20xx年醫(yī)學(xué)專題—公共營養(yǎng)師理論題知識點(參考版)
2024-11-19 04:25本頁面
【正文】 114,赤霉病毒中毒表現(xiàn)：重者出現(xiàn)呼吸、脈搏、血壓不穩(wěn)四肢酸軟、步態(tài)不穩(wěn)似醉酒內(nèi)容總結(jié)
（1）谷類（賴氨酸）和大豆（蛋氨酸）混合食用可互相補充
。又名亞砷 ，信石，白砷，白砒。%蛋白質(zhì)大于2,9%練乳,酸度小于48酸奶,凝塊細(xì)膩104,食物中毒指攝入了含有生物或化學(xué)性有毒物質(zhì),或把有毒有害的食物,或把有毒有害物質(zhì)但、當(dāng)作食物攝入出現(xiàn)的非傳染病疾病. 醉谷病就是食物中毒.10細(xì)菌性食物中毒全年可以發(fā)生,但在夏秋季節(jié)發(fā)生較多,引起細(xì)菌性食物中毒106,沙門菌食物的中毒主要是肉類107,葡萄球菌食物中毒表現(xiàn)為典型的腸道癥狀,表現(xiàn)為惡心,劇烈而頻繁地咳嗽108,肉毒梭菌素食物中毒,分泌的毒性比氰化鉀強1萬倍109,副溶血弧菌食物中毒是一種嗜鹽性細(xì)菌,在2%4%.110,毒菇類 神經(jīng)精神型,可出現(xiàn)“小人國幻覺”111,剛淹不久的蔬菜(暴腌型)含有大量亞硝酸鹽,三周不能吃。109,禽蛋受到霉菌污染后，霉菌在蛋殼內(nèi)壁和蛋殼和蛋膜上生長發(fā)育，形成肉眼可見的大小不同的深色斑點，稱為黑斑蛋101,鮮蛋的化學(xué)污染主要是汞102,奶類的衛(wèi)生要求： 感官指標(biāo)。108,水產(chǎn)品的衛(wèi)生問題加工鯊魚旗魚必須除去肝臟。10水產(chǎn)品中魚，蝦，貝類食品中甲基汞污染對人體的危害最大，無機(jī)汞化物多引起急性中毒，有機(jī)汞多引起慢性中毒。101,黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的一類代謝產(chǎn)物，具有極強的毒性和致癌性。99,采用緊急冷凍，慢溶解，可以抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和食品內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的速度。95,開發(fā)降低血糖的保健食品，原理有：① 改善對胰島素的敏感性②延緩腸道對糖和脂類的吸收③參與葡萄糖耐量因子的組成96,食品微波加熱的特點：①加熱速度快②低溫滅菌，保持營養(yǎng)③加熱均勻性好④加熱易于瞬時控制⑤節(jié)能高效97,食物腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)：①發(fā)揮性堿基總量②二甲胺和三甲胺③K值98,食物中脂肪的酸敗，過氧化值上升，油脂酸度（酸價）增高。92,茶葉中含茶堿和鞣酸，可影響人體對鐵和蛋白質(zhì)等的吸收，對缺鐵性貧血患者尤其不宜。90,魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源。88,畜肉類的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要由飽和脂肪酸組成。86,堅果類是維生素E和B族維生素的良好來源。8幼兒膳食的基本要求①營養(yǎng)齊全，搭配合理②合理加工與烹調(diào)③合理安排進(jìn)餐④營造幽靜舒適的進(jìn)餐環(huán)境⑤注意飲食衛(wèi)生83,谷類維生素主要分布在糊粉層和谷胚中84,豆類蛋白質(zhì)中含人體需要的全部氨基酸，屬完全蛋白，但蛋氨酸含量較低，因此蛋白質(zhì)利用率較低。77,母乳中的
法律信息相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1