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【正文】 保持干凈，不能有雜物、積水 ； d) 加熱臺(tái)始終保持干凈，發(fā)現(xiàn)有油污或飯菜立即清除 ； 第 13 頁 共 17 頁 e) 食堂內(nèi)門窗干凈透明，窗臺(tái)不能有塵土 。 食堂資源管理 天燃?xì)馐褂? a) 燃?xì)庠铋_啟前要先把蔬菜切制成凈菜，把盛放油、鹽、醬、醋等輔料的配料車推至灶邊，炒制前準(zhǔn)備工作完畢再點(diǎn)火開啟燃?xì)庠睿谷細(xì)庠羁諢?，炒菜間隙應(yīng)將燃?xì)猓ㄈ加停╅y門調(diào)至最小 ； b) 燃?xì)庠钍褂眠^程中要根據(jù)鍋底面積大小和火力強(qiáng)弱及時(shí)調(diào)節(jié)閥門，根據(jù)菜制品的特點(diǎn)合理選擇火力大小，如炒制新鮮蔬菜時(shí)適宜用大火，燉菜煮肉時(shí)適宜用小火，提高燃?xì)饫寐?； c) 燃?xì)庠钍褂眠^程中工作人員要注意觀察火焰燃燒情況，火焰正常燃燒時(shí)應(yīng)為藍(lán)色、不發(fā)軟、不發(fā)飄、火焰內(nèi)芯清晰、不連焰、不 脫離燃燒器火孔。若火焰發(fā)黃、發(fā)軟，則應(yīng)將風(fēng)門調(diào)大一點(diǎn)；若火焰短而跳動(dòng)并離開燃燒器火孔則應(yīng)將風(fēng)門調(diào)小一點(diǎn) ； d) 廚房作業(yè)時(shí)關(guān)好門窗，打開氣窗或排風(fēng)扇，保持火焰燃燒的穩(wěn)定性，防止熱量擴(kuò)散浪費(fèi)燃?xì)狻? e) 應(yīng)加裝燃?xì)鉁y(cè)漏裝置。 水資源的使用 提高水資源利用率，推廣使用節(jié)水設(shè)備。 食堂垃圾處理 垃圾的收集 a) 食堂垃圾中的廚余垃圾和廢棄食用油脂應(yīng)當(dāng)分別收集 ； b) 食堂設(shè)置專用的垃圾收集容器，保持食堂垃圾收集容器的完好和正常使用 ； c) 食堂垃圾應(yīng)密閉保存，禁止裸露存放。 廚余垃圾的處理 a) 禁止將廚余垃圾直接排入下水管道 ； c) 及時(shí)清運(yùn)食堂垃圾， 禁止長(zhǎng)時(shí)間存放。 廢棄食用油脂的處理 食堂 應(yīng)有 隔油池等污染防治設(shè)施，食堂污水經(jīng)處理后再排入污水處理站。 油煙排放 食堂 應(yīng)有 油煙凈化設(shè)施，并保證操作期間按要求運(yùn)行。 第 14 頁 共 17 頁 12 食堂監(jiān)管與廉潔工作 食堂監(jiān)管 總務(wù)本部： a) 負(fù)責(zé)召集 集團(tuán) 食堂 監(jiān)督委員會(huì)對(duì)公司內(nèi)各單位食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查 ； b) 負(fù)責(zé)各單位食堂大宗物品的集中招標(biāo)采購的組織工作 ； c) 對(duì)各單位食堂的運(yùn)行情況進(jìn)行監(jiān)查。 集團(tuán) 食堂 監(jiān)督委員會(huì)： 由各單位總務(wù)人事部部長(zhǎng)組成，負(fù)責(zé)對(duì)各單位的伙食情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總務(wù)本部每 季度 定期召集集團(tuán) 食堂 監(jiān)督委員會(huì)成員對(duì)子公司、事業(yè)部食堂進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括： a) 食堂各項(xiàng)管理制度的執(zhí)行情況 ； b) 食堂飯菜質(zhì)量的監(jiān)督 ，包括 各單位有無飯菜質(zhì)量反饋的渠道，是否組織人員對(duì)反饋信息進(jìn)行評(píng)審，并負(fù)責(zé)落實(shí)評(píng)審結(jié)果，以上情況是否有文字記錄 ； c) 對(duì)食堂賬目的檢查 ； d) 對(duì)食堂各項(xiàng)記錄的檢查 ； e) 對(duì)食堂庫房的點(diǎn)檢，檢查庫房實(shí)物與賬目是否相實(shí)，檢查庫房物資是否先入先出 ； f) 對(duì)食堂 5S 的檢 查 。 各單位總務(wù)人事部： 是本單位食堂的直接管理部門，負(fù)責(zé)對(duì)本單位食堂的日常運(yùn)行情況進(jìn)行管理。 