【正文】 質(zhì)量 小組負(fù)責(zé) 。 通過內(nèi)部溝通過程， 應(yīng)確保最高管理者和 質(zhì)量 小組及時獲得包括但不限于以下方面的信息，以用于體系的更新和管理評審： 廣州神廚餐飲有限公司 質(zhì)量管理手冊 14 / 33 a) 產(chǎn)品或新產(chǎn)品； b) 原料、輔料和服務(wù)； c) 生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備； d) 生產(chǎn)場所，設(shè)備位置，周邊環(huán)境； e) 清潔和消毒程序； f) 包裝、貯存和分銷系統(tǒng)； g) 人員資格水平和（或）職責(zé)及權(quán)限分配； h) 法律法規(guī)及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求； i) 與 質(zhì)量 危害和控制措施有關(guān)的知識； j) 組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求； k) 來自外部相關(guān)方的有關(guān)問詢； l) 表明與產(chǎn)品有關(guān)的 質(zhì)量 危害的抱怨； m) 影響 質(zhì)量 的其他條件。 溝通應(yīng)貫穿于整個體系中，對新產(chǎn)品的開發(fā)和投放，原料和輔料、生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備、顧客、人員資格水平和職責(zé)的預(yù)期變化進(jìn)行明確地溝通，是非常重要的。與任務(wù)有關(guān)的應(yīng)有會議簽到表，必要時應(yīng)做書面會議記 錄和報告； d) 布告欄、內(nèi)部刊物和（或）雜志； e) 聲像和電子媒體，如電子郵件和網(wǎng)址； f) 組織內(nèi)人員的調(diào)查表和建議書。 為確保內(nèi)部溝通的有效性和持續(xù)改進(jìn)，溝通過程視需要而定，會議、座談討論、通報、書面材料、電子媒體、記錄、通訊、內(nèi)審、管理評審等是可選擇的方法。 內(nèi)部溝通 公司建立 、實施 和保持 如下的 內(nèi)部溝通方式、方法，在不同部門和層次之間對 質(zhì)量 管理體系運行的有效性包括過程和要求、 質(zhì)量 危害信息、目 標(biāo)完成情況進(jìn)行溝通，使不同層次的人員都能及時有效地獲取與工作相關(guān)信息。 小組 成員 應(yīng)具備多學(xué)科的專業(yè)知識和建立與實施 質(zhì)量 管理體系的經(jīng)驗。 對于管理者代表和 質(zhì)量 小組 ，無論在其他方面的職責(zé)如何，均具有《管理者代表和 質(zhì)量 小組 任命書》（ 質(zhì)量 管理手冊附錄）規(guī)定的職責(zé)。 這些人 有明確的 廣州神廚餐飲有限公司 質(zhì)量管理手冊 13 / 33 處理問題和保持相關(guān)記錄的 職責(zé)和權(quán)限 。 所 有 員工 都應(yīng)當(dāng)被賦予相應(yīng)的職責(zé)和權(quán)限，從而使他們能夠為實現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo) 做 出貢獻(xiàn)，并使他們樹立參與意識，提高能動性和做出承諾。職責(zé)和權(quán)限的規(guī)定，通過在各層級上協(xié)商、溝通，以文件的形式傳達(dá)到各管理者和相關(guān)職能部門，以確保各相關(guān)職能部門之間工作的銜接性和協(xié)調(diào)性。 d) 當(dāng) 質(zhì)量 管理 體系由于某種原因發(fā)生變更（如：公司組織架構(gòu)發(fā)生大的調(diào)整；公司的產(chǎn)品、活動范圍 、技術(shù)和工藝 發(fā)生變化時；相關(guān)法律法規(guī)要求發(fā)生變化時），公司將重新 對上述內(nèi)容進(jìn)行策劃，以確保 質(zhì)量 管理 體系的完整性和方針目標(biāo)的持續(xù)適宜性。 b) 任命管理者代表 、 質(zhì)量 小組和組長 ，設(shè)立相應(yīng)的管理組織架構(gòu)，并明確各部門的 質(zhì)量 管理 職能，確保 管理體系 順利建立、實施和持續(xù)改進(jìn)。