【正文】 四桌的，所有傳菜員都留下加臺。兩桌的，由值熱菜班和面案值班人員負(fù)責(zé)。雅間所有的物品必須搬，不允許推和拉。加臺后，注意射燈調(diào)試，射燈必須對準(zhǔn)轉(zhuǎn)盤邊緣。2各檔口卡菜員，如因服務(wù)員下單不清造成廚房出菜錯(cuò)誤，卡菜員未及時(shí)阻止的，視情節(jié)輕重給予10——20元處罰。2涼菜間卡菜員離開本崗位時(shí)，必須和傳菜員交接后，方可離開，如未交接造成上菜慢或無人上菜，扣20元。2卡涼菜人員每星期一、四定為清洗涼菜車，如未按規(guī)定執(zhí)行扣10元。2傳菜員打掃衛(wèi)生所用手套及用具以舊換新，如出現(xiàn)丟失，責(zé)任由自己承擔(dān)。1傳菜員不允許在各樓層衛(wèi)生間內(nèi)抽煙，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。1傳菜員不允許在廚房打鬧玩耍，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。1傳菜員離開本崗位時(shí)，必須各部門領(lǐng)導(dǎo)打招呼，加崗后必須有回復(fù)制，如未按此規(guī)定執(zhí)行，一次罰款5元。1傳菜員在工作中，由于操作不當(dāng)造成餐具破損的除本身餐具外，菜的價(jià)格也由自己承擔(dān)。1傳菜員儀容儀表不整齊者（包括頭發(fā)不打發(fā)乳，襯衫領(lǐng)扣不系，工衣污漬多不干凈，上班時(shí)間打鬧者）扣3分。當(dāng)日值班經(jīng)理餐人員必須把當(dāng)日所有餐具撤回廚房，并撤完餐具后，把餐車上的雜物清理干凈，如沒有撤完就下班者，扣5分。乘座電梯進(jìn)雅間未帶腳套者，扣3分。未按規(guī)定正確使用托盤（包括托盤的正確托法、撤盤、撤鍋、上鍋）的，及托盤的動(dòng)作不規(guī)范者，扣5分。不按正確立崗姿勢立崗的，扣2分。傳菜部傳菜員服務(wù)質(zhì)量評審細(xì)則傳菜員的負(fù)責(zé)衛(wèi)生區(qū)（包括地面、地角線、畫框）不干凈、有雜物、有灰塵，經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)督促1次后，仍未干凈視情況輕重，扣2分至10分。內(nèi)傳人員同時(shí)負(fù)責(zé)菜單的傳遞的工作，必須了解每個(gè)菜單該給哪個(gè)檔口，熟知菜名，走到一定的地方（指上雜），必須報(bào)菜名，以便于卡菜員快速的找到所屬的雅間，從而快速的上菜。避免上菜慢的情況出現(xiàn)，同時(shí)記著你所交待給的人并負(fù)責(zé)落實(shí)。協(xié)助卡菜員做好與后廚的協(xié)調(diào)工作，并遵守廚房的有關(guān)規(guī)定。工休必須寫工休條，否則一律按曠工處理。早退一次扣20元，曠工1天扣3天工資，曠工3次，自動(dòng)離職。未經(jīng)直接領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，上崗期間會客每次扣10元，遇特殊情況經(jīng)樓層經(jīng)理批準(zhǔn)，會客時(shí)間定為5分鐘，超出者按情節(jié)輕重扣除。四、考勤補(bǔ)充規(guī)定遲到15分鐘以內(nèi)（包括15分鐘），一次扣5元，15分鐘以上按半天工資扣，半小時(shí)以上按1天工資扣，每月累計(jì)遲到3次，取消一天工休。為客房送餐時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)（1）了解房間號，待菜品出來后，拿帳單及餐具穿好鞋套乘電梯送到房間。（11）作為酒店傳菜員必須熟記所有菜品名字及造形，新員工入店（15天內(nèi)）。（9）餐具管理傳菜員應(yīng)注意的一些事項(xiàng)：從荷臺所出的菜品如出現(xiàn)餐具有缺口，傳菜員不能端；外傳人員如發(fā)現(xiàn)內(nèi)傳人員傳出的菜品餐具有破損不能端；服務(wù)員看到傳菜員的餐具有破損不能端；傳菜員撤臺時(shí)發(fā)現(xiàn)服務(wù)員桌上的餐具有缺口不能端。（7）傳菜過程中上、下樓都走樓梯右側(cè)，托盤始終保持平托，如遇到客人或同事主動(dòng)問好，并給客人讓路，讓客人先過決不允許與客人搶道。（5）傳菜時(shí)同時(shí)報(bào)出菜名及臺號。（3）協(xié)助廚房把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤形狀。傳菜要求：（1）根據(jù)傳菜員的要求，準(zhǔn)確的將菜肴送到客人桌前。