【正文】 口，面帶微笑，使用敬語(yǔ)。我們公司將采用“目標(biāo)管理、集體決策”的制度來(lái)保證主題餐廳服務(wù)質(zhì)量，并且注重品牌形象，同時(shí)吸引優(yōu)秀人才加盟，不斷完善和創(chuàng)新。四 .組織結(jié)構(gòu)： 公司初期成立時(shí)候采用直線型的組織結(jié)構(gòu)，由總經(jīng)理負(fù)責(zé)全局規(guī)劃與總體決策及負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各個(gè)部門(mén)之間的分工合作。因此，主題餐廳不能只注重環(huán)境，而要在出品和服務(wù)方面作整體考慮，這樣才能保持長(zhǎng)興不 衰。 三 .優(yōu)缺點(diǎn)評(píng)： 凡事有利有弊，主題餐廳有它的優(yōu)勢(shì)，也有它的劣勢(shì)。引入主題餐廳美食廣場(chǎng)這個(gè)概念最早是從百貨公司開(kāi)始，美食廣場(chǎng)是一個(gè)規(guī)劃設(shè)計(jì)獨(dú)具特色，裝修別具有風(fēng)格，盡量營(yíng)造一個(gè)舒 適的環(huán)境。 不知從什么時(shí)候起，“主題餐廳”悄然出現(xiàn)。 二 .行業(yè)背景：主題餐廳是通過(guò)一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食餐廳場(chǎng)所，“民以食為天”，其實(shí)餐飲是最能聚集人氣的地方。他們的加入為創(chuàng)業(yè)大軍注入了一股新的活力。篇五：主題餐廳策劃書(shū) 任意門(mén)主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 目錄 一、執(zhí)行總結(jié)?????????????????????????? ...3 二、服務(wù)介紹?????????????????????????? ...5 三、公司概述?????????????????????????? ..9 四、市場(chǎng)分析?????????????????????????? .11 五、市場(chǎng)銷售戰(zhàn)略??? ?????????????????????24 六、公司發(fā)展戰(zhàn)略???????????????????????? 28 七、管理體系?????????????????????????? ...31 八、財(cái)務(wù)分析????????????????????????? ..?38 九、風(fēng)險(xiǎn)研究?????????????????????????? ...43附錄： 一、任意門(mén)主題餐廳前期市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告?????? .45一．執(zhí)行總結(jié) 一 .社會(huì)背景： 創(chuàng)業(yè)是社會(huì)發(fā)展過(guò)程中形成的一種活躍而有效的經(jīng)濟(jì)形式，我國(guó)在改革開(kāi)放以后，創(chuàng)業(yè)的形勢(shì)有很明顯的好轉(zhuǎn)，不論是私人創(chuàng)辦事業(yè)涉及的領(lǐng)域還是創(chuàng)業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭，都有著健康發(fā)展的趨勢(shì)。行業(yè)由于與大眾生產(chǎn)活動(dòng)緊密聯(lián)系，融合了各地居民的飲食習(xí)慣，承載了各方的文化習(xí)俗，具有深厚的地域和歷史文化背景。廣州在“十二五”規(guī)劃中明確提出要打造國(guó)際商貿(mào)中心和世界文化名城，并以此為基礎(chǔ)推進(jìn)國(guó)際美食之都的建設(shè)。我國(guó)餐飲業(yè)在良好的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，保持著平穩(wěn)快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，餐飲消費(fèi)持續(xù)成為消費(fèi)品市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。