對 質(zhì)量 目標(biāo) 的完成情況應(yīng)進(jìn)行考核分析， 編制《目標(biāo)考核分析報告》（ SC/MM/）。公司以及各部門的 質(zhì)量 目標(biāo) 包括了 質(zhì)量 危害控制水平、 質(zhì)量 水平、 滿足服務(wù)和客戶要求的內(nèi)容。需要時，按《文件控制程序》規(guī)定進(jìn)行修改。通過宣傳單、標(biāo)識牌、文件的方式使 質(zhì)量 廣州神廚餐飲有限公司 質(zhì)量管理手冊 12 / 33 方針 便于相關(guān)方獲取，讓相關(guān)方了解和認(rèn)同公司對 質(zhì)量 管理 體系的承 諾。 c) 質(zhì)量 方針 為制定公司和各部門的目標(biāo)規(guī)定了框架基礎(chǔ) ，并應(yīng)由可測量的目標(biāo)來支持 。 a) 質(zhì)量 方針 與公司一貫的宗旨相適應(yīng)，適合于公司 質(zhì)量 管理過程 的性質(zhì)和規(guī)模 ，與公司在食品鏈中的作用相關(guān)。 最高管理者明確并宣傳、引導(dǎo)員工真正樹立“以客戶為關(guān)注焦點”的管理思想，并將之貫穿于所有的工作過程中，在努力滿足客戶需求和期望的同時，使客戶滿意最大化。 以客戶為關(guān)注焦點 公司以客戶為關(guān)注焦點，通過工作溝通、市場調(diào)研、建立客戶檔案、定期拜訪客戶、電子郵件、網(wǎng)絡(luò)等方式收集客戶的相關(guān)信息，了解客戶的需求和期望，并予以滿足，以持續(xù)增進(jìn)客戶滿意。 d) 按管理評審的要求，適時主持召開管理評審會議，對 質(zhì)量 管理 體系的適宜性、充分性和有效性進(jìn)行評審。 c) 根據(jù) 質(zhì)量 方針 ，建立了可測量的 質(zhì)量 目標(biāo) ，并將其進(jìn)行分解到相關(guān)職能部門。 廣州神廚餐飲有限公司 質(zhì)量管理手冊 11 / 33 管理職責(zé) 管理承諾 為使 質(zhì)量 管理 體系得以有效建立并獲得持續(xù)改進(jìn)，公司最高管理者采取如下措施 并形成相應(yīng)的證據(jù)： a) 通過制定 質(zhì)量 管理 體系、會議和培訓(xùn)、上下級之間宣導(dǎo)等不同方式，使各部門員工明確理解滿 足客戶的需求和相關(guān)的法律法規(guī)的重要性。 公司的記錄表格可為電子版本和紙張形式。 c) 規(guī)定記錄的標(biāo)識、貯存、保護(hù)、檢索、保存期限和處置的方法。包括如下方面內(nèi)容： a) 記錄作為 質(zhì)量 管理 體系有效運行的證據(jù)，必須予以保持，規(guī)定了記錄的保存期。電子版本為非受控文件。 作為記錄的文件，應(yīng)按 要求進(jìn)行控制。公司應(yīng)及時更新有關(guān)法規(guī)和其它要求的信息，并將這些信息傳遞給員工和其它有關(guān)相關(guān)方 g） 對外來文件進(jìn)行統(tǒng)一登記，并建立文件清單，保證外來文件得到識別，并控制其分發(fā)。 e） 對各部門的文件作統(tǒng)一編碼的要求，以保持文件清晰，方便查找，易于使用。 c） 文件的更改過程予以記錄，并采用修訂狀態(tài)標(biāo)識，以便識別文件的現(xiàn)行狀態(tài)。 文件控制 為對 質(zhì)量 管理 體系運行中的所有文件進(jìn)行控制，公司編制了 《文件控制程序》（ SC/QP/012020） ，對以下內(nèi)容作了規(guī)定： a） 將文件進(jìn)行分類，規(guī)定了各類文件的批準(zhǔn)人，以確保文件的準(zhǔn)確性、實用性。手冊頒布令見 。對于未形成程序文件或其他文件的過程， 質(zhì)量 管理手冊 將對此過程的順序和相互作用加以描述。 b） 描述 質(zhì)量 管理 體系的過程和過程之間的相互作用。文件經(jīng)發(fā)布后實施，通過對全體員工的宣傳教育和培訓(xùn)學(xué)習(xí)，確保在實施過程中 質(zhì)量 管理 體系的文件化，以及過程運作和控制的有效性。 這些文件覆蓋了公司 質(zhì)量 管理 的全部過程，描述了 質(zhì)量 管理 體系各過程的順序和各環(huán)節(jié)之間的相互關(guān)系及其控制方法，同時也符合國家有關(guān)的法律法規(guī)及其他要求。