酒吧員工作崗位職責(zé)(參考版)
2024-11-16 00:25本頁(yè)面
【正文】 有關(guān)優(yōu)惠、免單賬單找負(fù)責(zé)人簽字。4結(jié)賬賓客過(guò)于集中時(shí)，請(qǐng)顧客稍后并提高結(jié)賬速度，與服務(wù)員保持良好的協(xié)作，防止出差錯(cuò)。2工作認(rèn)證仔細(xì)，具有良好的計(jì)算、辨別假幣、點(diǎn)鈔能力。7經(jīng)營(yíng)中根據(jù)單子，準(zhǔn)確、快速的上小吃。5補(bǔ)充應(yīng)冷凍的酒水到冰箱中，如：啤酒，白葡萄酒，香檳和其它軟飲料。3經(jīng)常清潔后臺(tái)的地板及所有用具。2清理酒吧的設(shè)置，如冰柜。14補(bǔ)充鮮榨果汁喝濃縮果汁。12將啤酒，白葡萄酒，果汁放入冰箱保存。10供應(yīng)各類酒水及調(diào)制雞尾酒。8將空瓶，罐送回后臺(tái)清洗。6擺好各類酒水及所需的飲品以便工作。4清潔吧臺(tái)內(nèi)各種家具及地面。2準(zhǔn)備白糖水以便調(diào)酒時(shí)使用。14幫助調(diào)酒師補(bǔ)充酒水或搬運(yùn)物品。12清理酒吧內(nèi)的設(shè)施，如：臺(tái)，椅，咖啡機(jī)，酒吧工具等。10熟悉各類酒水，各種被子類型及酒水的價(jià)格。8用干凈的煙灰缸換下用過(guò)的煙灰缸。6協(xié)助放好陳列的酒水。4保持酒吧的整齊，清潔，包括開始營(yíng)業(yè)前及客人離去后擺好臺(tái)椅等。2根據(jù)客人的要求寫酒水供應(yīng)單，到吧臺(tái)取酒水，并負(fù)責(zé)取單據(jù)給客人結(jié)賬。8熟悉各類酒水的服務(wù)程序和酒水價(jià)格。6控制酒水成本，防止浪費(fèi)，減少損耗。4根據(jù)需要調(diào)動(dòng)，安排員工工作。2正常供應(yīng)各類酒水，制定銷售計(jì)劃。換工作服，簽退、打卡、下班。三、營(yíng)業(yè)后：收拾好工具，做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查備用工具。C、不可用環(huán)抱式送出品，上出品時(shí)嚴(yán)禁托盤上臺(tái)或放地下，若托盤中有杯具形出品，要讓值臺(tái)服務(wù)員上前出品，若遇當(dāng)值服務(wù)員不在崗位，應(yīng)詢問(wèn)消費(fèi)客人再將出品上臺(tái)。B、傳酒員應(yīng)熟記各種出品，所需配帶的用具、餐具以及各種配料（如花簽、匙羹、醋等）。任何時(shí)間傳菜員應(yīng)和其他工作人員一樣，無(wú)論在任何場(chǎng)地，只要見到客人招呼“晚上好”，若在行走時(shí)迎面遇見客人，應(yīng)側(cè)身讓客，并主動(dòng)問(wèn)好。注：1）上WC時(shí)間不得超過(guò)十分鐘。禁止嚼口香糖或其它食品。傳送工作完成后，應(yīng)及時(shí)回到制做地點(diǎn)等候出品，并保持站立規(guī)范，排隊(duì)等候下次出品。C、紅酒一律使用冰桶。注：1）酒水、干果、生果類全場(chǎng)平均傳送速度為：90秒—120秒/單2）廚房類全場(chǎng)平均傳送速度為：120秒150秒/單3）酒水類出品標(biāo)準(zhǔn)工具：A、啤酒一律使用啤酒提籃。第二聯(lián)交出品部存底，第一、三聯(lián)同食品送往客臺(tái)，到位后與當(dāng)值服務(wù)員交接清楚后第三聯(lián)由客人簽字以后，第一聯(lián)和第三聯(lián)交給收銀臺(tái)后迅速返回崗位等待下次出品）。