【正文】 暫存后進入結(jié)晶罐結(jié)晶。中和后的谷氨酸和離交后的母液進入脫色罐中脫色。 B233。母液通過母液暫存罐和母液沉降罐后進入陽離子交換柱，離交后大部分進入等電罐，小部分進行脫色。 后段工藝流程 發(fā)酵液經(jīng)發(fā)酵液暫存罐進入等電罐。發(fā)酵期的 pH前期為 ，中期為 ，后期為 ，放罐時為 。 90℃下層流液化100120min 后通過貯罐，經(jīng)冷卻器冷卻倒 6062℃后料液進入糖化罐。 味精生產(chǎn)工藝流程及主要過程 工藝流程 前段工藝流程 將含淀粉 85%，水份 14%的原料，與水以 1： 的比例加入到調(diào)漿罐中，加入耐高溫 α淀粉酶、 Na2CO3調(diào) pH 值為 ， 60℃下調(diào)漿 30min。其 境內(nèi)水系分屬松花江水系和拉林河水系 大大小小有 64 條河流，縱橫交錯，水量充沛， 符合味精生產(chǎn)需大量耗水的要求。雨熱同期，日照較長，有利于農(nóng)作物生長。 齊齊哈爾大學(xué)畢業(yè)設(shè)計（論文） 3 廠址選擇 廠址選擇在吉林省 榆樹市， 榆樹市 隸屬長春市轄區(qū)，地處吉林省中北部，位于長春、吉林、哈爾濱三市圍成的 “品 ”字形經(jīng)濟區(qū)域中心， 符合 廠址 選擇中 交通運輸便利 、發(fā)達的條件 。主要包括兩個步驟：淀粉的液化和糖化。 研究方法 （ 1）制糖 目前制糖的方法有四種：酸法；酶酸法；酸酶法；雙酶法。又分別進行了 物料衡算，熱量衡算，水衡算和設(shè)備選型計算等 過程 。 本設(shè)計內(nèi)容 設(shè)計目的 本設(shè)計是齊齊哈爾大學(xué)食品與生物工程學(xué)院生物工程專業(yè)的畢業(yè)設(shè)計，對將要走上工作崗位的大學(xué)生來說是把四年來學(xué)的知識 學(xué)以致用，也是對大學(xué)階段的 一 個 總結(jié) ；這有助于 我們對所學(xué)知識的 進一步鞏固 和提升 ，同時對發(fā)酵工藝有較深的 認(rèn)知和研究 ， 并且 提高 我們的 工藝設(shè)計能力 ，以及 培養(yǎng)分析 的 能力。 味精行業(yè)自 1995 年后技術(shù)進步較快，目前行業(yè)最好水平是（僅少數(shù)廠家）制糖收率 99％以上、發(fā)酵產(chǎn)酸 11～ 12％、轉(zhuǎn)化率 59～ 62％，提取收率 96～ 98％、精制收率 96％。目前我國谷氨酸總發(fā)酵能力已接近 160 萬噸，約占全球谷氨酸產(chǎn)能的 75％；而日本的谷氨酸產(chǎn)能即包括日本味之素株式會社在本土和海外分公司產(chǎn)能在內(nèi)的合計只有不到 60 萬噸；韓國的谷氨酸發(fā)酵能齊齊哈爾大學(xué)畢業(yè)設(shè)計（論文） 2 力在 20 萬～ 25 萬噸之間。 自 20 世紀(jì) 80 年代 我國味精 開始進入高速發(fā)展階段。 我國氨基酸生產(chǎn)最早在 1922 年用酸法水解面筋生產(chǎn)谷氨酸鈉即味精，在上海開辦了天廚味精廠，該味精的制造方法曾向美、英、法申請專利，并取得了專利權(quán)。 1957 年，發(fā)酵法生產(chǎn)味精正式投入工業(yè)化生產(chǎn)。 行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 谷氨酸最早在 1908 年由日本人從海帶汁中提取出來，并開始制造成商品味之素。味精的主要成分 谷氨酸鈉可以與血液中過多氨結(jié)合為無害的谷氨酰胺，然后由尿排出，并且 對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正?；顒?，起良好的作用。谷氨酸鈉的水溶性很好，溶解度為 74 克（即在 100 毫升水中可以溶解 74克谷氨酸鈉）。 味精 也 常被人們 叫 作麩氨酸鈉， 其學(xué)名 α氨基戊二酸單鈉 水化合物，英文名Monosodium glutamate，簡寫 MSG。/h）及味精單耗水量 ......................................... 33 循環(huán)水（平均量 m179。s digestion of food. MSG originated from Japan, China39。s MSG production began in 1923, to the 1980s, entered a rapid development stage, after years of development, the MSG industry continues to expand the scale of production as the world. MSG production, including three section are fermented section, section extraction and purification section. The design is based on 100,000 tons of starch fermentation section of monosodium glutamate factory design, the design uses dual enzymatic process for the production of sugar saccharification of raw materials, the use of temperaturesensitive mutants of glutamic acid fermentation. Which includes the design section of the fermentation process design, equipment selection and design, the mass balance of the entire production process of MSG cMSG, also known as MSG, is a kind of seasoning, the main ingredient is sodium glutamate. Its unique flavor can increase the flavor of the food, causing people39。s appetite to help improve the body39?？傊驹O(shè)計是在了解整個味精生產(chǎn)過程的基礎(chǔ)上對發(fā)酵工段進行著重的設(shè)計。本設(shè)計是以淀粉為原料年產(chǎn) 10萬噸味精廠發(fā) 酵工段的設(shè)計，本設(shè)計采用 雙酶法生產(chǎn)糖的工藝來進行糖化原料，采用溫度敏感突變株發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸 。 