【正文】 糖原兩種。該酶只在肝臟中存在，在肌肉或腦組織中沒有此酶存在，因此糖異生作用只能在肝臟中進(jìn)行。該酶是一個別構(gòu)酶，被其負(fù)效應(yīng)物 AMP、 2,6二磷酸果糖強(qiáng)烈抑制，但 ATP、檸檬酸和 3磷酸甘油酸可激活此酶的活性。 Ｃ、 1,6二磷酸果糖轉(zhuǎn)化成 6磷酸果糖。 Ｂ、糖異生的生理意義 ? 糖異生作用的總反應(yīng)式如下： 2丙酮酸 +4ATP+2GTP+2NADH+2H++4H2O → 葡萄糖+2NAD+ +4ADP +2GDP +6Pi （２）糖異生的途徑 Ａ、丙酮酸羧化生成磷酸烯醇式丙酮酸 丙酮酸 + ATP + GTP → 磷酸烯醇式丙酮酸 + ADP + GDP + CO2 Ｂ、磷酸烯醇式丙酮酸沿酵解途徑逆向反應(yīng)生成 1,6二磷酸果糖。這對維持血糖濃度，滿足組織對糖的需要是十分重要的。紅細(xì)胞和腦是以葡萄糖為主要燃料的，成人每天約需要 160克葡萄糖，其中 120克用于腦代謝，而糖原的貯存量是很有限的，所以需要糖異生來補(bǔ)充糖的不足。當(dāng)攝入生糖氨基酸時(shí)，尿中糖含量增加。當(dāng)給用根皮苷處理過的動物飼喂三羧酸循環(huán)中間代謝物或生糖氨基酸后，這些動物尿中的糖含量增加。 １）糖異生作用 ? 用整體動物做實(shí)驗(yàn)，禁食 24小時(shí)，大鼠肝臟中的糖原由 7%降低到 1%，飼喂乳酸、丙酮酸或三羧酸循環(huán)代謝的中間物后可以使大鼠肝糖原增加。非糖物質(zhì)包括丙酮酸、乳酸、生糖氨基酸、甘油等均可以在哺乳動物的肝臟中轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟腔蛱窃?5磷酸核糖過多時(shí)，可轉(zhuǎn)化成 6磷酸果糖和 3磷酸甘油醇進(jìn)行酵解。只有 NADPH在脂肪的生物合成中被消耗時(shí)才能解除抑制，再通過 6磷酸葡萄糖脫氫酶產(chǎn)生出 NADPH。其活性受 NADP+/NADPH比值的調(diào)節(jié)， NADPH競爭性抑制 6磷酸葡萄糖脫氫酶和 6磷酸葡萄糖酸脫氫酶的活性。 ② 磷酸戊糖的異構(gòu)化 ③ 磷酸戊糖通過轉(zhuǎn)酮及轉(zhuǎn)醛反應(yīng)生成酵解途徑的中間產(chǎn)物 6磷酸果糖和 3磷酸甘油醛。參與磷酸戊糖途徑的酶類都分布在動物細(xì)胞漿中，動物體中約有 30%的葡萄糖通過此途徑分解。實(shí)驗(yàn)研究也表明：在組織中添加酵解抑制劑如碘乙酸或氟化物等，葡萄糖仍可以被消耗，這說明葡萄糖還有其它的代謝途徑。 ? 由丙酮酸羧化為蘋果酸、草酰乙酸，由磷酸烯醇式丙酮酸羧化為草酰乙酸為重要的回補(bǔ)途經(jīng)，稱丙酮酸羧化支路 由丙酮酸羧化為蘋果酸、草酰乙酸， 由磷酸烯醇式丙酮酸羧化為草酰乙酸。ＴＣＡ的中間產(chǎn)物隨時(shí)都有被移作他用的可能，一旦草酰乙酸濃度下降，勢必影響三羧酸循環(huán)的進(jìn)行。 ? 葡萄糖分解代謝總反應(yīng)式 ? C6H6O6 + 6 H2O + 10 NAD+ + 2 FAD + 4 ADP + 4Pi ?? 6 CO2 + 10 NADH + 10 H+ + 2 FADH2 + 4 ATP ? 按照一個 NADH能夠產(chǎn)生 3個 ATP， 1個 FADH2能夠產(chǎn)生 2個ATP計(jì)算， 1分子葡萄糖在分解代謝過程中共產(chǎn)生 38個ATP： ? 4 ATP +（ 10 ? 3） ATP + （ 2 ? 2） ATP = 38 ATP Ｃ . 丙酮酸羧化支路（回補(bǔ)途徑） ? 三羧酸循環(huán)不僅是產(chǎn)生 ATP的途徑，它產(chǎn)生的中間產(chǎn)物也是生物合成的前體。 葡萄糖分解代謝過程中產(chǎn)生的總能量 ? 糖酵解、丙酮酸氧化脫羧及三羧酸循環(huán)生成的 NADH和FADH2 ，進(jìn)入線粒體呼吸鏈氧化并生成 ATP。 ? (2)有氧分解（丙酮酸生成乙酰 CoA及三羧酸循環(huán)）產(chǎn)生的 ATP、 NADH和 FADH2 ? 丙酮酸氧化脫羧：丙酮酸 ?? 乙酰 CoA，生成 1個NADH。 三羧酸循環(huán) 草酰乙酸 檸檬酸 異檸檬酸 a酮戊二酸 琥珀酸輔酶 A 琥珀酸 延胡索酸 蘋果酸 乙酰輔酶 A ? 