【正文】 復(fù)及修復(fù)費用大于或接近新置費用者； （ 2）因自然災(zāi)害或事故損壞致使無法修復(fù)或修復(fù)費用過大者； （ 3）經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)繼續(xù)使用將嚴(yán)重危及安全并隨時可能引起嚴(yán)重事故，而且無法修復(fù)或不經(jīng)濟者； （ 4）機型陳舊、效率低、能耗大、影響產(chǎn)品質(zhì)量、備品配 件困難的雜舊設(shè)備。涉及人身傷亡的重大惡性設(shè)備 事故，按國家有關(guān)規(guī)定處理。 一般設(shè)備事故發(fā)生后，應(yīng)在一天內(nèi)由生產(chǎn)技術(shù)科組織有關(guān)部門進行調(diào)查分析和處理。保障人身安全，盡速恢復(fù)生產(chǎn)，把損失減少到最低限度。 中國最大的管理資源中心 第 30 頁 共 64 頁 設(shè)備檢修記錄由生產(chǎn)技術(shù)科保存。 生產(chǎn)技術(shù)科會同車間 進行驗收并予以記錄。 生產(chǎn)技術(shù)科提供檢修所需材料、配件等。 檢修人員對設(shè)備進行預(yù)檢。 設(shè)備維護保 養(yǎng)主要內(nèi)容： 班前對設(shè)備進行檢查、清潔和潤滑；班內(nèi)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備，并注意設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)有小故障時，及時排除，及時調(diào)整緊固松動的機件；下班前對設(shè)備進行清掃，對各部件進行擦拭和注油。 封存的設(shè)備，應(yīng)切斷電源，放完油水，擦凈，加保護罩，掛上停用牌，并指定專人定期保養(yǎng)。 未使用設(shè)備由生產(chǎn)技術(shù)科集中管理。 中國最大的管理資源中心 第 29 頁 共 64 頁 使用人員必須嚴(yán)格按設(shè)備使用說明書或操作規(guī)程進行操作。 設(shè)備一 般應(yīng)定人定機使用。 設(shè)備技術(shù)檔案一般包括以下內(nèi)容： （ 1）產(chǎn)品合格證、質(zhì)量證明書、使用說明書、圖紙等技術(shù)文件； （ 2）裝箱單或隨機附件、工具、備件清單； （ 3）驗收記錄； （ 4）故障、維修、檢修及事故記錄等。 9 設(shè)備的建賬 生產(chǎn)技術(shù)科建立全廠設(shè)備臺賬，確保賬、物相符。 8 設(shè)備的編號 設(shè)備由生產(chǎn)技術(shù)科統(tǒng)一編號。 驗收合格的設(shè)備方可移交使用部門。 7 設(shè)備的安裝、調(diào)試、驗收 中國最大的管理資源中心 第 28 頁 共 64 頁 設(shè)備由生產(chǎn)技術(shù)科會同有關(guān)部門安裝、調(diào)試、驗收。 開箱驗收合格的設(shè)備方可安裝。 6 設(shè)備的開箱驗收 設(shè)備到貨后，生產(chǎn)技術(shù)科組織有關(guān)部門開箱驗收并予以記錄。 生產(chǎn)技術(shù)科應(yīng)從能充分保證產(chǎn)品質(zhì)量、具有良好信譽（如具有第三方質(zhì)量認(rèn)證、取得生產(chǎn)許可證等國家有關(guān)部門認(rèn)可）的供方處采購設(shè)備。 生產(chǎn)技術(shù)科將已完成選型的設(shè)備報廠長審批。 設(shè)備的選型必須從生產(chǎn)需要出發(fā)，遵循技術(shù)上先進、經(jīng)濟上合理、能源消耗少、滿足生產(chǎn)需要的原則。 車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的使用和維護保養(yǎng)。 2 適用范圍 適用于全廠所有生產(chǎn)設(shè)備。 7 直接接觸食品及原料的設(shè)備和容器，必須由無毒、無害、無異味的材料制成，結(jié)構(gòu)上應(yīng)邊角圓滑、不易積垢，便于清洗消毒。 中國最大的管理資源中心 第 26 頁 共 64 頁 5 生產(chǎn)技術(shù)科應(yīng)做好生產(chǎn)設(shè)備的選型工作，確保生產(chǎn)設(shè)備的功能良好，性能和精度滿足規(guī)定要求，能正常安全生產(chǎn)。 3 本廠制定并實施《設(shè)備管理制度》（見第 章），對生產(chǎn)設(shè)備的選型、采購、安裝、調(diào)試、驗收、使用、維護保養(yǎng)和檢修進行控制和管理。 2 職責(zé) 生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備管理。 6 原輔材料、成品（半成品）及包裝材料庫房內(nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。 4 庫房內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其它物 品的存放要求。 倉庫管理員負(fù)責(zé)對庫房的管理工作。 庫房要求 中國最大的管理資源中心 第 25 頁 共 64 頁 1 概述 庫房是進行生產(chǎn)的必備條件，本廠建立滿足要求的庫房，進行嚴(yán)格管理，確保其處于完好狀態(tài)。 14 生產(chǎn)車間內(nèi)光線充足，照度應(yīng)滿足生產(chǎn)加工要求。 12 生產(chǎn)車間的溫度、濕度、空氣潔凈度應(yīng)滿足冷凍飲品生產(chǎn)要求。 10 廁所應(yīng)設(shè)在生產(chǎn)車間外側(cè)，各種廢棄物應(yīng)存放在車間外較遠處。 8 生產(chǎn)車間建立洗手、消毒、更衣設(shè)施。 6 廠房有足夠的空 間，以利于設(shè)備、物料的貯存與運輸、衛(wèi)生清理、人員通行。人流、物流走向合理。 4 生產(chǎn)技術(shù)科對生產(chǎn)設(shè)施和工作場所的建造過程實施監(jiān)督，竣工后組織驗收。 車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)施和工作場所的維護。 車間要求 中國最大的管理資源中心 第 24 頁 共 64 頁 1 概述 車間是影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要條件，本廠建立滿足生產(chǎn)要求的車間，進行正常維護，確保其處于完好狀態(tài)。 5 企業(yè)生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)要應(yīng)當(dāng)相互隔離；生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家畜；坑式廁所應(yīng)距生產(chǎn)區(qū) 25 米以外。 3 合理選擇廠址，建在無有害氣體、煙塵、灰塵、粉塵、放射性物質(zhì)及其他擴散性污染源的地區(qū)，廠區(qū)整潔。 2 職責(zé) 辦公室負(fù)責(zé)廠區(qū)的管理。 