20xx后廚工作參考計(jì)劃范文-文庫(kù)吧資料
2025-03-30 03:24本頁(yè)面
【正文】 客人的好評(píng)?！ 〔似穭?chuàng)新 在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚攏大家的力量，師傅級(jí)每月每人最少出兩道新菜品?！ ∶咳章?tīng)取前臺(tái)意見(jiàn)和來(lái)賓及質(zhì)檢部意見(jiàn)，在每天廚房例會(huì)中，拿出來(lái)處理，堅(jiān)決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，不徇私情。還讓每位員工都明白所用原料的單價(jià),學(xué)會(huì)估算原料的本錢(qián),就把本錢(qián)操縱到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約認(rèn)識(shí),從而效益最大化。如:庫(kù)存狀態(tài),堅(jiān)決先進(jìn)先出原則,把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去，向零庫(kù)存靠攏。 本錢(qián)操縱 本錢(qián)操縱方面:在保證菜肴質(zhì)量的前提下,降低本錢(qián),讓利顧客?！ ≡诖笮脱鐣?huì)期間我本人將進(jìn)展全程監(jiān)控，把握每一個(gè)環(huán)節(jié)不出錯(cuò)。施行專(zhuān)菜專(zhuān)人制造，菜品分配到人、責(zé)任分配到人，從而增加了員工的責(zé)任心?！ ≡谥鞄煾档膸е录皬N房同事的配合下，完成了大型宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單的制造，從而有效的保證了大型宴會(huì)菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制造程序,做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn),每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定。15
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