【正文】 百度 ID: cqluofei Email: 鄭重聲明 :本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，由網(wǎng)友搜集整理并提供，僅供學(xué)習(xí)參考用，請(qǐng)勿用作商業(yè)目的，若單位或個(gè)人不同意刊載您的信息請(qǐng)速與我聯(lián)系， 我將盡快按您的要求修改或刪除。我將不定期更新我的收集到的資料。 當(dāng)你哪一天像楚國(guó)太子那樣，突然患了個(gè)眾樂(lè)不欲，諸味不思的奇怪毛病，此時(shí)唯一對(duì)你忠貞不二，救死扶傷的，除了重慶火鍋，還會(huì)是誰(shuí)？ 我將來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)的火鍋、餐飲資料整理收集，并傳到百度文庫(kù)編輯成文集，免費(fèi)供大家下載，參考使用。無(wú)論是菜鮮味釅的 “校慶火鍋 ”，還是典雅正派的“橋頭火鍋 ”；無(wú)論是目徑通幽的 “一盞燈火鍋 ”，還 是賓至如歸的 “蘇大姐火鍋 ”；無(wú)論是風(fēng)月宜人的 “涂山火鍋 ”，還是名震全國(guó)的 “小天鵝火鍋 ”；無(wú)論是下里巴人常來(lái)常往的 “洞中火鍋 ”，還是人民賓館的 “魚頭火鍋 ”；重慶城都提供了肥沃的土壤，任其花開(kāi)花落，云卷云舒。因?yàn)樗淖髡吆拖嘀乔f(wàn)萬(wàn)知飲知食的重慶人。歲歲年年，總有古古怪怪的菜品參入；年年歲歲，又有新新巧巧的花樣翻出。一只太極鍋中，清紅互映，文 武協(xié)調(diào)，剛?cè)嵯酀?jì)，活色生香，由此衍化出后來(lái)的三味鍋，四味鍋，全牛全羊鍋，龍鳳呈祥鍋，狗肉鍋，藥膳鍋，酸辣鍋，不一而足，造就出重慶火鍋 “鷹擊長(zhǎng)空，魚翔淺底，萬(wàn)類霜天競(jìng)自由 ”的無(wú)限生機(jī)。顯然別有一番高尚之境界。這一過(guò)程稱掃湯，目的是清除湯中雜質(zhì)，增加醇香鮮爽。又以豬瘦肉和雞脯肉斬成肉茸。正好比繪畫之工筆，曲藝之評(píng)彈，舞蹈之芭蕾。 重慶城，當(dāng)然是麻辣咸鮮紅湯火鍋的天下。每天都有成打的老店被淘汰，可又有更多不怕死的新店 在開(kāi)張。 不過(guò)，火鍋徹底地提檔換代，大上層樓，還是九十年代以后。 一直到了八十年代，蟄伏了近三十年的重慶火鍋， “忽如一夜春風(fēng)來(lái)，千樹(shù)萬(wàn)樹(shù)梨花開(kāi) ”， 燃燒著重慶城的男男女女、山山水水。當(dāng)時(shí)的火鍋名店有：橋頭、云龍園、漢宮秋、川道拐、一四一、夜光杯等等。其情其景，到今提及。正陽(yáng)街上，火鍋成陣，麻辣飄香，那些逐酒征歌之輩，猶如穿花之蝶，鮮衣怒馬，縱情逍遙。顯宦豪賈麋集山城。從此，毛肚火鍋告別了它的游牧?xí)r代，由荊釵布裙搖身變化為小家碧玉。眾食客再也不會(huì)為一飽福而受風(fēng)雨之苦。 直到二十年代中期，有回民馬氏兄弟者才把毛肚火鍋請(qǐng)進(jìn)小飯館定居，登 堂入室，成了正果。挑子的一頭是一座紅泥小火爐，上頭是一大洋鐵盆，里面翻滾著黑不溜秋，麻辣咸鮮的鹵汁，另一頭則是盛裝牛雜作料，碗筷板凳的櫥架。星月微茫，江聲浩蕩，什么腸腸肚肚，菜菜湯湯，煮之，熬之，嚼之，啖之 …… 一 身的汗水淚水，一腔的喜怒哀愁，一時(shí)的勞苦辛酸，一生的私情熱望 …… 隨著縷縷凄風(fēng)，哀哀鵑啼，嘈嘈醉語(yǔ)，化為祥和，化為期盼，化為滿足，化為恬淡。賒一籠牛雜，沽二斤濁酒，支三點(diǎn)頑石，懸半片殘鍋。 當(dāng)時(shí)的朝天門碼頭，舟揖如梭，檣帆如林，人如涌潮，貨如積山，乃渝州水上通衢。 二十世紀(jì)之初，重慶火鍋誕生在嘉陵江畔，朝天門碼頭一帶的水流沙壩。常有慕名的港客踏過(guò)羅湖橋前來(lái)染指，一個(gè)個(gè)吃得舌頭發(fā)顫 ，原形畢露不可收拾，吃過(guò)后悔，悔過(guò)又吃，愛(ài)恨參半，欲罷不能。深圳有家重慶人開(kāi)設(shè)的 “原野火鍋 ”，生意做到了十二分。失意者食之，物我兩忘；得意者食之，乘風(fēng)破浪。既壓抑心胸，又傷脾損胃。四川盆地，重慶為底。