【正文】 看，我國(guó)奶業(yè)潛力巨大 2020 年世界奶類 (包括牛奶和羊奶 )產(chǎn)量達(dá)到 億噸，我國(guó)奶類總產(chǎn)量 萬(wàn)噸；歐美發(fā)達(dá)國(guó)家奶類消費(fèi)水平很高，人均年消費(fèi)奶類 100~150kg 左右，美國(guó)達(dá)到152kg 而我國(guó) 2020 年僅為 。 (4)日本 Pokka 公司的生產(chǎn)的西瓜乳飲料、草莓乳飲料等。 (3)美國(guó) Mac Firms 公司的 eMoo 是一種碳酸性乳飲料，可提供豐富的蛋白質(zhì)、鈣和維生素 A、 C、 D。因?yàn)檫@些抗體與免疫物中的抗原相作用，所以它們不同于一般牛乳中的抗體。 這種飲料中的牛乳不同于一般的牛乳，因?yàn)榕Ｔ诋a(chǎn)奶期間受到一種免疫物的刺激。一瓶 Nutrition 24 可以提供 221 焦耳的能量、 12g 蛋白質(zhì)和 307g 脂肪，它采用 UHT 殺菌法生產(chǎn)，在未開封、低溫條件下可保存 60 天。以及 “露露 ”杏仁露、 “雙歧王 ”非凝固型酸奶飲料、 “得樂(lè)多 ”乳酸菌飲料等。其后，多種多樣的液體乳制品和乳飲 料涌向市場(chǎng)。在市場(chǎng)上的銷售量也是依此順序排列。最優(yōu)的產(chǎn)品質(zhì)量、最好的服務(wù)、最合理的產(chǎn)品定價(jià)及適當(dāng)?shù)纳a(chǎn)規(guī)模是搶占市場(chǎng)最高點(diǎn)的要素。在 一定的范圍內(nèi)，穩(wěn)定劑的穩(wěn)定作用所受的影響越低越好。 三是不能因添加劑的加入而過(guò)度地增加成品的黏稠度，從而失去其爽滑的口感，或是對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生其他的一些不良影響。優(yōu)質(zhì)的果汁乳飲料穩(wěn)定劑應(yīng)同時(shí)具備穩(wěn)定劑和乳化劑的作用，一般從以下幾點(diǎn)考慮： 一是能否對(duì)飲料液態(tài)體系中的蛋白起到保護(hù)作用，降低其對(duì)溫度和酸度的劇烈變化的敏感程度，從而使蛋白在加工過(guò)程中不易變性凝結(jié)而產(chǎn)生沉淀。 生產(chǎn)工藝方面，果汁乳飲料的工藝為成型工藝，生產(chǎn)時(shí)只要注意控制好酸化溫度和速度、均質(zhì)壓力，還有滅菌條件，一般來(lái)說(shuō)，問(wèn)題就不是 很大。但這些物質(zhì)恰恰是果汁中獨(dú)特的具有營(yíng)養(yǎng)保健功能的物質(zhì)，這種做法也失去了乳飲料因添加果汁而產(chǎn)生的優(yōu)良品質(zhì)、口味和營(yíng)養(yǎng)，使果汁乳飲料名存實(shí)亡。 從化學(xué)反應(yīng)機(jī)理上來(lái)說(shuō)，果汁中的多酚類等大分子物質(zhì)可說(shuō)是產(chǎn)生沉淀的罪魁禍?zhǔn)住＠业鞍椎牡入婞c(diǎn)在 ～ 左右，又因?yàn)槭芷渌恍┮蛩氐挠绊?，酪蛋白?～ 之間均易凝聚和沉淀，并極易與果汁中的果膠、果膠酸、多酚類物質(zhì)、同系色素以及微量的單寧類物質(zhì)等產(chǎn)生絮凝反應(yīng)生成 沉淀。這就決定了其穩(wěn)定影響因素的復(fù)雜性。 據(jù)分析，果汁乳飲料的穩(wěn)定性受到多種因素 的影響。 但是，果汁乳飲料因特殊的組成成分，穩(wěn)定性問(wèn)題一直是限制其發(fā)展的重要因素。幾乎所有的果汁或乳制品的生產(chǎn)線均無(wú)須改造就可用于生產(chǎn)果汁乳飲料， 且配方自由度高，廠家可以自己隨意對(duì)配方進(jìn)行調(diào)整甚至創(chuàng)新，生產(chǎn)出更被消費(fèi)者所青睞的產(chǎn)品。橙皮還含一定時(shí)的橙皮油，對(duì)慢性支氣管炎有效。在發(fā)達(dá)國(guó)家追求天然食品，不添加任何水分，講究原汁原味，常把橙子制成果汁，是每餐必備的上等飲品。橙含有維生素 A、B、 C、 D 及檸檬酸、蘋果酸、果膠等成分，維生素 P、 C 均能增強(qiáng)毛細(xì)血管韌性；果膠能幫 助盡快排泄脂類及膽固醇，并減少外源性膽固醇的吸收，故具有降低血脂的作用。飽食飲宴后，飲一杯酸橙汁，可解油膩，消積食，并有止渴醒酒等妙用。