a) 食堂各項(xiàng)管理制度的制定及執(zhí)行， 總務(wù)科作為食堂的直接上級(jí)主管部門，負(fù)責(zé)食堂各項(xiàng)制度的編制、修訂及審核，負(fù)責(zé)對(duì)食堂 各項(xiàng)制度的落實(shí)情況進(jìn)行檢查 ； b) 對(duì)食堂飯菜質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，總務(wù)科制定飯菜質(zhì)質(zhì)量信息的收集方式， 定期 收集各方面對(duì)飯菜質(zhì)量的反饋意見，組織人員對(duì)反饋信息進(jìn)行評(píng)審，并負(fù)責(zé)落實(shí)評(píng)審結(jié)果 ； c) 對(duì)食堂賬目的檢查，食堂應(yīng)有完善的賬目管理制度，總務(wù)科制訂定期與不定期 的食堂賬目管理辦法 ； d) 對(duì)食堂 各項(xiàng)記錄的檢查，總務(wù)科制定對(duì)食堂各項(xiàng)記錄的監(jiān)督檢查管理辦法，對(duì)食堂的各項(xiàng)記錄包括《入庫單》、《出庫單》、《消毒記錄》、《飯菜留樣記錄》、《 5S 點(diǎn)檢記錄》、《設(shè)備點(diǎn)檢記錄》、《消防點(diǎn)檢記錄》 等 ； e) 對(duì)食堂庫房的點(diǎn)檢，總務(wù)科每月定期對(duì)食堂庫房物資進(jìn)行點(diǎn)檢，檢查庫房實(shí)物與賬目是否相實(shí)，檢查庫房物資是否先入先出 ； f) 對(duì)食堂 5S 的檢查，總務(wù)科制定對(duì)食堂 5S 檢查的辦法。 各單位 食堂 監(jiān) 督委員會(huì)： 由本單位 各部門 推舉一人組成（必須包含財(cái)務(wù)人員一名）， 第 15 頁 共 17 頁 任期 一 年。 a) 負(fù)責(zé)隨時(shí)提出本人對(duì)食堂工作的意見和建 議 ； b) 負(fù)責(zé)收集本 部門 員工對(duì)食堂工作的意見和建議，并向食堂及時(shí)反饋，并對(duì)意見和建議對(duì)策執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督 ； c)每月定期參加 食堂監(jiān) 督委員會(huì)例會(huì)。 食堂： a) 負(fù)責(zé)對(duì) 食堂監(jiān) 督委員會(huì)的意見和建議進(jìn)行對(duì)策并執(zhí)行； b) 接受集團(tuán) 食堂監(jiān)督委 員會(huì)、本單位總務(wù)人事部、本單位 食堂監(jiān)督委 員會(huì)的監(jiān)督； c) 負(fù)責(zé)對(duì)食堂內(nèi)部運(yùn)行的自檢； d) 各食堂每 月 對(duì)本食堂的運(yùn)行情況進(jìn)行一次匯總， 次月初 反饋至總務(wù)本部。 食堂廉潔 包括廉潔教育、員工行為規(guī)范、合作方廉潔、舉報(bào)等按公司廉潔體系執(zhí)行 13 食 堂教育制度 導(dǎo)入教育 公司對(duì)新入職食堂員工進(jìn)行導(dǎo)入教育，由各單位總務(wù)人事部門負(fù)責(zé)，在入職一個(gè)月內(nèi)完成。使新員工熟悉食堂的基本情況，各項(xiàng)制度及流程，重點(diǎn)是食堂員工的行為規(guī)范。 階段教育 在職員工參加的教育培訓(xùn)，保持食堂教育工作持續(xù)化，使食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度及行為規(guī)范深入人心，各單位總務(wù)人事部對(duì)已入職員工保持經(jīng)常教育，內(nèi)容如下： a) 組織學(xué)習(xí)企業(yè)文化 ； b) 組織學(xué)習(xí)公司的各項(xiàng)管理制度及 安全 規(guī)定 ； c) 每年至少組織學(xué)習(xí)一次《食堂管理體系》，強(qiáng)調(diào)食品安全、食堂人員行為規(guī)范及食堂廉潔等內(nèi)容。 晉升教育 a) 班長(zhǎng) 晉升到班長(zhǎng)的人員，在上崗前，由食堂主管對(duì)新晉升人員進(jìn)行談話教育，明確該崗位的職責(zé)及易出問題的環(huán)節(jié)，并留存教育記錄 b) 食堂主管 調(diào)任食堂主管的人員，在上崗前，由 總務(wù)人事部 長(zhǎng)對(duì)新晉升人員進(jìn)行談話教育，明確該崗位的職責(zé)及易出問題的環(huán)節(jié)。 第 16 頁 共 17 頁 專項(xiàng)教育 a) 食品安全：食堂每季度至少組織一次食品安全專項(xiàng)培訓(xùn) ； b) 飯菜制作：食堂每半年組織各崗位人員學(xué)習(xí)飯菜制作管理規(guī)定，對(duì)崗位調(diào)動(dòng)人員實(shí)行崗前專項(xiàng)培訓(xùn) ； c) 食堂廉潔：食堂重點(diǎn)崗位人員按公司廉潔體系要求，參加各項(xiàng)廉潔培訓(xùn)，組 織學(xué)習(xí)《長(zhǎng)城汽車報(bào)》、“信息快報(bào)”等宣傳資料中的反腐內(nèi)容。 品技科確認(rèn)并注明處 理意見