【正文】 堂各項制度的編制、修訂及審核，負責(zé)對食堂 各項制度的落實情況進行檢查 ； b) 對食堂飯菜質(zhì)量進行監(jiān)督，總務(wù)科制定飯菜質(zhì)質(zhì)量信息的收集方式， 定期 收集各方面對飯菜質(zhì)量的反饋意見，組織人員對反饋信息進行評審，并負責(zé)落實評審結(jié)果 ； c) 對食堂賬目的檢查，食堂應(yīng)有完善的賬目管理制度，總務(wù)科制訂定期與不定期 的食堂賬目管理辦法 ； d) 對食堂 各項記錄的檢查，總務(wù)科制定對食堂各項記錄的監(jiān)督檢查管理辦法，對食堂的各項記錄包括《入庫單》、《出庫單》、《消毒記錄》、《飯菜留樣記錄》、《 5S 點檢記錄》、《設(shè)備點檢記錄》、《消防點檢記錄》 等 ； e) 對食堂庫房的點檢，總務(wù)科每月定期對食堂庫房物資進行點檢，檢查庫房實物與賬目是否相實，檢查庫房物資是否先入先出 ； f) 對食堂 5S 的檢查，總務(wù)科制定對食堂 5S 檢查的辦法。 食堂廉潔 包括廉潔教育、員工行為規(guī)范、合作方廉潔、舉報等按公司廉潔體系執(zhí)行 13 食 堂教育制度 導(dǎo)入教育 公司對新入職食堂員工進行導(dǎo)入教育，由各單位總務(wù)人事部門負責(zé)，在入職一個月內(nèi)完成。 第 16 頁 共 17 頁 專項教育 a) 食品安全：食堂每季度至少組織一次食品安全專項培訓(xùn) ； b) 飯菜制作：食堂每半年組織各崗位人員學(xué)習(xí)飯菜制作管理規(guī)定，對崗位調(diào)動人員實行崗前專項培訓(xùn) ； c) 食堂廉潔：食堂重點崗位人員按公司廉潔體系要求，參加各項廉潔培訓(xùn)，組 織學(xué)習(xí)《長城汽車報》、“信息快報”等宣傳資料中的反腐內(nèi)容。 階段教育 在職員工參加的教育培訓(xùn)，保持食堂教育工作持續(xù)化，使食堂的各項規(guī)章制度及行為規(guī)范深入人心，各單位總務(wù)人事部對已入職員工保持經(jīng)常教育，內(nèi)容如下： a) 組織學(xué)習(xí)企業(yè)文化 ； b) 組織學(xué)習(xí)公司的各項管理制度及 安全 規(guī)定 ； c) 每年至少組織學(xué)習(xí)一次《食堂管理體系》，強調(diào)食品安全、食堂人員行為規(guī)范及食堂廉潔等內(nèi)容。 a) 負責(zé)隨時提出本人對食堂工作的意見和建 議 ； b) 負責(zé)收集本 部門 員工對食堂工作的意見和建議，并向食堂及時反饋，并對意見和建議對策執(zhí)行情況進行監(jiān)督 ； c)每月定期參加 食堂監(jiān) 督委員會例會。 集團 食堂 監(jiān)督委員會： 由各單位總務(wù)人事部部長組成，負責(zé)對各單位的伙食情況進行監(jiān)督檢查，總務(wù)本部每 季度 定期召集集團 食堂 監(jiān)督委員會成員對子公司、事業(yè)部食堂進行檢查，檢查內(nèi)容包括： a) 食堂各項管理制度的執(zhí)行情況 ； b) 食堂飯菜質(zhì)量的監(jiān)督 ，包括 各單位有無飯菜質(zhì)量反饋的渠道，是否組織人員對反饋信息進行評審，并負責(zé)落實評審結(jié)果，以上情況是否有文字記錄 ； c) 對食堂賬目的檢查 ； d) 對食堂各項記錄的檢查 ； e) 對食堂庫房的點檢，檢查庫房實物與賬目是否相實，檢查庫房物資是否先入先出 ； f) 對食堂 5S 的檢 查 。 廚余垃圾的處理 a) 禁止將廚余垃圾直接排入下水管道 ； c) 及時清運食堂垃圾， 禁止長時間存放。若火焰發(fā)黃、發(fā)軟，則應(yīng)將風(fēng)門調(diào)大一點；若火焰短而跳動并離開燃燒器火孔則應(yīng)將風(fēng)門調(diào)小一點 ； d) 廚房作業(yè)時關(guān)好門窗，打開氣窗或排風(fēng)扇，保持火焰燃燒的穩(wěn)定性，防止熱量擴散浪費燃氣。 