得了膽結(jié)石的人，除了吃橙子外，用橙皮泡水喝，也能起到不錯(cuò)的治療效果。因?yàn)槌茸又械木S生素 C 可 以抑制膽固醇在肝內(nèi)轉(zhuǎn)化為膽汁酸，從而使膽汁中膽固醇的濃度下降，兩者聚集形成膽結(jié)石的機(jī)會(huì)也就相應(yīng)減少。是因?yàn)榇萍に貢?huì)使膽固醇更多地聚集在膽汁中，導(dǎo)致其中膽固醇濃度過(guò)高而形成結(jié)石。 2． 橙子中的維生素 C 含量很高，一直都是很多人愛(ài)吃的水果。類胡蘿卜素具有很強(qiáng)的抗氧化功效。所有的水果中，柑橘類所含的抗氧化物質(zhì)最高，包括 60 多種黃酮類和 17 種類胡蘿卜素。 一個(gè)中等大小的橙子可以提供人一天所需的維生素 C，提高身體抵擋細(xì)菌侵害的能力。橙皮可醬食、糖鹽漬食，其味香美，食之開胃消食。橙核性味苦，有理氣、散結(jié)、止痛的功能。橙絡(luò)性味苦平，有化痰、通經(jīng)的功效。它的皮、核、絡(luò)、葉等也是良好的中藥 材。還含有鈣、磷、鐵、鉀等多種物質(zhì)。此外，尚含有鎂、硫、鈉、氯、硅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 甜橙 甜橙的化學(xué)成分 據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院分析，甜橙每 100g 可食用部分含維生素 C 54mg,維生素 P ，維生素 B1 ，維生素 B2 ，胡蘿卜素 ，蛋白質(zhì) ，脂肪 ，糖 ，粗纖維 ，灰分 ，鈣 58mg，磷 15mg，鐵 ，熱量 217KJ。 胡蘿卜的食用禁忌 胡蘿卜雖好，但也不可過(guò)量食用，大量攝入胡蘿卜素會(huì)令皮膚的色素 產(chǎn)生變化，變成橙黃色。 食用 胡蘿卜能制造大量的母奶，在懷孕的后期幾個(gè)月內(nèi)，飲用胡蘿卜汁，會(huì)減少產(chǎn)褥熱等產(chǎn)后疾病的發(fā)生。 胡蘿卜也是鈣質(zhì)的最佳供給來(lái)源之一，對(duì)于牙齒和骨骼的形成非常有益。同時(shí)，胡蘿卜也適宜于皮膚干燥、粗糙，或患毛發(fā)苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、壯陽(yáng)補(bǔ)腎、透疹、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營(yíng)養(yǎng)不良等癥狀。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素 A、維生素 B維生素 B花青素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。再加之維生素 A、 B 族維生素和維生素 C 等營(yíng)養(yǎng)成分的潤(rùn)膚、養(yǎng)顏、美發(fā)的功能，胡蘿卜堪稱是一種上等的美容菜。因此，維生素 A 是寶寶成長(zhǎng)中密不可分的好伴侶 。維生素 A 是兒童不可缺少的一種營(yíng)養(yǎng)素，全方位呵護(hù)寶寶健康。 [6] 胡蘿卜中最主要的營(yíng)養(yǎng)成分是胡蘿卜素，每 100 克鮮重的胡蘿卜中就含有 17 毫克胡蘿卜素，遠(yuǎn)勝于其他蔬菜的含量，是土豆的 360 倍，芹菜的 36 倍。 胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值分析 俗話說(shuō)： “冬吃蘿卜夏吃姜，年年身體保健康 ”，可見(jiàn)胡蘿卜對(duì)身體健康有很大的影響。 6．適宜人群： 一般人都可食用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞 。 3．健脾除疳： 維生素 A 是骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長(zhǎng)，是機(jī)體生長(zhǎng)的要素，對(duì)促進(jìn)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義 。 