不可交叉胳膊，彎腿或依靠墻面、餐臺、柜子、柱子等，雙手不可插入褲兜內(nèi)，不相聚閑談與工作無關(guān)的事情。時(shí)間：午11：30，晚5：30。時(shí)間；午11：30，晚5：50。把樓上的餐車乘電梯推到客房總臺門口，把廚房涼菜車的涼菜導(dǎo)到餐車上，然后各樓層餐車乘電梯歸位到各自樓層。注：吊燈不可旋轉(zhuǎn)。B、踢角線做到無塵土，有壁紙的地方不可用濕抹布去擦拭，必須用毛撣或干抹布擦去灰塵，有黑漬的地方可用去污粉之類的東西去擦。A、標(biāo)準(zhǔn)：地面做到無雜物，樓梯無水漬、無油漬、光亮、擦完地面后，再把地面掃一遍。例會時(shí)間：9：40，午4：30。酒店內(nèi)部設(shè)立內(nèi)傳、外傳，其原因是為了整體的環(huán)境衛(wèi)生?！倍?、傳菜員的定義及在具體工作中應(yīng)起到的作用。酒店雅間不允許吃羊脊骨火鍋，特殊情況例外，但必須從一樓大廳熱好后墊盤上雅間。經(jīng)營菜系有川、魯、粵、本地菜、鮑翅燕等等?！?積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)?！?負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。☆ 嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速?！?負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時(shí)地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。菜式里有異物者不上。出菜次序混亂不對者不上。色澤光澤不合標(biāo)準(zhǔn)者不上。四、傳菜員的“八不上菜”的基本原因如下：出品“裝飾裝碟”不合格者不上。地面衛(wèi)生，水電的收市檢查。把保溫臺清理后，切斷電源。：C、收市工作：處理當(dāng)天錯(cuò)漏的菜式。夾單臺按準(zhǔn)確的臺號夾好。是否掛上單夾、是否有訂席。調(diào)制配料：（白灼配料、椒鹽配料、鹵水配料等）檢查保溫臺是否加水，電源是否完好。傳菜部培訓(xùn)一、什么是傳菜部？就是負(fù)責(zé)把出品部的成品輸送到餐廳，負(fù)責(zé)餐前餐后的準(zhǔn)備工作及清理工作，負(fù)責(zé)領(lǐng)用餐廳的用品、用具等屬餐廳與出品部的傳遞部門。參加例會：接受領(lǐng)班的訓(xùn)導(dǎo)及工作安排，接受領(lǐng)班的檢查。第四篇：傳菜員培訓(xùn)（xiexiebang推薦）任務(wù)1：業(yè)前準(zhǔn)備步 驟 要 點(diǎn) 標(biāo) 準(zhǔn)報(bào)到：填寫“簽到薄”換好工作服,按餐廳鐘表簽上時(shí)間做衛(wèi)生：清潔餐具柜、工作臺 無污跡、油跡、水跡 物品擺放整齊,清潔墻面、地面 干凈、光亮,清潔規(guī)定地段（大堂地毯、前廳地面、空調(diào)、墻面、明檔外墻、地毯等）無積物、水流暢通準(zhǔn)備醬料：將醬油、醋、鹽、鼓油皇、煉乳等醬料備 齊 若有訂單，即根據(jù)菜單事先備 好洗手蠱，醬料等送到指定區(qū)域，將調(diào)料瓶抹拭干凈無缺少，無變質(zhì)，及時(shí)領(lǐng)取。控制好個(gè)人情緒，隨時(shí)滿足客人的服務(wù)要求。路遇客人主動(dòng)避讓并禮貌問候。走路穩(wěn)中求快，確保不碰撞臺、椅和客人，時(shí)刻保持托盤的干爽整潔。，有權(quán)拒絕傳送不附合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。清潔工作區(qū)域和傳菜樓梯。，包括餐具、用具、佐料和周轉(zhuǎn)用下欄盆。所有公司辛勤工作的員工工作順利，事業(yè)有成，身體健康。我將做到年底結(jié)束后離開酒店。故我決定辭職，請您支持。在xx酒店工作的半年多時(shí)間中，我學(xué)到很多東西，無論是交際方面還是做人方面都有了很大的改善，感謝經(jīng)理對我的關(guān)心和培養(yǎng)，對于我此刻的離開我只能表示深深的歉意。簽名： 20**年 **月** 日 篇二尊敬的經(jīng)理：您好!首先，非常感謝您這半年來對我的信任和關(guān)照。您肯定想到，酒店要想在競爭激烈的社會中立于不敗之地，人才的培養(yǎng)與發(fā)展是不可忽視的環(huán)節(jié)之一。這才是為員工謀利益的舉動(dòng)，這才是一位被員工在心里面所認(rèn)可的經(jīng)理。您是我們酒店的經(jīng)理。韓總，還記得第一次跟您近距離