食品檢驗(yàn)工中級(jí)培訓(xùn)資料-文庫(kù)吧資料
2024-09-06 21:23本頁(yè)面
【正文】 瓶裝汽水、果味水 及果汁類飲料 品 種 ≤ 100個(gè) /ml ≤5個(gè) /100ml ? 門禁管制作業(yè)辦法 ? 1 目的 ? 規(guī)范所有進(jìn)入廠區(qū)人流、物流，保證廠區(qū)安全、品質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生符合食品企業(yè)要求，防止外界污染源進(jìn)入車間。 2h ， 觀察是否產(chǎn)氣 。 將產(chǎn)氣發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種于煌綠乳糖膽鹽（ BGLB）肉湯中， 36177。 1℃ 培養(yǎng)48177。 查表 ⅪⅤ 3得每升水樣中大腸菌群數(shù)是多少？ 查表 ⅪⅤ 4得每升水樣中大腸菌群數(shù)是多少？ 美國(guó) FDA標(biāo)準(zhǔn)方法 —— 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)采用兩步法： 用于對(duì)出口食品中大腸菌群進(jìn)行檢驗(yàn) 推測(cè)試驗(yàn) 證實(shí)試驗(yàn) 樣品稀釋后， 選擇三個(gè)稀釋度，每個(gè)稀釋度接種三管 LST肉湯發(fā)酵管。 （ 4）將 100、 （ 101） ml水樣的發(fā)酵管結(jié)果查表 ⅪⅤ 3，將 （ 101）、（ 102） ml水樣的發(fā)酵管結(jié)果查表 ⅪⅤ 4，即得每升水樣中的大腸菌群數(shù)。另取 10ml和 100ml原水樣，分別注入裝有 5 ml和 50ml三倍濃縮乳糖蛋白胨發(fā)酵液的試管（瓶）中。 則： MPN=? ? 3．池水、河水或湖水等的檢查 （ 1）將水樣稀釋成 101與 102。 以 300mL進(jìn)行初發(fā)酵實(shí)驗(yàn) ， 其中 100mL的水樣 2份 （ 分狀于 2個(gè)大發(fā)酵瓶中 ） ，10mL水樣 10份 ， （ 分狀于 10支個(gè)小發(fā)酵管中 ） 。 ? 證實(shí)有大腸菌群存在后，再根據(jù)初發(fā)酵試驗(yàn)的陽(yáng)性管（瓶）數(shù)查表 ⅩⅣ 2，即得大腸菌群數(shù)。 （ c）淡紫紅色、中心顏色較深。 （ a）深紫黑色、有金屬光澤?；靹蚝螅?37℃培養(yǎng) 24小時(shí)， 24小時(shí)未產(chǎn)氣的繼續(xù)培養(yǎng)至 48小時(shí)。 ? 2．自來(lái)水檢查 （ 1）初（步）發(fā)酵試驗(yàn)在 2個(gè)含有 50ml三倍濃縮的乳糖蛋白胨發(fā)酵燒瓶中，各加入 100ml水樣。 較清潔樣品的三步法圖示 100mL 50mL三倍濃縮乳糖蛋白胨培養(yǎng)液 100mL 5mL 5mL 5mL 5mL 5mL 5mL 5mL 5mL 5mL 5mL 水樣 10mL 10mL 10mL 10mL 10mL 10mL 10mL 10mL 10mL 10mL 三步法圖示 取產(chǎn)酸產(chǎn)氣的發(fā)酵管中培養(yǎng)液在伊紅美蘭平板上進(jìn)行劃線 取有核心和帶金屬光澤的深紫色菌落進(jìn)行革蘭氏染色 乳糖蛋白胨培養(yǎng)液 鏡檢（ 革蘭氏陰性菌 ） 37℃ 培養(yǎng) 48h 證實(shí)產(chǎn)氣（陽(yáng)性）結(jié)果與否 37℃ 培養(yǎng) 24h 37℃ 培養(yǎng) 24h 典型菌落 產(chǎn)氣 報(bào)告為大腸菌群陽(yáng)性 不產(chǎn)氣 報(bào)告為大腸菌群陰性 乳糖起選擇作用；溴甲酚紫起產(chǎn)酸指示，還有抑制其他細(xì)菌作用 ?1．水樣的采取 ?自來(lái)水：先將自來(lái)水龍頭用火焰燒灼 3min滅菌，再開(kāi)放水龍頭使水流 5 min后，以滅菌三角燒瓶接取水樣，以待分析。 培養(yǎng)： 選擇三個(gè)稀釋度，每個(gè)稀釋度接種三管乳糖膽鹽發(fā)酵管，每管加樣 1ml?；靹蚝?， 37℃ 培養(yǎng) 24小時(shí)， 24小時(shí)未產(chǎn)氣的繼續(xù)培養(yǎng)至 48小時(shí)。 3. 加樣培養(yǎng)： 在 2個(gè)含有 50ml三倍濃縮的乳糖蛋白胨發(fā)酵燒瓶中，各加入 100ml水樣。 根據(jù)證實(shí)為大腸桿菌陽(yáng)性的管數(shù)，查 MPN表，報(bào)告每100ml（ g）大腸菌群的MPN值。 1℃ 培養(yǎng)24177。 挑取平板上的可疑菌落，進(jìn)行革蘭氏染色觀察。 將產(chǎn)氣發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種于伊紅美藍(lán)瓊脂平板上，36177。 1℃ 培養(yǎng) 48177。 菌落計(jì)數(shù)的報(bào)告 : 菌落數(shù) 報(bào)告結(jié)果 30~300 之間 平均菌落數(shù) X 稀釋倍數(shù) 求比值 2 取較小稀釋倍數(shù) 在 30~300之間 2 取平均數(shù) 300 最高稀釋度平均菌落數(shù) X 最高稀釋倍數(shù) 30 最低稀釋度平均菌落數(shù) X 最低稀釋倍數(shù) 300 30 無(wú)法計(jì)數(shù) 報(bào)告無(wú)法計(jì)數(shù) 取最接近的 X 稀釋倍數(shù) (若有兩個(gè)稀釋度 ) 四、操作步驟 ? （二）大腸菌群的測(cè)定 乳糖發(fā)酵試驗(yàn) 分離培養(yǎng) 證實(shí)試驗(yàn) 樣品稀釋后， 選擇三個(gè)稀釋度，每個(gè)稀釋度接種三管乳糖膽鹽發(fā)酵管。 5. 若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均不在 30300之間，其中一 部分大于 300或小于 30時(shí)，則以最接近 30或 300的平均菌 落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之 （ 見(jiàn)表例 6）。 3. 若所有平均菌落數(shù)均大于 300，則應(yīng)按稀釋度最高的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之（ 見(jiàn)表例 4）。 2. 若有兩個(gè)稀釋度其生長(zhǎng)之
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