【正文】 餐日益成為全國城市餐飲消費的重要文化追求，加之近年來大量的國外餐飲品牌的引入，極大地豐富了餐飲市場，也為西餐業(yè)的發(fā)展開拓了廣闊的前景。 我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營思路下，不懈地堅持，其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進(jìn)西餐廳的形成和發(fā)展。 “不僅是利潤，更是服務(wù)和問話。在了解了別的西餐廳的平均毛利水平，估算到餐廳的各項變動成本和固定成本后，就可以計算出盈虧平衡點，并確定達(dá)到盈虧平衡所須的營業(yè)額。 2)開業(yè)后投資：根據(jù)經(jīng)營情況，增加設(shè)備、擴(kuò)大門面等投資，具體數(shù)量根據(jù)經(jīng)營效益確定。 ： 追求利潤最大化，投資目標(biāo)最大化，滿足內(nèi)部方面的利益 A 會計處： (1)顧客的消費結(jié)算 (2)結(jié)算每天，每班的票據(jù)，款項和帳單，并編制相應(yīng)的營業(yè)報表 ： (1)收集，整理，點核店里各處銀臺的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù)，并將其送存銀行 (2)支付店內(nèi)各部門報銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費用 (3)辦理同銀行的結(jié)算事項，處理有關(guān)的結(jié)算問題，管理銀行帳戶的收支 (4)準(zhǔn)備各項備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況 分期投資 本著穩(wěn)妥原則，結(jié)合本店發(fā)展的規(guī)律，資金的投入要循序漸進(jìn)。 ，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行； ，收入比計劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞本店的財產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎金中扣除。 c)每月累計消費 118 元者，贈送價值 18 元的禮券， 218 元贈送 28元禮卷，以此類推 二）財務(wù)計劃 實現(xiàn)損益控制的手段是通過“周報表”和“月報表”上的科目審核 .審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機(jī)的操作錯誤，虧損，其他 營業(yè)項目，食品原料的價格，記時工作人員的工資，電費，煤氣費，水費等。 5）薪酬制度：記時工資制不同類型的工作人員時間上的薪酬不同；采用此制度比較靈活，可以準(zhǔn)確地記錄各個工作人員的工作時間，準(zhǔn)確地計算出職工的工資 .6）獎勵制度：根據(jù)員工 考核總分進(jìn)行獎勵 (半年實行一次獎勵 )一）銷售計劃 a)開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳工作，發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象。 3)廚師 對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個化樣的特色，來吸引顧客。 以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達(dá)到本店經(jīng)營理念的推廣。層次定位在 1020 元的人均消費，創(chuàng)業(yè)初期計劃所需資金為 10萬人民幣。單店的選址將會通過嚴(yán)格的市場調(diào)研和細(xì)密的市場分析及謹(jǐn)慎的作業(yè)態(tài)度來 操作，開業(yè)前規(guī)劃，經(jīng)營地考察從潛在消費分析，門店規(guī)劃，營業(yè)點圈邊消費水平，市場競爭狀況做科學(xué)評估，預(yù)測開業(yè)后的經(jīng)營狀況。 （ 3）促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。 D．求特：這個特，就是中國特色的特色西餐廳。 B．求變：過去 20 年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養(yǎng)和享受為主，所以，西 餐廳也要以變應(yīng)變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展西餐廳業(yè)市場空間。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本 餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營風(fēng)格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。 （ 2）針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購“滿足”。 而且招牌的字體設(shè)計要美觀大方，要具有獨特性；易 吸引人的注意。 市場營銷策略 1．品牌策略： “傾城西餐廳”這個店名易記，易讀，好聽。 例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學(xué)生品嘗。 T：師院附近有眾多快餐店和學(xué)校內(nèi)有五間飯?zhí)? 管理理念 .2 互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解 .3 營造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性 .，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干 產(chǎn)品介紹 以西式扒類為主，結(jié)合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐，小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來滿足消費者的需求： ，經(jīng)濟(jì)實惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞?、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷?，各套餐還配有（粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂），最適合校園情侶品味。 師院現(xiàn)有一萬三千幾個師生，調(diào)查資料表明他們多消費用于飲食方面占了 %，正因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選之路。 ：校園經(jīng)濟(jì)的市場有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經(jīng)營單純，以小投資為主，服務(wù)于在校大學(xué)生。 市場定位 ：傾城西餐廳位于學(xué)院內(nèi)，有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 就帕菲克體育健身品牌組合效應(yīng)，形成運動型餐廳。經(jīng)營面積：3000 平方米、 200 個休閑餐位經(jīng)營目標(biāo)： 設(shè)置餐坐 200 人； 人均消費 40 元； 2餐 /日 日銷售： 200人 *40元 /人 =8000元 /餐 （按午市： 60%的上座率，晚市 70%的上座率） 午市： 8000*60%=4800 元 /日 晚市： 8000*7%=5600 元 /日 午市 +晚市 =10400元 /日 月銷售：午市 +晚市 =10400 元 /日 *30 天 =312021 元 /月設(shè)置部門： 一、前廳服務(wù)部： 22 人 餐廳經(jīng)理； 1 人 合計 5000元 主管： 1 人 12001500元 /人 合計 1500元 領(lǐng)班： 2 人 8001000元 /人 合計 2021元 服務(wù)： 14 人 600800元 /人 合計 11200元 傳菜： 4 人 600800 元 /人 合計 3200元