而且越海飛洋，湯釜傳情，成為中華文化的友好使者，這不愧不說(shuō)是廚壇異數(shù)，山城一奇。簡(jiǎn)直是無(wú)奇不有。甚至澳大利亞的洋毛肚，也不辭萬(wàn)里奔赴山城，與廣大火鍋迷結(jié)下口腹良緣。 重慶雅號(hào)火鍋城。即便在荒村野寨亦能湊和嘗鮮。 重慶的火鍋店，成千累萬(wàn)家計(jì)。水里游的，土里鉆的，牛羊雞犬豕，貓蛇龜鱉魚，只要你不怕，均可入鍋一試。 重慶人吃火鍋極改革，幾達(dá)肆無(wú)忌憚的地步。就鹵汁所需調(diào)料而言就有十?dāng)?shù)種。好話都讓說(shuō)絕了。 和川菜一樣，重慶火鍋講究的是味感的濃烈嬗變。這當(dāng)然也是重慶人那一根腸子見(jiàn)底的俠肝義膽，但私下又何嘗不是自己喉嚨發(fā)癢，叨陪末座的借光之辭呢？ 在重慶，火鍋的信徒數(shù)以百千萬(wàn)計(jì)。有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，三句寒暄過(guò)后，便要拉你下火鍋館。其癡可感，其憨可鞠。其中許多人從此失足，成了山城火鍋的知音?？捎纸?jīng)不住那裊裊奇香的誘惑，先是迷惘，繼有小試，再而傾倒，最后上當(dāng)。 在我國(guó)火鍋家族中，重慶火鍋掙下了如下的評(píng)語(yǔ)：雄秀西南，輻射全國(guó)，飲譽(yù)海外。因?yàn)槿魏纹奉惖幕疱?，都沒(méi)有這樣的威猛，這樣的霸道。 重慶紅門火鍋 店 0 年 月 日 宣傳下重慶火鍋： 火 鍋 賦 捧讀本文的太太小姐．閣下先生，想必大都領(lǐng)教過(guò)火鍋。 重慶紅門火鍋 店 0 年 月 日 重慶紅門火鍋 店 鄭 重 承 諾 一、在火鍋湯料上： 保證湯料中不含有罌粟殼、罌粟籽等使人上癮的、有害身體健康的物質(zhì)； 保證不使用工業(yè)油、廢油、潲水油； 保證湯料中不含有任何化學(xué)物質(zhì) 。 天天有特價(jià)，日日有花樣！ 重慶紅門火鍋 店 0 年 月 日 賀 新 年 ——紅門火鍋與您共團(tuán)年 春節(jié)期間，為方便廣大顧客朋友，我店決定不放假，每天營(yíng)業(yè)時(shí)間如期進(jìn)行， 2臺(tái)電視全天候輪流播放，年夜 PARTY我們一起慶新年，春節(jié)凡來(lái)消費(fèi)的顧客朋友，每桌均可獲贈(zèng)水餃一盤，精美禮品一份。 今日推薦： ，原￥ ，現(xiàn) ￥。 品千年文化，吃百年火鍋！ 重慶紅門火鍋 店 0 年 月 日 1 隆 重 推 出 ——特價(jià)菜、新菜品 重慶紅門火鍋 店自開(kāi)業(yè)以來(lái)以其深厚的文化底蘊(yùn)、獨(dú)特的品位、優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)體系和高質(zhì)量的產(chǎn)品倍受廣大消費(fèi)者的親睞和厚愛(ài)，其執(zhí)著發(fā)展迅速、穩(wěn)步向前，為了答謝新老顧客的支持，我店從即日起至 月 日每天推出一 道低于成本的特價(jià)菜。 面對(duì)火鍋餐飲市場(chǎng)的廣闊發(fā)展空間，重慶紅門火鍋以豐富經(jīng)驗(yàn)和強(qiáng)有力的品牌、技術(shù)做后盾，擬在 地區(qū)開(kāi)設(shè)分 店，該分店以一流的硬件環(huán)境，星級(jí)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，還有麻辣火鍋、鴛鴦火鍋、清湯火鍋等不同味型隨時(shí)恭候您的光臨。 第四部分 部分 POP公告文本示范 重慶紅門火鍋 店開(kāi)業(yè)公告 重慶紅門火鍋的文化源于千秋巴國(guó)，品味承自百年火鍋，其特有的熱烈、張揚(yáng)、火辣、刺激、滿足了現(xiàn)代人特寫的人性解放，冒險(xiǎn)濃度和熱烈焦急的潮流需求。 