嬰幼兒配方奶粉工藝技術(shù)發(fā)展趨勢-文庫吧資料
2025-05-23 01:14本頁面
【正文】 物酶解加工技術(shù) – 蛋白質(zhì)改性的應(yīng)用 目前生物酶解技術(shù)主要是利用專一性的酶改變嬰幼兒配方奶粉中蛋白質(zhì)及脂肪的分子結(jié)構(gòu)，進(jìn)行改性，解決嬰幼兒食用配方奶粉產(chǎn)生的消化性問題及預(yù)防一些疾病如過敏癥的發(fā)生。 生物酶解加工技術(shù) 生物酶解加工技術(shù) – 蛋白質(zhì)改性的應(yīng)用 Lane: 1 2 Lane1:母乳蛋白； Lane2:牛乳蛋白 母乳蛋 白與牛乳蛋白 組成的 SDSPAGE電泳圖譜 α酪蛋白 β酪蛋白 γ酪蛋白 β乳球蛋白 α乳白蛋白 牛乳與母乳蛋白構(gòu)成對比圖 應(yīng)用生物酶解加工技術(shù)對嬰幼兒配方奶粉中蛋白質(zhì)改性的原因 體外模擬嬰兒胃內(nèi)酪蛋白絮凝狀態(tài)圖 （ a）為牛乳酸沉酪蛋白體外模擬嬰兒胃內(nèi)絮凝狀態(tài)的圖片； （ b）為 α 酪蛋白體外模擬嬰兒胃內(nèi)絮凝狀態(tài)的圖片； （ c）為 β 酪蛋白體外模擬嬰兒胃內(nèi)絮凝狀態(tài)的圖片 （ a） （ b） （ c） 生物酶解加工技術(shù) – 蛋白質(zhì)改性的應(yīng)用 食用高濃度的外源性蛋白會增加敏感性的風(fēng)險，近 35
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