【正文】 ,。⑵乳糖:乳糖發(fā)酵導(dǎo)致pH降低，促進(jìn)鈣吸收。①巨幼紅細(xì)胞貧血—DNA合成障礙所致的一類貧血。⑵大米不要淘的太干凈，也不要反復(fù)搓洗。女性35歲以后、男性40歲以后就要注重延緩骨量丟失(diūsī)。ng)總結(jié),20220301。,內(nèi)容(n232。（1.75）2=19.59。)指數(shù)BMI＝體重（kg）247。n)，用來評判人體營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)。,2024/11/13,213,B. 體質(zhì)(tǐzh236。10%為正常范圍，10%~20%為超重或瘦弱，177。nɡ y242。ng)實(shí)際測量的體重是否在適宜范圍。,2024/11/13,212,A.理想(lǐxiǎng)體重（Ideal Weight）：,理想體重（Ideal Weight）：又稱標(biāo)準(zhǔn)體重，應(yīng)用于成年人，一般依此來衡量(h233。,2024/11/13,211,人體(r233。 選用綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用不同指標(biāo)（見下表）。 通過(tōnggu242。肥胖者，能量長期攝入過多，造成體內(nèi)脂肪積累。,2024/11/13,210,四.人體能量代謝狀況的評價(jià)與體重(tǐzh242。 每增加1g的體內(nèi)新組織約需4.78kcal的能量。ngli224。,混合性食物其食物熱效應(yīng)占其基礎(chǔ)代謝能量的10% 故一天的 能量消耗=總能量消耗1.1,第二百零八頁，共二百一十四頁。,食物熱效應(yīng)，即食物特殊動(dòng)力作用(specific dynamic action，SDA)：指人體(r233。)的熱效應(yīng)(thermic effect of food，TEF),不同的產(chǎn)能營養(yǎng)素其食物熱效應(yīng)不等 脂肪：消耗(xiāoh224。,2024/11/13,208,（三）食物(sh237。 人體能量需要量的不同主要是由于體力活動(dòng)的差別。ngd249。通常情況下，占人體總能量消耗的25%～35%。,2024/11/13,207,（二）體力(tǐl236。)能量消耗 BM＝SBMR24,(1)體表面積(mi224。)的計(jì)算：一日基礎(chǔ)代謝(jīchǔ d224。,2024/11/13,206,A.表面積的計(jì)算： 男性體表面積(m2) S =0.00607身高(cm)+0.0127體重(kg)0.0698 女性體表面積(m2) S =0.00586身高(cm)+0.0126體重(kg)0.00461 學(xué)齡兒童體表面積(m2) S =42.3356身高(cm)+175.6882體重(kg) 272.2715 B.基礎(chǔ)代謝(jīchǔ d224。i xi232。nɡ)人體平均代謝率BMR （單位體表面積表示）,第二百零四頁，共二百一十四頁。,2024/11/13,204,附表：常用(ch225。 基礎(chǔ)代謝率（BMR）的表示單位： ①每小時(shí)每平方米體表面積的耗能量：KJ/（m2?h）； ②每小時(shí)每kg體重的耗能量：KJ/（kg?h） ③也可用每天的能量消耗值表示：MJ/d。ngy236。,第二百零二頁，共二百一十四頁。C時(shí)的能量消耗。ng)所必需的能量消耗。)(basal metabolism, BM),定義：是維持人體最基本生命活動(dòng)(hu243。)及其影響因素,基礎(chǔ)代謝(jīchǔ d224。,2024/11/13,202,（一）基礎(chǔ)代謝(jīchǔ d224。