【正文】 展經(jīng)常性防火安全教育。 太平洋國際飯店 管理手冊(cè) 餐飲部 版本 2021 ，第 1 次修訂 第 13 頁 共 368 頁 PACIFIC INTERNATIONAL HOTEL JOB DESCRIPTION amp。 3）資金權(quán)限：無 職責(zé)項(xiàng)目 /Task 應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和要求 /Standard 部門溝通 主持餐飲部每日例會(huì)，完成上傳下達(dá)工作，并及時(shí)協(xié)調(diào)與其他各部之間的聯(lián)絡(luò)與配合；并密切協(xié)同財(cái)務(wù)與采購等相關(guān)部門，做好成本消耗及費(fèi)用開支的控制工作；并積極、配合客房中心與工程維修保養(yǎng)，確保所有餐廳的清潔衛(wèi)生。 管理權(quán)限 /Authority（主管級(jí)以上職位填寫）： 1）行政及業(yè)務(wù)決策權(quán)限： 具有部門申購、領(lǐng)用、報(bào)銷、審批單的簽字權(quán)。 第二部分：工作職責(zé) Job Description 職責(zé)概要 /Scope 負(fù)責(zé)分析餐飲市場，制定餐飲促銷計(jì)劃和長、短期經(jīng)營預(yù)算，主持建 立并完善各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)，并指揮實(shí)施；根據(jù)飯店客源狀況和市場變化，與市場銷售總監(jiān)及行政總廚（廚師長）共同制訂全年及各月、各季食品節(jié)、食品周活動(dòng)計(jì)劃及推銷計(jì)劃；并嚴(yán)格檢查、督導(dǎo)下屬各分部日常經(jīng)營、管理工作。 SPECIFICATION 太平洋國際飯店 管理手冊(cè) 餐飲部 版本 2021 ，第 1 次修訂 第 12 頁 共 368 頁 PACIFIC INTERNATIONAL HOTEL JOB DESCRIPTION amp。B 責(zé)任 228 109 FBCRKSOP3 對(duì)廚房設(shè)備的使用 229 110 FBCRKSOP4 員工儀容儀表及考勤規(guī)定 230 111 FBCRKSOP5 廚房防火須知 231 112 FBCRKSOP6 節(jié)約能源 232 113 FBCRKSOP7 原材料的應(yīng)用及餐具的損壞 233 114 FBCRKSOP8 零點(diǎn)菜牌 234 115 FBCRKSOP09 餐飲部廚房消防應(yīng)急程序規(guī)范 235 116 FBCKSOP1 勺工要領(lǐng) 236 117 FBCKSOP2 炒鍋分工 237 118 FBCKSOP3 汁醬做法（ 1） 238 119 FBCKSOP3 汁醬做法（ 2） 239 120 FBCKSOP4 爆炒肉類 240 121 FBCKSOP5 蔬菜類炒法 241 122 FBCKSOP6 油炸菜肴的方法 242 123 FBCKSOP7 蒸法 243 124 FBCKSOP8 二湯 ,上湯做法 244 太平洋國際飯店 管理手冊(cè) – 餐飲部 版本 2021 ， 第 1 次修訂 第 6 頁 共 368 頁 125 FBCKSOP9 發(fā)魚翅 245 126 FBCKSOP10 每日工作程序（ 1） 246 127 FBCKSOP10 每日工作程序（ 2） 247 128 FBCKSOP11 開檔收檔 248 129 FBCKSOP12 開餐時(shí) 249 130 FBCKSOP13 炸子雞的腌及炸 250 131 FBCKSOP14 關(guān)于火候 251 132 FBCKSOP15 關(guān)于自助餐和煲仔菜 252 133 FBCKSOP16 鐵板菜 253 134 FBCKSOP17 配菜（ 1） 254 135 FBCKSOP17 配菜（ 2） 255 136 FBCKSOP17 配菜（ 3） 256 137 FBCKSOP17 配菜（ 4） 257 138 FBCKSOP17 配菜（ 5） 258 139 FBCKSOP17 配菜（ 6） 259 140 FBCKSOP18 燒烤（ 1） 260 141 FBCKSOP18 燒烤（ 2） 261 142 FBCKSOP18 燒烤（ 3） 262 143 FBCKSOP18 燒烤（ 4） 263 144 FBCKSOP18 燒烤（ 5） 264 145 FBCKSOP18 燒烤（ 6） 265 146 FBCKSOP19 面點(diǎn)（ 1） 266 147 FBCKSOP19 面點(diǎn)（ 2） 267 148 FBCKSOP19 面點(diǎn)（ 3） 268 149 FBCKSOP19 面點(diǎn)（ 4） 269 150 FBCKSOP19 面點(diǎn)（ 5） 270 151 FBCKSOP19 面點(diǎn)（ 6） 271 152 FBCKSOP19 面點(diǎn)（ 7） 272 153 FBCKSOP19 面點(diǎn)（ 8） 273 154 FBCKSOP19 面點(diǎn)（ 9） 274 155 FBCKSOP19 面點(diǎn)（ 