【正文】 品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。湯。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是：頭盤。除了食量特別大的外，其實(shí)不必從菜單上的單品菜內(nèi)配出全餐，只要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點(diǎn)就夠了。應(yīng)先決定主菜。餐桌上必須要注意的是：西餐點(diǎn)菜及上菜順序。假如你想吸煙，可以在上甜點(diǎn)之后，并得到男主人或女主人的允許，去指定的地方吸煙。千萬不要把餐巾放在桌上，否則就意味著你不想再吃，讓服務(wù)員不再給你上菜。用餐的時候，頭要保持一定高度，不能太低，不能過多地移動頭。最好用雙手打開餐巾，切忌來回抖動地打開餐巾。女主人拿起餐巾時(沒女主人就看男主人，表示開始用餐，把餐巾鋪在雙腿上，假如餐巾很大就對折放腿上。就坐時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不要蹺腿，和餐桌的距離以便于使用餐具為佳。中國喝茶方法一般都是把茶葉直接放在茶杯里用開水沖著喝，茶葉仍在杯子里。所以，熱水、熱茶等，應(yīng)該放在瓷杯里，玻璃杯是用來裝冰塊或是冷水的。餐具都擺齊以后，不要忘了餐桌的裝飾物，例如蠟燭臺或用你的茶壺做個小花瓶等，都可以增添浪漫的氣氛。注意，別拿餐巾擦鼻子或擦臉。正餐的刀叉數(shù)目要和菜的道數(shù)相等，按上菜順序由外到里排列，刀口向內(nèi)，用餐時按順序由外向中間排著用，依次是吃開胃菜用的、吃魚用的、吃肉用的比較正式的餐會中，餐巾是布做的。餐巾疊放啤酒杯(水杯、里或放在食盤里。食盤上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯。座位最前面放食盤(或湯盤、左手放叉，右手放刀。西餐的一個特點(diǎn)就是餐具多：各種大小杯子、盤子、銀器具等。在回復(fù)邀請時，你最好能告訴主人他們的名字。西方的喜好，晚宴一般邀請夫婦同時出席。這種宴會氣氛親切友好，適用于親朋好友之間，有的在家里舉行。其間有祝詞或祝酒，有時安排席間音樂，由小型樂隊(duì)現(xiàn)場演奏。舉行這種宴會，說明主人對宴會的主題很重視，或?yàn)榱四稠?xiàng)慶?；顒拥?。晚宴分為隆重的晚宴和便宴兩種。用完了的紙巾丟到指定位置。用左手拿著杯子，好隨時準(zhǔn)備伸出右手和他人握手。近年來，國際上各種大型活動前后往往都要舉辦雞尾酒會。招待品以酒水為重，略備一些小食物，如點(diǎn)心、面包、香腸等，放在桌子、茶幾上或者由服務(wù)生拿著托盤，把飲料和點(diǎn)心端給客人，客人可以隨意走動。雞尾酒會。當(dāng)客人們自由選擇地點(diǎn)時，先后次序和是否適合滿意等并不是主人的責(zé)任。另一種是不需要餐桌的，也沒有服務(wù)或者很少，客人們自娛自樂，可以自帶碟子、銀具和餐巾到一個自己覺得最舒適的地方，而且隨時可以討論問題。自助餐有兩種類型，坐式并且享受部分服務(wù)的是最美妙的。不允許“吃不了兜著走”。要堅持“少吃多跑”的原則，不要一次拿得太多吃不完，可以多拿幾次。自助餐開始的時候，應(yīng)該排隊(duì)等候取用食物。一般在室內(nèi)或院子、花園里舉行，來宴請不同人數(shù)的賓客。下面介紹幾種最具代表性的場合及注意事項(xiàng)：自助餐。假如去的是高檔餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋，女士要穿套裝和有跟的鞋子。餐巾收后放在餐盤旁即可。如把餐巾放在餐桌上，就說明離去不再返回?？捎貌徒硪唤遣磷旖恰⑹种干系挠蜐n，但是忌用餐巾擦刀叉、盤盞以及擦汗、擦脖頸等。在中國，可把餐巾一角壓在餐盤墊盤之下，使餐巾搭在腿上。當(dāng)主人示意就餐開始或拿起餐巾時，客人才可照樣去做。入座就餐時，身體略靠近餐桌。入座時應(yīng)從椅子左方就位，離席時才從右邊離開。何時由客廳進(jìn)入宴會廳，須聽從主人安排。然后由主人或主方人員引入客廳，同其他來賓見面，服務(wù)員會送上飲料或低度數(shù)酒類供客人享用。問候。