及時 報總務(wù)本部備案 11 環(huán)境與 資源 管理 食堂環(huán)境管理 操作間 a) 墻壁應(yīng)有 m 以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙 ； b) 地面應(yīng)由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗 ； c) 配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置 、配套 污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。 設(shè)備異常應(yīng)急處理 a) 設(shè)備發(fā)生異常，食堂工作人員立即將情況報告班長或食堂主任，遵循“停、呼、等”異常處置三原則，嚴(yán)禁私自維修或繼續(xù)作業(yè) ； c) 設(shè)備維修期間不影響員工正常就餐，待設(shè)備維修完畢經(jīng)食堂工作人員確認(rèn)后，該設(shè)備方可正常使用 ； b) 設(shè)備異常影響正常工作，食堂不能保證員工正常就餐，食堂主任將情況報告總務(wù)人事部部長，經(jīng)部長批準(zhǔn)后啟動就餐應(yīng)急預(yù)案。 啟動應(yīng)急預(yù)案后，食堂首先統(tǒng)計各部門就餐人數(shù)， 之 后對應(yīng)下列情況依照執(zhí)行。 物資采購?fù)戤吅螅?采購人員應(yīng)及時 辦理入賬 手續(xù) 。 食堂帳務(wù)管理 食堂 會計與出納不得 兼 任， 賬務(wù)與現(xiàn)金必須由兩人分別管理。 食堂管理成本由各單位根據(jù)實際核算 確定 ； 成本 核算由各單位 總務(wù)科 與財務(wù)部門共同進行 ， 飯費標(biāo)準(zhǔn)報本單位總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行 ，報總務(wù)本部備案 ， 飯費 標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)相對固定。 分餐 a) 分餐 人員 應(yīng)正確配戴 衛(wèi)生用 具并合 理使用 工具 ； b) 除頭道菜、花樣主食外，其它的菜及主食可以多次取用 ； 第 10 頁 共 17 頁 c) 對就餐員工一視同仁，多次少取，以免浪費 ； d) 清真 飯菜 的打菜工具專用，禁止分餐時混用 ； e) 注意自檢、互檢，發(fā)現(xiàn)問題立即停止 分餐 并報告 ； f) 分餐過程中使用 文明 用語， 相互尊重，實行溫馨服務(wù) ，嚴(yán)禁與就餐人員發(fā)生爭執(zhí)或沖突 。 厲行節(jié)約、杜絕浪費，降低飯菜成本。 在烹調(diào)制作時，嘗菜要用小碗或湯匙，嘗 后余汁不得倒入鍋中。 每次滑油、過油后的余油必須加熱，經(jīng)過高溫處理，使油中的水分蒸發(fā)，以保證用油的質(zhì)量。切完肉的菜墩進行沸水消毒，通風(fēng)晾干處理，防止細菌感染。 庫管員應(yīng)做到庫房物資先入先出，及時發(fā)現(xiàn)庫存物資異常，每日詳細作好庫房出入庫臺賬。 物資出庫 廚師 或指 定出庫人員 根據(jù)菜譜及就餐人數(shù) 到庫房領(lǐng)取 本班次 所需 物資 。 庫管應(yīng)執(zhí)行出入庫手續(xù)， 建立出入庫臺賬，做到賬物相符。 驗貨人員 應(yīng)嚴(yán)格按公司規(guī)定的驗貨標(biāo)準(zhǔn)對物資進行檢驗，確認(rèn)無誤后在《入庫單》上簽字， 對于不符合公司驗收標(biāo)準(zhǔn)的物資，有權(quán)拒收。 7 食堂 物資 管理 物資 驗收 驗收人員 （當(dāng)班班長、庫管員） 應(yīng)熟悉各種食品 及 原 輔 材料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法及其他法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的問題。 c) 采購監(jiān)督人員監(jiān)督采購全程，并在《采購單》上簽字，將相關(guān)記錄報食堂主管以 備查 ,如有異常需及時通知各主管部門領(lǐng)導(dǎo)進行處理 ,對不認(rèn)真履行監(jiān)督職責(zé)的將