行銷活動(dòng) ＊鼓勵(lì)多次消費(fèi)，采用贈(zèng)品、代餐券； ＊折價(jià)促銷； ＊鼓勵(lì)家庭消費(fèi)，如贈(zèng)送最新家庭裝影碟； ＊邀請(qǐng)老顧客座談，發(fā)送禮品； ＊中午用餐，更大優(yōu)惠措施以提高上座率； 相關(guān)媒體宣傳的力度加強(qiáng)，提高知名度 （四）特別提醒 競(jìng)爭(zhēng)品牌開(kāi)業(yè)慶典當(dāng)天，我們單店應(yīng)集中力量開(kāi)展打擊行動(dòng)，以削弱競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的宣傳力度，吸引人群到我們店來(lái)消費(fèi)，此項(xiàng)活動(dòng)起到影響作用即已達(dá)到預(yù)期目的。 特殊讓面宣傳 ＊彩虹門；＊空飄；＊刀旗；＊橫幅標(biāo)語(yǔ)；＊專用燈籠的懸掛；＊ POP板 、廣告牌內(nèi)容展示（成就展、促銷活動(dòng)介紹）。 員工激勵(lì)，開(kāi)展全員營(yíng)銷（內(nèi)部營(yíng)銷、外部營(yíng)銷）。 加強(qiáng)執(zhí)行社區(qū)的公益活動(dòng) （三）競(jìng)爭(zhēng)品牌開(kāi)店及營(yíng)業(yè)后一個(gè)月 最具攻擊性的行動(dòng)此階段執(zhí)行，門市應(yīng)視實(shí)際情況選擇執(zhí)行。 確定我們的消費(fèi)者能容易地使用我們的服務(wù)，尤其注意是否要增加批示性招牌。 三、單店行動(dòng)策略 （一 ）當(dāng)單店知道有競(jìng)爭(zhēng)品牌在門市附近準(zhǔn)備進(jìn)行裝潢，重建店面時(shí)： 收集分析競(jìng)爭(zhēng)者資料 ＊了解背景資料（技術(shù)實(shí)力、資金實(shí)力、社會(huì)關(guān)系、開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)） ＊了解其菜單內(nèi)容、售價(jià)、特色品種 ＊開(kāi)店日期 了解競(jìng)爭(zhēng)品牌的實(shí)力 ＊根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查資料，分析競(jìng)爭(zhēng)品牌潛在威脅（特色菜品、裝修檔次等） 檢查 ＊門市基本設(shè)施是否完善或需要維修； ＊檢查門市基本營(yíng)運(yùn)狀況，員工情緒是否能夠開(kāi)展打擊計(jì)劃； ＊檢查服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)，如需培訓(xùn)，應(yīng)強(qiáng)化在崗訓(xùn)練； （二）競(jìng)爭(zhēng)品牌開(kāi)業(yè)前一個(gè)月或開(kāi)始動(dòng)工裝潢時(shí)必須確定單店基本營(yíng)運(yùn)及促銷活 動(dòng)能正確有效地執(zhí)行，以發(fā)展 “打擊競(jìng)爭(zhēng)品牌行動(dòng)計(jì)劃 ”。 預(yù)算 整個(gè)活動(dòng)要投入一定的費(fèi)用，我們單店先期應(yīng)做好預(yù)算，以便在實(shí)施中資金到位，防止出現(xiàn)銜接脫節(jié)。 據(jù)目標(biāo)設(shè)立策略 我們建議在得到競(jìng)爭(zhēng)品牌信息的同時(shí)開(kāi)始建立打擊計(jì)劃，因?yàn)槠放撇煌暗貐^(qū)特點(diǎn)，總部不擬定拿出具體策 略，旨在依靠單店根據(jù)實(shí)際情況設(shè)立策略 決定執(zhí)行細(xì)節(jié)，以支持策略 單店在得到策略以后，我們的行動(dòng)小組應(yīng)討論執(zhí)行方法，以便貫徹執(zhí)行，達(dá)到預(yù)期效果。 收集背景資料 收集競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的信息，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的地理位置、潛在客戶群、何時(shí)開(kāi)業(yè)、開(kāi)業(yè)宣傳方案、促銷活動(dòng)內(nèi)容、時(shí)間等信息情報(bào)。 