包括管理標(biāo)準(zhǔn) (各種管理制度 )、工作標(biāo)準(zhǔn) (各種設(shè)備、工序的作業(yè)指導(dǎo)書等 )、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) (產(chǎn)品、技術(shù)、工藝規(guī)范或參數(shù) )等。 文件要求 總則 廣州神廚餐飲有限公司 質(zhì)量管理手冊 9 / 33 公司制定并建立了 質(zhì)量 管理 體系文件，這些文件包括： a) 質(zhì)量 方針 和 質(zhì)量 目標(biāo) 的頒布令：闡明 質(zhì)量 方針 、目標(biāo)的要求和內(nèi)涵； b) 質(zhì)量 管理手冊 ：提供關(guān) 于 質(zhì)量 管理 體系一致性的信息。 g) 關(guān)于外包要求： 公司沒有外包過程 。 b) 關(guān)于過程之間關(guān)系：本公司在管理體系文件中對 質(zhì)量 管理 體系所需的控制過程之間順序、相互作用、控制方法加以描述，使過程得以有效控制，確保管理體系的有效實施； c) 關(guān)于過程控制的準(zhǔn)則和方法：本公司通過建立文件 化管理體系，包括手冊、程序文件、管理規(guī)定、作業(yè)指導(dǎo)書、技術(shù)文件及引用適用的國家 /行業(yè) /地方法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范及其他要求，明確了對過程的控制內(nèi)容、程序和方法； d) 關(guān)于資源管理要求：本公司為確保 質(zhì)量 管理 體系有效運行，配備了必需的資源，包括人力資源、基礎(chǔ)設(shè)施、工作環(huán)境、技術(shù)、信息等； e) 關(guān)于監(jiān)視、測量和分析要求：本公司通過對產(chǎn)品及 質(zhì)量 管理 體系過程的測量和監(jiān)測、內(nèi)部審核、客戶滿意度測量、工作檢查等監(jiān)控手段，確保實現(xiàn)所策劃的結(jié)果，并做到持續(xù)改進(jìn)。 a) 關(guān)于過程：本公司在 質(zhì)量 管理 體系文件中明確了 質(zhì)量 管理 體系所需的過程及其應(yīng)用（ ）。 成品區(qū)域 —— 指存放或分發(fā) 可即食的終產(chǎn)品 的 廚房的一 部分 和分餐間 。 廣州神廚餐飲有限公司 質(zhì)量管理手冊 7 / 33 批 標(biāo)識 —— 為 同 一 餐 次 （早、中、晚餐 或夜宵） 提供的同一品種的所有食品作為同一批給予一個批號進(jìn)行標(biāo)識，批號構(gòu)成為：日期 餐次 菜名。 引用標(biāo)準(zhǔn) GB/T 190002020 質(zhì)量管理 體系 基礎(chǔ)和術(shù)語 (idt ISO9000:2020) GB/T 190012020 質(zhì)量管理 體系 要求 (idt IISO9001： 2020) 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 衛(wèi)生部， 2020 年 1 月 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 衛(wèi)生部 2020 年 10 月 WS1031999 學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 GB149341994 食（炊）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB9604988 不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 術(shù)語和縮寫 質(zhì)量 管理手冊 除了采用 質(zhì)量管理體系 — 基礎(chǔ)與術(shù)語（ GB/T190002020idt ISO9000：2020） ，并對以下術(shù)語進(jìn)行定義規(guī)定： (本 )公司 —— 廣州市 神廚餐飲 管理服務(wù) 有限公司 。 