【正文】 腦表面無靜電吸附灰 、水跡 電腦麻將桌 、污漬 椅 子 墻 壁 壁 畫 無灰塵 窗 戶 、指紋、污漬 、蠅等 門 衛(wèi)生間 、污漬 、污垢 窗簾盒 表面無灰塵 空 調(diào) 、油膩感 飲水機(jī) 酒 吧 酒水展示柜 吧 臺(tái) 、擺放整齊 咖啡爐 表面無灰塵、無污垢 吧 凳 表面無灰塵 桌 子 空 調(diào) 、油膩感 飲水機(jī) 電視柜 VCD 衛(wèi)生間 、污漬 、污垢 窗 戶 、指紋、污漬 、蠅等 墻 壁 門 廚房環(huán)境衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng)目名稱 質(zhì) 量 標(biāo) 準(zhǔn) 地面 ,無積水 排水溝 ,無積水 ,無異味 門窗 ,墻壁 ,無灰塵 ,油跡 ,污漬 天花板 無油跡 ,無灰塵 ,無網(wǎng)狀物 案板 ,操作臺(tái) ,菜礅 1. 清潔無異味 ,無殘留物 ,無污漬 2. 不銹鋼物見本色 爐具 ,灶具 無油跡 ,污漬 ,無殘留物 ,無堵塞 刀具 ,生熟分開 貨柜貨架 1. 清潔 ,無污漬 ,油跡 冰箱冰柜 1. 內(nèi)外清 潔 ,內(nèi)無血水 ,積水 ,無腐爛變質(zhì) 排煙罩 無污漬灰塵 餐具 ,無破損 ,油跡 垃圾桶 加蓋使用 ,定時(shí)清潔 ,保持桶外桶蓋及外圍清潔 員工儀容儀表檢查標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng)目名稱 質(zhì) 量 標(biāo) 準(zhǔn) 頭發(fā) ,怪發(fā) ,短發(fā)不能過肩 面部 ,不能濃妝艷抹 手 首飾 1. 不允許戴過多的首飾 ,可以戴訂婚戒指 ,耳釘 ,耳墜 ,耳線等 ,允許戴頸鏈 胡須 男員工不許留胡須 工裝 1. 必須穿指定工服 ,領(lǐng)帶齊全 ,并且位臵正確 4.穿指定要求工鞋 ,不允許穿拖鞋 ,涼鞋 口腔 口腔不得有異味 ,及刺激性氣味 廚房儀容儀表檢查標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng)目名稱 質(zhì) 量 標(biāo) 準(zhǔn) 工作服 干凈 ,無油漬 ,無污物 工作褲 干凈 ,無油漬 ,無污物 工作帽 干凈無油漬 ,無污物 工作帽戴法 1. 男員工眉上一指寬 ,女員工眉上兩指寬 工號(hào)牌 佩帶于左胸衣袋上方 頭發(fā) :以不觸后衣領(lǐng)為標(biāo)準(zhǔn) ,不準(zhǔn)留長鬢角 ,保持頭發(fā)整潔 :不披頭散發(fā) ,頭發(fā)盤入帽內(nèi) 指甲 應(yīng)短于指頭 2毫米 飾物 手上不允許佩帶飾物上崗 廚房食品衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn) 無黃葉、爛葉、無蟲眼、泥沙和異物。 1 份檢查記錄。 3 處不合格扣 1 分，連續(xù)扣分依次累加 . 1 次扣 1 分，連續(xù)扣分依次累加 . 。（衛(wèi)生、準(zhǔn)備工作、員工儀表） 。 。 六、商務(wù)酒店部關(guān)于質(zhì)量檢查的規(guī)定 為了保證公司高品質(zhì)的服務(wù)，為會(huì)員提供一個(gè)良好的環(huán)境，在商務(wù)酒店部在內(nèi)部管理上采取質(zhì)量檢查的辦法，辦法如下： 、餐飲、客房部領(lǐng)班組成檢查小組。 第十二條 .每月填寫月報(bào)表，每月 30 日晚 17： 00— 18： 00 例會(huì)報(bào)總經(jīng)理。 第十條 .每天填寫日報(bào)表，早 8： 00— 8： 10 分例會(huì)報(bào)總經(jīng)理。 第八條 .對(duì)需要存檔的傳真件，要進(jìn)行登記。 第六條 .酒店辦公需要發(fā)傳真實(shí)行登記制度，要填寫登記表。 第四條 .酒店管理人員在查詢文件時(shí)要進(jìn)行登記。 第二條 .對(duì)會(huì)員資料要做到絕對(duì)保密，確保會(huì)員消費(fèi)的安全。 第六條 . 工程部應(yīng)對(duì)公司內(nèi)所有設(shè)備設(shè)施進(jìn)行登 記，建立定期檢查、保養(yǎng)、 維修計(jì)劃。 第四條 . 遇大風(fēng)天、雨天要重點(diǎn)對(duì)配電箱、電源空氣開關(guān)等進(jìn)行檢查。 第二條 . 