【正文】 ]RichardWeston， Modernism， PhaidonPressLimited， London，1996 .....頁腳 .....頁眉 .....頁腳 第四篇：餐飲空間調(diào)研報告 餐飲空間調(diào)研報告 隨著世界經(jīng)濟(jì)的大融合，頻繁的經(jīng)濟(jì)活動和旅游渡假的發(fā)展，促進(jìn)了餐飲業(yè)成為世界第一大產(chǎn)業(yè)。從而滿足不同層次消費(fèi)者的需求，只有這樣，餐廳才會真正得到廣大顧客的青睞。 要贏得市場，必須贏得消費(fèi)者，仔細(xì)研究和揣摩消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。那么在餐廳裝修的時候，更是注重典雅裝修風(fēng)格 ，把古代中式與現(xiàn)在的時尚結(jié)合，體現(xiàn)一種現(xiàn)代人的中式裝修風(fēng)格。由于飲食志趣多樣化的發(fā)展 ,餐廳經(jīng)營方式和就餐環(huán)境的多元化是市場需求的。這種身心感知上的舒適感，就要求我們對于材料、色彩、音效、氣味等諸多元素的綜合控制能力。 （二）設(shè)計上應(yīng)注意的問題 ，現(xiàn)代餐廳空間設(shè)計是一種結(jié)合空間布局、氛圍塑造及合理控制投資預(yù)算的商業(yè)設(shè) .....頁腳 .....頁眉 計。 四考察歸納總結(jié) （一）存在的突出問題 餐廳設(shè)計是個非常復(fù)雜的問題，要考慮到餐廳設(shè)計與服務(wù)之間的關(guān)系、餐廳個性與使用功能、餐廳公共區(qū)域與就餐密度、餐廳色調(diào)與光線、餐廳主題與風(fēng)格、餐廳經(jīng)營業(yè)態(tài)與顧客識別等等內(nèi)容?！耙匀藶楸尽钡脑O(shè)計 思想來自于歐洲文藝復(fù)興時期的人道主義的思想體系，提倡關(guān)懷人、尊重人、以人為中心的世界觀。了解了餐飲空間設(shè)計重在“以人為本”和“以自然為本”。 .....頁腳 .....頁眉 圖 16 圖 17 （三）文字資料 調(diào)研過程中，不僅采取了實(shí)地調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)資料調(diào)研，也詳讀了一些關(guān)于餐飲空間設(shè)計的書籍，豐富自己的理論知識。而現(xiàn)代人快節(jié)奏、高頻率、滿負(fù)荷，已讓人到了無可復(fù)加的接受地步。這時，消費(fèi)者將見識到比現(xiàn)在更加科幻的餐飲空間。隨著大多數(shù)人傳承發(fā)展中國傳統(tǒng)文化元素這一思想的覺醒，無論設(shè)計師還是消費(fèi)者心目中都把中國古老傳統(tǒng)的文化元素提高到一個很高的位置，相信以后中式風(fēng)格餐飲空間會大放異彩。因此，為了能更好能營造舒適宜人的餐飲空間環(huán)境，不但需要設(shè)計師永無止境的思考和研究，更需要人們開闊的眼界和國家經(jīng)濟(jì)和技術(shù)的發(fā)展。雖然，我國餐飲業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，已進(jìn)入一個新的階段，市場競爭也發(fā)生了一些變化。 我 們常常會不由自主地為這種華麗誘惑，以絢麗的色彩營造奢華的氛圍，但同時我們也希望回歸道家與儒家提倡的簡樸生活原則。在世界文化中，中國的浪漫與富足在經(jīng)由馬可?波羅近乎崇拜的筆觸描下 :中國，是一個由宮殿和寶塔組成的國度 ,異國的風(fēng)情和令人垂涎的財富；名貴的香料與華麗堂皇的宅院；精美的細(xì)木家具；絢麗的絲綢和玲瓏的瓷器。均用不同型號的陶瓷花紋碗盛放。洛陽水席，由 24 件組成，簡稱“三八席”。 洛陽水席最初只是在民間流行，唐代武則天時，洛陽水席才傳入宮中，佐以其他山珍海味，制成宮廷宴席。中國傳統(tǒng)的設(shè)計融合了莊重與優(yōu)雅雙重氣質(zhì)。餐廳不僅要提供高水平的設(shè)備和高質(zhì)量的菜肴，還要提供全面優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。