【正文】 ,。因此，INQ常用作評價食物營養(yǎng)價值的最直觀(zh237。血糖生成指數(shù)和血糖負荷計算。不完全蛋白：蛋白質(zhì)所含的氨基酸種類不全、既不能維持生命，也不能促進兒童生長發(fā)育。凈含量的標示應(yīng)由凈含量、數(shù)字和法定計量單位組成。指定數(shù)位：指定修約間隔為10n,100,10n。ir243。,第一百一十五頁，共一百一十六頁。w249。)成人可能有益，但兒童卻不合適。對同一食物(sh237。)的營養(yǎng)價值低。)，可能發(fā)生該營養(yǎng)素的不足或能量過剩，該食物(sh237。)的被評價營養(yǎng)素的供給量少于能量的供給量，長期食用此種食物(sh237。)的被評價營養(yǎng)素的供給量高于能量的供給量INQ1，表示食物(sh237。)的被評價營養(yǎng)素與能量含量達到平衡INQ1，表示食物(sh237。,INQ=1，表示食物(sh237。,評價食品營養(yǎng)價值指標(zhǐbiāo) （1）營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)**（index of nutrition quality，INQ）由Hansen R. G.在營養(yǎng)密度的基礎(chǔ)上提出來的。,（二）食品或營養(yǎng)素質(zhì)量 評定食品的營養(yǎng)價值的方法主要依靠： 動物喂養(yǎng)實驗和人體試食臨床觀察? 將生長、代謝、生化(shēnɡ hu224。 （一）營養(yǎng)素的種類及含量 一般說來，食品中所提供營養(yǎng)素的種類和含量?越接近人體需要 ?該食品的營養(yǎng)價值越高 測定方法 精確?化學(xué)分析法、儀器分析法、微生物法、酶分析法 日常?查閱食物成分表 ?初步確定 在評價食品或某營養(yǎng)素價值時，營養(yǎng)素的質(zhì)與量是同樣重要的。,評價的指標很多 對某食品進行營養(yǎng)價值評定時，應(yīng)對其所含營養(yǎng)素的種類和含量及營養(yǎng)素的質(zhì)量兩個(liǎnɡ ɡ232。chǎng)調(diào)查報告 工作準備 工作程序 程序1 審核調(diào)查表 審核調(diào)查表，確保正確無誤。 （6）附件,第一百一十頁，共一百一十六頁。 （5）結(jié)論與建議 是正文內(nèi)容的總結(jié)(zǒngji233。 食品營養(yǎng)資料編輯 （4）正文 包括問題的提出到得出的結(jié)論。,第一百零九頁，共一百一十六頁。)超過一頁。 （2）目錄 為了方便讀者閱讀，目錄篇幅不宜(b249。ng kěn)（4）結(jié)論和建議應(yīng)表達清晰，可歸納要點 （5）報告后附表、圖（6）報告完整，印刷清楚美觀,第一百零八頁，共一百一十六頁。 表達方式：文字描述、數(shù)字表示、表格表達、圖形展示等。,第一百零七頁，共一百一十六頁。 （2）計量資料：觀察單位可按數(shù)值大小分組，此數(shù)值多為連續(xù)性數(shù)值，結(jié)果可用平均值表示。y232。,市場調(diào)查報告的撰寫 調(diào)查數(shù)據(jù)的種類 （1）計數(shù)（定性）資料：計量單位按其屬性或類別進行歸類分組，結(jié)果可用百分數(shù)表示。 調(diào)查個人收入，可通過劃分檔次區(qū)間。j237。,工作程序 程序1 擬定問題 程序2 設(shè)計調(diào)查對象基本信息 程序3 關(guān)鍵信息問題設(shè)計 程序4 測試問卷 程序5 修改 程序6 設(shè)計版式 注意事項 設(shè)計的調(diào)查問題應(yīng)避免對被調(diào)查人產(chǎn)生刺激而不能很好合作。)