8 記錄 不合格通知單； 不合格處理記錄單。 中國最大的管理資源中心 第 23 頁 共 64 頁 責(zé)任部門針對不合格原因進行糾正或采取糾正措施，質(zhì)管科進行跟蹤驗證。 6 工作不合格的處理 有關(guān)部門在檢查、考核、用戶走訪、信息反饋、接受投訴等方式發(fā)現(xiàn)存在工作不合格時應(yīng)及時報告質(zhì)管科，填寫不合格通知單交責(zé)任部門。 對不合格成品要進行報廢。 對輔料、包裝材料不合格一般采取以下措施： （ 1） 退貨； （ 2） 讓步接收； （ 3） 報廢。 質(zhì)管科組織質(zhì)管、質(zhì)檢、技術(shù)、生產(chǎn)、供應(yīng)等人員對不合格品進行評審，分析原因，明確責(zé)任，確定處理措施并報廠領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。 5 產(chǎn)品不合格的處理 不合格品由質(zhì)管科負(fù)責(zé)鑒別、標(biāo)識、記錄并通知責(zé)任部門和報告廠領(lǐng)導(dǎo)。 3 不合格范圍： （ 1） 產(chǎn)品不合格，包括原輔材料、包裝材料、半成品、成品等不合格； 中國最大的管理資源中心 第 22 頁 共 64 頁 （ 2） 工作不合格：包括管理工作不合格、技術(shù)工作不合格、過程不 合格、體系不合格等不合格。 2 職責(zé) 質(zhì)管科負(fù)責(zé)不合格的管理。 5 不 合格管理 本廠制定并實施《不合格管理辦法》（見第 章），對出現(xiàn)的各種不合格及時進行糾正或采取糾正措施。 技術(shù)員質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限 （ 1）貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠有關(guān)規(guī)定； （ 2）負(fù)責(zé)編制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)技術(shù)文件； 中國最大的管理資源中心 第 21 頁 共 64 頁 （ 3）負(fù)責(zé)及時解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的技術(shù)問題； （ 4）對技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)技術(shù)文件的質(zhì)量負(fù)責(zé)； （ 5）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 計量管理員質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限 （ 1）貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠有關(guān)規(guī)定； （ 2）負(fù)責(zé)計量管理工作，建立管理臺帳，統(tǒng)一管理檢測儀器設(shè)備、計量器具； （ 3）編制周期檢定計劃，組織量值溯源，按時送檢檢測儀器設(shè)備、 計量器具； （ 4）編制檢測儀器設(shè)備、計量器具管理制度，并組織實施； （ 5）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 有關(guān)人員質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限 質(zhì)量管理員質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限 （ 1）貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠有關(guān)規(guī)定； （ 2）會同有關(guān)人員編制質(zhì)量手冊； （ 3）負(fù)責(zé)質(zhì)量方針目 標(biāo)、質(zhì)量手冊的宣貫； （ 4）負(fù)責(zé)質(zhì)量信息的收集、分析和反饋； 中國最大的管理資源中心 第 20 頁 共 64 頁 （ 5）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 車間質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限 （ 1）貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠有關(guān)規(guī)定； （ 2）組織好均衡生產(chǎn)和文明生產(chǎn)，按時完成生產(chǎn)任務(wù)； （ 3）認(rèn)真執(zhí)行安全操作規(guī)程，搞好安全生產(chǎn)； （ 4）認(rèn)真執(zhí)行工藝規(guī)程，確保產(chǎn)品 質(zhì)量； （ 5）對不能按時完成生產(chǎn)任務(wù)和出現(xiàn)重大質(zhì)量事故負(fù)責(zé)； （ 6）完成廠領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 供銷科質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限 （ 1） 貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和廠規(guī)定； （ 2）負(fù)責(zé)物資供應(yīng)工作，對進貨物資的質(zhì)量負(fù)責(zé)； （ 3）負(fù)責(zé)產(chǎn)品銷售工作，對產(chǎn)品銷售合同負(fù)責(zé)； （ 4）完成廠領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 廠領(lǐng)導(dǎo)質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限 廠長質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限 中國最大的管理資源中心 第 18 頁 共 64 頁 見第 章 質(zhì)量負(fù)責(zé)人質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限 見第 章 部門質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限 質(zhì)管科質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限 見第 章。 質(zhì)量管理體系結(jié)構(gòu)圖見第 章。 記錄 闡明所取得的結(jié)果或提供所完成活動的證 據(jù)的文件。 作業(yè)指導(dǎo)書 詳細(xì)的作業(yè)文件。 本廠質(zhì)量手冊覆蓋《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場審查表》的全部要求。