這種類型的顧客一般都具有一定的社會地位或經(jīng)濟(jì)實(shí)力，遏求享受型消費(fèi)以顯示自己的地位或經(jīng)濟(jì)實(shí)力，這些人是高檔菜肴和高檔服務(wù)的消費(fèi)者。老水席地方特色餐廳把舊時代中國受西方文化沖擊形成的建筑融入到現(xiàn)在生活當(dāng)中，讓人進(jìn)入地方特色餐廳都會有一種與眾不同的感覺，也有一種與現(xiàn)在快速的生活脫節(jié)的感覺，從而在心理這一方面引導(dǎo)消費(fèi)者自我感覺舒適，安靜?！袄纤钡胤教厣蛷d的特點(diǎn)是，讓人能回到一個懷舊復(fù)古的氛圍當(dāng)中，引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)入一個舊時代黑膠片子環(huán)境，讓消費(fèi)者感覺舒適愜意?！靶隆笔侵冈诂F(xiàn)代都市化進(jìn)程中高樓林立，樓體大多采用更加適應(yīng)現(xiàn)代建筑形式要求的框架結(jié)構(gòu)，在這些建筑群體已成定式的情況下 ，要傳承發(fā)展中國傳統(tǒng)以木結(jié)構(gòu)的建筑形式是不可能的事，必要只能從內(nèi)部著手?！袄纤钡胤教厣蛷d第一個關(guān)鍵詞是“老” ,第二個關(guān)鍵詞是“新”。借著這次畢業(yè)設(shè)計的機(jī)緣下，我突然有個念頭，為什么不把中式與西方復(fù)古的風(fēng)格結(jié)合起來，取長補(bǔ)短，設(shè)計成一個別具一格的主題餐飲空間？于是便有了“老水席”這一主題設(shè)計概念。尤其是中國文化，中國五千年的文化博大精深，可以提煉的實(shí)在太多，在西方國家對中國文化越來越感興趣的同時，如《功夫熊貓》，中國人心里卻是對西方國家文化的向往，如情人節(jié)、圣誕節(jié)。中原文化對中華民族精神的塑造發(fā)揮了重要的作用。中原文化具有對中華民族共同精神的維系、智慧成果的傳承功能。 長期以來，中原文化都以其文化理想引領(lǐng)著東方文明的進(jìn)程。與此同時，中原文化的先賢們發(fā)現(xiàn)并闡發(fā)的許多精辟思想，至今仍閃爍著真理的光芒，具有重要的世界觀和方法論意義。中原文化是五千年中華文明的縮影，反映了中華文明發(fā)展的軌跡，折射著中國歷史發(fā)展的 脈絡(luò)。使用紅木材質(zhì)，還用暗紅色與褐色搭配，是很典型的中餐廳配色。 圖 5 圖 6 真不同餐廳設(shè)計運(yùn)用古典與皇室完美結(jié)合營造出高貴而典雅的氛圍。成為餐廳的亮點(diǎn)之一。 圖 3 圖 4 餐廳的二樓是十人的包房，我們在餐廳領(lǐng)班人的帶領(lǐng)下觀看了包間的內(nèi)部，每一個小包間里都有一個洗手間，為顧客提供了方便，木質(zhì)地板的觸感也是讓我們感興趣的地方，窗簾的形式以及花瓶的布置（小品做的非常不錯）。庭院的尾端是餐廳的停車場，停車場出口就是餐廳的側(cè)門，在側(cè)門旁就是辦公室。 正廳尾部還有小型的舞臺，有的客人點(diǎn)歌或者即興演唱可謂增加了不少的浪漫氣氛，餐廳的這種獨(dú)到的設(shè)計自然吸引不少顧客。正廳的擺設(shè)布置漂亮，屋頂?shù)男逼略煨鸵苍鲞M(jìn)了視覺效果。民間有“不進(jìn)真不同，未到洛陽城”之說?，F(xiàn)坐落于河南省洛陽市老城繁華商業(yè)區(qū)。其前身是“于記飯鋪”、“新盛長”，創(chuàng)始人為于庭選，于保和。 真不同”是洛陽市真不同飯店有限責(zé)任公司的注冊商標(biāo)?？紤]到路邊行人較多，將鋪設(shè)防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。那里基本上是大眾型的消費(fèi)水平適合各種消費(fèi)人群。附近有許多古文化，平時各地來來往往的旅客比較多，人流聚集。 （二）課題選址及周邊環(huán)境 課題選址在河南省洛陽市老城區(qū)附近，老城區(qū)是洛 陽最早的建成區(qū)，是洛陽市六大主城區(qū)之一，也是全市的經(jīng)濟(jì)、文化、商貿(mào)中心。