每天必須對(duì)鍋爐房、泵房等重要場所進(jìn)行檢查。 第七條 .配電箱由指定專人負(fù)責(zé)。 第五條 .做好臨時(shí)停電的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，停電后馬上斷開電閘，來電后再合 上。 第三條 .檢查各開關(guān)、旋紐是否處于正確位臵。 配電箱的管理要求 第一條 .按時(shí)檢查監(jiān)視儀 表是否正常。 第四條 .維修完的項(xiàng)目要由請修人驗(yàn)收后，方可視為完成。 第二條 .一份交給工程部，并由工程部簽字后另一份留存。 第三條 .工具保管和使用不當(dāng)造成損壞或丟失由個(gè)人負(fù)責(zé)賠償。 四、工程 部管理制度 工用具管理制度 第一條 .工程部所有的維修用工具、用具必須登記，實(shí)行統(tǒng)一管理。 第七條 .清潔設(shè)備時(shí)必須關(guān)機(jī)操作，違者每次罰款 50 元。 第五條 .熱湯、熱油盛裝不得超過 8分滿，并放臵穩(wěn)，端取時(shí)必須加墊隔熱。 第三條 .刀具、刃具放臵好，做到無事故隱患。不按要求用火用電的，每次罰款 50 元，造成事故和損失的責(zé)任自負(fù)。 、缸必須清潔衛(wèi)生并 加蓋。 ，排放整齊。 。 ，用后豎放固定位臵，每周清洗，定期消毒。 ，不潔餐具重洗。 第五條 .餐具衛(wèi)生 ，加工機(jī)械必須保持清潔。 ，無異味，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。 第四條 .食品衛(wèi)生 ，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、 如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。 ，每日擦洗一次。 1次。 、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。 、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。 第二條 .環(huán)境衛(wèi)生 、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。 、涂指甲油、工作場所嚴(yán)禁吸煙。 個(gè)人 衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。 第八條 .公司規(guī)定的其它管理?xiàng)l例應(yīng)嚴(yán)格遵守。對(duì)不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售，對(duì)因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。 第四條 .上班時(shí)間一律不允許做與本職工作無關(guān)的私事（如抽煙、吃零食、接、打電話及會(huì)客）。 第二條 .員工按照廚房部制定的作息時(shí)間按時(shí)上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時(shí)間視為上班時(shí)間，應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。 第六條 .因服務(wù)員使用不當(dāng)，造成損壞由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償。 第四條 .隨時(shí)注意桑拿房內(nèi)的溫度。 第二條 .桑拿房在加熱前必須將水均勻?yàn)⒃谑^上，不能干燒。 第五條 .對(duì)客人寄存的茶葉要貼上標(biāo)簽妥善保管。 第三條 .保鮮柜中 禁止存放其他物品，以保證茶葉的純正味道。 茶藝室茶葉管理辦法 第一條 .所有出售的茶葉必須在保鮮柜中儲(chǔ)存。 第三條 .清理衛(wèi)生用的鋼絲球、膠皮手套實(shí)行以舊換新（達(dá)到不能使用狀態(tài)）。 低值易耗品管理辦法 目的：為加強(qiáng)低值易耗品的使用和管理，將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行控制： 第一條 .各分部門使用的卷紙和面巾紙，員工禁止使用。 第四條 .