【正文】 各單位 食堂 監(jiān) 督委員會： 由本單位 各部門 推舉一人組成（必須包含財務人員一名）， 第 15 頁 共 17 頁 任期 一 年。 對中毒食品的處理 a) 保護現(xiàn)場，封存中毒食品或可疑中毒食品 ； b) 對 中毒食品進行無害化處理或銷毀 。 外單位就餐人員就餐，按以下標準收費： a) 長城公司 內(nèi) 部其它 單位 人員 需購買 內(nèi)部 餐券就餐 （ 2 元 /張） ； b) 長城公司外部 人員 需 購買 外部 餐券就餐 （餐券面值按各單位飯費標準確定） ； c) 外來客人 持 接待部門 負責人 簽字的《客飯申請單》 到食堂 就餐 ,就餐費用由公司負擔 。 嚴防 提供 腐敗、變質(zhì)的食品，禁止用保溫桶或暖瓶盛放豆?jié){ 或綠豆湯 。 食堂應對米、面、油等關鍵物資設定合理的庫存量。 b) 采購監(jiān)督人員應為人正直、責任心強，工作表現(xiàn)良好。 操作要領書應放置于現(xiàn)場 、 易于 查看 。 操作者 需 了解設備的情況及使用方法，嚴禁違章操作 ，嚴禁帶電清理 ，嚴禁在 設備 使用過程中離崗 。 4 食堂人員 管理 食堂工作人員，除符合公司一般用工規(guī)定外，必須具備以下條件方可上崗： a)應具備職業(yè)健康從業(yè)資格，并持有當?shù)胤酪邫C關發(fā)放的《健康證》，按照當?shù)胤酪邫C關要求定期復查，審核證件的有效性，必要時進行臨時檢查 ； b)患有可能影響食品安全衛(wèi)生的各種急慢性呼吸道傳染病、皮膚病 （ 如皮 膚暴露部分的皮炎、癬、濕疹 等 ） 不得從事 或 接觸直接入口食品的工作。 切配工： a) 負責原材料的切配及各種設備的操作； b) 協(xié)助廚師、面點師完成飯菜的制作； c) 完成食堂主管或班長安排的其它工作 。 就餐員工行為規(guī)范 a) 各部門應嚴格按照就餐時間表安排本部門人員就餐，不得提前就餐或延后就餐，特殊情況應提前通知食堂 ； b) 就餐員工進入食堂 應自覺排隊， 保持 隊形 整齊，不 得插隊、擁擠、大聲喧嘩、 打鬧、 隨地吐痰 ； c) 飯前要洗手，并節(jié)約用水 ； d) 愛惜 食堂的公用設施， 保持餐廳衛(wèi)生，禁止亂扔雜物或亂涂、亂 畫 ； e) 嚴格按次序刷卡，認真配合食堂人員工作 ； f) 員工不得隨意占用預留座位 ； g) 取餐時本著 多次少取的 節(jié)約原則，適量取餐，避免浪費 ； h) 取餐過程中，如發(fā)生餐具、菜品、湯類灑落，需立即通知清潔人員清理，同時將掉落的餐具撿起送到回盤處 ； i) 就餐 人員應與 食堂員 工 禮貌相待、 彼此 尊重 ； j) 員工就餐后及時清理桌面，將餐具送到回盤處 ； 第 5 頁 共 17 頁 k) 員工就餐后不可長時間在 食 堂 逗留，以免影響他人用餐 ； l) 員工不可將餐具擅自帶離 食堂 ，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按偷盜處理 ； m) 未經(jīng) 食堂主管 批準，員工 禁止 將 食物 帶出 食堂 ； n) 未經(jīng)食堂主管允許，非食堂人員禁止進入操作間 。 設備實行班次交接制度，使用者發(fā)現(xiàn)問題立即向班長反映，做應急 處理 ，故障排除后方能使用。 e) 采購人員需保管好隨身所帶的現(xiàn)金、支票，如有缺失，自行負擔。 驗貨人員 應嚴格按公司規(guī)定的驗貨標準對物資進行檢驗，確認無誤后在《入庫單》上簽字， 對于不符合公司驗收標準的物資，有權拒收。切完肉的菜墩進行沸水消毒，通風晾干處理，防止細菌感染。 分餐 a) 分餐 人員 應正確配戴 衛(wèi)生用 具并合 理使用 工具 ； b) 除頭道菜、花樣主食外，其它的菜及主食可以多次取用 ； 第 10 頁 共 17 頁 c) 對就餐員工一視同仁，多次少取，以免浪費 ； d) 清真 飯菜 的打菜工具專用，禁止分餐時混用 ； e) 注意自檢、互檢，發(fā)現(xiàn)問題立即停止 分餐 并報告 ； f) 分餐過程中使用 文明 用語， 相互尊重，實行溫馨服務 ，嚴禁與就餐人員發(fā)生爭執(zhí)或沖突 。 啟動應急預案后，食堂首先統(tǒng)計各部門就餐人數(shù)， 之 后對應下列情況依照執(zhí)行。 廚余垃圾的處理 a) 禁止將廚余垃圾直接排入下水管道 ； c) 及時清運食堂垃圾， 禁止長時間存放。 第 16 頁 共 17 頁 專項教育 a) 食品安全：食堂每季度至少組織一次食品安全專項培訓 ； b) 飯菜制作：食堂每半年組織各崗位人員學習飯菜制作管理規(guī)定，對崗位調(diào)動人員實行崗前專項培訓 ； c) 食堂廉潔：食堂重點崗位人員按公司廉潔體系要求，參加各項廉潔培訓，組 織學習《長城汽車報》、“信息快報”等宣傳資料中的反腐內(nèi)容。 水資源的使用 提高水資源利用率，推廣使用節(jié)水設備。 食堂每 月 對盈虧情況進行核算，并將盈虧結果報總務科，依據(jù)盈虧情況對食譜進行局部調(diào)整。 食品安全追溯 食堂應當建立從原輔料供方、加工制作班次 、 人員 及 就餐 者 的追溯程序。 第 9 頁 共 17 頁 8 飯菜制作 與分餐 擇洗與切制 a) 初加工須 擇去 并剔除 不能食用部分 ； b) 清洗 干凈后應碼放整齊，放在筐、盤等專用容器內(nèi) ， 離地存放 ； c) 切 制 菜品前 切配工 對機器進行清洗， 清洗干凈 后進行操作，切出的素菜要 離地存放 ； d) 對涼拌菜品加工必須用熟食菜墩切制，切過生肉的菜刀及抹布經(jīng)過消毒后方可切配熟食制品。 驗收人員應掌握 必要的 感官檢查方法 。 c) 嚴禁購入變質(zhì)、變味及未經(jīng)食品衛(wèi)生檢驗的私人熟食，對搭售食品嚴格控制。 設備衛(wèi)生清理原則：誰使用誰負責。 食堂員工 行為規(guī)范 食堂員工應遵守公司的各項 規(guī)章制度 。 廚師： a) 根據(jù)就餐人數(shù) 制作 相應 數(shù)量 的 菜 品 ； b) 負責菜 品 質(zhì)量及食品安全； c) 保證工作現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生 ； d) 負責食堂 原 材 料采購 ； e) 負責食堂菜品制作過程中的節(jié)能降耗； f) 負責每餐的飯菜留樣工作 。 a) 加工直接入口食品前， 應洗手或 佩 戴一次性手套， 加工時間 較 長時應隨時洗手或更換一次性手套； b) 處理食品原料后（尤其是生肉、魚類）； c) 接觸與食品無關的