軟件 （2）搜索相關(guān)資料，了解對手或市場的情況。),工作準備 （1）準備計算機設(shè)計(sh232。,例：方便面市場需求調(diào)查表設(shè)計(sh232。 （4）調(diào)查表的內(nèi)容要簡明，盡量用簡單、直接、無偏見的詞匯。)邏輯順序：容易回答的問題放在前面，較難回答的放在中間，敏感性問題放在最后；封閉式問題在前，開放式問題在后。 （3）調(diào)查研究表中問題次序要條理分明、順理成章、符合(f,調(diào)查表的設(shè)計注意事項 （1）調(diào)查表的設(shè)計要與調(diào)查主題密切相關(guān)，重點突出，避免可有可無的問題。（10）實施。（8）預(yù)先測試和修訂。（6）評價問卷和編排。 （4）決定問題的措辭。（2）確定數(shù)據(jù)的收集方法。 第三步，問卷的測試與修改。簡單的、容易回答的問題放在前面，逐漸移向難度較大的問題。nx249。,調(diào)查問卷設(shè)計程序 第一步，根據(jù)調(diào)查目的，確定所需的信息資料。 關(guān)鍵信息點要求：明確、突出、表達準確、不產(chǎn)生歧義。 調(diào)查資料范圍確定要全面、具體、條理清晰、簡練，但也不能面面俱到、內(nèi)容過多、過于繁瑣，避免把與調(diào)查無關(guān)的內(nèi)容列入其中。,資料的范圍和關(guān)鍵信息點 資料的范圍：根據(jù)(gēnj249。nɡ)量應(yīng)目的不同而異，一般為2001000。,市場需求調(diào)查以及調(diào)查表設(shè)計 調(diào)查目標和范圍的確定 （1）調(diào)查目標 企業(yè)制定經(jīng)營戰(zhàn)略；制定市場營銷策略； 總目標和具體目標 （2）調(diào)查范圍 與企業(yè)產(chǎn)品銷售范圍一致； 在一個城市做市場調(diào)查，可根據(jù)具體情況，在若干小范圍內(nèi)進行抽樣調(diào)查。ngch233。)準備 （1）了解豆汁的制作方法 制老漿水 制作生豆汁 熬制 （2）了解豆汁的營養(yǎng)成分,第九十九頁，共一百一十六頁。,例：傳統(tǒng)食品豆汁的宣傳資料(zīli224。,產(chǎn)品目標消費群體的定位知識 基本格式和要求 產(chǎn)品宣傳資料的內(nèi)容：包括企業(yè)簡介、主要產(chǎn)品名稱和圖片、產(chǎn)品特點介紹等。,光盤 優(yōu)點： 1）內(nèi)容豐富，信息量大 2）可操作性強 3）復(fù)制容易，攜帶方便 缺點 1）使用條件受限 2）制作較復(fù)雜，成本較高 3)食品(sh237。,（3）錄像帶 優(yōu)點 1）動感強 2）真實性強 3）形象生動(shēngd242。,幻燈片 1）形象、直觀 2）清晰、準確 3）易引起注意和重視 4）重點突出，針對性強 5）成本低廉，修改(xiūgǎi)方便 缺點 1）信息量小 2）傳播面較小 3）不易獨立使用，不適于復(fù)制編制成冊。 5）形象具體 6）靈活多樣 缺點： 1）缺乏動感。n)，制作周期短，發(fā)行快； 2）閱讀容易，使用面廣； 3）復(fù)制容易，便于借鑒。,（1）印刷品 種類：宣傳畫冊、宣傳小冊子（非正式場合）、知識專集、宣傳單、資料匯編。o)編輯,產(chǎn)品宣傳(xuānchu225。,第九十二頁，共一百一十六頁。以充分保存營養(yǎng)素。以充分利用食物資源。