洛陽是中國的特大城市之一，國務(wù)院首批享有地方立法權(quán)的 13 個較大的市之一，中國著名旅游目的地和文化圣地。 洛陽城位于洛水之北，水之北乃謂“陽”，故名洛陽，又稱洛邑、雒陽、神都。在競爭日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強(qiáng)。 設(shè)計方面運(yùn)用中式獨(dú)特的構(gòu)圖手法，裝飾簡潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節(jié)奏韻律感，創(chuàng)造高素質(zhì)人文空間。中式餐飲在中國人心目中占有重要的地位，于是在選擇主題上面，餐飲建設(shè)者往往會選擇中式設(shè)計作為餐廳主題定位。 目前國內(nèi)許多餐飲建設(shè)隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們意識的提高，餐廳已經(jīng)從以前解決溫飽往解決的同時注重精神文化需求的方向發(fā)展，餐飲建設(shè)者與消費(fèi)者已經(jīng)開始關(guān)注餐廳主題與風(fēng)格，中小城市大多餐飲風(fēng)格形式雷同，但受沿海發(fā)達(dá)城市影響，餐飲建設(shè)逐步抓住某種風(fēng)格流派的特征來設(shè)計，做得地道，從形式、空間、裝修、陳設(shè)、家具都能連貫體現(xiàn)這一風(fēng)格流派，使餐飲建筑有了明顯的個性特征，具有主題既定的文化氛圍，令人耳目一新。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)高速發(fā)展，成 為“熱門”行業(yè)之一。 對餐飲類的空間設(shè)計主要以滿足功能、形式美兩大類為原則進(jìn)行分析和調(diào)研 0506 0708 第三 篇：餐飲空間調(diào)研報告 .....頁眉 畢業(yè)設(shè)計 .....頁腳 調(diào)研 報告書 .....頁眉 目錄 一、導(dǎo)言 二、課題基本情況介紹 （一）課題選題背景 （二）課題選址及周邊環(huán)境 三、調(diào)研情況介紹 （一）實(shí)地調(diào)查 （二）網(wǎng)絡(luò)調(diào)研 （三）文字資料 四、考察歸納總結(jié) （一）存在的突出問題 （二）設(shè)計上應(yīng)注意的問題 五、主題思想定位參考文獻(xiàn) 畢業(yè)設(shè)計調(diào)研報告 .....頁腳 .....頁眉 一導(dǎo)言 調(diào)研時間： 2021 年 12 月 — 2021 年 2 月調(diào)研地點(diǎn)：河南省洛陽市老城區(qū)調(diào)研方法：實(shí)地考察、上網(wǎng)、文字資料考察內(nèi)容：水席餐廳、市場調(diào)查 調(diào)研目的：深入了解中原文化和水席餐廳的設(shè)計，為畢業(yè)設(shè)計提供幫助。 4．其他界面設(shè)計 隔斷在餐飲空間設(shè)計中往往用來分割空間和圍合空間，因為它可以脫離建筑結(jié)構(gòu)而自由變動、組合并且形式多樣，所以用它來限定空間更靈活和實(shí)用，由于現(xiàn)今的隔斷材料與形式多樣性，還能增加空間層次感，所以隔斷在餐飲空間中運(yùn)用較多。一般低墻面多適合于采用豎向分割，高聳的墻面多適合于采用橫向分割 如圖 01 左面的深色的玻璃墻，在色彩上與整個的室內(nèi)環(huán)境相應(yīng)，材質(zhì)上與地面呼應(yīng)，玻璃那中燭光的反光更是獨(dú)特的魅力和效果。 如圖 01 地面采用有機(jī)玻璃內(nèi)置有燈光，達(dá)到在深色的空間中活躍了空間表現(xiàn)了主題，豐富了視覺感受。它的色彩、質(zhì)地和圖案也能直接影響室內(nèi)的氣氛，餐廳地面材質(zhì)一般選用比較耐久、結(jié)實(shí)，便于清洗的材料。 如圖 05 運(yùn)用木制吊頂，給人一種幽雅獨(dú)特的意境。另外頂棚又是各種燈具所依附的地方，在一切設(shè)備比較完善的餐廳中，還要設(shè)置各種空調(diào)系