【正文】 。在3－5分鐘內(nèi)觀察試紙的顏色變化，變藍(lán)色為放心菜，不變色表明有有機(jī)磷類或氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留。倒入約10ml的純凈水和蒸餾水，搖晃菜樣約2分鐘，使殘留農(nóng)藥浸出。第十五、蔬菜檢測(cè)規(guī)范制度粗加工間設(shè)置蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)處。如遇有餐廳主管不能處理的質(zhì)量投訴時(shí)，要匯報(bào)部門經(jīng)理出面解決。二、服務(wù)質(zhì)量投訴發(fā)生就餐者對(duì)服務(wù)質(zhì)量時(shí)要及時(shí)匯報(bào)餐廳主管。根據(jù)檢查結(jié)果，合理做好處理工作。如有以上情況發(fā)生，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)改革工作，及時(shí)提供與飲食有關(guān)部門的菜譜、原料來源及烹調(diào)加工情況等。一、食品質(zhì)量投訴如有3人以上的就餐者出現(xiàn)胃腸道癥狀和體征，應(yīng)立即將客人送到醫(yī)院診治，食堂根據(jù)實(shí)際情況向轄區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所或疾病預(yù)防控制中心報(bào)告。四、留樣冷菜冷藏條件下存放48小時(shí)以上。二、酒席宴會(huì)超過50人以上者、重要客人的接待，所有菜肴都必須留樣，留樣菜肴放入專用的消毒過的容器中，寫上留樣時(shí)間．、人員、地點(diǎn)，放入專用冰柜中冷藏。每個(gè)品種留樣量不少于100g，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)。十一、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。九、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。八、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)再次更換專間工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后?？人?、打噴嚏、或擤鼻子后。處理生食物后。處理食物前。接觸直接入口食品時(shí)，手部應(yīng)進(jìn)行消毒。五、應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。三、建立從業(yè)人員健康檔案。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。第十二、從業(yè)人員健康管理制度一、從業(yè)人員按《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。無關(guān)人員不得而知隨意進(jìn)入水果間，不得在水果間內(nèi)就餐。1制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤應(yīng)當(dāng)餐用完。有專用垃圾桶，外表清潔，無積垢，垃圾及時(shí)清理垃圾桶用后加蓋。有消毒登記本，有每天的消毒記錄。盛裝水果的容器使用前應(yīng)清洗、消毒、不得著地存放，待用的餐具應(yīng)消毒。砧板背面干燥，無發(fā)霉現(xiàn)象，不用時(shí)應(yīng)直立。抹布專用，用后清洗消毒。有洗手設(shè)施（自來水）。榨汁間必須有單獨(dú)降溫設(shè)施，在顯著位置懸掛溫度計(jì)，室溫控制在25℃以下。衛(wèi)生檢查人員有權(quán)對(duì)食堂內(nèi)所有操作場(chǎng)所進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，檢查標(biāo)準(zhǔn)參照各崗位衛(wèi)生檢查制度，待查崗位人員必須積極配合檢查人員完成檢查任務(wù)。食堂的衛(wèi)生檢查由部門衛(wèi)生管理成員兩人以上參加，各班組的衛(wèi)生檢查由各班組領(lǐng)班檢查。第十、食堂衛(wèi)生自查制度食堂檢查小組每月對(duì)餐飲部進(jìn)行1次全面衛(wèi)生檢查。培訓(xùn)者應(yīng)認(rèn)真準(zhǔn)備培訓(xùn)內(nèi)容，控制好培訓(xùn)狀態(tài)，作好培訓(xùn)記錄。凡單位食堂決定的培訓(xùn)計(jì)劃，指定參加培訓(xùn)者必須準(zhǔn)時(shí)參加各項(xiàng)培訓(xùn)，對(duì)參加培訓(xùn)人員應(yīng)遵守紀(jì)律，配合培訓(xùn)教師完成培訓(xùn)。食堂視情況，在接待重大任務(wù)前，進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。第九、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度食堂人員每年定期進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。在回?zé)ɑ卣簦└纛D、隔夜食物時(shí)，不得摻入新的食品同時(shí)加工，避免交叉混淆。烹調(diào)人員在燒熟食品前檢查食品質(zhì)量，不得燒煮腐爛變質(zhì)的食品。對(duì)隔夜食物，當(dāng)日在涼透后放人冰箱，第二天由蒸汽高溫回蒸或爐臺(tái)徹底高溫回?zé)?。注：備餐間衛(wèi)生制度可參照上述制度 第八、隔頓、隔夜熟食衛(wèi)生管理制度烹調(diào)人員必須把隔頓、隔夜熟食存放在專用的冷藏柜內(nèi)。