餐廳前廳經(jīng)理工作計(jì)劃書(參考版)
2024-12-19 18:59本頁面
【正文】 。 35. 推出有效的食品 /飲料的推廣活動(dòng) ,為本部門創(chuàng)造最大效益。 33. 了解競爭對手的情況，定期提供比較結(jié)果。 31. 善于與賓客及有關(guān)部門溝通，以提高本酒店及本部門的知名度。 29. 按時(shí)完成部門經(jīng)理月報(bào)，將餐廳全月工作經(jīng)營狀況加以全面總結(jié)后 ,呈報(bào)酒店總經(jīng)理。 27. 審核餐廳的營業(yè)收支情況，填寫營業(yè)報(bào)表。 25. 充分了解本部門的預(yù)算 /預(yù)測中的餐飲運(yùn)營及人工成本等有關(guān)內(nèi)容，并合理的加以控制。 23. 控制 /管理本部門的用品，如瓷器，金銀器及玻璃器皿、低值耗品等。 21. 遵守酒店員工守則及規(guī)章制度。 19. 確保員工每時(shí)每刻對賓客提供禮貌及樂于助人的服務(wù)。 17. 確保員工的出勤及守時(shí)，并按規(guī)定著裝，給賓客以良好的印象。建立一支高效的員工隊(duì)伍，確保員工在對工作 的福利，安全感及事業(yè)的發(fā)展有不斷提高的信心。 14. 抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才 ,培訓(xùn)所有員工按制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，熟練掌握服務(wù)技能，優(yōu)質(zhì)高效的工作。 12. 保持自身儀容儀表的高標(biāo)準(zhǔn)。 10. 負(fù)責(zé)參與擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)的制定，實(shí)施及保持。 8. 對任何不能單獨(dú)處理的事情，要立刻向直接上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，包括自己無十分把握處理的事情及任何客人投訴。 7. 保持并發(fā)展客戶關(guān)系，建立客戶檔案。 5. 安排下屬班次，合理分工，確保部門平日及節(jié)假日期間的正常運(yùn)營。 4. 與廚師長合作，共同完成每月或每日的特選菜單。 3. 調(diào)查和了解市場的情況，掌握酒店和餐廳經(jīng)營情 況。 我的崗位職責(zé)： 1. 對餐廳前廳實(shí)行全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，完成每月營業(yè)指標(biāo)。 我的工作計(jì)劃書 我的崗位目標(biāo)： 1. 保持本部門順暢及有效率的運(yùn)營。 。 、理解、溝通，嚴(yán)禁出現(xiàn)推諉現(xiàn)象。 、填寫各項(xiàng)工作表格。 組例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。 ，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。 要認(rèn)真仔細(xì)，各種營業(yè)表格嚴(yán)禁出現(xiàn)錯(cuò)誤。 四、工作方面： 1.嚴(yán)禁私自開房。 及其他客用設(shè)備。 、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。 ，干與工作無關(guān)的事情。 ，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽(yù)。 三、勞動(dòng)紀(jì)律 。 ，站、立、行姿勢要端正、得體。 簽到、請假。 ，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。 一、考勤制度 到、簽離，做到不遲到，不早退。 以工作為重，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。 誠實(shí)，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實(shí)的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準(zhǔn)則。 F：垃圾處理標(biāo)準(zhǔn) 垃圾的處理按照《城市生活垃圾處理及污染防治技術(shù)政策》的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處理。清洗時(shí)不得用力搓洗，漂洗時(shí)應(yīng)檢查葉片、莖桿是否有粘附有其它雜質(zhì)、老葉、蟲葉、黃葉及不可食用部分，在摘洗過程中應(yīng)用垃圾框裝好，不得隨地亂扔亂放； 根莖 類蔬菜：加工前先洗凈表面的泥沙，然后備好菜框及垃圾箱，將去掉的表皮及不可用部分放在垃圾箱內(nèi)，連角余料用垃圾袋或?qū)Ｓ貌丝蛑醒b好作員工餐用；青筍、土豆、蓮藕、豆皮、木耳加工用清水浸洗，并使用完全浸泡； 肉類、內(nèi)臟類：加工前用毛夾去凈毛發(fā)，用力刮凈肉皮上的污物；內(nèi)臟用手指扯去較多的油脂、粘液；鮮雞肉、牛肉去凈表面的筋膜等，然后用清水洗凈方可切配； 雜貨類：粉絲、豆皮、木耳在浸泡前檢查是夾雜毛發(fā)、鼠糞、竹簽等，然后用適當(dāng)溫度的熱水浸泡。 D：后堂營 業(yè)高峰期期衛(wèi)生保潔標(biāo)準(zhǔn) 地面無油污、湯汁、紙屑、菜皮及遺漏菜品； 道上不得放置障礙物； 工作臺(tái)擺放基本整齊，垃圾入桶、井然有序，連角余料入專用盛具。 餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) A：前堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 地面無紙屑、煙頭、煙灰、水跡、油污、食物殘?jiān)?；無殘缺、裂縫地磚，無鼠跡、鼠糞、蟑螂，呈現(xiàn)地磚本色； 地毯（氈）無油污、口香糖，無折皺、破爛，呈現(xiàn)地毯（氈）本色； 桌、椅、墻裙無污跡、油跡，無孔洞、裂縫；無劃傷、灼傷；牢固平穩(wěn)，擺放整齊，符合餐桌布局標(biāo)準(zhǔn)； 柱子、墻面、頂部無孔洞、裂縫、蜘蛛網(wǎng)，無劃傷、污跡、油跡，無脫落，無其它色彩污染； 餐用具符合出堂標(biāo)準(zhǔn)，符合擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)； 售餐柜、菜夾無油污、水跡，無裂縫、劃傷、字跡，未脫色，無其它色彩污染，柜內(nèi)無異味、臭味，柜內(nèi)備餐用具、紙巾符合出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，擺放整齊； B：后堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 無地面無積水、污水、菜葉、菜皮、鼠烘、紙屑、飯粒、肉粒等垃圾；地面無
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