餐飲企業(yè)各崗位衛(wèi)生服務(wù)制度及操作規(guī)范范本(word檔)-文庫(kù)吧資料
2025-05-02 17:35本頁(yè)面
【正文】 副食加工工序制度 掌握一切家禽、動(dòng)物、海產(chǎn)、海鮮類的加工、使用和保管，注意起貨成率。 在使用各種機(jī)器時(shí)，應(yīng)熟悉機(jī)器的操作規(guī)章，安全操作，使用完畢后應(yīng)閉關(guān)電源。而且要葷、素分開，生、熟、半成品也應(yīng)密封保存。 工作案板、工具、機(jī)器要每天清洗、消毒，生、熟菜板、菜刀要分開。 主食加工工序制度 工作人員應(yīng)勤剪頭發(fā)、指甲、勤洗澡，保持清潔。并負(fù)責(zé)三鳥等動(dòng)物的喂養(yǎng)。 負(fù)責(zé)料頭原料的加工，如去蒜皮、蕪姜、蔥皮根并負(fù)責(zé)洗凈，不得留有黃葉、黃尾和泥沙。 宰殺三鳥等動(dòng)物去毛、羽要干凈，不得留有粗、細(xì)羽毛存皮內(nèi)。 粗加工管理制度 粗加工崗是為廚房加工各種 半成品原材料的一個(gè)部門。 天寶大廈餐飲部餐具消毒規(guī)范 Ⅱ 餐具洗消程序：小餐具（骨碟、湯碗、湯勺、調(diào)羹、筷子、茶杯等）： 去除食物殘?jiān)? ↓ 含氯洗滌劑浸泡 20 分鐘 ↓ 刷洗干凈 ↓ 放入沖洗池中流水沖洗 ↓ 消毒液中浸泡 5 分鐘 ↓ 流水沖洗三遍以上 ↓ 取出放入保潔柜中存放備用。 衛(wèi)生清潔工作做到：勺凈灶清、窗明幾凈、工作面無(wú)污染無(wú)雜物。 主、副食品用料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)符合《食品衛(wèi)生法》的要求，加工時(shí)用料要清洗干凈，講究衛(wèi)生。 餐具消毒后做 好消毒記錄。 在玻璃杯、酒杯、茶杯的洗滌過(guò)程中，注意輕拿輕放。 餐飲部每月依據(jù)上述條件評(píng)比最佳及最差員工。 服務(wù)質(zhì)量從餐廳的
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1