清洗的運(yùn)動(dòng)服等必須在會(huì)員下次消費(fèi)前熨燙平整，掛在更衣柜內(nèi)。 第二條 .康樂部員工負(fù)責(zé)清洗工作。 第五條 .康樂部對(duì)自己管轄區(qū)的設(shè)備必須按責(zé)任人簽定保管責(zé)任書。 第三條 .客人在使用過程中，提醒客人注意操作規(guī)程，以保護(hù)設(shè)備。 設(shè)備設(shè)施管理規(guī)定 第一條 .康樂部的各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施，責(zé)任區(qū)服務(wù)員必須了解他的工作原理，和簡單故障排除方法。 第四條 . 值班人員必須做好安全防火工作。 第二條 . 值班時(shí)必須接聽電話，有客人消費(fèi)時(shí)及時(shí)通知各崗位人員。 二、康樂部管理制度 值班制度 目的 :為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù) ,康樂部實(shí)行值班制度。 第五條 .員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺(tái)須將每日拾到的物品情況匯報(bào)總經(jīng)理。存放時(shí)要將貴重物品與一般物品 分開，貴重物品交由財(cái)務(wù)部儲(chǔ)存，一般物品由總臺(tái)員工分類鎖進(jìn)儲(chǔ)存柜內(nèi)。 第二條 .總臺(tái)在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱、拾獲人 姓名及部門等。因工作過失造成走單的，當(dāng)班服務(wù)員負(fù)責(zé)賠償。 服務(wù)員每天根據(jù)客人的耗用量填寫酒水單，通知總服務(wù)臺(tái)收款入帳。 5. 不能遺失鑰匙，開門給無關(guān)人員進(jìn)入房間，違者罰款 50 元。 3. 鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人，違者罰款 50 元。 違反上述規(guī)定按員工手冊規(guī)定處理 . 第三條 .客房鑰匙的控制與管理 1. 電子鑰匙必須隨身攜帶。 2. 對(duì)房間的設(shè)備 ,設(shè)施及各種物品必須認(rèn)真保管 ,妥善 使用。 房間管理辦法 第一條 .營業(yè)性房間 1. 除定時(shí)通風(fēng)外 ,平時(shí)必須鎖好門 . 2. 招待用房的服務(wù)員必須按程序辦理 ,嚴(yán)禁無手續(xù)用房 . 3. 值班鑰匙在服務(wù)員處保管 ,不得丟失。 第十四條 . 保持客房門把手 ,門鎖 ,門牌號(hào)的完好 ,整潔，無污跡 . 第十五條 . 嚴(yán)格控制客用供應(yīng)品 ,定期定額管理 . 第十六條 .服務(wù)員不得在客房內(nèi)使用各各種客用品或私自留宿他人。 第十二條 . 服務(wù)員在客人入住后 ,要隨時(shí)與各部門尤其是總臺(tái)取得聯(lián)系 ,掌 握客人的活動(dòng)情況 ,避免跑單。 第十條 . 進(jìn)入有客人入住的房間 ,首先要輕敲門三次 ,在得到允許后方可進(jìn) 入。 第八條 . 按照家具擺放要求做好擺放 ,對(duì)損壞或需維修項(xiàng)目 ,要及時(shí)報(bào)告和維 修 ,保證各種燈具的完好。 第六條 . 服務(wù)員要掌握住客情況 ,確保住宿客人的人身財(cái)產(chǎn)安全。 第四條 . 做好個(gè)人衛(wèi)生 ,制服干凈整齊 ,保持飽滿的精神面貌。 第二條 . 文明禮貌 ,語言規(guī)范 ,親切熱情 ,主動(dòng)迎賓。 第六條 .對(duì)經(jīng)常無人住宿的房間，備品可以減量或不放。 第四條 .員工禁止使用客用的紙巾、發(fā)液、浴液等。 第二條 .公用衛(wèi)生間使用的卷紙和插手紙根據(jù)使用情況進(jìn)行更換，無客人時(shí)將衛(wèi)生間門鎖上。 第六條 . 布草在送洗時(shí)須將客房布草與餐廳布草分裝，避免染色。 第四條 . 布草房每天負(fù)責(zé)將更換下的布草進(jìn)行登記，并交由司機(jī)送去清洗。 第二條 . 餐飲部每餐用過的布草及時(shí)到 203 更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。 