20xx年醫(yī)學(xué)專題—第二章--食物的營養(yǎng)價值二(參考版)
2024-11-16 00:32本頁面
【正文】 霉菌毒素：黃曲霉毒素污染,第七十六頁，共七十六頁。ogǔ)、小麥中的含量都高。β乳球蛋白、α乳白蛋白。黃花魚又名石首魚、黃魚等，為魚中上品。ng)總結(jié),畜禽蛋魚營養(yǎng)價值。,內(nèi)容(n232。,食用油脂其他污染(wūrǎn) 多環(huán)芳烴、有機(jī)溶劑污染； 霉菌毒素：黃曲霉毒素污染； 天然有害物質(zhì)：芥子甙、芥酸、棉酚、蓖麻毒素,食用油脂衛(wèi)生(w232。uzhī)衛(wèi)生問題,食用油脂衛(wèi)生(w232。ng)油脂衛(wèi)生問題,第七十三頁，共七十六頁。)吸收，致肝腫大、生長障礙、致癌作用； 甘油熱解物：丙烯醛具有黏膜刺激性；,食用(sh237。,高溫加熱油脂衛(wèi)生問題 營養(yǎng)價值降低：必需脂肪酸、維生素破壞； 飽和脂肪酸熱聚合物：不易(b249。uzhī)衛(wèi)生問題,食用油脂衛(wèi)生問題 油脂的酸敗(suān b224。uzhī)衛(wèi)生問題,第七十一頁，共七十六頁。ishēng)問題,第七十頁，共七十六頁。ishēng)問題,食用油脂衛(wèi)生問題 油脂的酸敗 高溫(gāowēn)加熱油脂毒性問題 其他污染,第六十九頁，共七十六頁。ishēng)問題,第六十八頁，共七十六頁。n)毒素。ishēng)問題,第六十七頁，共七十六頁。pǐn)衛(wèi)生問題,第六十六頁，共七十六頁。u l232。ishēng)問題,第六十五頁，共七十六頁。,蔬菜水果衛(wèi)生(w232。ishēng)問題,豆類衛(wèi)生問題 豆類抗?fàn)I養(yǎng)因素(yīn s249。ishēng)問題,糧谷類衛(wèi)生問題 霉變、農(nóng)藥殘留、污水灌溉、有毒種子(zhǒng zi)混雜、摻偽、倉儲害蟲；,第六十三頁，共七十六頁。)生物性、化學(xué)性以及放射性污染……,第六十二頁，共七十六頁。,各類食品(sh237。如蛋清中的蛋自與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合后，則失去營養(yǎng)成分，降低營養(yǎng)價值，故雞蛋不宜與且漿同煮食。ujiāng) 因豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物等，又含皂貳、胰蛋白酶等。,第六十頁，共七十六頁。ng)作用。 雞蛋與生蔥、蒜 蔥、蒜有特殊氣味，含有揮發(fā)性物質(zhì)，有刺激性，能使局部血管擴(kuò)張，性熱；而雞蛋甘平性涼，有滋陰鎮(zhèn)靜(zh232。,雞蛋的搭配(dāp232。u)以致引起牙齒炎癥、故應(yīng)忌同食。 牛肉與酒 因牛肉性溫、補(bǔ)氣助火，而白酒大溫大辛之性，配以牛肉是火上加油(huǒ sh224。 r242。,第五十八頁，共七十六頁。 豬肉與牛肉 在現(xiàn)代的餐桌上，紅燒豬肉與牛肉涼盤并存，湯肉共食的情況則常見。u)與羊肝 從食物藥性看，羊肝氣味苦寒膩，入胃便作濕熱，兩者配伍不宜。,第五十七頁，共七十六頁。 豬肉與香菜 豬肉與香菜二者配食，于身體有損而無益。nɡ y224。,豬肉(zhū r242。nguā)、胡蘿卜與辣椒、花菜、菠菜、小白菜、西紅柿、柑桔 因以上食物富含維生素c，而黃瓜、南瓜、胡蘿卜中含有維生素c分解酶二者同食，則食物中的維生素c全被破壞，降低營養(yǎng)價值，故不宜同食。,黃瓜(hu225。但此酶遇酸會減弱其分解能力，所以進(jìn)食生蛤貝和“魚生” (即生魚肉片)時，可適當(dāng)加醋，以保持B1。,第五十四頁，共七十六頁。nc224。nc224。,第五十三頁，共七十六頁。所以烹調(diào)(pēngti225。,蔥與豆腐 因豆腐中含鈣，而蔥則含有一定量的草酸，二者共煮，則結(jié)合為草酸鈣，不易吸收。只許少量不宜過多，否則易生火熱而傷人。nkāng)。 蔥與公雞肉 因公雞肉富含多種激素，中醫(yī)歷來認(rèn)為是生風(fēng)發(fā)火之物，其性熱，可發(fā)病。,第五十一頁，共七十六頁。i)集忌,蔥的搭配禁忌 蔥與蜂蜜 由于蜂蜜營養(yǎng)成分復(fù)雜，除含葡萄糖、果糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、維生素、多種礦物質(zhì)外，還含有乙酞堿和多種酶，蔥蜜同食后，蜂蜜中的有機(jī)酸、酶類遇上蔥中的含硫氨基酸等，會發(fā)生(fāshēng)不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)刺激腸胃使人腹瀉，故有“作下痢”之說。,第五十頁，共七十六頁。,我們提倡科學(xué)飲食，希望人們不要盲亂飲食，凡不宜相配(xiānɡ p232。ng)屬寒涼之性或同屬溫?zé)嶂裕瑢僮棠佒曰蛲瑢儆诨鹪镏缘氖澄?，食后令人生熱、生寒、起燥或多痰?3．兩種(或兩種以上)食物同食后，從中醫(yī)角度講，在人機(jī)體內(nèi)共同產(chǎn)生寒涼或溫?zé)嵝?yīng)，破壞了人機(jī)體生理的動態(tài)平衡，如同(r,2．兩種(或兩種以上)食物在消化吸收或代謝過程中進(jìn)行不利于機(jī)體的分解(fēnjiě)、化合，產(chǎn)生有害的物質(zhì)或毒物，如維生素C或富含維生C的食物與河蝦同食，使河蝦體中本來無毒的五價砷，還原為有毒的三價砷，而引起中毒。久而久之，導(dǎo)致某些營養(yǎng)物質(zhì)缺乏。ixi232。 總的來說，大致有以下幾種情況：,第四十六頁，共七十六頁。 dānɡ)，易導(dǎo)致中毒反應(yīng)(慢性過程)，影響人體消化吸收食物營養(yǎng)，甚至產(chǎn)生疾病、危害健康。)的搭配禁忌,在人們天天飲食的日常食物中，有些食物之間存在著相互拮抗、相互制約的作用。,第四十五頁，共七十六頁。蠶豆是一種低熱量食物，對減肥、防治高血脂癥、高血壓和心血管系統(tǒng)疾病有利。,第四十四頁，共七十六頁。u),蠶豆的營養(yǎng)比較豐富，某些(mǒu xiē)成分含量僅次于大豆而高于其他豆類品種。,蠶豆(c225。本品還含有抗病毒、抑制細(xì)菌生長的物質(zhì)。其富含的各種營養(yǎng)物質(zhì)，可為人體提供(t237。u),豌豆又名青豆、寒豆、雪豆。,第四十二頁，共七十六頁。許多營養(yǎng)素的含量
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