,2024/11/13,201,三、人體(r233。)： 每克產(chǎn)能營養(yǎng)素所能產(chǎn)生的凈能值數(shù)。)又稱凈能值系數(shù)(x236。ng)值（凈能值）： 糖類 17.15KJ98% ＝ 16.84KJ (4Kcal) /g 脂肪 39.54KJ95%＝37.56KJ (9Kcal)/g 蛋白質(zhì)（23.64KJ－5.44KJ）92%＝16.74KJ (4Kcal)/g,轉(zhuǎn)換系數(shù)(x236。,2024/11/13,200,三種產(chǎn)能營養(yǎng)素產(chǎn)生的生理有效能量(n233。,2024/11/13,199,食物的燃燒(r225。w249。ng)95%，蛋白質(zhì)92%計(jì)算。（消化、吸收及利用） 生理能值一般比總能值要小。用電流引燃，食物試樣便在氧氣中完全燃燒，所產(chǎn)生的熱使水和量熱計(jì)的溫度升高，由此計(jì)算出該食物試樣產(chǎn)生的能(熱)量,第一百九十七頁，共二百一十四頁。,2024/11/13,197,氧彈式測熱計(jì)示意圖,。)的總能值（gross energy）,三種(sān zhǒnɡ)產(chǎn)能營養(yǎng)素的總能值為： 糖類： 17.15KJ（4.1Kcal）/g； 脂肪： 39.5KJ（9.45Kcal）/g； 蛋白質(zhì)：23.64KJ（5.65Kcal）/g。,二、產(chǎn)能營養(yǎng)素的能值,食物(sh237。nshāo)時(shí)所測定的能量值。)各種體力活動(dòng)； 能量平衡 攝入能量（Energy in）＝消耗能量（Energy out）,第一百九十五頁，共二百一十四頁。 能量的利用，用來維持生命活動(dòng)、從事(c243。ng)平衡,能量產(chǎn)生，人體需要的能量主要來自于食物中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)。,2024/11/13,195,（二）能量(n233。 營養(yǎng)學(xué)上常使用千卡（kcal）。C升到16176。ng)千焦耳（kJ）。n)單位,① 焦耳（joule，J）：1J相當(dāng)于1牛頓的力使1kg的物質(zhì)移動(dòng)1m所消耗的能量。ng)平衡,（一）能量的計(jì)算(j236。,2024/11/13,194,一、人體能量(n233。ngyǎng)與人體能量平衡,營養(yǎng)缺乏,營養(yǎng)過剩,第一百九十二頁，共二百一十四頁。,第一百九十一頁，共二百一十四頁。另外谷物中含有較多的植酸，會(huì)明顯抑制鐵的吸收。,第一百九十頁，共二百一十四頁。o)在大米、小麥的表面。,2024/11/13,190,2.維生素B1 每天人均攝入量為1.2毫克，離要求差11.3％。)肉類、動(dòng)物內(nèi)臟等。 含量豐富:貝殼類海產(chǎn)品、紅色(h243。,2024/11/13,189,中國人一般(yībān)缺乏的營養(yǎng)素,1.鋅 每天人均攝入12.0毫克，比要求少20％。ng)、全脂奶、蛋、黃綠色的蔬菜和水果。不少人都有皮膚干燥、粗糙，眼睛干澀、怕光的現(xiàn)象。,第一百八十七頁，共二百一十四頁。 因缺乏維生素B2，一些(yīxiē)人有嘴唇脫皮、皮膚發(fā)癢的癥狀。,第一百八十六頁，共二百一十四頁。 含鈣豐富：牛奶、乳制品、豆腐(d242。ng)缺乏的營養(yǎng)素,嚴(yán)重程度排名第一：鈣 每天人均攝入量為405毫克，僅達(dá)到要求的800毫克的50％。,2024/11/13,186,中國人嚴(yán)重(y225。 蔬菜和水果中含量很低。n):貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟等。)