茶樓廚房管理規(guī)章制度-預(yù)覽頁
【正文】 ；情緒飽滿熱情、精力集中持久；興奮適度、謹(jǐn)慎；姿態(tài)優(yōu)美、文明、富于規(guī)范化；態(tài)度親切、熱情、耐心、誠懇。每月考核（全勤獎）第一名，當(dāng)月獎勵20元。曠工一天，罰100元。商品、各種款項交接班時對不上帳，帳貨不符的，由責(zé)任人全額賠償。對服務(wù)員工作中存在的問題，未發(fā)現(xiàn)，未處理，罰值班上級20元。②公共衛(wèi)生間要每天一次對公共廁所進(jìn)行消毒除臭處理,大小便池要隨時沖洗，并及時清查廁所內(nèi)紙簍垃圾，保持洗手池、地面大小便池的清潔干凈，做到無積水、無尿堿、無污物、無異味。為顧客服務(wù)，對顧客負(fù)責(zé)。掌握熟練的業(yè)務(wù)技巧和服務(wù)技巧。具有文化、品德、智能的自我修養(yǎng)能力，不斷提高自身的綜合素質(zhì)。舉止：按規(guī)定站立服務(wù)，以飽滿的精神、端正的姿勢，禮貌的接待好每一位顧客。根據(jù)分工，對茶樓所有用品、用具及房間、衛(wèi)生間、操作間、大廳等進(jìn)行保潔，做到窗明幾凈、地面光潔。道別用語：要禮貌客氣、關(guān)切提醒、熱情指點、真誠祝愿“多謝惠顧”、“請慢走”、“歡迎下次再來”、“再見”。巡臺：每隔1525分鐘給客人添加一次水，換一次煙缸，要熟悉每個客人的相貌特征，防止跑單，并以良好的記憶力接待回頭客。撤臺：客人走后關(guān)空調(diào)、把沒有熄滅的煙頭熄滅、檢查客人是否有遺留物品（如果有請交給吧臺登記）、收拾桌面、地面、紙簍和痰盂衛(wèi)生，最后再次檢查是否干凈。（3）所有房間及操作間的插頭、燈、空調(diào)、飲水機應(yīng)全部關(guān)閉。客人入座必須按時間準(zhǔn)確記單，服務(wù)員所報的物品全部上單，字跡清楚，不得涂改。交接班時，錢物交接清楚，如有差錯，迅速查明。（二）服務(wù)生按時到崗，換工裝、簽到。客人來時，應(yīng)正確引導(dǎo)車輛，順序排放，主動向客人問好，并負(fù)責(zé)各種停放車輛的安全，預(yù)防突發(fā)事件的發(fā)生及茶樓的勤雜工作。（三）值班人員到崗后，巡查茶樓設(shè)施、設(shè)備。不準(zhǔn)聊天、看書報、電視、靠墻、吃零食、接打私人電話，不準(zhǔn)私自外出會客，不做一切與工作無關(guān)的事情。不得對茶樓重大安排借故推辭或請假。經(jīng)同意簽字方可生效，未經(jīng)許可私自離開，不退押金及本月工資。1正常購進(jìn)商品，必須由主管經(jīng)理和經(jīng)手人收到簽字。1未經(jīng)許可任何人不準(zhǔn)挪用銷售款和底金，違者重罰。事假不超過１小時，病假不超過３小時，不扣工資。曠工一天，罰100元。商品、各種款項交接班時對不上帳，帳貨不符的，由責(zé)任人全額賠償。第五篇：廚房管理規(guī)章制度廚房管理規(guī)章制度一、廚房考勤制度1按時上下班，不遲到、早退，請假一定要寫請假條，捎假、電話請假無效。2上班（值班）期間不準(zhǔn)脫崗、串崗，不準(zhǔn)給他人起外號、罵人，不準(zhǔn)吃零食，不準(zhǔn)嬉戲打鬧，不準(zhǔn)大聲喧嘩，不準(zhǔn)吸煙喝酒，不準(zhǔn)玩手機。穿便裝上班者罰款50元。三、廚房衛(wèi)生管理制度1廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。5食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔衛(wèi)生。9廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。3未經(jīng)許可，不得私自制用原材料做菜品，杜絕任何原料浪費行為。處理變質(zhì)原料須經(jīng)廚師批準(zhǔn)。紀(jì)律檢查：每星期一次，包括廚房紀(jì)律、考勤考核、制度條例。2檢查人員對檢查出工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改正或在規(guī)定時間內(nèi)改正。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做到書面記錄備案。工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。在廚房內(nèi)任何人不得吸煙，違者罰款50元。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認(rèn)真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。3回漢菜品加工區(qū)要清晰分開，操作員要專職專干，不得隨便
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