【正文】 、出品。調(diào)酒過程：1）按照公司酒譜所所需用的酒水準(zhǔn)備好。4）隨時檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)情況、吧臺衛(wèi)生、原料供應(yīng)。2）不準(zhǔn)在公司內(nèi)高聲談笑，在吧臺內(nèi)東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無關(guān)之事。維持良好的秩序。與同事及少爺有良好的配合，做到準(zhǔn)確快速的出品，任何情況下以出品為先。嚴(yán)格遵照公司酒譜規(guī)范出品，做到用料正確、用量準(zhǔn)確，點綴、裝飾合理。四、營業(yè)中：各項準(zhǔn)備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)迎接每一位客人和每一張單的到來。5）工具的準(zhǔn)備：調(diào)酒器、吧匙、扎壺、分酒器等要準(zhǔn)備齊全。保持操作臺、陳列柜、酒柜的衛(wèi)生。3）原料準(zhǔn)備：補充、更換酒水飲料，切制配料和裝飾物（如橙角、檸檬片、車?yán)遄拥龋z查菠蘿汁、橙汁、糖漿、紅糖水等配料是否充足。開吧：（以下工作8點鐘之前必須完成）1）酒水盤點：首先盤點酒水，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日留底相同，核對領(lǐng)料單與貨物是否相符。3）去頭酒擺設(shè)：將所有酒分類擺慶陳列柜、陳列架上，墊上杯墊，防止滑落。吧臺擺設(shè)：1）工具擺設(shè)：工具擺設(shè)要合理，根據(jù)操作臺的實際情況而定，要順手可拿，方便取用。班前例會是經(jīng)理主管跟員工溝通的重要時間，大家必須嚴(yán)肅認(rèn)真，有任何建議及問題會上應(yīng)及時提出。（2）主管會指出員工在工作中的不足，大家應(yīng)認(rèn)真聽取，加以改進(jìn)。認(rèn)真聽取主管當(dāng)日的工作安排。（3）站隊時不得東張西望，交頭接耳，應(yīng)雙手背后，目視前方，昂首挺胸，等等主管召開班前例會。（1）佩戴好工牌、工號、領(lǐng)結(jié)。（二）酒吧員工作程序一、準(zhǔn)時上班以換好制服為準(zhǔn)務(wù)，19：25站隊。（3）員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng)，在工作中仔細(xì)、認(rèn)真、沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅守公司原則，勇于揭發(fā)壞人壞事，不做有損公司利益之事，耐心解答他人咨詢，敢于承認(rèn)錯誤找出問題根源并即時解決。嚴(yán)格執(zhí)行遵守公司的各項規(guī)章制度（1）認(rèn)真閱讀員工培訓(xùn)手冊，加以理解、消經(jīng)。（4）搬運和使用杯具器時應(yīng)特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應(yīng)節(jié)約，盡可能節(jié)約公司每一樣用品。凡人為導(dǎo)致酒水變質(zhì)、過期、凍壞，應(yīng)自行負(fù)責(zé)并接受處罰。C、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。A、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。注意成本控制，杜絕浪費。B、吧臺應(yīng)根據(jù)吧臺當(dāng)日營業(yè)量，吧臺的自身情況、精確合理的開具領(lǐng)料單，不要多領(lǐng)貨，導(dǎo)致無法貯放，也不能少令同，導(dǎo)致供應(yīng)不足。（4）領(lǐng)料和盤點緊密相關(guān)。（2）每日吧臺必須盤點，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日盤點留底相同，有出入即時匯報，收吧必須盤點，做好盤點表。認(rèn)真仔細(xì)做好盤點工作，庫存與盤點必須相符。B、精致：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜規(guī)定的杯具、出品方式、裝飾來出品，達(dá)到精致、美麗的外觀。（3）迅速、精致、美味的出品是每一位合格的吧員必須掌握和熟練的技巧。嚴(yán)格按照酒譜出品（1）標(biāo)準(zhǔn)酒譜是經(jīng)理根據(jù)公司的經(jīng)營策略、消費者的層次、酒水的成本等綜合因素制定而成，是酒吧調(diào)制酒水的重要依據(jù)，不得私自改動、添加或減少。（6）每逢周日名府全體大掃除，工作區(qū)域的地面、墻面、臺面，所有設(shè)備、用具、杯具、酒水進(jìn)行全面清掃、打理，陳列柜鐿面用玻璃水擦亮，清理死角。（4）果架、地面、操作臺每晚清洗，刀具抹干凈，榨汁機(jī)、砧板每天要清洗。（2）各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無污漬、無水印、干燥明亮，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。（7）出品前保證每樣用料無變質(zhì)，霉?fàn)€現(xiàn)象，每件杯具用具都干凈，保證無水漬、污漬及異味。（6）各類酒水、配料用完后將瓶口抹干凈，不能留有殘液。（4）各種用具如榨汁機(jī)、氈板、刀、吧匙等應(yīng)隨用隨洗。帽和圍裙一周清洗一次。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)：（1）男生發(fā)不過耳，女生扎緊頭發(fā)，不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物，不留指甲、胡須，衣領(lǐng)、衣袖保持干凈，打發(fā)膠，防止頭發(fā)跌入出品，勤洗頭、沖涼，保持個人衛(wèi)生。（3）必須看清小票上的品名、單位、數(shù)量、日期和開單人名，不要誤接第二聯(lián)出錯、如重出酒水須自行負(fù)責(zé)。嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度（1）所有出品一律憑電腦小票，小票一式三聯(lián)，吧臺接第一聯(lián)，回收第三聯(lián)，第一聯(lián)上必須有提酒人簽名，第三聯(lián)上必須有落單人簽名，贈送單由贈送人簽名后方可領(lǐng)取酒水。（2）正確的領(lǐng)會上級的意圖和命令，不得自作主張，故意違抗或借故拖延，應(yīng)在最短的時間內(nèi)完成任務(wù)。第二篇：酒吧員工作崗位職責(zé)酒吧員工作崗位職責(zé)酒吧、酒品的保管、貯存（一）吧員工作崗位職責(zé)在吧臺長的領(lǐng)導(dǎo)下，進(jìn)行吧臺的日常工作。（3）酒吧員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng)，在工作中仔細(xì)、認(rèn)真、沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅守公司原則，勇于揭發(fā)壞人壞事，不做有損公司利益之事，耐心解答他人咨詢，敢于承認(rèn)錯誤找出問題根源并即時解決。（1）認(rèn)真閱讀員工培訓(xùn)手冊，加以理解、消化。（6）良好