān)署有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng)。 ③ 、檢查員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對(duì)他們的行為負(fù)責(zé)。 其它方面： ① 、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)。 ② 、對(duì)直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求，并進(jìn)行協(xié)作方面的指導(dǎo)。 ⑨ 對(duì)食品原料的利用，貯藏進(jìn)行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。 ⑦ 檢查出菜肴速度和溫度。 ⑤ 檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求。 ③ 檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格。 食品制作： ① 檢查開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備作。 ⑤ 、根據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。 ③ 、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，檢查下屬出勤情況。 組織管理： ① 、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求。 ⑨ 負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范。 ⑦ 、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗(yàn)和運(yùn)用方面的