三羧酸循環(huán)過程總結(jié) (一次循環(huán) ) – 10步反應(yīng) – 8種酶催化 – 反應(yīng)類型 ? 縮合 脫水 氧化 底物水平磷酸化 水化 1 – 生成 3分子還原型 CoⅠ – 生成 1分子 FADH2 – 生成 1分子 ATP ? 三羧酸循環(huán)總反應(yīng)式 三羧酸循環(huán)的生物學(xué)意義 ? ? ? 、蛋白質(zhì)、脂肪三大物質(zhì)轉(zhuǎn)化的樞紐 ? ? 檸檬酸、谷氨酸 葡萄糖分解代謝過程中能量的產(chǎn)生 ? 葡萄糖在分解代謝過程中產(chǎn)生的能量有兩種形式：直接產(chǎn)生 ATP；生成高能分子 NADH或 FADH2，后者在線粒體呼吸鏈氧化并產(chǎn)生 ATP。 ? 在酵解過程中有三個不可逆反應(yīng)，也就是說有三個調(diào)控步驟，分別被三個酶多點(diǎn)調(diào)節(jié)：己糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶。 丙酮酸脫氫酶系 三種酶 六種輔助因子 E1丙酮酸脫羧酶（也叫丙酮酸脫氫酶） E2二氫硫辛酸乙?；D(zhuǎn)移酶 E3二氫硫鋅酰胺脫氫酶。在丙酮酸脫氫酶系的催化下，生成乙酰輔酶 A。 ? 水解淀粉中的 α1， 6糖苷鍵的酶是 α1， 6糖苷鍵酶 ? 淀粉水解的產(chǎn)物為 糊精 和 麥芽糖 的混合物。 淀粉水解 淀粉 → 糊精 → 寡糖 → 麥芽糖 → G ? 淀粉的酶促水解： ? 水解淀粉的淀粉酶有 α與 β淀粉酶 ， 二者只能水解淀粉中的 α1， 4糖苷鍵，水解產(chǎn)物為麥芽糖。 (3).幾丁質(zhì)（殼多糖） ? N乙酰 D葡萄糖胺，以 ?（ 1?4）糖苷鍵縮合而成的線性均一多糖。遇碘顯紫紅色。呈螺旋結(jié)構(gòu)，遇碘顯紫藍(lán)色。 單糖的結(jié)構(gòu) ? 重要的己糖包括：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等。光合作用將太陽能轉(zhuǎn)變成化學(xué)能（主要是糖類化合物），是自然界規(guī)模最大的一種能量轉(zhuǎn)換過程。另方面，糖分解的中間產(chǎn)物，又為生物體合成其它類型的生物分子，如氨基酸、核苷酸和脂肪酸等，提供碳源或碳鏈骨架。 糖的代謝 ? 糖代謝包括 分解代謝 和 合成代謝 。 由脫氫酶、呼吸傳遞體、末端氧化酶組成的生物氧化酶體系稱為 呼吸鏈 。 氧化酶處于氫的氧化過程的末端，故稱末端氧化酶。 （ 3）生物氧化釋放的能量，通過與 ATP合成相偶聯(lián)， 轉(zhuǎn)換成生物體能夠直接利用的能源物質(zhì) ATP。 有機(jī)物在生物體內(nèi)的氧化包括物質(zhì) 分解和 產(chǎn)能 呼吸作用 O2 CO2 + H2O 細(xì)胞呼吸（微生物） 1）生物氧化的特點(diǎn) （ 1）生物氧化是在生物細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行的酶促氧化過 程，反應(yīng) 條件溫和 （水溶液，中性 pH和常溫）。糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是機(jī)體內(nèi)能量的主要來源，故將它們稱為三大能源物質(zhì)。 研究生物代謝的目的 ：了解食物成分在人體內(nèi)營養(yǎng)過程中的變化；了解食品質(zhì)量在工業(yè)加工過程中的變化。 狹義的新陳代謝 ：物質(zhì)在細(xì)胞內(nèi)發(fā)生的合成和分解過程，又稱為中間代謝。第 9章 食品中營養(yǎng)成分的代謝 生物氧化 糖代謝 脂代謝 蛋白質(zhì)降解和氨基酸代謝 核酸的降解與核苷酸代謝 新鮮天然食物組織中代謝活動的特點(diǎn) 江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工程系 新陳代謝概述 新陳代謝 ：生物體與外界環(huán)境不斷交換物質(zhì)的過程， 包括從體外吸收養(yǎng)料和在組織中的變化及向體外排泄廢物。 廣義的新陳代謝 ：物質(zhì)的消化吸收、轉(zhuǎn)化和排泄的整個過程。 代謝概述 合成代謝 小分子 → 大分子 (同化作用 ) 需要能量