【正文】 扭、舔一舔”這種新奇而有趣的食用方式，深受兒童的喜愛；奇寶則通過它可愛的卡通小矮人的品牌形象，提高了產(chǎn)品的親和力，拉近了與消費(fèi)者的距離。國(guó)外廠家如達(dá)能 、納貝斯克、奇寶等，利用其強(qiáng)大的品牌效應(yīng)和有力的市場(chǎng)推廣，占據(jù)了 餅干、糕點(diǎn) 市場(chǎng)的主要份額。由于國(guó)內(nèi)大中型 餅干、糕點(diǎn) 企業(yè)在與外資企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)地位，近年也開始重視此市場(chǎng)，開始進(jìn)行相應(yīng)的市場(chǎng)開拓。中國(guó) 餅干、糕點(diǎn) 市場(chǎng)中的低檔產(chǎn)品主要是國(guó)內(nèi)小型 餅干、糕點(diǎn) 企業(yè)生產(chǎn)的 餅干、糕點(diǎn) ，包括散裝 餅干、糕點(diǎn) 。中國(guó)的高檔 餅干、糕點(diǎn) 主要由外資企業(yè)生產(chǎn)，國(guó)內(nèi)大中型 餅干、糕點(diǎn) 企業(yè)雖然也生產(chǎn)一部分中高檔產(chǎn)品，但與外資企業(yè)相比，無 26 論是產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)還是產(chǎn)品包裝都存在一定的差距，加之在促銷手段上處于劣勢(shì)地位，因此中高 檔 餅干、糕點(diǎn) 產(chǎn)品市場(chǎng)主要由外資企業(yè)主導(dǎo)。未來 2～ 3年，中國(guó) 餅干、糕點(diǎn) 市場(chǎng)將在不斷的動(dòng)蕩和調(diào)整中進(jìn)一步得到整合，逐步趨于有序發(fā)展。外資、臺(tái)資企業(yè)借助其資金雄厚、品牌、管理先進(jìn)和成熟的營(yíng)銷手段等優(yōu)勢(shì)，基本占據(jù)了國(guó)內(nèi) 餅干、糕點(diǎn)的中高檔市場(chǎng)。而民營(yíng)（私營(yíng)）企業(yè)作為該行業(yè)的新生力量，正逐步擴(kuò)大其市場(chǎng)份額。近幾年，我國(guó) 餅干、糕點(diǎn) 生產(chǎn)總量雖然每年平均以 8％的速度遞增。 目前，中國(guó) 餅干、糕點(diǎn) 人均年消費(fèi)量為 1000克左右，而發(fā)達(dá)國(guó)家 餅干、糕點(diǎn) 的人均年消費(fèi)量為 25～ 35千克，中等發(fā)達(dá)國(guó)家也有 12～18 千克。由于外商和港澳臺(tái)商對(duì) 餅干、糕點(diǎn) 行業(yè)的投資較多，因此 餅干、糕點(diǎn) 企業(yè)的發(fā)展步伐加快，使我國(guó)的 餅干、糕點(diǎn) 從品種、包裝、口味、功能等方面均達(dá)到了前所未有的水平。相關(guān)資料顯示，我國(guó) 餅干、糕點(diǎn) 發(fā)展主要有以下特點(diǎn)： 空間巨大外來品牌占主導(dǎo) 餅干、糕點(diǎn) 產(chǎn)品的市場(chǎng)規(guī)模由于我國(guó)人口眾多，因此 餅干、糕點(diǎn)的潛在需求總量很大，但實(shí)際人均消費(fèi)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)際平均消費(fèi)水平。我國(guó)食品工業(yè)自改革開放以來， 歷經(jīng)坎坷，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中求生存，并且有了很大的發(fā)展。海南擁有獨(dú)特的自然環(huán)境，沒有嚴(yán)重污染的大工業(yè)，老城工業(yè)區(qū)定位以發(fā)展高新技術(shù)企業(yè)為主，堅(jiān)決不允許有嚴(yán)重污染的企業(yè)進(jìn)駐園區(qū)，這也為食品加工企業(yè)提供了一個(gè)良好的生產(chǎn)環(huán)境， 避免 了大環(huán)境污染帶來的諸多問題。 環(huán)境優(yōu)勢(shì)： 食品加工業(yè)，最主要的是 食品 安全 和 衛(wèi)生 。 政策優(yōu)勢(shì) 《 食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃 》 中提到將食品加 工業(yè)發(fā)展成地方的經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)， 大力發(fā)現(xiàn)休閑食品等 ，有國(guó)家的發(fā)展政策支持，是食品工業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ) ； 《 海南國(guó)際旅游島建設(shè)發(fā)展規(guī)劃綱要 (2020―2020) 》 提出大力發(fā)展旅游業(yè)和旅游產(chǎn)品，這個(gè)為我司產(chǎn)品的發(fā)展提供了大的市場(chǎng)環(huán)境背景 。?？