ng)評價，提出建議 評價的依據(jù)： （1）S：M：P=1：1：1 （2）n6:n3=(4~6):1,第九十一頁，共一百一十六頁。 （2）n6:n3 = ∑Fn6 /∑C : ∑Fn3 /∑C 程序5 對混合膳食的油脂進行(j236。 將含量（E） 相應(yīng)的脂肪質(zhì)量比（D）=各配料中相應(yīng)的脂肪酸量（F ） 混合膳食油脂中各脂肪酸量（∑F）=∑ （E D）；,第九十頁，共一百一十六頁。 su224。,第八十九頁，共一百一十六頁。,動植物油脂肪酸比例計算和分析(fēnxī) 工作程序（混合油脂或膳食） 程序1了解樣品相關(guān)信息 程序2 分析和比較食物總脂肪含量 查找膳食中每種配料的脂肪含量（A）和配料重量（B），計算每種配料提供脂肪量（C=AB/100），并計算混合膳食中脂肪總量（∑C）。,動植物油脂肪酸比例計算和分析(fēnxī) 工作準備 （1）油脂樣品準備 油脂樣品來源、質(zhì)量、營養(yǎng)標簽、檢測報告等 （2）食物成分表（食物脂肪酸含量）。 n6:n3為46：1 60歲以上： S、M、P分68%、10%和810%，n6:n3為4：1 （4）脂肪中含有的其他天然成分 膽固醇、植物固醇、反式脂肪酸、維生素。y237。)方法 （1）常用食用油的熔點及消化率 熔點低（體溫）消化率高（9798%）：不飽和、短鏈； 熔點高（體溫）消化率低（90%）：動物脂 （2）總脂肪含量及必需脂肪酸 供能比2030%,第八十六頁，共一百一十六頁。,脂肪酸的評價(p237。)： n n6 n3：α亞麻酸、十八碳四烯酸、二十碳四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA） n6：亞油酸、 γ亞麻酸、二十碳三烯酸、二十碳四烯酸（花生四烯酸、AA）、二十二碳四烯酸、二十二碳五烯酸。,（2）命名 n（ω）系統(tǒng)：n n n7 n7 有生物學(xué)意義(y236。 短鏈脂肪酸的作用：主要存在于腸道內(nèi)，為細胞提供能量。,脂肪酸的分類與命名 （1）分類 脂肪酸：雙數(shù)(shuāngsh249。ngw249。,第八十二頁，共一百一十六頁。i)堆積可導(dǎo)致肥胖、使高脂血癥、心血管疾病、某些癌癥患病危險增加。ng)碳水化合物的含量（g） 程序4提出建議 綜合GI與GL對混合膳食進行評價（根據(jù)GI、GL分級和評價標準）,第八十一頁，共一百一十六頁。,程序3食物GL計算 GL=食物GI攝入該食物的實際利用(l236。 （2）將每種食物的GI 占一餐中碳水化合物質(zhì)量比（D），計算該食物對總GI的貢獻。,第七十九頁，共一百一十六頁。ng)碳水化合物含量（A） （2）根據(jù)混合膳食中每種配料或食物重量（B），計算每種配料食物提供碳水化合物量（C=AB/100），并計算混合膳食中碳水化合物總量（∑C）。 （1）查閱食物成分表，查找膳食中每種食物的碳水化合物含量和膳食纖維含量： 碳水化合物膳食纖維量=可利用(l236。 （3）計算工具,第七十八頁，共一百一十六頁。nɡ)，記錄來源、質(zhì)量、比例。ng)與意義 對某些人群長期攝入低GI的食物，對心血管疾病、體重控制、調(diào)節(jié)血脂等有積極意義；GI對Ⅱ型糖尿病人進行食物選擇有良好的指導(dǎo)作用；,第七十七頁，共一百一十六頁。 食品營養(yǎng)價值分析 GI的應(yīng)用(y236。,第七十六頁，共一百一十六頁。 食物血糖生成指數(shù)影響因素 食物烹調(diào)加工方式(fāngsh236。,食物GI評價 根據(jù)GI值可以判斷食物對血糖影響的差異。ng)G的速度慢，血糖上升慢，GI