紅門火鍋打擊新競(jìng)爭(zhēng)品牌策略 一、目的 我們單店在商圈內(nèi)防守并打擊競(jìng)爭(zhēng)品牌，尤其是商圈內(nèi)近期開(kāi)業(yè)的店，在起始階段就應(yīng)有一些行銷措施和干擾措施，以最大限度地維護(hù)自己的客戶群，直到了解對(duì)方的客戶群，以求達(dá)到打擊競(jìng)爭(zhēng)品牌的目的。 建立客戶檔案 總部提供的客戶檔案表，單店按表格內(nèi)容詳細(xì)記錄顧客信息，并存檔，定 期回訪，請(qǐng)主要客戶參與店方的促銷活動(dòng)，加強(qiáng)公關(guān)工作。 渠道營(yíng)銷不是新概念，單店通過(guò)的渠道也就是總部所提供的促銷方式和傳 播途徑，使用立體宣傳和促銷來(lái)達(dá)到搶奪競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手市場(chǎng)的目的。 B、可聯(lián)系娛樂(lè)、休閑場(chǎng)所的工作人員發(fā)邀請(qǐng)卡或優(yōu)惠卡，按實(shí)際的消費(fèi)給予他們適當(dāng)?shù)奶岢苫蚍旨t。 建立兼職營(yíng)銷隊(duì)伍。店經(jīng)理、樓面、 執(zhí)行經(jīng)理起主要作用，也是核心力量，內(nèi)抓管理，外拓市場(chǎng)。 建立營(yíng)銷隊(duì)伍，多渠道開(kāi)展行銷策略 建立營(yíng)銷隊(duì)伍。另外通過(guò)提高顧客的滿意度也可以達(dá)到提升單店品牌的作用。 單店的宣傳 單店宣傳的目的是提高知曉度和美譽(yù)度，主要通過(guò)廣告宣傳的方式提高知曉度，如報(bào)紙、電視、廣播、路牌、短信等廣告途徑來(lái)加以實(shí)現(xiàn)。 包括我們前面說(shuō)的開(kāi)辟 “豪華包間 ”也是機(jī)會(huì)區(qū)的一種創(chuàng)新。 如果競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就餐大廳或包間無(wú)娛樂(lè)設(shè)施或場(chǎng)地，那我們單店可以在大廳等合適位置開(kāi)辟一個(gè)演奏臺(tái)，拱顧客娛樂(lè)和節(jié)目主持之用。 店的小吃多樣化并適時(shí)添加新的特色品種，如果競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手每天只提供一種水果拼盤，那我們單店則提供多種水果拼盤拱顧客選擇。 這種方案對(duì)知識(shí)文化時(shí)代的人們會(huì)很有吸引力，無(wú)論在讀書或聽(tīng)光碟（印有紅門宣傳資料或祝詞等）時(shí)均能想到我們單店，并且在顧客和他們的朋友交流中會(huì)多次提到我們單店，吸引另外一些朋友成為我們的顧客，這種方式很符合我們單店，吸引另外一些朋友成為我們的顧客，這種方式很符合我們單店濃濃的文化氛圍。 維持區(qū)：（重要程度低）單店在 這方面表現(xiàn)比較好，對(duì)單店的實(shí)際意義不大，不需要花太大的功夫。 機(jī)會(huì)區(qū) 維持區(qū) 修補(bǔ)區(qū)：（重要程度高）單店在這方面表現(xiàn)比較差， 需要重點(diǎn)修補(bǔ)、改進(jìn)。 為了使我們的單店經(jīng)理具備一種理念和實(shí)施思路，下面簡(jiǎn)單地介紹一種 “象限分析模型 ”的理論，希望總部傳達(dá)的理論能給我們的單店經(jīng)理有啟示。 商圈內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)我們從重要因素和非重要因素兩個(gè)方面來(lái)分析，重要因素如：環(huán)境、衛(wèi)生、菜品、服務(wù)等。 價(jià)格定位 價(jià)格是最敏感的調(diào)節(jié)杠桿，我們單店應(yīng)視自身的情況進(jìn)行價(jià)格定位，我們的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不參考次級(jí)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，主要參考同等檔次的