赴宴時，客人如能帶上一束花或小工藝品、小食品獻(xiàn)給女主人，主人會很高興。送花。suit(套裝——指西服，需上下一色并扎領(lǐng)帶)。關(guān)于出席宴會著裝問題，邀請人往往會在請柬的左下角標(biāo)上如下英文字：formal(正式服裝——指西方國家禮服，其他國家的民族服裝，但一般西服不在此列)?！比绮荒艹鱿杀硎尽案兄x邀請，但是由于此前另有安排，很遺憾，不能出席。已口頭商定，不需答復(fù)，只起提醒作用)。regretsonly(因故不能出席，請答復(fù))。西餐就餐的禮儀篇七被邀請參加宴會以及接受邀請，是主、客友好關(guān)系的體現(xiàn)。宴會結(jié)束時，主人招呼客人帶上。切時可用將面包固定，避免發(fā)出聲響。吃硬面包時，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半 ，再用手撕成塊來吃。另外，在非正式場合，只有骨頭上沒有湯時才可以拿起來啃著吃。在正式場合或者在飯店就餐時即使包有紙袖也不能用手拿著骨頭啃著吃。肉排：用叉子或尖刀插入牛肉，豬肉或羊肉排的中心。如果場合很正式，不能使和刀叉取用的，干脆別動。然后用叉穩(wěn)住雞腿(雞脯或雞翅)，用刀把肉切成適當(dāng)大小的片。雞肉：先吃雞的一半。帶骨食物鳥類：先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉來吃身體部分。最后再把魚尾切掉。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀放在骨下方，往魚尾方向劃開。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為好。魚的吃法魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。燉制水果 吃燉制水果要使用勺子，不過你可以用叉子來穩(wěn)住大塊水果。如果只有一把勺子，就用手旋轉(zhuǎn)盤子，把梨核留在盤里，用勺把糖汁舀出。用叉豎直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小塊。以防止餡料從另一頭漏出。吃餡餅是要用叉子的，除非餡餅是帶冰淇淋的，這種情況下，叉、勺都要使用。餡餅 吃水果餡餅通常要使用叉子。甜點(diǎn)吃法冰淇淋 吃冰淇淋一般使用小勺。隨抹隨吃。不必把面包條掰碎，可在其一面抹黃油。刀柄放在盤邊外面以保持清潔。使用你盤中的黃油刀，抹油應(yīng)在盤子里或盤子上部進(jìn)行。不過只要你記住在吃面包或蛋卷時，往上抹黃油之前，先把其切成兩半或小塊的話，你就可以輕松得通過測試。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。脆熏肉，蛙腿，雞翅和排骨(非正式場合)，土豆條或炸薯片，小蘿卜，橄欖和芹菜等。記?。菏澄镉脺\盤上來時，吃前先放入自己的盤子。你可以帶皮食用?？就炼乖谑秤脮r往往已被切開。如果土豆條太大，不好取用，就用叉子叉開，不要掛在叉上咬著吃。小土豆條也可拿著吃。土豆 土豆片和土豆條是用手拿著吃的。先集中數(shù)排或一部分抹黃油，撒鹽。玉米棒 鮮玉米棒大多是在非正式場合吃的，可以先把它掰成兩半，以便好拿，值得注意的是，在上面一次不要沫撒太多的黃油或調(diào)料。挑個小點(diǎn)的，正好放入嘴中，不要張嘴咀嚼，因?yàn)檫@樣汁液會濺出來，要把嘴唇閉緊。對于小的蘆筍完全可以用手拿著蘸汁食用。如果蘆筍很大而且需要蘸汁，先把頭切下，然后分開來食物以防滴汁和掉渣。因?yàn)檫@被認(rèn)為是對廚師的侮辱。黃油 往面包，蛋卷，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹少量的黃油。要放在自己的黃油盤里，靠在主盤旁。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑。如果為你提供一個專人鹽罐，你可以用手捏取。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙，如果沒有，就用干凈的刀尖取用。鹽和胡椒粉 先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。