【正文】 嗎 ?把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。在別人眼里，我就是一名未來班長的接班人。因為好記性不如爛筆頭吧！這也是的確如此。但是彼此之間都是不認識的。這或許就是一個特色了吧。所以，我自然也就成了他的“接班人”。一點一滴的去學。比如說，這個菜該用什么盤子裝，這個要怎么點綴，我可以說是都不會。那時進入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑，什么都不會。從一個最底層的學徒慢慢成長。這也是我們班主任老師在實習之前告誡我們的。但是，我時刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學習的。回來后，廚 師長把我安排進了冷菜間。 回去東方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個全新的開始。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。自己也是認為在丟學校的臉。當時，個人認為這會將是我人生的一個敗筆。 在長達 8 個月的實習期結束將至，寫此實習報告，來講述我在實習期間的工作、生活情況。 總之，這次實習活動對我來說是一次非常有意義的社會實踐活動，它不但能提高我對適應社會的能力，而且能為我今后的學習指導奮斗的方向和目標，推動我繼續(xù)勤奮學習，苦練技能，提高綜合素質。做沙拉用的綠葉菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。煮湯的時候最好合上蓋子， 隨熱蒸發(fā)的維生素 C 會隨水滴流回湯里，不至于浪費。維生素 C 不耐熱，水煮綠葉菜和根莖菜時，它很容易流失到湯汁里，但本身并沒被破壞。不過，這種分解酶怕熱，做沙拉時，胡蘿卜可以先加熱再用；蘋果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁，也有破壞分解酶的效果。很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。建議改用果汁機，它能迅速把水果的液體部分和殘渣分離，大大降低維生素 C 的氧化程度。很多人用攪拌機或食品處理機來榨鮮果汁喝，以為這樣做能完整吸收水果營養(yǎng)。其實，無論煲湯的時間長短，肉類中的非水融性營養(yǎng)物質也不能溶解在湯中，所以喝完湯后，還可將煲過湯的肉料取出，以生抽、蔥、姜、辣椒等調料配成蘸料進食，味道依然鮮美。 油脂去除：如果煲好的湯水表層油脂過多，可用廚房紙巾在湯面輕輕一掃而過去掉油脂，也可將湯水充分冷卻，油脂就會漂浮或凝固在湯面，用勺羹撇除，再將湯水煲滾即可。 即：大塊原料的菜肴，多用小火；凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火下鍋；主料多以脆、嫩為主，適合旺火烹調。再如蔥爆羊肉，首先要把肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要燒熱，再下入肉炒至變色，立即下蔥和調料燜炒片刻，見蔥變色立即出鍋。水爆肚，焯水時，必須沸入沸出，這樣涮出來的才會脆嫩。有的菜如香酥雞，則是采取旺火時將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。炸制時如果用旺火，原料會立即 變焦，形成外焦里生。因此大塊原料的菜肴，多用小火。通過小火燒煮，使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。先把牛肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質。不同的菜肴選擇不同的火候 我們在生活中不難發(fā)現(xiàn)，我們在做菜的時候火候是很重要的，一個火候的好壞，直接 就影響了我們在做菜的味道和營養(yǎng)，但是其實不同的菜，我們要選擇不同的火候。從中醫(yī)五行的角度來說，紅色入心、黑色入腎、白色入肺、黃色入脾，青色入肝，這說明每一種顏色的蔬菜對我們的身體都是大有好處的。