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燕窩的煮法-文庫吧資料

2024-09-12 15:52本頁面
  

【正文】 外 煲 , 合 上 蓋 子 , 然 它 進 行 斷 熱 煮 食 , 過 程 大 約 需 三 小 時 . 最 后 把 內 煲 取 出 , 重 新 再 滾 十 分 鐘 . 假 如 沒 有 真 空 煲 , 用 普 通 的 煲 也 可 以 , 明 火 大 約 煲 一 小 時 半 . 干 貝 燕 窩 粥 干 貝 約 需 二 至 三 粒 , 洗 凈 后 浸 透 撕 開 . 浸 干 貝 的 水 不 要 倒 去 , 留 起 來 煲 粥 用 . 燕 窩 兩 片 同 樣 浸 透 洗 凈 . 明 火 或 真 空 煲 均 可 . 水 滾 后 放 干 貝 , 燕 窩 及 白 米 同 煲 . 明 火 大 約 煲 一 小 時 , 真 空 煲 則 先 煮 十 分 鐘 , 斷 熱 兩 至 三 小 時 后 再 煮 十 分 鐘 . 冬 茸 燕 窩 羹 一 般 做 冬 茸 燕 窩 羹 的 冬 瓜 都 是 先 煮 冬 瓜 后 再 以 攪 拌 機 攪 成 茸 , 但 對 于 沒 有 攪 拌 計 的 家 庭 , 可 償 試 以 下 方 法 做 出 冬 茸 : 先 將 原 件 冬 瓜 去 皮 去 籽 , 放 上 數(shù) 片 姜 , 隔 水 蒸 約 三 十 分 鐘 . 然 后 將 蒸 好 的 冬 瓜 取 出 , 用 湯 匙 將 冬 茸 刮 出 . 雞 胸 肉 或 肥 瘦 肉 剁 至 及 幼 , 以 粟 粉 及 幼 鹽 調 味 , 加 入 多 些 水 份 , 再 將 剁 肉 攪 成 肉 糜 使 用 . 煮 滾 上 湯 ( 可 用 罐 頭 上 湯 ) 后 將 冬 茸 及 肉 糜 加 入 , 最 后 放 入 已 燉 好 的 燕 窩 , 滾 后 即 成 .要 注 意 的 是 , 此 羹 切 勿 下 油 , 僅 以 上 湯 及 幼 鹽 調 味 , 乃 清 雅 消 暑 之 極 品 . 宮 燕 燉 木 瓜 粟 米 首 先 將 粟 米 一 粒 粒 剝 出 , 把 木 瓜 去 皮 切 件 , 燕 窩 浸 透 洗 凈 . 最 后 把 所 有 材 料 連 同 冰 糖 隔 水 清 燉 約 四 十 五 分 鐘 即 可 . 如 果 想 用 川 貝 燉 燕 窩 , 切 勿 將 川
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