企業(yè)管理制度—食堂管理體系(參考版)
2025-05-17 23:35本頁面
【正文】 第 16 頁 共 17 頁 專項教育 a) 食品安全：食堂每季度至少組織一次食品安全專項培訓(xùn) ； b) 飯菜制作：食堂每半年組織各崗位人員學(xué)習(xí)飯菜制作管理規(guī)定，對崗位調(diào)動人員實行崗前專項培訓(xùn) ； c) 食堂廉潔：食堂重點崗位人員按公司廉潔體系要求，參加各項廉潔培訓(xùn)，組 織學(xué)習(xí)《長城汽車報》、“信息快報”等宣傳資料中的反腐內(nèi)容。 階段教育 在職員工參加的教育培訓(xùn)，保持食堂教育工作持續(xù)化，使食堂的各項規(guī)章制度及行為規(guī)范深入人心，各單位總務(wù)人事部對已入職員工保持經(jīng)常教育，內(nèi)容如下： a) 組織學(xué)習(xí)企業(yè)文化 ； b) 組織學(xué)習(xí)公司的各項管理制度及 安全 規(guī)定 ； c) 每年至少組織學(xué)習(xí)一次《食堂管理體系》，強調(diào)食品安全、食堂人員行為規(guī)范及食堂廉潔等內(nèi)容。 食堂廉潔 包括廉潔教育、員工行為規(guī)范、合作方廉潔、舉報等按公司廉潔體系執(zhí)行 13 食 堂教育制度 導(dǎo)入教育 公司對新入職食堂員工進(jìn)行導(dǎo)入教育，由各單位總務(wù)人事部門負(fù)責(zé)，在入職一個月內(nèi)完成。 a) 負(fù)責(zé)隨時提出本人對食堂工作的意見和建 議 ； b) 負(fù)責(zé)收集本 部門 員工對食堂工作的意見和建議，并向食堂及時反饋，并對意見和建議對策執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督 ； c)每月定期參加 食堂監(jiān) 督委員會例會。 a) 食堂各項管理制度的制定及執(zhí)行， 總務(wù)科作為食堂的直接上級主管部門，負(fù)責(zé)食堂各項制度的編制、修訂及審核，負(fù)責(zé)對食堂 各項制度的落實情況進(jìn)行檢查 ； b) 對食堂飯菜質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，總務(wù)科制定飯菜質(zhì)質(zhì)量信息的收集方式， 定期 收集各方面對飯菜質(zhì)量的反饋意見，組織人員對反饋信息進(jìn)行評審，并負(fù)責(zé)落實評審結(jié)果 ； c) 對食堂賬目的檢查，食堂應(yīng)有完善的賬目管理制度，總務(wù)科制訂定期與不定期 的食堂賬目管理辦法 ； d) 對食堂 各項記錄的檢查，總務(wù)科制定對食堂各項記錄的監(jiān)督檢查管理辦法，對食堂的各項記錄包括《入庫單》、《出庫單》、《消毒記錄》、《飯菜留樣記錄》、《 5S 點檢記錄》、《設(shè)備點檢記錄》、《消防點檢記錄》 等 ； e) 對食堂庫房的點檢，總務(wù)科每月定期對食堂庫房物資進(jìn)行點檢，檢查庫房實物與賬目是否相實，檢查庫房物資是否先入先出 ； f) 對食堂 5S 的檢查，總務(wù)科制定對食堂 5S 檢查的辦法。 集團(tuán) 食堂 監(jiān)督委員會： 由各單位總務(wù)人事部部長組成，負(fù)責(zé)對各單位的伙食情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總務(wù)本部每 季度 定期召集集團(tuán) 食堂 監(jiān)督委員會成員對子公司、事業(yè)部食堂進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括： a) 食堂各項管理制度的執(zhí)行情況 ； b) 食堂飯菜質(zhì)量的監(jiān)督 ，包括 各單位有無飯菜質(zhì)量反饋的渠道，是否組織人員對反饋信息進(jìn)行評審，并負(fù)責(zé)落實評審結(jié)果，以上情況是否有文字記錄 ； c) 對食堂賬目的檢查 ； d) 對食堂各項記錄的檢查 ； e) 對食堂庫房的點檢，檢查庫房實物與賬目是否相實，檢查庫房物資是否先入先出 ； f) 對食堂 5S 的檢 查 。 油煙排放 食堂 應(yīng)有 油煙凈化設(shè)施，并保證操作期間按要求運行。 廚余垃圾的處理 a) 禁止將廚余垃圾直接排入下水管道 ； c) 及時清運食堂垃圾， 禁止長時間存放。 水資源的使用 提高水資源利用率，推廣使用節(jié)水設(shè)備。