布草管理規(guī)定 目的 :為加強(qiáng)布草的使用與管理，使布草及時(shí)送洗，特別制定本制度。 第三條 .客人在總臺(tái)交完押金后、在總臺(tái)領(lǐng)取客房鑰匙。 客人入住登記制度 第一條 .客人住宿時(shí)需到總臺(tái)辦理入住手續(xù)。 第四條 .菜品內(nèi)如果有辣椒必須將其挑揀出來。 第二條 .在清臺(tái)時(shí)客人沒有動(dòng)的海鮮、菜肴可以轉(zhuǎn)入員工餐廳，供員工食用。 關(guān)于剩菜的處理辦法 目的 :為了將每餐的剩余菜品合理利用，規(guī)范處理方法，特別制定以下辦法。 第 三條 .對(duì)上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行； ①私留酒水按售價(jià)進(jìn)行處罰。 關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰辦法 目的 :為避免員工私留客人酒水、煙等而導(dǎo)致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；使剩余酒水物有所用，去向明確，特制定本處罰辦法，如下： 第一條 .營業(yè)中、營業(yè)后所有未開啟酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等）必須主動(dòng)為客人退掉，并報(bào)告領(lǐng)班。 第五條 .客房員工早餐、午餐、晚餐實(shí)行倒班，做到不空崗。 第三條 .餐廳員工 在午間員工餐時(shí)實(shí)行值班。 第一條 .餐廳早餐值班 7： 00 到崗，負(fù)責(zé)早餐的服務(wù)工作。 （ 9） 梅園商務(wù)酒店的菜品成本和菜品收入的比率為 35%（水 +電 +燃油 + 購入菜品成本 +調(diào)料成本 =菜品成本；其中水電、燃油占成本的 12%，購入菜品成本占 80%，調(diào)料占 8%）。 （ 7） 財(cái)務(wù)人員每天要對(duì)廚房出品率進(jìn)行抽查，以監(jiān)督廚師長的各項(xiàng)工作。 （ 5） 對(duì)廚房月末盤點(diǎn)時(shí)要做到斤兩準(zhǔn)確、價(jià)格合理，以確保本期營業(yè)成本 的準(zhǔn)確。 （ 3） 對(duì)廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的原則。 第二條 .廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個(gè)方面： （ 1） 嚴(yán)格控制菜品出品率，確保投料準(zhǔn)確，廚房要有專人負(fù)責(zé)，投料后的 邊腳廢料并驗(yàn)明斤兩后，投到員工餐，以改善員工伙食。 第六條 .要監(jiān)管倉庫的月末盤點(diǎn)，并按盤點(diǎn)表與保管帳核對(duì)，出現(xiàn)差 異要及時(shí)查明原因，按規(guī)定報(bào)批。 第四條 .審核原料的購入憑證及采購員的報(bào)銷單據(jù)在直撥單上的簽名。 同時(shí)審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。對(duì)己復(fù)核過的報(bào)表，必須簽名以示負(fù)責(zé)。 第五條 . 報(bào)損、報(bào)廢的金額走營業(yè)外支出科目。 第二條 .經(jīng)主管會(huì)計(jì)審查提出處理意見后，報(bào)總經(jīng)理審批。 第七條 .及時(shí)報(bào)告物資存儲(chǔ)情況，嚴(yán)禁先出庫后補(bǔ)手續(xù)的錯(cuò)誤做法。 第五條 .每個(gè)工作日結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將出入庫單記帳聯(lián)交財(cái)務(wù)部。 第三條 .貨物入庫時(shí)，一定要真實(shí)、準(zhǔn)確的按照入庫單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫，確保準(zhǔn)確無誤。 其他物品采購流程圖 提交 審核 簽字 各部門提出采購計(jì)劃 保管員 主管會(huì)計(jì) 總經(jīng)理 審批后 持驗(yàn)收憑證、發(fā)票 審批簽字后 核帳、報(bào)帳 采購員 總經(jīng)理