為確保出品質(zhì)量及效率，傳酒員在出品時(shí)應(yīng)檢查出品是否與電腦小票上的出品名相同，如有問(wèn)題應(yīng)即刻請(qǐng)出品部門更正，如出品需要配料和汁醬應(yīng)跟出品一齊送上。二、營(yíng)業(yè)中：準(zhǔn)時(shí)進(jìn)入工作崗位（廚房、酒吧）等待第一份出品。做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，檢查各項(xiàng)設(shè)施，設(shè)備和電腦等是否運(yùn)作正常，同時(shí)搞好區(qū)域衛(wèi)生。第四篇：酒吧傳送員工作流程酒吧傳送員工作流程一、營(yíng)業(yè)前：XX：XX前換好制服，打卡、簽到準(zhǔn)時(shí)上班。00:50—01：30做賬，記清當(dāng)日所銷售洋酒，啤酒，飲料數(shù)量，加上庫(kù)存余數(shù)，看是否等于當(dāng)日總數(shù)，如有缺項(xiàng)及時(shí)上報(bào)。特殊情況需主管或主管以上領(lǐng)導(dǎo)到場(chǎng)（如未見單先付貨）。20:00—00:30進(jìn)入營(yíng)業(yè)高峰狀態(tài)，注意一下幾點(diǎn)：見單付貨，分單（主單留下備份，小單分三份，留給自己，廚師盒果盤師）認(rèn)真核對(duì)好自己小單中酒水，飲料的品名，數(shù)量，臺(tái)號(hào)，做到準(zhǔn)確無(wú)誤。備幾袋爆米花，一袋裝2筐半。19:10—19:50備貨，做好營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作，備貨包括一下幾點(diǎn)：備麻辣花生，1袋5盤，裝30盤左右。18:20—18：00出庫(kù)（酒水飲料及備品）。第三篇：酒吧吧臺(tái)員工作流程及崗位職責(zé)吧臺(tái)員工作流程18:00之前上班換工作打卡。吧臺(tái)接到存酒卡后認(rèn)真檢查核對(duì)書面存酒記錄，確認(rèn)無(wú)誤后，在存酒卡上簽名。（四）取酒方式將客人的存酒卡交給區(qū)域主管確認(rèn)存酒客人身份并簽名認(rèn)可。酒吧員接到存酒后在瓶口處貼好封條，少爺在封條上簽名確認(rèn)。存酒地點(diǎn)： 存酒細(xì)則：（二）存酒要求：所有的記錄都用正楷字填寫。四、酒水的存、取方法（一）存酒要點(diǎn)存酒對(duì)象：幾在公司消費(fèi)的客人。標(biāo)簽、瓶蓋保持完好無(wú)缺。勿使陽(yáng)光直接照射酒品。因此，不可將其他貸韌存入酒中。酒水放置后，不要隨意挪動(dòng)在行的管理人員不清掃酒瓶外面的塵灰，對(duì)高級(jí)酒品尤其如此一是防止酒瓶搖晃，沉演物泛起，二是證明酒品的古老名貴。各項(xiàng)工作確認(rèn)檢查無(wú)誤，經(jīng)主管檢查確定后，把鑰匙交給當(dāng)值主管。在記事本上記錄當(dāng)天工作日記。小票、領(lǐng)料單、電腦匯總，吧臺(tái)鎖匙收齊等待吧臺(tái)盤點(diǎn)。2）短缺任何物品及時(shí)匯報(bào)主管予以申購(gòu)。認(rèn)真清點(diǎn)酒水及做好盤點(diǎn)表，填寫次日營(yíng)業(yè)所需貨品領(lǐng)料單，并反復(fù)檢查。清點(diǎn)所有借出的物品（扎壺、冰箱、蛋糕刀等），主動(dòng)催促服務(wù)員歸還。五、收吧：注意火災(zāi)隱患：查看各處有無(wú)煙頭，熱水器是否關(guān)掉，插座是否松動(dòng)等。3）按照要求認(rèn)真規(guī)范的調(diào)制
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