吃咖喱菜時，可把花生，椰子，酸辣醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喱食用。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。調(diào)味品食用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時，要先用湯匙將其舀入盤子里。水盂在宴席上，上雞、龍蝦、水果時，有時送上一小水盂(銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸)，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用(曾有人誤為飲料，以致成為笑話)。橙子用刀切成塊吃，桔子、荔枝、龍眼等則可剝了皮吃。水果吃梨、蘋果，不要整個拿著咬，應(yīng)先用水果刀切成四、六瓣，再用刀去皮、核，然后用手拿著吃，削皮時刀口朝內(nèi)，從外往里削。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。角較好。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。喝時右手拿杯把，左手端小碟。小型便宴，如主人請客人寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。喝酒過量容易失言，甚至失態(tài)，因此必須控制在本人酒量的三分之一以內(nèi)。碰杯時，要目視對方致意。奏國歌時應(yīng)肅立。祝酒時注意不要交叉碰杯。祝酒作為主賓參加外國舉行的宴請，應(yīng)了解對方祝酒習(xí)慣，即為何人祝酒，何時祝酒等等，以便作必要的準(zhǔn)備。不要只同幾個熟人或只同一兩人說話。嘴內(nèi)有食物時，切勿說話。嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手(吃中餐可用筷子)取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤內(nèi)。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音?！睂Σ缓峡谖兜牟?，勿顯露出難堪的表情。如由招待員分菜，需增添時，待招待員送上時再取。取菜時，不要盛得過多。將本文的word文檔下載到電腦，方便收藏和打印。遇鄰座夾菜要避讓，謹(jǐn)防筷子打架。夾菜時，要等到菜轉(zhuǎn)到自己面前時再動筷，不可搶在鄰坐前面。一道菜上桌后，通常須等主人或長者動手后再去取食。用餐過程中進(jìn)行交談，不能把筷子當(dāng)成道具，在餐桌上亂舞，也不要在請別人用菜時，把筷子戳到別人面前。遇到別的賓客也來夾菜時，要注意避讓，避免“筷子打架”。忌揮筷。忌插筷?？曜硬荒芤粰M一豎交叉擺放，不能一根大頭，一根小頭。在進(jìn)餐前發(fā)放筷子時，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個餐位前，相距較遠(yuǎn)時，可請人遞交過去，不能隨手?jǐn)S在桌子上，更不能擲在桌下。在等待就餐時，不能坐在桌邊一手拿一根筷子隨意敲打或用筷子敲打碗盞或茶杯。（2）中餐有別于西餐的餐具主要是筷子。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。在正式的宴會上，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方。二、中餐的餐具及使用禮儀。（6）如遇主賓身份高于主人時，為表示對主賓的尊重，可以請主賓坐在主人的位子上，而主人側(cè)坐在主賓的位子上，第二主人坐在主賓的左側(cè)或按常規(guī)排列。隆重的中餐還為每位客人準(zhǔn)備一份菜單。除非受到邀請，赴宴者也不宜去坐。（2）一般說來，臺下最前列的一兩桌是為貴賓和第一主人準(zhǔn)備的，赴宴者如果不是主賓，最好不要貿(mào)然入坐。西餐就餐的禮儀篇五（1）主桌有兩種，一種是長方形橫擺桌，主客面向眾席而坐；一種是大圓桌，圓桌中央設(shè)花壇或圍