餐廳前廳經(jīng)理工作計劃書-wenkub.com
2024-12-11 18:59 本頁面
【正文】 36. 完成上級特別指派的任務(wù)。 32. 協(xié)助餐廳廚師長處理有關(guān)管理事務(wù)。 28. 適時填寫每日餐廳經(jīng)理日報表，將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴，匯報給酒店總經(jīng)理。 24. 簽字核實本部門 的有關(guān)用品的提貨單。 20. 確保員工了解及遵守酒店的火警處理步驟。 16. 努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，提高自身素質(zhì)，積極參加酒店組織的培訓(xùn)。 13. 督導(dǎo)領(lǐng)班的日常工作，檢查每位員工的儀容儀表。 9. 參加餐飲部例會，并在開餐前召開餐廳班前會布置任務(wù)，完成上級下達 的工作。 6. 熟知食品 /酒水知識，能夠向賓客提供合理的建議。制定短期經(jīng)營目標和經(jīng)營計劃。 2. 根據(jù)酒店管理層的要求，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)及完成本部門的經(jīng)營預(yù)算。 、吵架等違紀行為。 、標準進行服務(wù)。 ，出現(xiàn)問題及時報告部門經(jīng)理與當領(lǐng)班，由其處理。 、打鬧、追逐、嬉戲。 ,除用餐時間外，不得在當值期間吃東西。（例提包、外套） 2.嚴禁攜帶酒店物品出店。 二、儀容儀表 ，佩帶工號牌，工服必須干凈、整齊。 部門，說明原因，經(jīng)部門批準后方可休假。 同事之間團結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。 煙薰類：在加工前，如香腸、臘腸，先用適宜溫度的熱水清洗，并用 干凈的毛巾擦干表面的水跡，方可切配。 C：前堂營業(yè)高峰衛(wèi)生保潔標準 地面確保無水滴、油污、湯汁，無紙屑、煙頭，特別是通道上不得放置障礙物； 備餐柜上餐具、酒水、飲料、紙巾盡可能整齊擺放有序，從餐桌上撤下來的不潔餐具不得放置在備餐柜上； 桌上食物殘渣不得成堆，桌面基本無湯汁，渣盤、煙缸更換及時。 應(yīng)注重提高員工衛(wèi)生素質(zhì)的培訓(xùn) 餐廳衛(wèi)生需要長期保持下去并不斷得到提高，稍不注意，就會出現(xiàn)衛(wèi)生狀況下降的現(xiàn)象。 餐廳管理人員必須經(jīng)常檢查餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生狀況、服務(wù)員的衛(wèi)生狀況，以及廚房和廚師的衛(wèi)生狀況。 培養(yǎng)員工的衛(wèi)生意識 只有餐廳全體人員具有了高水平的衛(wèi)生素質(zhì)，才能搞好餐廳的全面衛(wèi)生。況且，即使不說非常過火的話，但其不恭的語言同樣也會給顧客造成語言差的印象，使餐廳的形象受損。所以，餐廳服務(wù)員應(yīng)注重自己的外表形象，從而給顧客留下良好的印象。因此，可先試洗幾次，找出最佳的洗潔劑量，作為清洗標準。 洗碗機保養(yǎng)與清洗，可依廠商所附保養(yǎng)使用手冊的程序操作。一套完善的空調(diào)系統(tǒng)，應(yīng)能將可溶性物質(zhì)、細小固體、懸浮物沉淀，并達到除去多余水氣和恒溫的目的，使相對濕度達到一定標準。 保持菜單清潔同樣是餐廳衛(wèi)生 的一個重要組成部分，必須給予足夠重視。 菜單清潔 在餐廳進餐，經(jīng)常會碰到這樣一種情況，當你拿起菜單準確點菜時，卻發(fā)現(xiàn)菜單上沾滿了灰垢和油漬。 店面保持清潔應(yīng)做到以下幾點： 地面須經(jīng)常清潔打掃，并用拖把擦拭干凈。 餐廳整體的衛(wèi)生管理 清新幽雅、整潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境給顧客一種溫馨的感受，并能給餐廳帶來更多的回頭客。 餐廳衛(wèi)生的重要性 提供合乎衛(wèi)生標準的餐點及飲料是餐飲業(yè)的重要職責。飲食衛(wèi)生是餐廳提供飲食服務(wù)非常重要的組成部分，餐廳必須提供給客人安全、衛(wèi)生的飲食，這點非常重要。 (4)服裝：著本崗位：工作服，干凈，熨燙挺括，鈕扣齊全，無破損，無污跡，不得將衣袖、褲 腳卷起，佩戴本店胸牌。 四、服務(wù)員衛(wèi)生要求 (1)頭發(fā)干凈、整齊。 把右手持著酒刀把手往上提，用杠桿原理把瓶塞拔出。 用清潔的餐巾擦抹瓶口。斟酒時托盤中放一瓶茅臺酒、二瓶葡萄酒 (長頸瓶 )。 (21)座椅位置：拉椅的先后順序不作要求，椅子與臺布邊平行、垂直、正中對準骨盤。 (18)商標正面朝客人：用品中凡有中、英文說明的一律面朝客人，若兩者兼有則中文面對客人。 (16)三杯位置：三杯位于骨盤的上方，葡萄酒杯對準骨盤杯記 (正中 )，葡萄酒杯底距骨盤 3 厘米，白、葡萄 酒杯肩間距為 1 厘米，葡萄酒杯與水杯底間距為 1． 5 厘米，三杯成一直線?？晡簿嘧肋呉恢?(1． 5厘米 )，以筷袋為準。 (8)骨盤均勻；十個骨盤的間隔距離相等。 (4)杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿細柄部分。 二、服務(wù)員擺臺具體要求： (1)臺布中心居中，下垂部分四周均勻等，臺布蓋住臺腳。 (2)注意操作衛(wèi)生，折疊時要在干凈的地方進行，不允許用牙叨咬。 。 。 、 搔癢、摳鼻子、修指甲，吸煙。 ，有無用氣味過濃的香水。 、式樣與餐廳色調(diào)、格調(diào)是否協(xié)調(diào)。 。 餐廳服務(wù)員服務(wù)（紀律）檢查標準 13/a.服務(wù)員是
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