酒店采購管理(doc)-采購管理-文庫吧資料
2024-08-25 12:28本頁面
【正文】 首先分析特定酒店的產(chǎn)品（服務(wù)）所處的特定環(huán)境下的市場(chǎng)生命周期和市場(chǎng)份額等。中國酒店業(yè)作為我國對(duì)外開放最早的行業(yè)，二十多年來經(jīng)歷了市場(chǎng)的風(fēng)風(fēng)雨雨，特別是在我國加入 WTO 以后，國內(nèi)酒店業(yè)全球性競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，為了適應(yīng)這種競(jìng)爭(zhēng)的需要，引入戰(zhàn)略成本管理理念迫在眉睫。 戰(zhàn)略成本管理理論是指導(dǎo)中國酒店業(yè)面對(duì)并參與當(dāng)前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的重要管理理論。 二、現(xiàn)代酒店引入戰(zhàn)略成本管理的現(xiàn)實(shí)意義 戰(zhàn)略成本管理的實(shí)質(zhì)是尋求成本優(yōu)勢(shì) (或成本領(lǐng)先 )。酒店（酒店集團(tuán)）戰(zhàn)略成本管理的目標(biāo) —— 成本優(yōu)勢(shì)，是關(guān)于酒店（酒店集團(tuán) )在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中如何與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手抗衡的基本競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略之一，同時(shí)也是酒店 (酒店集團(tuán) )針對(duì)來自各方面的許多沖擊、壓力、威脅和困難，迎接這些挑戰(zhàn)的行動(dòng)方案。而傳統(tǒng)成本管理的對(duì)象主要是酒店 (酒店集團(tuán) )內(nèi)部的生產(chǎn)服務(wù)過程，而對(duì)其供應(yīng)與銷售環(huán)節(jié)則考慮不多，對(duì)于外部的價(jià)值鏈更是視而不見。戰(zhàn)略成本管理的著眼點(diǎn)是外部環(huán)境，將成本管理外延向前延伸到采購乃至研究開發(fā)與設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，向后還必須考慮售后服務(wù)環(huán)節(jié)，將把酒店（酒店集團(tuán)）成本管理納入整個(gè)市場(chǎng)環(huán)境中予以全面考察。因此，戰(zhàn)略成本管理從其競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境出發(fā)，其成本管理不僅包括企業(yè)內(nèi)部的價(jià)值鏈分析，而且包括競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià) 值鏈分析和其所處行業(yè)的價(jià)值鏈分析 ?從而達(dá)到知己知彼，洞察全局的目的，并由此形成價(jià)值鏈的各種戰(zhàn)略，而傳統(tǒng)成本管理的“降低成本”則是站在某一企業(yè)的角度，加強(qiáng)成本管理使其成本最低，成本最低并不表明企業(yè)能夠在競(jìng)爭(zhēng)中獲得成本優(yōu)勢(shì)。戰(zhàn)略成本管理將以酒店 (酒店集團(tuán) )的全局為對(duì)象，根據(jù)酒店 (酒店集團(tuán) )總體發(fā)展戰(zhàn)略而制定的。而傳統(tǒng)的成本管理則立足于短期的成本管理，而未從長選的持續(xù)地降低成本的策略上考慮，屬于戰(zhàn)術(shù)性的成本管理。通過分析比較傳統(tǒng)成本管理和戰(zhàn)略成本管理，可以總結(jié)出戰(zhàn)略成本管理的特點(diǎn)： 1．長期性。而傳統(tǒng)的成本管理是要實(shí)現(xiàn)“降低成本”。正如波特所講的取得“成本優(yōu)勢(shì)” (Porter， 1985)。通過對(duì)公司成本結(jié)構(gòu)，成本行為的全面了解?！安煌瑧?zhàn)略選擇下如何組織成本管理”。 戰(zhàn)略成本管理是指管理人員運(yùn)用專門方法提供企業(yè)本身及其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的分析資料，幫助管理者形成和評(píng)價(jià)企業(yè)戰(zhàn)略，從而創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，以達(dá)到企業(yè)有效地適應(yīng) 外部持續(xù)變化的環(huán)境的目的。在波特研究的基礎(chǔ)上，美國學(xué)者于 1993 年出版了《戰(zhàn)略成本管理》 (JK． shank等 )的專著，使戰(zhàn)略成本管理更加具體化。SCM)最早于 80 年代由英國學(xué)者提出 ?美國學(xué)者道克爾積極導(dǎo)入戰(zhàn)略成本管理，變傳統(tǒng)的被動(dòng)式成本核算管理為主動(dòng)的戰(zhàn)略成本管理，促進(jìn)現(xiàn)代酒店成本管理效益的整體提升。將顧客等外部因素納入成本管理的范疇是戰(zhàn)略成本管理的重要內(nèi)容。物化消耗在產(chǎn)品所占比重越來越低，顧客更關(guān)注服務(wù)產(chǎn)品的創(chuàng)新與個(gè)性。事實(shí)上，成本管理不僅僅是需要降低成本。傳統(tǒng)的成本管理主要是從降低消耗、節(jié)約費(fèi)用考慮。 在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理以提高自身經(jīng)濟(jì)效益為目標(biāo)。尤其是夏季，避免存放時(shí)間過長，造成腐爛、變質(zhì)浪費(fèi)。不易存放的食品，計(jì)劃不得超過一天存放期。節(jié)約就是效益，節(jié)約就是最好的降低成本。對(duì)不易存放的食品，按當(dāng)天用餐客情、籌備用料、計(jì)劃用料情況 填寫領(lǐng)料單，便于核算和管理。原材料購進(jìn)驗(yàn)收后，實(shí)行集中保管、分別領(lǐng)料的管理。對(duì)有關(guān)食品的商標(biāo)、廠家和 三期 （出廠日期、保質(zhì)日期、存放日期）應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)。尤其對(duì)食品的質(zhì)量更要嚴(yán)格把關(guān)。要嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)。如固定點(diǎn)的質(zhì)量、價(jià)格不如其它市場(chǎng)的，那么就不去固定點(diǎn)采購，與分散市場(chǎng)采購結(jié)合起來，這樣才能嚴(yán)把采購的質(zhì)量和價(jià)格關(guān)。 。并且要掌握銷售者報(bào)價(jià)有虛頭的售貨心理，展開討價(jià)還價(jià)，把價(jià)格降到雙方基本都能接受為止。 。一個(gè)地區(qū)銷售市場(chǎng)較多，銷售價(jià)格也不相同，采購中就要隨時(shí)了解和掌握不同市場(chǎng)的價(jià)格行情。就市場(chǎng)行情來看，一般早上一手批發(fā)的雞、魚、肉、蛋、蔬菜等價(jià)格較便宜，上午價(jià)格
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