1切配冷菜時(shí)應(yīng)戴口罩，室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，無關(guān)人員不得隨意進(jìn)入冷菜間，不得在冷菜間內(nèi)就餐。1有專用垃圾桶，外表清潔，無積垢，垃圾及時(shí)清理，垃圾桶用后加蓋。冷菜間內(nèi)不得存放私人物品和雜物，不得存放待加工食品。有冷藏設(shè)施，存放的食品應(yīng)有保險(xiǎn)膜（或加蓋），盛放食品的容器不疊放。砧板（包括塑料砧板）、刀用酒精燃燒消毒，一天至少兩次，酒精有明顯標(biāo)志。有消毒登記本，有每天的消毒液配制記錄。抹布專用，用后清洗消毒。有洗手設(shè)施（自來水）。有紫外線消毒燈，懸掛在工作臺(tái)上方離地面2～。（七）、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。（五）、消毒后餐具應(yīng)符合CB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標(biāo)記并應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。（四）、餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。（二）、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類其他水池混用。九、操作人員應(yīng)當(dāng)著裝整潔，個(gè)人衛(wèi)生良好，上崗操作時(shí)不得有摳挖鼻屎、吸煙有情不良行為，有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、手部破損化膿等疾患時(shí)不得上崗。七、對(duì)發(fā)酵原料進(jìn)行合理保管，嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。水分含量較高的含奶、蛋的電點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。四、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定的存放期限內(nèi)使用。二、認(rèn)真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工，如制作蛋類制品需選情清潔新鮮的雞蛋，不使用散黃變質(zhì)蛋。十、烹調(diào)操作人員應(yīng)當(dāng)著裝整潔，個(gè)人衛(wèi)生良好，上崗操作時(shí)不得有摳挖鼻屎、吸煙等不良行為，有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等疾病時(shí)不得上崗。八、出售后回收的食品（包括輔料）應(yīng)銷毀處理，禁止再次烹調(diào)供應(yīng)。七、食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定的范圍和限量標(biāo)準(zhǔn)，注意加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用。五、熟食盛器和半成品盛器有形狀或大小等加以區(qū)分，并有相應(yīng)標(biāo)志，不得混用，用后清洗消毒，定位保潔存放。四、燒煮、出菜流程合理，無交叉往返。烹制海水產(chǎn)品、四季豆、大塊肉禽等易引起事務(wù)中毒等食品時(shí)尤其應(yīng)當(dāng)注意。第四、烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。食品應(yīng)存放在清潔的容器內(nèi)，不得直接接觸冰箱，每天檢查并記錄溫度。九、冰箱（柜）專人管理，定期化霜消毒，保持清潔。七、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，防止食品污染。蔬菜應(yīng)充分浸泡清洗干凈。五、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用（即符合“分墩切配”、“分器盛裝”的要求），定位存放，用后清洗，保持清潔。蔬菜、肉禽制品、水產(chǎn)品要分池清洗，水池上要標(biāo)有“蔬菜浸泡池、清洗池”、“肉禽制品清洗池”、“水產(chǎn)品清洗池”等標(biāo)志。二、粗加工間內(nèi)分設(shè)毛料菜架和凈料菜架，未經(jīng)清洗的原料不得與清洗后的原料同架存放。八、保證倉庫安全，庫房區(qū)域嚴(yán)禁吸煙。七、庫門下半部使用用鐵皮或鋁合金包面，防止老鼠啃咬，設(shè)置60公分高的擋鼠板，防止老鼠侵入。五、臨時(shí)存放的待處理的食品及其原料（過期、變質(zhì)、破損污染等）應(yīng)有明顯標(biāo)記，并做到及時(shí)登記處理。三、領(lǐng)用食品遵循“先進(jìn)先出”、“季度翻堆”的原則，按照存?zhèn)}物資的最高存量、最低存量進(jìn)行補(bǔ)倉。冷藏、冷凍貯存食品還應(yīng)符合“設(shè)備整潔、分類存放、方便取用”原則，按下列要求：①原料、半成品、成品或者植物性食品、動(dòng)物性食品、水產(chǎn)品嚴(yán)格分開，不在同一冰室內(nèi)存放，防止交叉污染；②冷藏、冷凍貯存的食品（原料）應(yīng)當(dāng)潔凈并有相應(yīng)的帶罩（如保鮮膜覆蓋）盛器，防止食品（原料）脫水或污染；③不得將食品堆積擠壓存放，確保食品原料中心溫度達(dá)到冷藏、冷凍的要求；④冷柜外設(shè)標(biāo)識(shí)標(biāo)簽注明內(nèi)存食品名稱，方便取用；落實(shí)冷柜的專人管理。五、按要求建立健全食品及原料索證管理臺(tái)帳，帳冊(cè)齊全、票證相符，專人管理（由倉庫負(fù)責(zé)）第二、食品倉庫（貯存）衛(wèi)生管理制度為了更好地貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)