10） 275 156 FBCKSOP19 面點(diǎn)（ 11） 276 157 FBCKSOP20 上什（ 1） 277 158 FBCKSOP20 上什（ 2） 278 159 FBCKSOP20 上什（ 3） 279 160 FBCKSOP21 爐頭員工 280 161 FBCKSOP22 食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)程序 280 162 FBCKSOP23 冷菜間的第二次更衣 281 163 FBCKSOP24 怎樣清潔并消毒防護(hù)處理櫥柜 281 164 FBCKSOP25 如何清潔與消毒食物切割器 282 165 FBCKSOP26 如何清潔與消毒食物割削器 283 166 FBCKSOP27 如何清潔與消毒切片機(jī) 284 167 FBCKSOP28 如何清潔與消毒攪拌機(jī) 285 168 FBCKSOP29 如何清潔與消毒冰箱 286 太平洋國際飯店 管理手冊(cè) – 餐飲部 版本 2021 ， 第 1 次修訂 第 7 頁 共 368 頁 169 FBCKSOP30 如何清潔與消毒切肉板或切菜板 287 170 FBCKSOP31 如何清潔并消毒分配器 287 171 FBCKSOP32 怎樣清潔烤箱 288 172 FBCKSOP33 怎樣清潔雙層蒸鍋 289 173 FBCKSOP34 如何清潔烤架 290 174 FBCKSOP35 如何清潔油炸爐 291 175 FBCKSOP36 如何清潔加熱車 /旋轉(zhuǎn)爐 292 176 FBCKSOP37 如何清潔排煙罩 293 177 FBCKSOP38 如何清潔烤肉機(jī) 294 178 FBCKSOP39 如何清潔煎鍋 295 179 FBCKSOP40 如何清潔烤面包機(jī) 296 180 FBCKSOP41 如何清潔魚缸 297 181 FBCKSOP42 如何清潔和消毒微波爐 297 182 FBCKSOP43 如何清潔 消毒冷菜間和蔬菜備菜間 298 183 FBCKSOP44 如何清潔與消毒魚類宰殺間 299 184 FBCKSOP45 如何清潔與消毒屠宰板 300 185 FBCKSOP46 如何清潔與消毒豬肉（鴨肉）烤箱 301 186 FBCKSOP47 如何清潔和消毒烤箱燈 302 187 FBCKSOP48 如何清潔和消毒掛鴨推車 303 188 FBCKSOP49 如何清潔和消毒揉面機(jī) /合面機(jī) 304 189 FBCKSOP50 如何清潔和消毒制冰機(jī) 305 190 FBCKSOP51 如何清潔和消毒屠宰房肉類操作間 306 191 FBWRKSOP1 熱菜工作程序 307 192 FBWRKSOP2 西廚房冷菜工作程序 308 193 FBWRKSOP3 自助餐明檔工作程序 309 194 FBWRKSOP4 餅房工作程序 310 195 FBWRKSOP5 各種面包做法 311 196 FBWRKSOP5 各種面包做法（ 2） 312 197 FBWRKSOP6 各種沙律做法 313 198 FBWRKSOP7 各種少司做法 314 199 FBWRKSOP8 各種湯類做法 315 200 FBWRKSOP9 各種汁類做法（ 1） 316 201 FBWRKSOP9 各種汁類做法（ 2） 317 202 FBWRKSOP10 各種菜肴做法（ 1） 318 203 FBWRKSOP10 各種菜肴做法（ 2） 319 204 FBSTWSOP1 問候客人 320 205 FBSTWSOP2 個(gè)人儀容儀表及衛(wèi)生 321 206 FBSTWSOP3 電話禮儀 322 207 FBSTWSOP4 洗碗程序 323 208 FBSTWSOP5 洗碗機(jī)的操作程序 324 209 FBSTWSOP6 洗碗間的工作程序 325 210 FBSTWSOP7 餐具（銀器）清潔程序 326 211 FBSTWSOP8 玻璃器皿的消毒程序 327 212 FBSTWSOP9 廚房衛(wèi)生清潔工作程序 328 太平洋國際飯店 管理手冊(cè) – 餐飲部 版本 2021 ， 第 1 次修訂 第 8 頁 共 368 頁 213 FBSTWSOP10 洗餐具 329 214 FBSTWSOP11 清潔地面的程序 330 215 FBSTWSOP12 清潔下水道的工作程序 331 216 FBSTWSOP13 控制餐廳廚房的餐具程序 332 217 FBSTWSOP14 破損餐具的控制和破損報(bào)告 333 218 FBSTWSOP15 管事部庫房用具的管理程序 334 219 FBSTWSOP16 餐具盤點(diǎn)的程序 335 220 FBSTWSOP17 如何清潔筆消毒食品車和推車 336 221 FBSTWSOP18 如何清潔墻面 336 222 FBSTWSOP19 如何清潔罐和平底鍋 337 223 FBSTWSOP20 如何洗刷地板 338 224 FBSTWSOP21 如何清潔玻璃器皿清洗機(jī) 339 225 FBSTWSOP21 如何清潔玻璃器皿清洗機(jī) (2) 340 226 FBSTWSOP22 如何清潔冷藏色拉柜臺(tái) 341 227 FBSTWSOP23 如何清潔 自助餐臺(tái) 342