表 項(xiàng)目 含量 /（ g/L） 項(xiàng)目 含量 /(mg/L) 葡萄糖 果糖 蔗糖 可滴定酸（ PH 值 ） 酒石酸 蘋果酸 檸檬酸 灰分 （ ～ ） （ ～ ） （ ～ ） （ ～ ） （ ～ ） （ ～ ） （ ～ ） 鉀 鈉 鈣 鎂 磷酸鹽（ PO4） 硝酸鹽（ NO3） 氯 胡蘿卜素 2150(1490～ 2669) 300(140～ 736) 107(64～ 137) 75(58～ 107) 882(624～ 1264) 146(12～ 315) 441(204～ 771) (～ ) 胡蘿卜的生理功 能 1．益肝明目： 胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于 2個(gè)分子的維生素 A，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過(guò)酶的作用，其中 50%變成維生素 A，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥 。 [3] 長(zhǎng)春工業(yè)大學(xué)本科畢業(yè)論文 9 胡蘿卜 胡蘿卜的化學(xué)組成 [45] 每 100 克胡蘿卜中，約含蛋白質(zhì) 克，脂肪 克 ，糖類 ～ 克，鐵 毫克，維生素 A 原（胡蘿卜素） ～ 毫克，維生素 B1 ～ 毫克，維生素 B2 ～ 毫克，維生素 C 12 毫克，熱量 千焦，另含果膠、淀粉，無(wú)機(jī)鹽和多種氨基酸。據(jù)測(cè)定，一罐 300 毫升的含糖碳酸飲料含糖量高，約為 40 克。中國(guó)人習(xí)慣在早餐或睡前飲用牛奶，如果這兩個(gè)時(shí)間段的牛奶飲用量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，也可在白天的工作或生活中適當(dāng)用含乳飲料作為補(bǔ)充。當(dāng)然，含乳飲料與純牛奶和酸牛奶相比，蛋白質(zhì)含量還是較低，不能替代牛奶，因?yàn)榕Ｄ痰鞍踪|(zhì)含量一般不低于 %，風(fēng)味酸牛奶的蛋白質(zhì)含量也不低于 %。有的含適量無(wú)機(jī)鈣，有一定的補(bǔ)鈣作用。 總結(jié)為如下特點(diǎn)： 特點(diǎn) 1：口味豐富： 含乳飲料可以調(diào)配成各種水果味的，如草莓、櫻桃、桔子、香蕉、菠蘿、芒果，也可以調(diào)配成可可味、咖啡味、巧克力味，既有營(yíng)養(yǎng)又 有樂(lè)趣，滿足了不同人群尤其是兒童或年輕人的需求。不但綠色安全，而且可以采用各種新穎別致的包裝設(shè)計(jì)，能夠適應(yīng)不同人群的需要。不像某些濃度高的果汁，過(guò)量飲用會(huì)導(dǎo)致口渴。尤其是復(fù)合果汁的果汁乳飲料香氣層次感分明，給你帶來(lái)的不是嗅覺(jué)和味覺(jué)的混亂，而是全新的感官享受。從營(yíng)養(yǎng)成分上更勝一籌，且 “牛奶＋果汁 ”的概念易為廣大消費(fèi)者所理解和接受。果汁乳飲料就是以單一品種的果汁或復(fù)合果汁、發(fā)酵奶或鮮奶（可用乳粉代 替）、蔗糖、酸味劑為主要原料的一種蛋白飲料，可以說(shuō)是水 、 乳制品、果汁有機(jī)結(jié)合，三位一體的復(fù)合型飲品。 成品 營(yíng)養(yǎng)豐富，酸甜可口，奶香濃郁，是理想的健康飲品。袋裝巴氏殺菌乳在冷藏條件下貨架期僅有 2天，產(chǎn)品只能在本地區(qū)銷售；我國(guó)地域遼闊，在廣大農(nóng)村、中小城鎮(zhèn)和欠 發(fā)達(dá)地區(qū)冷鏈還很不完善，因此，造成這一類高度依賴?yán)滏溝甸L(zhǎng)春工業(yè)大學(xué)本科畢業(yè)論文 7 統(tǒng)的乳飲料的銷售困難，延伸也有一定的問(wèn)題。我國(guó)乳飲料的產(chǎn)量在政府、行業(yè)的大力宣傳以及多種多樣的能滿足不同消費(fèi)群體的乳制品出現(xiàn)的條件下高速增長(zhǎng)。 傳統(tǒng)的巴氏殺菌乳飲料在消費(fèi)水平已經(jīng)很高的國(guó)家和地區(qū)（如歐洲和北美洲）有所停滯，而在消費(fèi)水平偏低的地區(qū)（包括中國(guó)在內(nèi)）市場(chǎng)呈持續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)。 橙子含有豐富的 VC、 Ca、 P、 K、胡蘿卜素和檸檬酸等，酸甜可口，是很多人喜歡的水果。