【正文】 （ 五 ） 防止便秘 ， 痔瘡和憩室病 （ 六 ） 降低齲齒和牙周病的發(fā)病率 (七）對礦物質(zhì)、微量元素和其它方面的影響 第二章 結(jié) 束 。 是細(xì)胞壁的組成成分 ， 是植物分泌的多糖 ， 蔬菜中纖維素含量高 ， 谷物中半纖維素較多 ， 而水果則富含果膠 。 （ 二 ） 水的平衡 成人每日水的攝入量與排出量各約為 2500ml,以保持體內(nèi)水平量。 凡病人２４小時(shí)尿量少于 500ml稱為少尿癥 。 一 、 水的生理意義 （ 一 ） 水是維持生命必需的物質(zhì) （ 二 ） 作為各種物質(zhì)的載體 （ 三 ） 調(diào)節(jié)體溫 （ 四 ） 作為機(jī)體關(guān)節(jié) 、 肌肉及臟器的泣滑劑 （ 五 ） 水的獨(dú)特機(jī)械功能 H H O H O H H H O H O H O H H 水分子的結(jié)合體 二 、 水平衡 （ 一 ） 水的需要量 補(bǔ)充機(jī)體所南非要的失水可以通過三個(gè)途徑： ① 飲用水和其它飲料； ② 固體食物中的水； ③ 蛋白質(zhì) 、 脂肪和碳水化合物分解時(shí)產(chǎn)生的代謝水 。 茶葉 、 海產(chǎn)動(dòng)植物 、 魚富含氟 ，茶葉 。 氟攝入量超過 4mg時(shí) ， 為氟骨癥 。 與神經(jīng)興奮 、 鐵吸收 、 機(jī)體的生長發(fā)育和生殖能力有關(guān) 。吸收主要在胃腸道 ， 尿中排出 。 ３ 、 供給量與食物來源 成人每天為 150~500ug,黃豆 、 扁豆 、 肝 、 腎 。 保護(hù)心肌細(xì)胞膜的完整性 ， 預(yù)防克山病 。 從腸道吸收 ，排泄迅速 。 ３ 、 供給量與食物來源 成人 ~， 粗米 、 麥麩 、 茶葉含錳豐富 。 ２ 、 生理功能與缺乏證 人體內(nèi)一些酶的重要組成部分 ， 許多酶系統(tǒng)的激活劑 ， 促進(jìn)生長發(fā)育 ， 骨骼的形成 ， 性激素的合成 ， 參與蛋白質(zhì)的合成 ，遺傳信息的傳遞 ， 結(jié)締組織生長 ， 凝血 ， 以及有胰島素 、 膽固醇合成的作用等 。 （ 八 ） 錳 １ 、 分布 、 吸收 錳含量為１ 0~30mg， 肝 、 骨和腦垂體中為高 。 維生素Ｂ 12的缺乏 ， 惡性貧血 、 生長不良和偶然性的神經(jīng)錯(cuò)亂 。 ２ 、 生理功能與缺乏癥 是維生素Ｂ 12的重要組成成分 ， 促進(jìn)鐵的吸收 、 加速速紅細(xì)胞再生和合成血紅蛋白 。吸收主要在小腸 。 ３ 、 供給量和食物來源 成人量為５０～２００ ug。 ２ 、 生理功能及缺乏癥 葡萄糖耐量因子的活性成分 ， 能增強(qiáng)胰島素作用 、 降低血糖 、 改善糖耐量 。 它分布在全內(nèi)的各個(gè)組織器官和體液中 ， 吸收主要在腸道 。 ３ 、 供給量和食物來源 成人每日需碘量為 50~75ug或 1ug/kg， 成人 150ug,如海帶 、紫菜 、 海魚 。灑小病 。 ２ 、 生理功能與缺乏證 合成甲狀腺激素的主要原料 ， 是維持機(jī)體的正常代謝 ， 促進(jìn)生長發(fā)主育 ， 促進(jìn)三羧酸循環(huán)中的生物氧化過程 ， 維持腦正常發(fā)育及骨骼生長以及影響各種營養(yǎng)的代謝 。 其余的碘分布在皮膚 、 骨骼 、 中樞神經(jīng)系統(tǒng) 及其它內(nèi)分泌腺 。 （ 五 ） 碘 １ 、 分布 、 吸收 。 克山病 、 大骨節(jié)病 、 兒童惡性營養(yǎng)不良 。 參與輔酶 A和輔酶 Q的合成 、 在機(jī)體代謝 、 電子傳遞中起重要作用 。 少量從汁或肺部排出 。 （ 四 ） 硒 分布 、 吸收 人體內(nèi)硒含量約 13mg， 肝 、 腎中最高 ， 肌肉 、 骨骼和血中次之 ， 脂肪組織最低 。 彈性組織和結(jié)締組織的必需成分 ， 有抗生育作用 。 大部分的銅經(jīng)膽道排泄 、 少量由尿及汗液中排出 。 ２ 、 供給量及食物來源 成人 15mg。 １ 、 生理功能及缺乏證 鋅是許多金屬酶的結(jié)構(gòu)成分或激活劑 ， 蛋白質(zhì) 、 核酸的合成和代謝 、 骨骼的正常骨化 。 鋅主要通過糞便 、 尿 、 汗 、 頭發(fā)排泄 。 鋅主要存在于肌肉 、 骨骼 、 皮膚 、 頭發(fā) 、 視網(wǎng)膜 、 前列腺 、 精子等組織器官 。 食物來源 紅蘑 、 黑木耳 、 動(dòng)物肝臟 、 動(dòng)物全血 、 花生 、 核桃 。 生理功能及缺乏證：它參與合成血紅蛋白及肌紅蛋白 ， 許 多酶的成分 ， 在組織呼吸 、 生物氧化過程中起著重要作用 。 鐵主要通過腸粘膜及皮膚細(xì)胞脫落而丟失 ， 其次是隨尿和 汗液排出 。 ② 粘膜階段 。 第六節(jié) 微量元素 鐵的吸收主要在小腸上部十二指腸 。 （ 一 ） 某些酶 、 維生素和激素的活性因子 （ 二 ） 參與氧的貯存和電子傳遞 （ 三 ） 參與遺傳和自由基的調(diào)節(jié) （ 一 ） 鐵 分布 、 吸收 正常成人體內(nèi)含鐵量約 3~5g。 占人體總重是萬分之一以下 ， 有 14種即 Fe、 Zn、 Cu、 Mn、Ni、 Co、 Mo、 Se、 Cr、 I、 F、 Sn、 Si和 V。 （ ３ ） 鎂：速溶咖啡 、 棉籽粉 、 芝麻 、 香蕉 、 玉米 。 ２ 、 來源 （ １ ） 鈣：干酷 、 小麥 、 干無花果 、 綠葉蔬菜 、 冰淇淋 、 奶 、 牡蠣 、 蝦類 、 蛋類等 。 ３ 、 鎂的缺乏與中毒癥狀：腎臟障礙 ， 可能發(fā)生鎂中毒 。 １ 、 鎂的生理功能：骨與牙齒的組成成分參與機(jī)體骨骼中鈣鉀的代謝 ， 并且是細(xì)胞構(gòu)成扔重要離子激活劑 。 （ 五 ） 鎂 鎂是一種占體重 %(約２０～３０ g)的必需礦物質(zhì) 。 ３ 、 鉀的缺乏及中毒癥狀：低血鉀是低血鉀產(chǎn)生的原因主 要為：鉀的攝入不足 、 排出嗇 ， 如嚴(yán)重腹瀉 、 嘔吐等 。 分布在細(xì)胞內(nèi)液 ， 約占總鉀量的９８ ％ ， 細(xì)胞外 液只占２ ％ 。 為胰腺分泌胰島素 、 肌酸磷酸化作用的酶反應(yīng) 、 碳水化合 物的代謝以及蛋白質(zhì)的合成作用所必需 。 （ 四 ） 鉀 血清鉀的濃度范圍在３ .5~5mmol/L. １ 、 鉀的生理功能：酸堿平衡將神經(jīng)沖動(dòng)傳弟到肌肉 纖維而引起收縮等 。 嚴(yán)重缺鹽 ， 造成 酸中毒 ， 甚至死亡 。 ３ 、 鈉的缺乏和中毒癥狀 。 （ ２ ） 排泄：Ｎ a+t C1可隨糞便大量排出 ， 小部分也能 隨汗液排出 。 ２ 、 吸收 、 代謝和排泄 。 （ 三 ） 鈉和氯 人體每公斤體重約含５８ mmol/L的鈉和氯 。 （ ３ ） 排泄：隨著糞便排出 ， 可溶性磷酸鹽全部自尿排出 。 ２ 、 磷的吸收 、 代謝和排泄 （ １ ） 吸收：主要是在小腸上部即十二指腸中吸收 。 （ ２ ） 排泄：機(jī)體以三條途徑處理其不需要的鈣 ， 即糞 、尿和汗 。 ① 維生素Ｄ ② 蛋白質(zhì) 。 ④ 細(xì)胞壁的滲透性 ⑤ 酶的活性 ⑥ 激素的分泌 ２ 、 鈣的吸收 、 排泄 。 （ 一 ） 鈣 １ 、 生理功能：成人體內(nèi)的鈣總量約為１２００ g， 為體重的２ ％ 。 一 、 礦物質(zhì)的生理功能 、 吸收 、 代謝和排泄 可區(qū)分為常量元素和微量元素 。 （ 六 ） 硫辛酸 具有抗脂肪肝和降低血清膽固醇的作用 ， 還可解除砷 、 汞等毒物對含硫基酶類的毒性 。 （ 五 ） 生物類黃酮 柑桔類水果的皮和汁中含量較高 ， 茶 、 咖啡 、 啤酒等也 有 。 （ 四 ） 輔酶Ｑ 細(xì)胞線粒體內(nèi)的含量最多，它是呼吸鏈員重要的一環(huán)， 參與電子傳遞，是生熱營養(yǎng)素釋放能量所必需的。 （ 二 ） 肉堿 存在于酵母 、 奶 、 肝 、 乳清蛋白中動(dòng)物食物 ， 基本 功能參與脂肪酸的代謝 ， 將長鏈脂肪酸從線粒體內(nèi)膜轉(zhuǎn) 移到基質(zhì)中 ， 因顯在基質(zhì)內(nèi)脂肪酸才能被氧化酶所利用 ， 主要引起脂肪堆積性肌病 。 六 、 類維生素 （ 一 ） 膽堿 １ 、 主要食物來源：蛋黃中 、 豆類 。 是葡萄糖載體系統(tǒng)的一部分 ， 人類缺乏泛酸的現(xiàn)象極少見 。 （ 九 ） 泛 酸 １ 、 功能與缺乏?。鹤鳛檩o酶Ａ的部分參與碳水化合物 、脂肪和蛋白質(zhì)釋放能量的過程 。 嬰兒可患萊內(nèi)氏病 （ 嬰兒脫悄性紅皮病 ） 和皮脂溢出性皮炎 。 促進(jìn)細(xì)胞線粒體中蛋白質(zhì)的合成 。 （ 八 ） 生物素 １ 、 功能與缺乏證：參與體內(nèi)很多羧化反應(yīng) 。 皮炎 、 胃腸道癥狀 、 神經(jīng)癥狀 。 ２ 、 功能與缺乏?。夯罴?xì)胞都需要尼克酸 ， 它在能量的釋放過程中起著重要作用 。 ３ 、 營養(yǎng)狀況評價(jià)與食物來源：是動(dòng)物肝臟 ， 綠葉蔬菜 、酵母 、 腎臟等 ， 小麥胚芽的含量最豐富 。是飲食攝入量不足 、 吸收功能有缺陷 、 需要量過高 、 代謝紊亂或損失增多等原因造成 。 主要儲存在肝臟 。食物中維生素Ｃ的含量受許多因素的影響： ①儲藏?fù)p失 ②烹調(diào)方法不當(dāng) ③