20xx餐廳服務員禮儀培訓資料-文庫吧資料
2025-01-17 04:57本頁面
【正文】 ） 開瓶動作要輕，要盡可能減少瓶身搖晃。 3準備酒水和示瓶
（1） 冰鎮(zhèn)的目的 ：許多酒水的最佳飲用溫度要低于室溫。
（4）如客人點的普通酒水，可用托盤經(jīng)行取運，即在托盤中擺放酒水。C，酒牌朝上，冰桶邊架放置在主人右邊。要主要推銷的語氣和語言
2取酒水：
（1）服務員或酒吧員到吧臺按客人的《酒水單》領取酒水?；瘖y的原則應是淡雅自然，化妝時要突出自己最美的部分，遮掩不足的部分。上班前忌吃蔥、蒜、韭菜之類使口內(nèi)有異味的食物。
（4）要經(jīng)常洗澡，經(jīng)常更換內(nèi)衣、內(nèi)褲和襪子，身上不能有汗味。
（2）在工作崗位上，除手表外，一般不可佩帶耳環(huán)、手鐲、項鏈、別針等飾物，以佩帶飾物來顯示自己的華貴嬌艷會產(chǎn)生不好的影響。
2．衛(wèi)生知識個人衛(wèi)生方面的要求有下列幾個方面：
（1）頭發(fā)要適時梳洗，發(fā)型要樸實大方。過分的打扮，濃妝艷抹是不適宜的。
行走：身體重心可以稍前傾、上體正直抬頭目視前方、面帶微笑切忌搖肩、晃動、雙臂、自然前后擺動肩部放松腳步、輕快步幅不宜過大更不能跑。單靠手勢指示，而表情麻木或漫不經(jīng)心是不行的，還要靠面部的表情和身體各部分的配合，才能使賓客感覺到這是一種“感情投入”的真誠服務。伸出手指來指點，是要引起他人的注意，含有教訓人的意味。通常，掌
心向上的手勢有一種誠意，尊重他人的含義；掌心向下的手勢意味著不坦率、缺乏誠意等等。在服務工作中，手勢運用要規(guī)范和適度。
4．向顧客致禮
向?qū)γ孀邅淼念櫩托卸Y要注意以下幾點：
（1）在適當?shù)木嚯x，首先注視客人，稍后即點頭致意；
（2）點頭行禮同時用禮貌用語問候客人；
（3）行禮姿勢：稍停步或放慢步伐，面露微笑，輕輕點頭，態(tài)度恭敬。
3．行走路線
在服務接待場所，要按規(guī)定的路線行走，要靠右行，不能走中間。
2．取低處物品
拿取低處的物品或拾起落在地上的東西時，不要彎上身翹臀部，要利用蹲和屈膝動作。
站立時要精神飽滿，表情自然溫文，切不可似呆似傻，身在曹營心在漢。站立時間過長在不影響“陣容”的情況下要“巡 找事做”。其要求是身體重心偏移到左腳或右腳上，另一條腿微向前屈，使腳部肌肉放松。
站立時，身體不能東倒西歪，不可坐在桌子上或椅背上。
3雙手不可叉在腰間，不可放在身后，更不可抱在胸前。站立時，身體要端正，挺胸、收腹、眼睛平視，嘴微閉，面微笑，雙臂自然下垂或在體前交叉，右手放在左手上，以保持隨可以提供服務的姿態(tài)。
墊步：既使一只腳前進、令一只腳便上一步的行進步伐主要用于穿行窄的地方或靠近 餐桌減速使用。
快步：步幅稍快，步速應稍快不能跑。
托盤的操作：左手臂自然彎曲，大臂與小臂成
90度掌心向上五指分開成6個支撐點（5個指頭和一個余際）手心是空的平托于小腹前（臍
部為準）手指隨時根據(jù)盤中各側(cè)面重量變化而作相應的調(diào)整保持托盤平穩(wěn)。
起托：托盤起托時你的左或右腳向前邁一步、上身前傾于桌面30度—45度左右、手貼于桌面，右手的大姆指、食指、中指協(xié)助左手將托盤拉于左手上、左手托于托盤的重心，站好、此時注意托盤的平穩(wěn)及重心的掌握。
三、服務中的5先原則？
先女賓后男賓
先客人后主人
先首長后一般
先長輩后晚輩
先兒童后成人
四、托盤的使用方法？
理托：將托盤擦洗干凈，在托盤上疊上潔凈的花墊和專用的盤布這樣美觀而且防滑。
自尊，尊重老人，尊重婦女兒童，殘疾人。
三了解，了解賓客的風俗習慣，了解生活，了解特殊要求。
二靜，工作場合保持安靜，隆重場合保持肅靜。儀表是職業(yè)人員的外表，它包括著裝打扮，容貌梳理，姿態(tài)，分度，舉止行為。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規(guī)范。
一、禮貌，禮儀
是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統(tǒng)稱，待人恭敬的態(tài)度。
祝賀語：新年好！
春節(jié)好！
節(jié)日快樂！
步步高升！
恭喜發(fā)財！
萬事勝意！
安慰語：請不要擔心！
請不要難過！
我一定盡力！
應答語：謝謝您！
再次表示感謝！
明天見！
二、工作術(shù)語
（一）客務工作站
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