中醫(yī)認(rèn)為它可以補(bǔ)中氣、健胃消食、壯陽(yáng)和安五臟，對(duì)消化不良、久痢、咳嗽和夜盲癥等有較好的療效，被譽(yù)為 “東方小人參 ”。 因 此 以水果和蔬菜為原料生產(chǎn)乳飲料不僅可以合理利用 水果資源 ， 而且可有效解決水果蔬菜銷路難的問(wèn)題 ， 增加農(nóng)民收入。 但近年來(lái)許多地方出現(xiàn)果農(nóng)賣果難的問(wèn)題 ， 南方的甜橙 ， 北方的梨及蘋果在產(chǎn)地價(jià)格低廉 ， 究其原因 ,主要是由于轉(zhuǎn)化能力差 。 [1] 我國(guó)果蔬栽培面積廣 ， 品種多 ， 資源極其豐富 ， 特別是 20 世紀(jì) 80 年代后，隨著我國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 ， 各類果樹的栽培面積增長(zhǎng)很快 ， 各種水果的產(chǎn)量急劇上升 ， 各類蔬菜也隨著種植條件的改善而產(chǎn)量大增。因此，我國(guó)人民對(duì)乳及乳制品的需求逐年增加。 作者簽名： 日 期： 長(zhǎng)春工業(yè)大學(xué)本科畢業(yè)論文 4 目 錄 前 言 ............................................................................................................................... 5 1. 文獻(xiàn)綜述 .......................................................................................................................... 7 果汁乳飲料的營(yíng)養(yǎng)功效 ................................................................................................ 7 胡蘿卜 ............................................................................................................................ 8 胡蘿卜的化學(xué)組成 ..................................................................................................... 8 胡蘿卜的生理功能 ..................................................................................................... 8 胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析 ................................................................................................. 9 胡蘿卜的藥用價(jià)值 ..................................................................................................... 9 胡蘿卜的食用禁忌 ................................................................................................... 10 甜橙 .............................................................................................................................. 10 甜橙的化學(xué)成分 ....................................................................................................... 10