關于東莞石龍麥芽糖名企的李全和的調(diào)查報告-文庫吧資料
2025-02-12 00:48本頁面
【正文】 了。 秘方握于一人之手 許多老字號都有自己特有的秘方，石龍麥芽糖和糖柚皮制作也不例外。 目前，李全和食品廠的掌門人李鳳麗是一位精明豪爽的女士，李全和是李鳳麗的祖父。為食用方便，生產(chǎn)出來的成品會剪成三角形的小塊包裝好。剛出爐的糖柚皮溫度很高，心急吃進口的話，肯定會被燙傷，但這燙口的糖柚皮卻最香味四溢，最軟滑可口，有入口即溶的感 覺，而且甜也不膩，清心潤喉。 柚子瓤在滾燙的糖漿內(nèi)不斷翻騰，泛著金燦燦的黃色，噴出香噴噴的糖香，麥芽糖漿也變得越來越粘稠。柚子瓤要用猛火煮 1 小時 20 分鐘。銅鍋的直徑足足有一米多長！往鍋內(nèi)倒入麥芽糖，再加入適當比例的水，然后用猛火把糖煮開，待 鍋內(nèi)的麥芽糖不斷翻滾冒泡時，就倒入柚子瓤。接著用刀去除柚子的青皮，取內(nèi)里的白瓤，切成薄片，然后把白瓤捏干水分，以備麥芽糖吸收。 二、東莞市石龍麥芽糖名企 —— “李全和”麥芽糖柚子的制作過程 選優(yōu)質(zhì)糯米和麥芽 據(jù)負責人 介紹，麥芽糖是選用最優(yōu)質(zhì)的糯米和麥芽，糯米浸泡至膨脹，撈起瀝干，放鍋內(nèi)用柴火煮至無硬心時，取出鋪于竹席上，涼至 40℃ 60℃ ； 拌入切碎的小麥芽，發(fā)酵約 8 小時，壓榨出汁液，即為麥芽糖，完全沒有添加任何的香精和色素，是純天然的食品。 東莞石龍麥芽糖名企 —— “李全和” 5 東莞石龍的麥芽糖和糖柚皮是石龍著名特產(chǎn)之一。2021 年，李鳳麗突然收到工商局信息，說那 “ 李和 ” 的商標已被注銷。 1996 年，李鳳麗自己創(chuàng)立了名為利泉和的食品有限公司，就想重新注冊祖父的 “ 李全和 ” 商標。那時做糖柚皮的方法和我們家傳的不一樣，是用機器做的，用蒸汽煮的。 東莞石龍麥芽糖名企 —— “李全和” 4 “李全和 ”曾一度失傳 李鳳麗是 “ 李全和 ” 的第三代傳人，她從 16 歲起就跟隨爸爸學做麥芽糖。李家也成為當時的富商。 咸豐年間已聲名鵲起 “ 李全和 ” 麥芽糖柚皮的制作工場在石龍鎮(zhèn)沿江東路。東莞石龍麥芽糖名企 —— “李全和” 1 關于東莞石龍麥芽糖名企 “李全和”的調(diào)查報告 組員： 11 國貿(mào) 2 班 莊珠虹 202142601239 11 國貿(mào) 2 班 何思雯 202142601210 11 國貿(mào) 2 班 黃丹雅 202142601213 11 國貿(mào) 2 班 黃思婷 202142601208 東莞石龍麥芽糖名企 —— “李全和”
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