來源,良好來源(l225。,2024/11/13,185,食物(sh237。ng)：11.5mg 孕婦、乳母為20mg。,2024/11/13,184,推薦(tuīji224。 zhǒnɡ)皮疹,第一百八十二頁，共二百一十四頁。,2024/11/13,181,侏儒癥,第一百八十一頁，共二百一十四頁。 ⑹免疫功能減退－－缺乏者免疫功能受到損傷(sǔnshāng)，很容易被感染，而且往往是反復(fù)的感染。 。,2024/11/13,180,⑶異食癖和食欲缺乏－－缺鋅小兒可有喜食泥土、紙張、煤渣或其它異物等現(xiàn)象，補(bǔ)鋅后癥狀消失。患鋅缺乏的成人會(huì)出現(xiàn)陽痿、性欲減退等。孕期嚴(yán)重鋅缺乏可使胚胎出現(xiàn)畸形，出生后鋅缺乏可導(dǎo)致侏儒癥的發(fā)生(fāshēng)。,2024/11/13,179,鋅缺乏(quēf225。 ⑹促進(jìn)性器官和性機(jī)能的正常。 ⑷參與創(chuàng)傷組織的修復(fù)。nɡ)成分：6大類200多種 ⑵促進(jìn)生長發(fā)育與組織再生。,第一百七十七頁，共二百一十四頁。i)于肌肉、骨骼、皮膚、視網(wǎng)膜、肝臟以及血液等組織器官中。,2024/11/13,177,三、微量元素鋅,人體含鋅22.5g，主要存在(c ⑸飯后不馬上喝濃茶或咖啡。 ⑷糾正不良的飲食習(xí)慣，如偏食(piānsh237。 ⑵主食多吃粗米面（含鐵量比大米高）。h233。,第一百七十五頁，共二百一十四頁。 對于一個(gè)身材正常的年輕女性來說，每天吃80克紅肉很有必要。w249。,第一百七十四頁，共二百一十四頁。 ⑸經(jīng)常有手足發(fā)麻的情況。 ⑶最近一段時(shí)間經(jīng)常心悸。n)，唇色、指甲顏色淡白。o)補(bǔ)血嗎？,⑴膚色暗淡(224。,第一百七十三頁，共二百一十四頁。 ⑷機(jī)體免疫功能和抗感染能力下降。 ⑵活動(dòng)和勞動(dòng)耐力降低，易疲勞。),⑴面色蒼白、心慌、氣短、頭暈眼花(t243。,2024/11/13,173,缺鐵性貧血(p237。nf249。nsh237。)纖維,第一百七十一頁，共二百一十四頁。,2024/11/13,171,抑制鐵吸收(xīshōu)的因素,⑴食物中的植酸鹽、草酸鹽、磷酸鹽等 ⑵大量攝入礦物質(zhì)鈣、鋅、銅、鎂等 ⑶茶中的鞣酸、咖啡中的咖啡因 ⑷攝入過多的膳食(sh224。適量吃些檸檬、蘋果，飲些酸奶、葡萄酒皆有助于對鐵的吸收。j236。j236。,第一百六十九頁，共二百一十四頁。吸收不受膳食因素的影響(yǐngxiǎng)，吸收率一般是25%。nz224。ng) ⑶維持機(jī)體免疫功能和抗感染能力 ⑷維持正常造血功能,第一百六十八頁，共二百一十四頁。,2024/11/13,168,生理功能,⑴構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白，參與組織呼吸過程 ⑵參與生物氧化、組織呼吸、神經(jīng)遞質(zhì)的分解與合成(h233。)范圍內(nèi)最常見的營養(yǎng)缺乏癥。 缺鐵是世界(sh236。,第一百六十六頁，共二百一十四頁。n)半小時(shí)。 3.經(jīng)常曬太陽，每天鍛煉(du224。h233。,第一百六十五頁，共二百一十四頁。ich237。)、鈣和骨骼健康,每聽可樂含有38g白糖，150kcal熱量，3055mg咖啡因，3040mg磷。,第一百六十四頁，共二百一十四頁。 其他：豆腐、芝麻醬、海帶、紫菜(zǐc224。w249。)、乳母 10001200 mg/d,第一百六十三頁，共二百一十四頁。,2024/11/13,163,攝入量,兒童、青少年 1000 mg/d 成 人 800 mg/d 老 年 人 1000 mg/d 孕婦(y249。