職工食堂管理規(guī)章制度(參考版)
2025-05-18 03:40本頁面
【正文】 。 采取制度化管理。 （十）、安全教育與管理 上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。 保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。 14 （ 6）各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。 （ 3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈 無積水，無 四害 （ 4）熟食盛器消毒后，方能使用。 廚 房衛(wèi)生 （ 1）每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。 （八）、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生 先把餐具、炊具分類、實行 四過關(guān) ：一刷、 二洗、 三消毒、 四保潔，定點整齊擺放。 開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。 開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。 （六）、開餐服務(wù) 13 二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩 。 D上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。 A烹飪需注意煮透煮熟； B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。 （五）、食品烹飪 食品烹調(diào)過程嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。 食品加工 按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。 （ 3）油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。食品存放實行 三隔離 A 生熟隔離 B 食品與雜物、藥物隔離 C 成品與半成品隔離 （ 1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開 擺放，并定點、整齊。 （三）、食品驗收 每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保 質(zhì)期內(nèi)。 大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標準的單位。 （二）、原材料采購 周期菜單計劃：根據(jù)廚師科學(xué)搭配，提前一周交付廠方核定。 九、完成組長臨時交辦的其他任務(wù)。 七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物 品質(zhì)量，防止食物中毒。 五、保證員工能按時開飯。 三、協(xié)助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。 食堂廚師職責(zé) 來源：惠泉餐飲 發(fā)布時間： 20210912 15:17:38 查看次數(shù)： 316 食堂廚師崗位職責(zé) 一、負責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。 庫管員必須定時盤點，如發(fā)現(xiàn)物品短缺，要立即通知食堂管理人員購買和查找原因，即使解決問題，和指制定相應(yīng)的防犯措施。 領(lǐng)料人要對自己所領(lǐng)的物品進行監(jiān)督與負責(zé)。 9 除領(lǐng)料人和庫管員外食堂員工不許到倉庫亂竄。 食堂倉庫管理制度 食堂所有物品必須登記，注明購買日期、價格和數(shù)量。 ② 門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風(fēng)、排污設(shè)備，以確保運轉(zhuǎn)正常。 ⑦ 倉庫物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。 ⑤ 下水道要每日進行清潔，徹底清 除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。 ③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。 廚房衛(wèi)生管理 ① 廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進行
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