【正文】 由此可知，巧克力中因含有單寧等物質(zhì)使其略帶苦味，符合題意；C、由圖可知，可可脂的固體脂指數(shù)隨溫度變化大，故巧克力在口中能瞬間融化，符合題意。（4）解釋巧克力“只融在口，不融在手”這句廣告詞中蘊(yùn)含的科學(xué)原理___________。（2）可可豆發(fā)酵的過程屬于_____（填“物理”或“化學(xué)”）變化。依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問題。巧克力中的糖分還能起到緩解壓力，消除抑郁情緒的作用。幾種固體脂的融化曲線如圖2所示。再通過精煉，讓巧克力擁有滑順的口感，通過去酸使巧克力透出清香，回火鑄型后得到成型的巧克力。7．巧克力是極具營養(yǎng)價(jià)值的食品，某巧克力部分營養(yǎng)成分見圖1．可可豆是制作巧克力的主原料，含水、單寧、可可脂等物質(zhì)。（5） A、巧克力含有豐富的多源苯酚復(fù)合物，是防止心臟病的天然衛(wèi)士，心臟病患者可適當(dāng)食用巧克力，說法正確； B、可可豆發(fā)酵過程中減少了單寧的含量，從而降低了可可的苦味，說明巧克力中因含有單寧等物質(zhì)使其略帶苦味，說法正確； C、根據(jù)幾種固體脂的融化曲線可知，巧克力在口中能瞬間融化是因?yàn)槠涔腆w脂指數(shù)隨溫度變化大，說法正確。 （4）巧克力“只融在口，不融在手”這句廣告詞中蘊(yùn)含的科學(xué)原理是。 （2）可可豆發(fā)酵的過程中生成二氧化碳、醋酸等物質(zhì)，屬于化學(xué)變化。 （5）下列說法正確的是_________。 （3）根據(jù)圖可知，10℃時(shí)固體脂指數(shù)最小的是__________。 （1）由表可知該巧克力中含量最高的營養(yǎng)素是_______________。巧克力由于可可脂的特性，在夏天，表面會(huì)形成白色晶狀物，類似白霜，影響觀感，并不影響巧克力的質(zhì)量，可放心食用。 某巧克力的營養(yǎng)成分 項(xiàng)目 每 100 g 熱量 520 kJ 糖類 g 脂肪 g 蛋白質(zhì) g 鈉 48 mg 鉀 331 mg 巧克力含有豐富的多源苯酚復(fù)合物，是防止心臟病的天然衛(wèi)士。 可可脂是一種主要由三種脂肪酸構(gòu)成的脂肪，熔點(diǎn)在 34~36℃，恰好低于口腔溫度，但高于體表（手掌）溫度。制作巧克力時(shí)，可可豆發(fā)酵過程中減少了單寧的含量，從而降低了可可的苦味，同時(shí)生成二氧化碳、醋酸等物質(zhì)。 巧克力是極具營養(yǎng)價(jià)值的食品，某巧克力部分營養(yǎng)成分見下表。故答案為：BCD。C正確；D、無乳糖酸奶不僅營養(yǎng)不損失，而且對(duì)乳糖含量較低或無乳糖的乳糖不耐受的消費(fèi)者較好，與普通的酸奶有一定的優(yōu)勢。發(fā)酵的過程，有物質(zhì)發(fā)酵，生成新的物質(zhì)，屬于化學(xué)變化。B正確；C、無乳糖酸奶的工藝步驟中，其中包括殺菌、發(fā)酵兩個(gè)步驟。故答案為：42℃時(shí)，無乳糖酸奶發(fā)酵的時(shí)間越久，酸度越高；（5）A、%的成年人表現(xiàn)有乳糖不耐受癥，而不是絕大多數(shù)成年人。所以可以分析出影響無乳糖酸奶的酸度的因素是溫度。C錯(cuò)誤。所以可以得出相同的發(fā)酵時(shí)間，乳糖殘留量和糖酶的添加量增大而降低。故答案為：糖類；（2）A、由圖1可知，在3個(gè)小時(shí)內(nèi)，相同量的乳糖，發(fā)酵酸奶中乳糖的殘留量逐漸降低。 A我國絕大部分成年人都有乳糖不耐受癥狀 B表 1 中“鈉”指的是鈉元素 C無乳糖酸奶的工藝中至少兩步屬于化學(xué)變化 D無乳糖酸奶比普通酸奶適合更多消費(fèi)者食用 【答案】糖類 AB 溫度 42℃時(shí)，無乳糖酸奶發(fā)酵的時(shí)間越久，酸度越高 BCD 【解析】【分析】【詳解】（1）。 （4）由圖 2 可知：42℃時(shí)無乳糖酸奶發(fā)酵過程中酸度與時(shí)間的關(guān)系是_______。 （2）由圖 1 可知：3 小時(shí)內(nèi)，_______（填字母序號(hào)，下同）。 依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問題。 研究二 普通酸奶和無乳糖酸奶發(fā)酵過程中的酸度變化 普通酸奶和無乳糖酸奶分別在 37℃和 42℃發(fā)酵 8 小時(shí)，發(fā)酵過程中酸度（從 1 小時(shí)開始測量）變化如圖 2 所示。無乳糖酸奶的工藝流程為：原料乳 → 標(biāo)準(zhǔn)化 → 添加 6%的白砂糖 → 均質(zhì) → 巴氏殺菌 → 冷卻→接種發(fā)酵劑（直投式發(fā)酵劑）→ 發(fā)酵（37℃、42℃）→ 4℃低溫儲(chǔ)存。因此，在保證普通酸奶基本營養(yǎng)不損失的前提下，乳糖含量較低或無乳糖的酸奶成為乳糖不耐受消費(fèi)者的需求。 酸奶營養(yǎng)豐富，富含人體生長發(fā)育所必須的多種營養(yǎng)物質(zhì)，是人們喜愛的食品。故選BC。正是由于這些二氧化碳產(chǎn)生的溫室效應(yīng)，使得地球的溫度不至于太冷 ABD A 采用物理或化學(xué)方法，人工吸收二氧化碳（合理即可） BC 【解析】（1）由題可知，碳循環(huán)逐漸達(dá)到了某種平衡，使大氣中的二氧化碳保持一定的含量。（5）關(guān)于碳循環(huán)，下列說法正確的是 。下列不同年份間數(shù)據(jù)變化的總趨勢能支持小威說法的是 。下列物質(zhì)中，屬于化石燃料的是 （填字母序號(hào)，下同）。（1）在地球形成的初期，地球沒有被凍成冰球的原因是 。下圖是當(dāng)前人類為降低大氣中的二氧化碳濃度所采取的措施。有證據(jù)顯示，大氣中二氧化碳濃度的提高加快了森林的生長速度，促進(jìn)了土壤對(duì)二氧化碳的吸收，這說明大自然正在努力地試圖平衡人類帶來的影響。但自工業(yè)化以來，由于化石燃料的大量使用，二氧化碳濃度開始逐年上升，同時(shí)段內(nèi)地球大氣層的平均溫度也發(fā)生了變化。有機(jī)碳的燃燒過程又可以稱之為“氧化反應(yīng)”，其產(chǎn)物就是二氧化碳和水。眾所周知，生命的基礎(chǔ)是光合作用，就是利用太陽提供的能量，把二氧化碳中的碳元素提取出來，連接成一條長短不一的碳鏈。正是由于這些二氧化碳產(chǎn)生的溫室效應(yīng)，使得地球的溫度不至于太冷。同時(shí)，地球的內(nèi)部很熱，沉積在地殼中的碳經(jīng)常會(huì)隨著火山噴發(fā)而重新變?yōu)槎趸坚尫诺酱髿庵校@就形成了一個(gè)碳循環(huán)。二氧化碳是著名的溫室氣體，它能讓太陽光順利通過，卻會(huì)阻止地表熱量的散失。②由圖2可知，未來能源結(jié)構(gòu)中所占比例日益增多的能源有天然氣和其他可再生能源（太陽能、風(fēng)能等）；③化學(xué)反應(yīng)前后原子的種類、數(shù)目不變，由圖示和質(zhì)量守恒定律可知，在催化劑的作用下，一氧化碳和一氧化氮反應(yīng)生成了氮?dú)夂投趸?，反?yīng)的化學(xué)方程式為：，圖中微粒應(yīng)補(bǔ)充一個(gè)氮?dú)?，故填：。③三元催化器可凈化汽車尾氣，其主要反?yīng)的微觀示意圖如下，請(qǐng)補(bǔ)全圖中微粒______。①結(jié)合表1分析，冬季供暖“煤改電”可使______污染物的排放降幅最明顯。（2）依據(jù)圖1可知。依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問題。北京市為提升空氣質(zhì)量，依據(jù)研究結(jié)果、能源發(fā)展趨勢（圖2) 、城市特點(diǎn)等制定綜合整治方案，如調(diào)整燃煤鍋爐的能源、平房的“煤改電”、減少汽車尾氣排放等。表1 部分污染物隨季節(jié)變化的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)首要污染物出現(xiàn)天數(shù)