餐飲后廚部20xx年工作總結(jié)-文庫(kù)吧資料
2024-10-29 08:11本頁(yè)面
【正文】 工，要多找他談心，把問(wèn)題解決在萌芽狀態(tài)，平時(shí)工作中不管大事、小事都要把它做好，作為廚房，菜品是重點(diǎn)，但是安全和日常工作管理也不可以忽視，水、電、煤氣、人員管理都要做到事無(wú)巨細(xì)，認(rèn)真干好每 件事，平時(shí)的工作中難免碰到很多問(wèn)題 ，當(dāng)出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，要從自身找原因，要有一個(gè)好的心態(tài)去面對(duì)，當(dāng)員工違反制度，犯錯(cuò)誤時(shí)，首先應(yīng)該問(wèn)自己，是自己的管理方法不對(duì)，還是其它原因。多要求前廳每天對(duì)每一桌飯，每一個(gè)菜品，客 人吃的怎么樣，提供客人反饋的意見(jiàn)，晚上廚房例會(huì)進(jìn)行總結(jié)和改正，要求廚師在網(wǎng)上多學(xué)習(xí)菜品發(fā)展的新方向，到其它酒店多進(jìn)行學(xué)習(xí)，讓每個(gè)廚師都有學(xué)習(xí)意識(shí)，刻苦鉆研自己的菜品，讓每個(gè)菜品出來(lái)的都是精品，以最終達(dá)到陽(yáng)光豪酒店菜品的出品是烏海一流水平。 四、廚房學(xué)習(xí)的不足 廚房廚師平時(shí)學(xué)習(xí)的比較少，酒店給予廚師學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)不多。 二、人員管理不足 平時(shí)注重抓菜品質(zhì)量，對(duì)廚房人員的安全和其它培訓(xùn)比較少，今后要多加強(qiáng)員工的工作技能和安全思想培訓(xùn)。 五、認(rèn)真執(zhí)行酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)和制度，配合前廳部和營(yíng)銷(xiāo)部服務(wù)好客人，配合保安部加強(qiáng)員工的安全意識(shí)。 三、根據(jù)烏海人民的飲食特點(diǎn)，及時(shí)調(diào)整了廚師結(jié)構(gòu)，聘請(qǐng)了淮陽(yáng)菜師傅，對(duì)魚(yú)類(lèi)菜品 質(zhì)量有了很大的提升，對(duì)主食也進(jìn)行了調(diào)整，并開(kāi)發(fā)了一些粗糧等現(xiàn)代人喜歡的主食。 2020 年的工作回顧：
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