谑邢M(fèi)市場(chǎng)占到全省消費(fèi)額的一半左右。 市場(chǎng) 優(yōu)勢(shì) 我司 在新建廠區(qū) ，準(zhǔn)備以傳統(tǒng)月餅、糕點(diǎn)、面包、餅干為基礎(chǔ)，重點(diǎn) 研發(fā)適合海南國(guó)際旅游島 的旅游休閑食 品 。 勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì) 海南省 勞動(dòng)力價(jià)格低廉， 雖然全省只有 800 多 萬(wàn)人口，但外 來人口卻 超過 400萬(wàn)左右， 為海南的發(fā)展建設(shè)提供了充足的勞動(dòng)力 。特別指出的是，已被規(guī)劃為未來?？诟劬C合性中心港區(qū)和海南省港口綜合物流中心的馬村港區(qū)擴(kuò)建工程也正在加快推進(jìn)，該工程總投資 20 億元，預(yù)計(jì) 2020年竣工投入使用。已累計(jì)投入 20 多億元，基本實(shí)現(xiàn)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的 “ 七通一平 ” 。北依瓊州海峽，西臨北部灣；距省會(huì)城市?？谑兄行?20 公里，距美蘭國(guó)際機(jī)場(chǎng)32 公里；區(qū)內(nèi)有粵海鐵路海口南站、鐵路物流配送中心；外海岸線 公里， 6個(gè)深水碼頭，年吞吐能力達(dá) 800萬(wàn)噸，國(guó)家一類對(duì)外開 22 放口岸 —— 馬村口岸，已開通達(dá)日本、韓國(guó)、新加坡等十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的國(guó)際航線；區(qū)內(nèi)公路四通八達(dá)、縱橫交錯(cuò)，海南環(huán)島西線高速公路、?？谀虾４蟮馈⒑？谖骱０毒坝^大道西延線以及?？诶@城高速公路均在區(qū)內(nèi)交匯。 2020 年 3 月份，通過國(guó)家發(fā)改委和國(guó) 土資源部的審核公告，省政府批準(zhǔn)將開發(fā)區(qū)升格為省級(jí)開發(fā)區(qū)。 海南老城工業(yè)區(qū) 創(chuàng)建 于 1988年 5月 23日。 我司 將借助國(guó)際旅游島的 品牌，努力提升自身的品牌形象，提高自身產(chǎn)品的品質(zhì)，生產(chǎn)適銷對(duì)路的產(chǎn)品，逐漸的 發(fā)展壯大。 海南 國(guó)際旅游島的發(fā)展 根據(jù) 《 海南國(guó)際旅游島建設(shè)發(fā)展規(guī)劃綱要 (2020―2020) 》 ，我省將大力發(fā)展旅游業(yè)，與旅游相關(guān)的產(chǎn)品也將優(yōu)先發(fā)展，形成與旅游市場(chǎng)相適應(yīng)的產(chǎn)品系統(tǒng)。 促進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈的有效銜接。支持企業(yè)實(shí)施品牌戰(zhàn)略建設(shè)，加快中華特色名優(yōu)食品的技術(shù)進(jìn)步和 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展 加快發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)集群。支持小企業(yè)改善生產(chǎn)條件，提高技術(shù)水平，開發(fā)“專、特、新”產(chǎn)品。 鼓勵(lì)和支持食品加工企業(yè)采用新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備對(duì)現(xiàn)有生產(chǎn)設(shè)施、工藝裝備進(jìn)行技術(shù)改造，優(yōu)化生產(chǎn)流程、淘汰落后工藝和裝備，實(shí)現(xiàn)技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)。 以中國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化自主創(chuàng)新為重點(diǎn)，加強(qiáng)食品原料質(zhì)量控制、食品品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)、有害物遷移規(guī)律等基礎(chǔ)研究，支持食品物性修飾技術(shù)等前沿技術(shù)研究，推進(jìn)食品非熱加工技術(shù)等關(guān)鍵技術(shù)研究，努力突破大宗食用農(nóng)產(chǎn)品、特色傳 統(tǒng)食品加工等工業(yè)化、現(xiàn)代化重大關(guān)鍵技術(shù)。