自 2021年 1 月起，統(tǒng)計(jì)局調(diào)整了統(tǒng)計(jì)口徑，由統(tǒng)計(jì)住宿和餐飲業(yè)零售額調(diào)整為統(tǒng)計(jì)餐飲收入。 第二章：公司介紹 餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長(zhǎng)勢(shì)頭，并取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，展現(xiàn)出一個(gè)繁榮興旺的 新局面。以采購(gòu)、加工、配送成為后勤中心，保證從選原材料，加工，配送各道工序的標(biāo)準(zhǔn)化。不斷提高服務(wù)水平，提升品牌價(jià)值。公司根據(jù)餐飲業(yè)的特點(diǎn)，并結(jié)合公司的實(shí)際，從企業(yè)文化的構(gòu)建、發(fā)展戰(zhàn)略的規(guī)劃、經(jīng)營(yíng)模式的確立、產(chǎn)品質(zhì)量的保障等多方面進(jìn)行全方位的打造，走出符合自己的發(fā)展道路。集美味與特色與一體。同時(shí)，相關(guān)部門(mén)沒(méi)有把蘇式餐飲作為重要的旅游產(chǎn)品來(lái)開(kāi)發(fā)和宣傳，這也是一個(gè)不容忽視的原因。但曾幾何時(shí)，蘇邦菜卻淪落了，敗在川菜、浙菜、粵菜手下而且毫無(wú)招架之力，衰微到除了太監(jiān)弄的幾家傳統(tǒng)餐廳還在繼續(xù)做慕名而來(lái)的外地游客或仰慕名牌的本地婚宴的生意，其余地方已很難覓其蹤影。對(duì)于蘇邦菜而言更是如此，將獨(dú)具特色的老品牌用新的包裝再登舞臺(tái)是吸引消費(fèi)者的一個(gè)很重要的因素。辦連鎖、搞加盟則是“老字號(hào)”發(fā)展創(chuàng)新的另一方向，據(jù)蘇州老字號(hào)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前蘇州老字號(hào)企業(yè)有 55 家，連鎖加盟店已經(jīng)發(fā)展到 300多家。 之前，蘇州的百年“老字號(hào)”大多是“前店后坊”的生產(chǎn)模式，隨著時(shí)代變遷，這種形式已經(jīng)明顯不能適應(yīng)當(dāng)前市場(chǎng)的需求。而緊抓機(jī)遇、開(kāi)拓市場(chǎng)就是生存的王道。蘇州人實(shí)際上是天然的“綠色食品主義者”，所以也應(yīng)該是最科學(xué)的“美食文化者”。蘇邦菜在口味上甜香不膩，烹飪上工藝多、制作精，以人工為主，講究色、香、味尤其是形。還有外地的游客，也是另一顧客群，隨著蘇州旅游業(yè)的發(fā)展，外地游客隨之增多，游客到蘇州，最注重的是來(lái)蘇州體驗(yàn)蘇州文化和飲食，這類顧客消費(fèi)能力比較強(qiáng)，也是本公司的主要顧客群。讓顧客感受到，不僅是來(lái)吃飯，而且是在感受一種特色文化的服務(wù)。 在服務(wù)員的服裝上，突出蘇州吳文化的氣質(zhì)和設(shè)計(jì)風(fēng)格。本公司以江南水鄉(xiāng)為主題，設(shè)計(jì)飯店環(huán)境氛圍，讓顧客感受到江南小城的韻味。本公司要做的，就是給新的蘇州人烹調(diào)新的蘇幫菜。 把蘇幫菜的文化底蘊(yùn)，與時(shí)尚結(jié)合起來(lái)。 蘇式菜園 公司的性質(zhì)是以蘇幫菜為特色的酒店，主要經(jīng)營(yíng)蘇州吳文化飲食。公司暫定名為蘇式菜園，采取有限公司制，經(jīng)營(yíng)菜式以蘇幫菜為主，輔以其他蘇南特色民間小吃。作為飲食一派的蘇幫菜在這個(gè)不斷更新的時(shí)代里，仍然以其獨(dú)特的魅力占據(jù)著無(wú)可撼動(dòng)的地位，具有永不落伍的時(shí)代特征。 我們?cè)S多人天天都在吃的蘇幫菜，魅力究竟何在？