熱性體質的人就少吃辣椒等熱性的食物，因為容易上火；二是注意蔬菜顏色的搭配，餐桌上的菜肴里一定要有紅、黃、綠、白、黑，各種顏色的蔬菜是有不同的功效。從選食材開始就很注意了，一是要熟悉各種蔬菜的屬性，即溫、熱、寒、涼、平等，然后要還要根據(jù)自己是什么體質，即是寒體還是熱體，即什么蔬菜適合吃，什么蔬菜不適合吃。怎樣吃得科學，怎樣吃得健康，特別是現(xiàn)在的食品 安全另人堪憂的情況下，倒是需要我們花大力氣去摸索、探討、實踐的。一般切絲比較入味，好熟。好的刀工，不但子不會將菜（肉）切的互相沾連，而且還能切出大小粗細均勻的菜（肉），方便后鍋炒出好菜 .如果大小粗細不均勻，就會出現(xiàn)小的熟了，大的不熟，等大的熟了，小的又老了這樣的問題，任你是什么特一特二級大師，都炒不好了。 做菜時切菜的刀法是做出好味道的菜的關鍵步驟 一道好菜是講究色香味俱全，刀功的體現(xiàn)就是“色”的體現(xiàn)。中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊，但對烹飪環(huán)境衛(wèi)生的重要性認識不足。真正意義上的“美食”，應該即包括美味的佳肴和周到的服務，又包括優(yōu)美的餐飲環(huán)境和廚房衛(wèi)生，從而真正滿足消費者生理審美和心理審美的雙重需求。 烹飪專業(yè)實習總結例文大全篇二 為提高烹飪專業(yè)教學質量，實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標，根據(jù)教學計劃的總體安排， 20**年 5 月 1 日至 20**年 11 月 30 日，我們組織烹飪專業(yè)二年級的學生實施了專業(yè)課程實習，現(xiàn)將實習工作的具體情況從以下七個方面總結匯報如下 : 廚房環(huán)境 現(xiàn)代餐飲管理對烹飪環(huán)境衛(wèi)生非常重視，因為衛(wèi)生清潔、輕松舒適的餐飲環(huán)境可以有效地滿足消費者心理審美的要求，從而贏得眾多的消費群體并最終贏得巨大的餐飲市場和綜合效益。 。 教學項目設計的開發(fā)也是課程改革過程的一項重要工作，為新教材的建設和教學資源的積累做好鋪墊。 在工作任務分析的基礎上，制定出與核心技能相對應的五門烹飪專業(yè)核心課程標準，《基礎廚房》《食品營養(yǎng)與烹飪原料》《配送與加工》《烹飪爐臺實戰(zhàn)技藝》《菜品開發(fā)與設計》等項目化的核心課程，依據(jù)崗位、任務、產品流程，注重理實一體、注重實戰(zhàn)型的課程體系與內容，得 到行業(yè)專家與課程專家們的鑒定認可。最大優(yōu)勢解決了烹飪專業(yè)的技能學習的邏輯線路，為進一步確立課程和教材編寫奠定了基礎。 。 。 從專業(yè)學校及骨干教師共同對行業(yè)企業(yè)的人才結構現(xiàn)狀、專業(yè)發(fā)展趨勢、人才需求狀況，職業(yè)崗位群等進行調研。 二、烹飪的基本做法與成效： 烹飪專業(yè)作為學校的重要專業(yè)之一，現(xiàn)已完成了全部的工作任務，在系統(tǒng)分析、研究國內外職業(yè)教育專業(yè)課程改革最新成果和發(fā)展趨勢的基礎上，我們組織有關專家和教師進行深入的調研，廣泛聽取了行業(yè)和餐飲企業(yè)技術專家的意見和建議，依據(jù)“以核心技能培養(yǎng)為專業(yè)課程改革主旨、以核心課程開發(fā)為專業(yè)教材建設主體、以教學項目設計為專業(yè)教學改革重點”的中等職業(yè)教育專業(yè)課程改革新思路，遵循“行業(yè)領域 —— 工作崗位領域 —— 課程領域”基本程序，初步形成了烹飪專業(yè)“公共課程 +核心課程 +教學項目”專業(yè)課程 的新模式。 落后的評價體系不能滿足餐飲企業(yè)技術工人實際崗位要求 目前學校各個職業(yè)學校大都采用學科理論考試加專業(yè)技能等級鑒定的方式評價學生的專業(yè)學習情況。而課程內容的組織形式往往對教學形式起決定作用。在實踐中，近三分之二的專業(yè)教師感覺到自身知識更新速度慢，教學內容與行業(yè)實際脫節(jié)，與用人單位的要求存在差距，有些技能在行業(yè)已不再應用，但學校依然進行教學，導致畢業(yè)學生走上崗位學而無法致用?！