鼓勵(lì)高等院校加強(qiáng)基礎(chǔ)教育，強(qiáng)化實(shí)踐能力，培養(yǎng)創(chuàng)新思維，夯實(shí)創(chuàng)新人才基礎(chǔ)。 大力培養(yǎng)創(chuàng)新型人才。 充分利用現(xiàn)有國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，整合資源，提高基礎(chǔ)研究能力；健全以國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室、國(guó)家工程（技術(shù)）研究中心為龍頭、以國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心和分中心為基礎(chǔ)的工程化研究和應(yīng)用體系，提高工程化研究和成果轉(zhuǎn)化能力。建立基礎(chǔ)理論研究、重大共性關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)業(yè)化開發(fā)相融合的投資格局。 探索多種形式的產(chǎn)學(xué)研用聯(lián)合創(chuàng)新機(jī)制，建 19 立以企業(yè)為應(yīng)用主體、科研院所和大專院校為技術(shù)依托的創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，逐步解決大企業(yè)技術(shù)和市場(chǎng)需求與大專院校和科研院 所的技術(shù)研發(fā)脫節(jié)、中小企業(yè)缺乏科技支撐的問題，促進(jìn)科技與產(chǎn)業(yè)的有機(jī)銜接。嚴(yán)格按照《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（ 2020 年本）》要求，淘汰生產(chǎn)能力 12020 瓶 /時(shí)以下的玻璃瓶啤酒灌裝生產(chǎn)線， 150 瓶 /分鐘以下（瓶容在 250 毫升 及以下）的碳酸飲料生產(chǎn)線，日處理原料乳能力（兩班） 20 噸以下濃縮、噴霧干燥等設(shè)施， 200 千克 /小時(shí)以下的手動(dòng)及半自動(dòng)液體乳灌裝設(shè)備， 3 萬(wàn)噸 /年以下酒精生產(chǎn)線（廢糖蜜制酒精除外）， 3 萬(wàn)噸 /年以下味精生產(chǎn)裝置， 2 萬(wàn)噸 /年及以下檸檬酸生產(chǎn)裝置和年處理 10 萬(wàn)噸以下、總干物收率 97%以下的濕法玉米淀粉生產(chǎn)線等。 建立健全產(chǎn)業(yè)退出機(jī)制，明確淘汰要求，量化淘汰指標(biāo)和規(guī)模，分年度逐級(jí)分解落實(shí)到各地和具體企業(yè)。 積極適應(yīng)食品消費(fèi)需求結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)的新要求，培育新的食品經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，加快推 動(dòng)傳統(tǒng)主食品工業(yè)化，培育壯大方便食品、功能食品等產(chǎn)業(yè)，增強(qiáng)品牌企業(yè)實(shí)力，造就一批具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的新興食品工業(yè)企業(yè)群體。堅(jiān)持市場(chǎng)化運(yùn)作，完善配套政策，消除制度障礙，引導(dǎo)和推動(dòng)優(yōu)勢(shì)企業(yè)實(shí)施強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、跨地區(qū)兼并重組，提高產(chǎn)業(yè)集中度。 我國(guó)需要采取的應(yīng)對(duì)措施 需要 推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整 完善企業(yè)組織結(jié)構(gòu)。 資源環(huán)境約束加劇，節(jié)能減排任務(wù)艱巨 我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展面臨日趨強(qiáng)化的資源和環(huán)境雙重制約，以節(jié)能減排為重點(diǎn)，加快構(gòu)建資源節(jié)約型、環(huán)境友好型的生產(chǎn)方式和消費(fèi)模式，已成為我國(guó)今后一個(gè)時(shí)期的主要任務(wù)。到 2020 年，我國(guó)人口將達(dá)到 億，每年新增 700 萬(wàn)人左右；城鎮(zhèn)化率將達(dá)到 %，每年約有 1000 萬(wàn)農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)為城鎮(zhèn)居民；按“十二五”規(guī)劃綱要提出的城鄉(xiāng)居民收入與經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)同步的目標(biāo)測(cè)算，到 2020 年我國(guó)城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民的恩格爾系數(shù)將從 2020 年的 %和 %分別下 降到 32%和 37%左右。