若火焰發(fā)黃、發(fā)軟，則應(yīng)將風(fēng)門調(diào)大一點；若火焰短而跳動并離開燃燒器火孔則應(yīng)將風(fēng)門調(diào)小一點 ； d) 廚房作業(yè)時關(guān)好門窗，打開氣窗或排風(fēng)扇，保持火焰燃燒的穩(wěn)定性，防止熱量擴散浪費燃?xì)狻? 就餐場所 a) 就餐場所的地面、墻壁、門窗、桌椅應(yīng)清潔整齊，具備防鼠、防蠅、防蟑螂等蟲害的措施 ； b) 經(jīng)常通風(fēng)，室內(nèi)保持干燥，空氣新鮮，無異味 ； c) 地面及時清掃，保持干凈，不能有雜物、積水 ； d) 加熱臺始終保持干凈，發(fā)現(xiàn)有油污或飯菜立即清除 ； 第 13 頁 共 17 頁 e) 食堂內(nèi)門窗干凈透明，窗臺不能有塵土 。 及時 報總務(wù)本部備案 11 環(huán)境與 資源 管理 食堂環(huán)境管理 操作間 a) 墻壁應(yīng)有 m 以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙 ； b) 地面應(yīng)由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗 ； c) 配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置 、配套 污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。 食物中毒應(yīng)急處理 第 12 頁 共 17 頁 在食堂就餐后三小時內(nèi) 15 人以上出現(xiàn)腹泄、 嘔吐、發(fā)燒、四肢無力 等不適 癥 狀 ， 應(yīng) 作 如下處理： 對病人的處理 a) 停止食用疑似中毒食品 ； b) 收集 病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本 ,以備檢查 ； c) 醫(yī)務(wù)室應(yīng) 及時 對病人進(jìn)行救治，病情嚴(yán)重的應(yīng)立即 送醫(yī)院進(jìn)行急救治療 ,包括急救、對癥治療和特殊治療。 設(shè)備異常應(yīng)急處理 a) 設(shè)備發(fā)生異常，食堂工作人員立即將情況報告班長或食堂主任，遵循“停、呼、等”異常處置三原則，嚴(yán)禁私自維修或繼續(xù)作業(yè) ； c) 設(shè)備維修期間不影響員工正常就餐，待設(shè)備維修完畢經(jīng)食堂工作人員確認(rèn)后，該設(shè)備方可正常使用 ； b) 設(shè)備異常影響正常工作，食堂不能保證員工正常就餐，食堂主任將情況報告總務(wù)人事部部長，經(jīng)部長批準(zhǔn)后啟動就餐應(yīng)急預(yù)案。 緊急情況的發(fā)生距就餐時間 14 小時 食堂將就餐人數(shù)報告總務(wù)科，總務(wù)科迅速聯(lián)系快餐店 。 啟動應(yīng)急預(yù)案后，食堂首先統(tǒng)計各部門就餐人數(shù)， 之 后對應(yīng)下列情況依照執(zhí)行。 食堂每 月 對盈虧情況進(jìn)行核算，并將盈虧結(jié)果報總務(wù)科，依據(jù)盈虧情況對食譜進(jìn)行局部調(diào)整。 物資采購?fù)戤吅螅?采購人員應(yīng)及時 辦理入賬 手續(xù) 。 食堂應(yīng)作好現(xiàn)金管理 ,每日結(jié)存現(xiàn)金不得超過 3000 元。 食堂帳務(wù)管理 食堂 會計與出納不得 兼 任， 賬務(wù)與現(xiàn)金必須由兩人分別管理。 加班 餐 根據(jù)本公司實際情況執(zhí)行 。 食堂管理成本由各單位根據(jù)實際核算 確定 ； 成本 核算由各單位 總務(wù)科 與財務(wù)部門共同進(jìn)行 ， 飯費標(biāo)準(zhǔn)報本單位總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行 ，報總務(wù)本部備案 ， 飯費 標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)相對固定。 原輔材料 成本 指食堂 消耗 的 各類原輔材料。 分餐 a) 分餐 人員 應(yīng)正確配戴 衛(wèi)
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