其實(shí)，蘇幫菜的數(shù)量和品種，以“成千上百”來(lái)形容一點(diǎn)也不過(guò)分，并且還在增加。如果把淮楊菜系作為大系，下分寧幫、蘇幫、淮幫、楊幫。篇三：餐飲策劃方案 蘇幫菜商業(yè)計(jì)劃書(shū) 目錄： 計(jì) 劃摘要公司簡(jiǎn)介 產(chǎn)品 及 服 務(wù) 簡(jiǎn) 介 市 場(chǎng) 分 析原材料采購(gòu) 投資預(yù)算 銷 售 收 入 預(yù) 測(cè)公司人事制度 公司組織結(jié)構(gòu)圖 市 場(chǎng) 營(yíng) 銷 策 略中國(guó)四大菜系，川、魯、粵、淮楊。 其他： 以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對(duì)餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。 與店長(zhǎng)和員工保持良好的溝通。 對(duì)服務(wù)態(tài)度的跟進(jìn)，笑容親切，周到有禮。 負(fù)責(zé)餐廳人員崗位安排，崗位指導(dǎo)，崗位帶訓(xùn)監(jiān)督。對(duì)工作有高標(biāo)準(zhǔn)要求自己，并能時(shí)時(shí)指正他人，幫助他人，關(guān)注他人。并在餐廳里獨(dú)擋一面。 并對(duì)實(shí)習(xí)店長(zhǎng)，見(jiàn)習(xí)店長(zhǎng)有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源。 10 其他相關(guān)事務(wù)的處理。 8 負(fù)責(zé)員工的招聘、建擋、培訓(xùn)、考勤、考評(píng)及職業(yè)規(guī)劃，對(duì)員工進(jìn)行前期的篩選，入職介紹與建立員工擋案，制作考勤卡并負(fù)責(zé)員工的崗位理論知識(shí)培訓(xùn)與公司的企業(yè)文化介紹，與其他員工一起評(píng)選月度優(yōu)秀員工與服務(wù)之星；配合公司的發(fā)展對(duì)員工制定職業(yè)規(guī)劃。7 負(fù)責(zé)跟進(jìn)與對(duì)外的工作，維護(hù)客戶關(guān)系，拓展新的客戶。并在月末進(jìn)行月結(jié)，總結(jié)當(dāng)月的各項(xiàng)計(jì)劃與任務(wù)的完成情況，根據(jù)實(shí)際情況與上級(jí)的要求制定下月計(jì)劃，對(duì)當(dāng)月的差異情況進(jìn)行總結(jié)并制定下月控制計(jì)劃。 4 對(duì)定時(shí)巡視餐廳，實(shí)施并監(jiān)督 6s，定期進(jìn)行各區(qū) 6s 的評(píng)比；對(duì)餐廳的儀器設(shè)備進(jìn)行巡查、維護(hù)，并對(duì)電工的日常工作與設(shè)備維護(hù)工作進(jìn)行監(jiān)督。 2根據(jù)周用量表和實(shí)際情況做生 產(chǎn)計(jì)劃，并依據(jù)客流量與重大客觀因素做生產(chǎn)調(diào)整。 ： ： 餐飲項(xiàng)目策劃方案 ，合理的排班。 線整理標(biāo)準(zhǔn) 庫(kù)存管理 d．衛(wèi)生品質(zhì)監(jiān)控管理體系 分店?duì)I運(yùn)管理體系 a．訂貨排班標(biāo)準(zhǔn)： 。 ： 信息反饋。使用物流庫(kù)存電腦軟件處理。餐飲首期財(cái)務(wù)預(yù)算 經(jīng)營(yíng)面積： 150350 平米。 公司總部：分店?duì)I運(yùn)報(bào)表管理 //分店考核標(biāo)準(zhǔn) //分店激勵(lì)措施 //分店財(cái)務(wù)審核管理 //分店人力資源管理 //分店細(xì)節(jié)反饋處理機(jī)制 //分店負(fù)責(zé)制度 //加盟要求與標(biāo)準(zhǔn) //品牌戰(zhàn)略 //擴(kuò)展計(jì)劃。裝修格式為主暖色 調(diào)。 餐品定位為：粥品類 //沙鍋菜類 //甜品類 //小食類 //飲品類。 區(qū)域開(kāi)發(fā)：首家模范店預(yù)計(jì)在東莞深圳區(qū)域內(nèi)。 