很多省市也把食品工業(yè)作為地方支 柱產(chǎn)業(yè)，并出臺(tái)了相關(guān)支持政策，食品工業(yè)發(fā) 17 展的宏觀環(huán)境逐漸改善。同時(shí)，國(guó)家努力推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)發(fā)展，對(duì)中西部開發(fā)持續(xù)投入及支持東部地區(qū)率先發(fā)展的政策，給食品工業(yè)的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品原料供給和消費(fèi)提升提供了良好的發(fā)展契機(jī)，促進(jìn)食品工業(yè)區(qū)域產(chǎn)業(yè)布局調(diào)整發(fā)生適應(yīng)性變化。 各級(jí)政府高度重視，宏觀環(huán)境繼續(xù)改善 黨中央、國(guó)務(wù)院一向高度重視食品工業(yè)發(fā)展和產(chǎn)品質(zhì)量安全，并將食品安全上升到國(guó)家安全的高度，進(jìn)一步完善了食品安全法律法規(guī)體系。隨著食品相關(guān)領(lǐng)域認(rèn)知水平的提高，特別是檢測(cè)技術(shù)和醫(yī)學(xué)的發(fā)展，農(nóng)藥獸藥殘留、抗生素以及非法添加物等物質(zhì)的危害性研究的深入，影響食品質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)因素不斷被認(rèn)知；同時(shí)新材 料、新技術(shù)、新工藝的廣泛應(yīng)用使食品安全風(fēng)險(xiǎn)增大，使得越來越多與食品安全相關(guān)的問題時(shí)有發(fā)生，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與控制能力、檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)和監(jiān)管方式提出了新的要求。 安全風(fēng)險(xiǎn)廣泛存在，食品質(zhì)量要求提高 。我國(guó)食品工業(yè)與全球食品工業(yè)從未像今天這樣緊密關(guān)聯(lián)。 全球食品格局深度調(diào)整，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化 。進(jìn)入 21 世紀(jì)以來，信息技術(shù)、生物技術(shù)、納米技術(shù)、新材料等高新技術(shù)發(fā)展迅速，與食品科技交叉融合，不斷轉(zhuǎn)化為食品生產(chǎn)新技術(shù)，如物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、生物催化、生物轉(zhuǎn)化等技術(shù)已開始應(yīng)用于從食品原料生產(chǎn)、加工到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)中。保障食品安全已經(jīng)成為世界各國(guó)面臨的共同難題。然而，全球食品安全形勢(shì)仍然不容樂觀，食品產(chǎn)業(yè)鏈的全球化增加了食品安全保障難度，工業(yè)發(fā)展和環(huán)境破壞導(dǎo)致食品的化學(xué)危害趨于嚴(yán)重。 當(dāng)前食品工業(yè)趨勢(shì) 國(guó)際食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 食 品質(zhì)量安全受到空前關(guān)注 。 該項(xiàng)目 的實(shí)施 可以促進(jìn) 當(dāng)?shù)?就業(yè) ，提高地方財(cái)稅收入， 并帶動(dòng)項(xiàng)目區(qū)相關(guān)行業(yè)的發(fā)展 ， 經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著， 各項(xiàng) 基礎(chǔ)條件 基本 具備，可認(rèn)為 項(xiàng)目 的 建設(shè) 可行。 結(jié)論 該項(xiàng)目建成后， 可進(jìn)行 月餅 、面包、糕點(diǎn) 、餅干、餡料 、 休閑食品 、海南特產(chǎn)系列產(chǎn)品 等生產(chǎn)加工 和銷售 。 建設(shè)工期 項(xiàng)目工期 12 個(gè)月，擬于 2020 年 3月 開始籌備建設(shè) ， 2020 年 5月開工建設(shè)， 2020年 2 月竣工。