【正文】 時間、定要求。而保鮮柜、冷凍箱的 保存，只是短暫保藏，不能成為萬無一失的保險箱理念，因面每周至少要清理一次。 生熟菜刀、菜墩、盆分開使用，對采購來的青菜，先用清水加少許鹽泡洗十分清洗干凈后再加工，對餐具進行“一洗、二沖、三消毒”。 每周三下午，我們三個廚房面點集中在一起，交流老人的用餐情況 ，向其他廚房學習好的經(jīng)驗，并根據(jù)老人的要求，結合市場行情，制定出一周的菜譜，做到葷素搭配，粗糧細做，細菜精做，數(shù)量適中，增加飯菜的花色品種，主、副食合理搭配，盡量不重樣，讓老人高高興興進餐廳，紅光滿面出餐廳。因而遇到困難時能及時向領導匯報思想，遇到難點能與同事集思廣益，把老人當自已的親人?，F(xiàn)將半年來的 工作情況總結匯報如下： 一、工作方法： 作為一名廚房主管，回顧過去的每一天，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。 廚房下半年工作計劃 1 不知不覺 20年上半年已過去，在這半年中，我們廚房在各位領導和劉部長的支持下，在廚房同事們的共同努力、協(xié)助下，較好的完成了領導交給的廚房工作任務。廚房下半年工作計劃范文大全 第一篇：廚房下半年工作計劃 要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，及時了解本地市場動態(tài)，融會貫通，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，這里給大家分享一些關于廚房下半年工作計劃 5篇，供大家參考。作為一名主管，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領廚房員工，服從劉部長及各位領導的工作安排，按照中心的要求，干一行愛一行鉆一行，團結一致，立足于本職工作，扎扎實實、勤勤懇懇，服務周到，以自己的實際行動抓好廚房管理，保證了工作正常動轉，為老人提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質的服務，并受到老人及老人親屬的一致好評，老人用餐滿意率達 80%以上。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到老人的身心健康。 我們經(jīng)常觀察老人的飲食情況，對飲食不佳的老人查明原因，征求意見，及時調劑處理，對患病老人加倍關心照顧，并根據(jù)醫(yī)生的建議和老人的要求，制定、做出香甜可口的飯菜。 二、衛(wèi)生方面： 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，嚴把食品加工的各個環(huán)節(jié)。把剩余調料、肉等分類放入冰箱保存好備用。防止食物腐爛，造成不必要的浪費。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時打掃。 食堂內外周末進 行大掃除。液化氣爐灶附近不堆放易燃物品。爐灶、煙罩定期清理，為防止油垢過多引起火災，每次工作結束后，專人負責檢查各種電器、電源開關，確保安全。作為廚房主管，嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。 五、節(jié)能降耗 在確保不超支、 不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本始終是我們追求的一個重要目標之一。 隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則 杜絕“長明燈、長流水”的現(xiàn)象 六、我們團結一致，互幫互助，互相尊重，一人有事大家共同幫助，搞好同事關系 七、下半年工作計劃 雖然上半年工作在我們廚房全體人員的共同努力下，取得了一定的成績，但離各位領導和劉部長的要求差的很多，還不能滿足每一位 老 人 的 口 味 ， 在 菜 品 創(chuàng) 新 、 菜 肴 質 量 、 成 本 控 制 、廚 ?ahref=39。target=39。省 ?ahref=39。target=39。營養(yǎng)知識和烹飪水平不斷努力，烹飪更精美好吃的菜肴。積極配合中心領導、部長的工作，認真研究，提高飯菜質量，爭取讓老人用餐滿意率達到 95%以上，吸引更多的老人入住，為中心創(chuàng)造更好的效益。 嚴抓菜肴質量，做到保質保量。 開源節(jié)流，降低能源消耗 (水、電、煤 )。 針對夏季加強食品衛(wèi)生管理，對員工灌輸思想。 提高員工安全意識，針對部分設備老化，實行專人負責專人保管責任到人。 十月份及下半年婚宴菜單設計。 下半年部分家宴菜單設計。 開發(fā)低成本高利潤菜肴及杜絕廚房用科浪費，提高利潤空間。 四、即時完成每月營業(yè)指標，倡導全員營策略。水 .電 .氣要及時關閉。原料保證無變質無過期。 二 .出品管理，做到人員常學習，菜品常更新。 三 .節(jié)約就是純利潤，所以我們要做到能利用的堅決利用，原料從 加工到出品的流程，操作要規(guī)范。 了解預定情況，及時溝通，做到最小庫存，做到原料不積壓不變質。 工作中要做到水 .電 .氣 .以及各種閥門 .開關及時關閉，在保證安全的情況下做到節(jié)約。 廚房下半年工作計劃 4 出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進行新的市場擴張，有利于降低產(chǎn)品成本、提 高利潤率 ,有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內涵，提升產(chǎn)品競爭力。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的質量 ,質量并非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的需要和利益 ：每天上午 10:30 前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細節(jié)完善，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排、 套餐的溝通加強。 能源節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后及時關閉水龍頭，菜品走完后立即關閉天然氣閥門，人走后及時斷電，定時定人準時檢查并開關各種開關設備。做好原材料的粗加工， 提高出貨率，降低成本。 設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。 廚房消防安全：電器、天燃氣、水等設備，做到責任到人，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終 保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產(chǎn)工作。同時，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會。 人生