遠(yuǎn)景目標(biāo)：成為大規(guī)模餐飲集團(tuán)。營(yíng)運(yùn)目標(biāo)：三年內(nèi)建立餐飲品牌。以區(qū)域基地為中心，擴(kuò)散式向市場(chǎng)布點(diǎn)。簡(jiǎn)單 //快捷 //實(shí)惠 //美味 //健康。 第二步：市場(chǎng)調(diào)查，采集競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手?jǐn)?shù)據(jù)；確定經(jīng)營(yíng)范圍，經(jīng)營(yíng)特色，市場(chǎng)定位；第三步：確定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地、經(jīng)營(yíng)面積、租金，簽訂租賃合同； 第四步：確定管理、組織結(jié)構(gòu)，招聘餐廳運(yùn)營(yíng)管理人才、廚房管理人才；確定裝修工程公司、商定裝修方案；員工房屋租賃，采購(gòu)員工床上用品； 第五步：裝修施工；招聘服務(wù)人員、領(lǐng)班、部長(zhǎng)；招聘財(cái)務(wù)人員；采購(gòu)餐廳經(jīng)營(yíng)、廚房設(shè)備；采購(gòu)家具裝飾材料；確定試營(yíng)業(yè)及開(kāi)業(yè)日期；匯編餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度；辦理 各種經(jīng)營(yíng)許可證；確定菜單、菜品定價(jià)等 第六步：?jiǎn)T工培訓(xùn)；工程驗(yàn)收；指定營(yíng)銷方案；試運(yùn)營(yíng)。） 利潤(rùn)分配： 年凈利潤(rùn) 萬(wàn)元的 60%用于提升品牌、或繼續(xù)投資開(kāi)店，即；年凈利潤(rùn)的 40%用于股東分紅，即 。第一年的年?duì)I業(yè)額如果低于 708 萬(wàn)元，則不具備生存條件，必須盡快調(diào)整或轉(zhuǎn)賣(mài)；第一年的年?duì)I業(yè)額高于 708 萬(wàn)元，則具備了生存條件，可以設(shè)法改善；第一年的年?duì)I業(yè)額達(dá)到 1275萬(wàn)則可以邁開(kāi)步子考慮進(jìn)一步發(fā)展。 （備注：餐廳按照人均消費(fèi) 50 元標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，每天接待客流量應(yīng)達(dá)到 800 人次。 盈利預(yù)算： 預(yù)計(jì)月?tīng)I(yíng)業(yè)額 120萬(wàn)元，預(yù)計(jì) 65%毛利（內(nèi)部必須控制 75%以上毛利，留足 10%空間用于折扣 銷售）即 78 萬(wàn)元，固定資產(chǎn)折舊 萬(wàn)元 /月，成本支出 30 萬(wàn)元 /月，凈利潤(rùn)為 萬(wàn)元。 經(jīng)營(yíng)成本： 房租 4 萬(wàn)元 /月，水電 3 萬(wàn)元 /月，人工 17 萬(wàn)元 /月，促銷推廣平均 1 萬(wàn)元 /月（節(jié)慶日集中使用，每次 2 萬(wàn)元左右，全年做 5次，其余2 萬(wàn)平時(shí)使用），稅金 1 萬(wàn)元 /月，其他開(kāi)支 4 萬(wàn)元 /月，合計(jì)每月成本支出 30 萬(wàn)元，每年成本支出 360萬(wàn)元。具體策劃細(xì)節(jié)（待招聘餐廳管理人員商議）投資預(yù)算：房租和押金周轉(zhuǎn)資金 30 萬(wàn)，固定資產(chǎn)投資 200 萬(wàn)（裝修 120 萬(wàn)，電器和廚房設(shè)備 50 萬(wàn)，家具裝飾等 30萬(wàn)），物料周轉(zhuǎn)資金 20 萬(wàn)，日常運(yùn)營(yíng)管理周轉(zhuǎn)資金 50 萬(wàn)。 