【正文】 費(fèi)。把剩余調(diào)料、肉等分類放入冰箱保存好備用。 二、衛(wèi)生方面： 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。 我們經(jīng)常觀察老人的飲食情況，對(duì)飲食不佳的老人查明原因，征求意見，及時(shí)調(diào)劑處理，對(duì)患病老人加倍關(guān)心照顧，并根據(jù)醫(yī)生的建議和老人的要求，制定、做出香甜可口的飯菜。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到老人的身心健康。作為一名主管，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廚房員工，服從劉部長(zhǎng)及各位領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，按照中心的要求，干一行愛一行鉆一行，團(tuán)結(jié)一致，立足于本職工作，扎扎實(shí)實(shí)、勤勤懇懇，服務(wù)周到，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好廚房管理，保證了工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)，為老人提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，并受到老人及老人親屬的一致好評(píng)，老人用餐滿意率達(dá) 80%以上。那時(shí)，公司的管理越來(lái)越完善，效益越來(lái)越好，我們自身 也會(huì)得到成長(zhǎng)和收獲，這不就是一種“雙贏”嘛 ! 有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平常心，遇到問(wèn)題先檢討自身不足，再誠(chéng)懇向他人建議，我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突、爭(zhēng)端、抱怨和指責(zé)。我們選擇了這家企業(yè)，就意味著選擇了它的全部，包括它的企業(yè)文化，它的人際關(guān)系，它的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，我們不可以只去埋怨它的不足，而不去考慮它的優(yōu)點(diǎn)。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛 和心靈。 下面有一些我個(gè)人工作的感受想與大家分享，總結(jié)了兩句話： 一、學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)美好，學(xué)會(huì)珍惜現(xiàn) 在，學(xué)會(huì)感恩。 7 月份菜品銷量計(jì)劃：在這個(gè)月菜品銷量達(dá)到 3— 4 千元 /天，控制菜品毛利率 58%以上是我們后廚 7月份工作計(jì)劃，我作為出品部負(fù)責(zé)人，將帶領(lǐng)餐飲部全體員工在 7份 努力超越自我，創(chuàng)新管理，創(chuàng)新菜品。 廚房五?；芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率、 樹立企業(yè)形象。 設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安 全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。控制從原材料采購(gòu)到食品上桌等所有過(guò)程中的 質(zhì)量 ,質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時(shí)滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益 3 的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每天的急推、 特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品 競(jìng)爭(zhēng)力。有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴(kuò)張。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。 十、忠誠(chéng)企業(yè)：學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)美好，學(xué)會(huì)珍惜現(xiàn)在，學(xué)會(huì)感恩。 婚宴旺季：在五一，十一兩個(gè)婚宴旺季期間，我們要有針對(duì)性的菜品營(yíng)銷計(jì)劃，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí)，享受到別具特色的美味佳肴。 廚房五常化管理：運(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。專人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲(chǔ)存保管工作，這是控制成本的重中之重。 成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標(biāo)準(zhǔn)走單，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用。及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。 菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問(wèn)多學(xué)，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，融會(huì)貫通，吸收各家之長(zhǎng)。經(jīng)常教育督促員工，讓節(jié)約變成每個(gè)員工的習(xí)慣。經(jīng)常到市場(chǎng)了解原料的質(zhì)量和價(jià)格，進(jìn)貨要高質(zhì)量低價(jià)格，質(zhì)量不好的堅(jiān)決退貨，以保證不浪費(fèi)和菜品質(zhì)量。出品要定量統(tǒng)一。對(duì)不適合本賓館工 作的人員做到及時(shí)調(diào)整。加工食品方法要規(guī)范到位。 ，做到廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理 ，常保持。 廚房下半年工作計(jì)劃 3 廚房工作計(jì)劃 一 .安全是廚房工作管理的重中之重 ，常教育常督促，對(duì)安全隱患做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)處理。 合理調(diào)控各類調(diào)味品使用量，做到用少的調(diào)料達(dá)到最佳效果。 三、成本核算及毛利控制： 合理控制菜肴成本，每月毛利率上下浮動(dòng)不超過(guò) 2%。 年夜飯菜單設(shè)計(jì)。 二、制定各類宴請(qǐng)菜單： 八、九月份針對(duì)謝師宴，進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)。重視食品安全意識(shí)，防止發(fā)生食品中毒。 關(guān)于餐具管理，配合前廳規(guī)范餐具維護(hù)流程。 加強(qiáng)菜肴 創(chuàng)新力度，挖掘適合本地消費(fèi)群體口味的菜肴。 廚房下半年工作計(jì)劃 2 一、繼續(xù)加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部管理： 人員穩(wěn)定性，通過(guò)同行交流加強(qiáng)員工技術(shù)含量。 下半年我們認(rèn)真學(xué)習(xí) 5S 管理，定期對(duì)工作效果進(jìn)行評(píng)估和肯定，并及時(shí)處理管理中存在的問(wèn)題。_blank39。//39。_blank39。//39。如：我們的下腳料，加工成小咸菜或職工菜，把剩余飯菜再加熱處理作為職工餐，做到不浪費(fèi)。貨比三家，本著少花錢買好菜的目的，拒絕霉變，過(guò)期食品，讓老人吃上新鮮的食品。 四、采購(gòu)方面 菜肴質(zhì)量是廚房得以新鮮、實(shí)惠的核心。使用中隨時(shí)檢查液化氣爐灶閥門有無(wú)漏氣 。 三、安全方面 廚房?jī)?nèi)每個(gè)員工必須遵守安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行。對(duì)操作間進(jìn)行及時(shí)消毒，其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置，我們廚房全體職員工時(shí)時(shí)繃緊衛(wèi)生這根弦，有效預(yù)防食物中毒的發(fā)生 注意個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，開飯先洗手。 衛(wèi)生規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，實(shí)行定人、定點(diǎn)、定