皬睦碚摰綄嵺`”是目前我省烹飪專業(yè)職業(yè)教育課程框架的主要支柱之一，這種邏輯不僅存在于職業(yè)教育課程的整個結構中，而且存在于每一堂課的實施過程中。 一、烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題總結如下： 傳統(tǒng)的“三段式”課程模式與現(xiàn)代職業(yè)教育嚴重背離 長期以來，我國傳統(tǒng)職業(yè)教育課程通常被稱為“三段式課程”。通過不斷學習我受益匪淺。本文是烹飪專業(yè)的實習總結范文，僅供參考。這就是我們自己的想法了。比如，有時空閑的時候，會上網找找那些菜肴的圍邊、點綴之類的。 其實，我也承認，我做事有時也是挺自我的。于是便經常一起出去聚餐，一起出去玩。要想成功，還是那句話，絕非易事。但是，現(xiàn)在說成功 其實也是未免太早了。 自從那位師傅走了以后，身上的擔子也的確重了，領導也是十分的看重我。他也是從最基本的學徒做起，一步一步做到這個地位的。這也就成了我為之奮斗的目標之一了！當然了，要成為一名真正的廚師，絕非簡單之事，這是值得肯定的?？梢哉f是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女 生那種細致勁。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來，但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。 有一次，餐飲部的經理李師傅，和我們的關系也是挺不錯的。時間過得十分的快，一個月的時間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。每次認真的學習，把每 一步的要領都記在心里，一些調料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時攜帶。當時去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個班級的同學。 冷菜間，女生的比例可謂是多的。帶我的師傅呢，他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。耐心的學習。但是一切都是可以學習的，這也的確如此。 講講我在冷菜間最開始的故事。來到了冷菜間，一個全新的陌生環(huán)境下，我時刻的在學習著。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。在別人眼里，冷菜間或許是一個天堂吧。我之前在東方的工作是一名切配廚師。于是，我便回到了東方賓館工作。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實力展現(xiàn)出 來，于是便回到麗水。自己心里也是有許多的不舒服。 去年的 11 月 2 日，我先是去到 xx 的酒店進行實習，后由于種種原因，僅僅進行了 4 天的實習便回到了麗水。 烹 飪專業(yè)實習總結例文大全篇三 我是 **級烹飪專業(yè)（ 1）班學生，在 10 月份的考取中級中式烹調師的證書結束后，于 20_年 11 月 7 日進入 _市東方賓館進行實習。但長時間浸泡，蔬菜能吸收的水分量會飽和，隨后維生素反而會從蔬菜內部流失到水里。 做色拉用的蔬菜不要長時間浸泡。因此，綠葉菜或根莖菜用來做湯 最適宜，吃掉菜后連湯一起喝能充分攝取維生素 C。 不要把煮過綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。但要注意，胡蘿卜、黃瓜、蘋果、香蕉等蔬果含有“維生素 C 分解酶”，混合吃會破壞其他蔬果所含的維生素 C。 不要把含“維生素 C 分解酶”的蔬菜同水果一起烹飪。其實在攪拌過程中，水果所含的維生素 C 會不斷被氧化破壞。 不要把蔬菜水果一起烹飪 不要用攪拌機或食品處理機來打果汁。 剩余湯料：大部分人認為營養(yǎng)都已融入了湯中，煲好的湯喝完后，對于里面的肉類就棄之不要了。 剩余湯料的處理 整鍋湯水儲存：煲好的湯水，如果不能當時飲用，可倒入保溫瓶中保溫，或是在室溫下放涼后放入冰箱保存，飲用前加熱即可。也是要旺火速成，否則就會造成水多和嚼不動。這是因為高溫下，肉的纖維急劇收縮，水分不易浸出，吃時就脆