冷卻通常是在輸送帶上自然冷卻，也可在輸送帶上方用風(fēng)扇進(jìn)行吹風(fēng)冷卻，但不宜用強(qiáng)烈的冷風(fēng)吹，否則餅干會(huì)發(fā)生裂縫。 13 ⑤餅類食品 的冷卻、包裝 剛出爐的 餅 表面溫度在 160℃以上，中心溫度也在 110℃左右，必須冷卻后才能進(jìn)行包裝。 ③ 餅類食品 的脫水 餅坯的含水量在 20%～ 24% ,烘烤結(jié)束出爐時(shí) 其 水分一般在 8%左右，冷卻后 其 含水一般在 3%～ 4%. ④ 餅類食品 上色 在烘烤過程中當(dāng)餅坯表面水分降至 13%左右，溫度上升到140℃時(shí)，餅 坯的表面逐漸變?yōu)闇\金黃色。當(dāng)疏松劑分解完畢，餅坯厚度略有下降，此時(shí)，淀粉糊化形成的凝膠體及蛋白質(zhì)的變性凝固形成了固定的 餅 體。隨著溫度的升高，餅坯 的體積迅速膨脹，厚度急劇增加。 根據(jù) 餅類食品 在烤爐中的變化來分析，可將烘烤過程分為四個(gè)階段，即脹發(fā)、定型、脫水、上色。 餅類食品 等 的烘烤和冷卻、包裝 12 （ 1） 餅類食品 的烘烤 餅類食品 焙烤的主要作用是降低產(chǎn)品水分，使其熟化，并賦予產(chǎn)品特殊的色、香、味和組織結(jié)構(gòu)。韌性餅干面團(tuán)一般采用包含 9～ 13 道輥的連續(xù)輥軋方式進(jìn)行壓片，在整個(gè)輥軋過程中，應(yīng)有 2～ 4 次面帶轉(zhuǎn)向（ 900.）過程，以保證面帶在橫向與縱向受力均勻。另外，靜置期間各種酶的作用也可使面筋柔軟。 對(duì)面團(tuán)調(diào)制時(shí)間不能生搬硬套，應(yīng)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，通過判斷面團(tuán)的成熟度來確定；面團(tuán)調(diào)制到一定程度后，取出一小塊面團(tuán)搓捏成粗條，用手感覺面團(tuán)柔軟適中，表面干燥，當(dāng)用手拉斷粗面條時(shí)，感覺有較強(qiáng)的延伸力，拉斷面團(tuán)兩斷頭有明顯的回縮現(xiàn)象，此時(shí)面團(tuán)調(diào)制已達(dá)到了最佳狀態(tài)。 （ 6） 面團(tuán)調(diào)制時(shí)間和成熟度的判斷 面團(tuán)的調(diào)制，一定 要 使面粉 充分混勻，還要通過攪拌，使面筋蛋白與水分子充分接觸，形成大量面筋，降低面團(tuán)黏性，增加面團(tuán)的抗拉強(qiáng)度，有利于壓片操作。 （ 5） 面團(tuán)溫度 面團(tuán)溫度直接影響面團(tuán)的流變學(xué)性質(zhì)，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，韌性面團(tuán)溫度一般在 38～ 40℃。加水量要根據(jù)輔料及面粉的量和性質(zhì)來適當(dāng)確定。其目的除了淀粉是一種有效的面筋濃度稀釋劑，有助于縮短調(diào)粉時(shí)間，增加可塑性，還有就是使面團(tuán)光滑，降低黏性。 （ 2） 投料順序 面團(tuán)在調(diào)粉時(shí)可一次性將面粉、水和輔料投入機(jī)器攪拌 。 設(shè)備選型： 項(xiàng)目擬選用全自動(dòng) 月餅 生產(chǎn)線 、 全自動(dòng)糕點(diǎn)、蛋糕生 7 產(chǎn)線、全自動(dòng)面包生產(chǎn)線、全自動(dòng)餡料生產(chǎn)線。 項(xiàng)目 擬建地點(diǎn)： 海南 澄邁老城工業(yè)開發(fā)區(qū) 建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模 本項(xiàng)目 規(guī)劃 占地 20 畝，建設(shè)規(guī)模為年 產(chǎn)值 約 為 8050萬(wàn)元 ，建設(shè)內(nèi)容主要包括工業(yè)廠房 5000 ㎡ ，倉(cāng)庫(kù) 5000 ㎡ ，辦公用房 1000 ㎡，職工宿舍 3000 ㎡ ， 道路及綠化等配套設(shè)施一次建成。 可行性研究編制單位 編制單位： XX 食品有限公司 研究依據(jù)與范圍 研究工作的依據(jù) （ 1）《中華人民共和國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十 二 個(gè)五年規(guī)劃綱要》； （ 2）《 海南 省第十 二 個(gè)五年規(guī)劃綱要》； （ 3） 《 食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》 ； （ 4）國(guó)家計(jì)委、建設(shè)部聯(lián)合頒發(fā)的《建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)方法與參數(shù)（第二版）》 （ 5） 工業(yè)也民用建筑可行性研究深度要求； 6 （ 6）其他有關(guān)專業(yè)設(shè)計(jì)