,2024/11/13,161,骨質(zhì)增生,第一百六十一頁，共二百一十四頁。,2024/11/13,159,佝僂病,第一百五十九頁，共二百一十四頁。,2024/11/13,157,第一百五十七頁，共二百一十四頁。,第一百五十五頁，共二百一十四頁。,2024/11/13,155,鈣缺乏癥,嬰幼兒：生長遲緩(ch237。 5）磷酸太多:過多的磷酸鹽和咖啡因會(huì)阻礙人體對鈣的吸收。,2024/11/13,154,抑制鈣吸收(xīshōu)的因素,1）過多的膳食纖維 2）攝入過多脂肪 3）草酸、植酸（谷類）及鞣酸(r243。 嬰幼兒5060%，兒童青少年3040%， 中年人1020%，60歲以上低于10%。,2024/11/13,153,⑷低磷膳食有利于鈣的吸收(xīshōu)。 ⑶蛋白質(zhì):適量的蛋白質(zhì)和一些氨基酸有利于鈣的吸收。o)10%。,2024/11/13,152,促進(jìn)鈣吸收(xīshōu)的因素,⑴維生素D:沒有VD人體對鈣的吸收率將不到(b249。 膳食中存在多種影響鈣吸收與利用的因素。y242。,第一百五十頁，共二百一十四頁。ich237。,第一百四十九頁，共二百一十四頁。ng)過程，從骨骼形成、肌肉收縮、心臟跳動(dòng)、神經(jīng)以及大腦的思維活動(dòng)、直至人體的生長發(fā)育、消除疲勞、健腦益智和延緩衰老等，可以說生命(shēngm236。,2024/11/13,149,“鈣是人體(r233。 99%：骨骼和牙齒中 1%：以結(jié)合或離子狀態(tài)存在于軟組織、細(xì)胞外液和血液中。,2024/11/13,148,一、鈣,人體(r233。 5.維持神經(jīng)肌肉的興奮性。 3.構(gòu)成酶系統(tǒng)的激活劑。,2024/11/13,147,無機(jī)鹽的生理功能,1.構(gòu)成人體組織的重要成分。ng)0.01%以下的元素。)(macroelements)：體內(nèi)含量較多的元素。,2024/11/13,146,常量元素(yu225。,第一百四十四頁，共二百一十四頁。uch233。,第一百四十三頁，共二百一十四頁。 維生素B1：容易疲勞、肌肉酸痛、腿腳容易麻木、情緒低落、食欲不振、工作能力下降等。)患呼吸道感染等。)維生素的癥狀,維生素A：夜間視力下降，從亮處轉(zhuǎn)到暗處時(shí)眼睛很難適應(yīng)，眼睛干澀，皮膚干燥，容易(r243。,第一百四十二頁，共二百一十四頁。)降低。據(jù)最新的研究結(jié)果，攝入綠葉蔬菜太少，也可能是危險(xiǎn)之一。,2024/11/13,142,青菜(qīngc224。i)、油菜 、空心菜、蘆筍﹚、胡蘿卜、杏、南瓜、豆類等。 深綠葉蔬菜﹙如菠菜、萵苣、茼蒿、生菜、白菜(b225。,2024/11/13,141,3.葉酸(y232。孕婦補(bǔ)充(bǔchōng)葉酸，可防止新生兒體重過輕、早產(chǎn)以及兔唇等先天性畸形。 suān)缺乏病,①巨幼紅細(xì)胞貧血—DNA合成障礙所致的一類貧血。njīng)介質(zhì)的合成； ④促進(jìn)氨基酸之間的轉(zhuǎn)化；,第一百三十九頁，共二百一十四頁。 suān),1.生理功能 ①參與DNA、RNA的合成； ②構(gòu)成血紅蛋白的成分，可預(yù)防惡性貧血。,第一百三十八頁，共二百一十四頁。 乳類和蛋類含有豐富的色氨酸，可以轉(zhuǎn)化(zhuǎnhu224。w249。 推薦攝入量：成人14mg /d,第一百三十七頁，共二百一十四頁。w249。,2024/11/13,137,推薦(tuīji224。 煙酸缺乏常與硫胺素、核黃素缺乏同時(shí)存在。ut233。,2024/11/13,136,煙酸(yān suān)缺乏癥,癩皮病:皮炎