【正文】 時(shí)間、定要求。而保鮮柜、冷凍箱的 保存，只是短暫保藏，不能成為萬(wàn)無(wú)一失的保險(xiǎn)箱理念，因面每周至少要清理一次。 生熟菜刀、菜墩、盆分開(kāi)使用，對(duì)采購(gòu)來(lái)的青菜，先用清水加少許鹽泡洗十分清洗干凈后再加工，對(duì)餐具進(jìn)行“一洗、二沖、三消毒”。 每周三下午，我們?nèi)齻€(gè)廚房面點(diǎn)集中在一起，交流老人的用餐情況 ，向其他廚房學(xué)習(xí)好的經(jīng)驗(yàn)，并根據(jù)老人的要求，結(jié)合市場(chǎng)行情，制定出一周的菜譜，做到葷素搭配，粗糧細(xì)做，細(xì)菜精做，數(shù)量適中，增加飯菜的花色品種，主、副食合理搭配，盡量不重樣，讓老人高高興興進(jìn)餐廳，紅光滿面出餐廳。因而遇到困難時(shí)能及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)思想，遇到難點(diǎn)能與同事集思廣益，把老人當(dāng)自已的親人?，F(xiàn)將半年來(lái)的 工作情況總結(jié)匯報(bào)如下： 一、工作方法： 作為一名廚房主管，回顧過(guò)去的每一天，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。 廚房下半年工作計(jì)劃 1 不知不覺(jué) 20年上半年已過(guò)去，在這半年中，我們廚房在各位領(lǐng)導(dǎo)和劉部長(zhǎng)的支持下，在廚房同事們的共同努力、協(xié)助下，較好的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給的廚房工作任務(wù)。廚房下半年工作計(jì)劃范文大全 第一篇：廚房下半年工作計(jì)劃 要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問(wèn)多學(xué)，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，融會(huì)貫通，吸收各家之長(zhǎng)。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，這里給大家分享一些關(guān)于廚房下半年工作計(jì)劃 5篇，供大家參考。作為一名主管，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廚房員工，服從劉部長(zhǎng)及各位領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，按照中心的要求，干一行愛(ài)一行鉆一行，團(tuán)結(jié)一致，立足于本職工作，扎扎實(shí)實(shí)、勤勤懇懇，服務(wù)周到，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好廚房管理，保證了工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)，為老人提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，并受到老人及老人親屬的一致好評(píng)，老人用餐滿意率達(dá) 80%以上。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到老人的身心健康。 我們經(jīng)常觀察老人的飲食情況，對(duì)飲食不佳的老人查明原因，征求意見(jiàn)，及時(shí)調(diào)劑處理，對(duì)患病老人加倍關(guān)心照顧，并根據(jù)醫(yī)生的建議和老人的要求，制定、做出香甜可口的飯菜。 二、衛(wèi)生方面： 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。把剩余調(diào)料、肉等分類放入冰箱保存好備用。防止食物腐爛，造成不必要的浪費(fèi)。必須做到每日清掃，對(duì)每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。 食堂內(nèi)外周末進(jìn) 行大掃除。液化氣爐灶附近不堆放易燃物品。爐灶、煙罩定期清理，為防止油垢過(guò)多引起火災(zāi)，每次工作結(jié)束后，專人負(fù)責(zé)檢查各種電器、電源開(kāi)關(guān)，確保安全。作為廚房主管，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。 五、節(jié)能降耗 在確保不超支、 不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。 隨時(shí)掌握庫(kù)存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則 杜絕“長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水”的現(xiàn)象 六、我們團(tuán)結(jié)一致，互幫互助，互相尊重，一人有事大家共同幫助，搞好同事關(guān)系 七、下半年工作計(jì)劃 雖然上半年工作在我們廚房全體人員的共同努力下，取得了一定的成績(jī)，但離各位領(lǐng)導(dǎo)和劉部長(zhǎng)的要求差的很多，還不能滿足每一位 老 人 的 口 味 ， 在 菜 品 創(chuàng) 新 、 菜 肴 質(zhì) 量 、 成 本 控 制 、廚 ?ahref=39。target=39。省 ?ahref=39。target=39。營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平不斷努力，烹飪更精美好吃的菜肴。積極配合中心領(lǐng)導(dǎo)、部長(zhǎng)的工作，認(rèn)真研究，提高飯菜質(zhì)量，爭(zhēng)取讓老人用餐滿意率達(dá)到 95%以上，吸引更多的老人入住，為中心創(chuàng)造更好的效益。 嚴(yán)抓菜肴質(zhì)量，做到保質(zhì)保量。 開(kāi)源節(jié)流，降低能源消耗 (水、電、煤 )。 針對(duì)夏季加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，對(duì)員工灌輸思想。 提高員工安全意識(shí)，針對(duì)部分設(shè)備老化，實(shí)行專人負(fù)責(zé)專人保管責(zé)任到人。 十月份及下半年婚宴菜單設(shè)計(jì)。 下半年部分家宴菜單設(shè)計(jì)。 開(kāi)發(fā)低成本高利潤(rùn)菜肴及杜絕廚房用科浪費(fèi)，提高利潤(rùn)空間。 四、即時(shí)完成每月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)，倡導(dǎo)全員營(yíng)策略。水 .電 .氣要及時(shí)關(guān)閉。原料保證無(wú)變質(zhì)無(wú)過(guò)期。 二 .出品管理，做到人員常學(xué)習(xí)，菜品常更新。 三 .節(jié)約就是純利潤(rùn)，所以我們要做到能利用的堅(jiān)決利用，原料從 加工到出品的流程，操作要規(guī)范。 了解預(yù)定情況，及時(shí)溝通，做到最小庫(kù)存，做到原料不積壓不變質(zhì)。 工作中要做到水 .電 .氣 .以及各種閥門 .開(kāi)關(guān)及時(shí)關(guān)閉，在保證安全的情況下做到節(jié)約。 廚房下半年工作計(jì)劃 4 出品創(chuàng)新：針對(duì)中央的八項(xiàng)規(guī)定，對(duì)餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時(shí)，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴(kuò)張，有利于降低產(chǎn)品成本、提 高利潤(rùn)率 ,有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力?？刂茝脑牧喜少?gòu)到食品上桌等所有過(guò)程中的質(zhì)量 ,質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時(shí)滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益 ：每天上午 10:30 前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善，對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排、 套餐的溝通加強(qiáng)。 能源節(jié)約：對(duì)每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，溫缸滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時(shí)斷電，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。做好原材料的粗加工， 提高出貨率，降低成本。 設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。 廚房消防安全：電器、天燃?xì)狻⑺仍O(shè)備，做到責(zé)任到人，要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理，始終 保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。同時(shí)，充分利用包桌來(lái)賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評(píng)，也是對(duì)我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會(huì)。 人生