味精最早源于日本，我國味精生產(chǎn)始于 1923 年，到了 20 世紀(jì) 80 年代進入了高速發(fā)展階段，經(jīng)過多年的發(fā)展，我國味精行業(yè)規(guī)模不斷擴大，產(chǎn)量成為世界第一。 齊 齊 哈 爾 大 學(xué) 畢業(yè)設(shè)計（論文） 題 目 以淀粉為原料年產(chǎn)量 10 萬噸味精廠 發(fā)酵 工段設(shè)計 學(xué) 院 食品與生物工程學(xué)院 專業(yè)班級 生物工程 101 班 學(xué)生姓名 任紅 指導(dǎo)老師 鄧永平 成 績 20xx 年 6 月 9 日 齊齊哈爾大學(xué)畢業(yè)設(shè)計（論 文） I 摘 要 味精又稱味素，是調(diào)味 料的一種 ，主要成分為谷氨酸鈉。 其特有的 味道能增加食品的鮮味 ， 引起 人們的食欲，有助于提高人體對食物的消化率。味精生產(chǎn)包括三個工段分別是發(fā)酵工段、提取工段及精制工段。其中設(shè)計內(nèi)容包括對發(fā)酵工段的流程設(shè)計、設(shè)備選型設(shè)計、整個味精生產(chǎn)過程的物料衡算、水衡算和熱量衡算。 關(guān)鍵詞： 味精；谷氨酸； 糖化； 發(fā)酵 ； 衡算 齊齊哈爾大學(xué)畢業(yè)設(shè)計（論 文） II Abstract MSG, also known as MSG, is a kind of seasoning, the main ingredient is sodium glutamate. Its unique flavor can increase the flavor of the food, causing people39。s digestion of food. MSG originated from Japan, China39。s appetite to help improve the body39。s MSG production began in 1923, to the 1980s, entered a rapid development stage, after years of development, the MSG industry continues to expand the scale of production as the world. MSG production, including three section are fermented section, section extraction and purification section. The design is based on 100,000 tons of starch fermentation section of monosodium glutamate factory design, the design uses dual enzymatic process for the production of sugar saccharification of raw materials, the use of temperaturesensitive mutants of glutamic acid fermentation. Which includes the design section of the fermentation process design, equipment selection and design, the mass balance of the entire production process of MSG count, water and heat balance accountancy. In summary, the design is to understand the basis of MSG production process for the fermentation section focuses on design. Key words： MSG； glutamate； saccharification； fermentation； accountancy 齊齊哈爾大學(xué)畢業(yè)設(shè)計（論 文） I 目 錄 摘 要 .................................................................... I Abstract ................................................................. II 第 1 章 緒 論 ............................................................ 1 味精工業(yè)簡介 ........................................................................................................... 1 味精的性質(zhì) .................................................................................................... 1 行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 ............................................................................................ 1 本設(shè)計內(nèi)容 ............................................................................................................... 2 設(shè)計目的 ........................................................................................................ 2 主要內(nèi)容 ........................................................................................................ 2 研究方法 ........................................................................................................ 2 廠址選擇 ........................................................................................................ 3 味精生產(chǎn)工藝流程及主要過程 .................................................