根據(jù)本公司 質(zhì)量活動的 特性和國家有關(guān) 法規(guī)要求， 對 IISO9001： 2020 標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于“設(shè)計與開發(fā)（ ）”，“ 監(jiān)視和測量設(shè)備 () ” 的要求在本公司的 質(zhì)量 管理 體系中予以刪減，并在相關(guān)章節(jié)中予以說明。 應(yīng)用 本公司 質(zhì)量 管理 體系覆蓋產(chǎn)品及過程范 圍是 : 食堂餐飲管理咨詢、策劃 ， 以及與此相關(guān)的區(qū)域和職能部門 ，包括公司總部和各分店 。 本公司按 質(zhì)量管理體系 — 要求（ GB/T190012020idt ISO9001： 2020 標(biāo)準(zhǔn)建立和實施 質(zhì)量 管理 體系，確保有能力穩(wěn)定地提供滿足顧客和適用的法律法規(guī)要求的 餐飲服務(wù) ，控制 質(zhì)量 危害， 增進(jìn)顧客滿意。 服務(wù)宗旨是：堅持維護(hù)廠家的利益服務(wù)于員工、服務(wù)于社會、讓利于廠 家。為保證食品和原材料的供給，公司已建立了龐大的人才和市場信息網(wǎng)，配備專業(yè)的營養(yǎng)配菜師、品保、客戶服務(wù)中心、廚師培訓(xùn)中心等專業(yè)機構(gòu)，研究中西方的飲食文化，根據(jù)各地飲食品味的差異，合理搭配，堅持做到最好。公司實行連鎖承包，連鎖經(jīng)營，貨源統(tǒng)一，合理營養(yǎng)配餐，長期保證供應(yīng)優(yōu)惠的價格、高品位的食品供應(yīng)基地，讓利于 廠家（客戶），以獲得“誠實經(jīng)營；信譽第一；服務(wù)、形象、禮儀第一”的品牌。 總經(jīng)理（簽名） ： 20200228 廣州神廚餐飲有限公司 質(zhì)量管理手冊 5 / 33 公司簡介 廣州神廚餐飲有限公司 是一家綜合性 食堂餐飲管理咨詢、策劃 企業(yè)。要求公司各部門、全體員工必須正確理解并嚴(yán)格貫徹執(zhí)行。 公司 質(zhì)量 管理手冊 對內(nèi)是公司 質(zhì)量 管理 體系有效運行，規(guī)范公司持續(xù)改進(jìn)和提供優(yōu)質(zhì) 餐飲服務(wù) 的綱領(lǐng)性文件，是 質(zhì)量 管理 活動的基本依據(jù)；對外是證實公司有能力穩(wěn)定地提供滿足客戶和法律法規(guī)要求的 餐飲服務(wù) 的證實文件。 文件編號： SC /QM001 受控分發(fā)號： 2020 年 神廚餐飲 公司 質(zhì)量 管理 工作手冊 依據(jù) 質(zhì)量 管理體系 要求（ GB/T190012020 idt IISO9001： 2020） 編制 文件修訂 及發(fā)放標(biāo)識 文件或修訂表（名稱、標(biāo)識） 發(fā)放人 接收人 版本 實施時間 廣州神廚餐飲有限公司 質(zhì)量管理手冊 2 / 33 目 錄 目 錄 ......................................................................................................................................... 2 質(zhì)量 管理手冊頒布令 ................................................................................................................. 4 公司簡介 ..................................................................................................................................... 5 范圍 ....................................................................................................................................... 6 總則 ............................................................................................................