茶樓廚房管理規(guī)章制度(參考版)
2024-11-16 00:23本頁(yè)面
【正文】 本制度一式兩份由校方和當(dāng)事人雙方簽字確認(rèn)，在工作中嚴(yán)格執(zhí)行以上制度和規(guī)定，如制度和規(guī)定的添加經(jīng)雙方確認(rèn)簽字后依附在本制度后面共同生效！校 方：（簽章）工作人員： 負(fù)責(zé)人： 職 位：年 月 日 年 月 日。4回漢餐具和用具要分別清洗和消毒，洗刷盆和消毒柜要區(qū)分明確。2回漢原材料也要區(qū)分明確并分別放置，間隔到?jīng)]有接觸。洗碗間必須做到四過(guò)關(guān)（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現(xiàn)錯(cuò)誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。8 發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者。愛(ài)護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即開(kāi)除。5不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開(kāi)除處理。廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，不得請(qǐng)別人代請(qǐng)假，有病、有事，提前和廚師打招呼，經(jīng)廚師告知主管人員同意后方可執(zhí)行。在工作時(shí)間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭(zhēng)吵、打架，違者罰款50元。六、廚房日常管理制度1廚房行政管理由廚師負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行廚師的合理指示，認(rèn)真完成廚師下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個(gè)指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)重者開(kāi)除。5檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。3屬于個(gè)人工作范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任。由學(xué)校維修人員配合廚師全面檢查。由辦公室人員和廚師共同檢查。由辦公室人員和廚師共同檢查。6原料驗(yàn)收人員為主任廚師，廚師必須嚴(yán)格審閱驗(yàn)收下來(lái)的物品，如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，廚師應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。5不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切原材料。4不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)稀?所有原料由廚師和采購(gòu)共同管理，嚴(yán)格按量使用，物盡其用。10廚房所有區(qū)域除每天正常清掃外每周五大掃除一次，并參與學(xué)校的衛(wèi)生大檢查。8不得在工作場(chǎng)所吸煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏時(shí)要避開(kāi)食物。6食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，勿將食物在生活常溫中暴露太久。4工作廚臺(tái)、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。2地面、天花板、墻壁、門(mén)窗應(yīng)清潔美觀。5工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域外的地點(diǎn)。3上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋或者個(gè)人鞋具。二、廚房著裝制度1廚房著裝分為 上衣、褲子、帽子、口罩、靴子、手套2上崗后工裝要保持整潔衛(wèi)生，若出現(xiàn)工作服不干凈、不整潔者一次罰款20元。3未經(jīng)允許不準(zhǔn)吃學(xué)校剩余菜品，更不能偷拿學(xué)校的任何物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開(kāi)除并扣發(fā)當(dāng)月的工資。曠工兩天視為自動(dòng)離職并扣除當(dāng)月工資。遲到1小時(shí)以上按曠工處理。違返操作規(guī)程，損害茶樓形象，造成茶樓損失的，不服從管理，無(wú)理取鬧，頂撞上級(jí)的罰款50元，情節(jié)嚴(yán)重者，除名。堅(jiān)決杜絕跑單，少收款，一旦發(fā)生，由服務(wù)員和吧臺(tái)人員各賠償跑單少收金額的一倍。遲到、早退一次者，罰5元。未執(zhí)行規(guī)章制度，未按操作程序工作，衛(wèi)生檢查不合格，罰10元。對(duì)茶樓重大安排，借故推辭、無(wú)故不到或請(qǐng)事假者，罰50元。罰：工作時(shí)間飲酒者，罰100元。每月考核（全勤獎(jiǎng)）第一名，當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)20元。1操作間、吧臺(tái)不準(zhǔn)存放私人物品。1收款收到假幣由當(dāng)事人全額賠償。1營(yíng)業(yè)收入必須存入銀行，防止發(fā)生意外。1客人入座點(diǎn)茶后，每隔10分鐘全場(chǎng)巡查一遍，客人提出需要，應(yīng)立即解決，并報(bào)吧臺(tái)。工作中如發(fā)生問(wèn)題或矛盾，要通過(guò)正當(dāng)途經(jīng)向店長(zhǎng)提出或講明，不可私下議論或?qū)⒉粷M情緒帶到工作中去。如有員工辭職，應(yīng)提前一個(gè)月向店長(zhǎng)寫(xiě)出書(shū)面申請(qǐng)，說(shuō)明理由。離職人員，按規(guī)定交回本店物品，否則不能結(jié)算工資、押金。
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