開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備： 計(jì)劃 9 月份簽約，三個(gè)月免租（爭(zhēng)取到 2021 年 1月 1 日）， 10 月辦理工商稅務(wù)消防等政府事務(wù)、人員招聘和培訓(xùn)、崗位制度的制定、菜點(diǎn)設(shè)計(jì)和價(jià)格設(shè)計(jì)、裝修配套和店內(nèi)裝飾、供應(yīng)商接觸、首批物料備貨、營(yíng)銷推廣等等， 1月試營(yíng)業(yè)、 2月份正式開(kāi)業(yè)。擬定規(guī)模：建筑面積 1200 平米左右， 500 左右就餐位，其中大堂音樂(lè)演藝區(qū) 200位、紅酒雪茄區(qū) 50 位、閱讀區(qū) 50 位、卡座區(qū) 140 位、 vip 包房區(qū) 60位一層商鋪，封閉餐廳無(wú)采光（只能用燈光營(yíng)造效果），月租金 4 萬(wàn)元。而現(xiàn)在步步高進(jìn)來(lái)操作此商圈，又陸續(xù)進(jìn)駐城北唯一電影院、味千拉面、德克士、蘋(píng)果專賣(mài)，新的商業(yè)氛圍全面營(yíng)造好后，將成為可以與城南步步高比擬的消費(fèi)商圈；現(xiàn)租賃方式、價(jià)格已經(jīng)明確，人才急需開(kāi)始引進(jìn)，供應(yīng)商關(guān)系要開(kāi)始建立。地址條件 2： 城北中山路，具體店鋪待定，優(yōu)勢(shì)：此地段是未來(lái)政府規(guī)劃開(kāi)發(fā)主要商業(yè)地段，作為未來(lái)城北新城區(qū)中心集居住、商業(yè)、娛樂(lè)一體區(qū)域，街道開(kāi)闊、交通便利、停車(chē)方便；劣勢(shì)：此區(qū)域仍在開(kāi)發(fā)中，雖大批住宅項(xiàng)目已陸續(xù)開(kāi)盤(pán)，但實(shí)際入住率較低，政府規(guī)劃的商場(chǎng)、辦公樓等仍在地基階段，各方面配套商業(yè)還在起步階段，預(yù)計(jì)成熟期仍需 12 年時(shí)間市場(chǎng)調(diào)研： 經(jīng)過(guò)初步的投資前期市場(chǎng)調(diào)查，我們定位的目標(biāo)消費(fèi)群以政府公務(wù)員、城北商業(yè)從業(yè) 人員和顧客、城北龐大的居住群；而新余人雖然是在嘗試接受外來(lái)菜系及洋東西，但只是限于少數(shù)人，而依然依賴本地贛菜口味；競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要為現(xiàn)存和即將開(kāi)業(yè)的中餐廳（如：清華園、仰天太子軒、華中樓、大蓉和、錦繡江南、頤和園等）；洋品牌快餐廳（德克士、味千拉面）。 選址條件 1： 城北廣場(chǎng)一層（悅?cè)A酒店對(duì)面，廣場(chǎng)彎角處），城北老商業(yè)中心，此地段具備政府辦公中心、居住中心、城北商圈中心三個(gè)條件，同時(shí)交 通便利、視野寬闊。 一、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的定位 市場(chǎng)調(diào)查與分析，建立一個(gè)餐飲場(chǎng)所，首先要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做好市場(chǎng)定位。所謂的“計(jì)劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)，均應(yīng)有組織、有計(jì)劃去進(jìn)行。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌?chǎng)供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場(chǎng)已從賣(mài)方市場(chǎng)轉(zhuǎn)入買(mǎi)方市場(chǎng)，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。 （ 7）如果供暖設(shè)施能夠跟得上，冬季可以考慮小型“紅顏山莊煙花爆竹節(jié)”，提前發(fā)布廣告，吸引中產(chǎn)家庭來(lái)此過(guò)