酒店開業(yè)前計劃(參考版)
2024-11-09 12:25本頁面
【正文】 。如果顧客對餐廳的意見是直接向服務(wù)員反映的，那么服務(wù)員收到任何顧客的批語意見都應(yīng)該及時反映給相關(guān)負責(zé)人，由相關(guān)負責(zé)人安排協(xié)調(diào)解決。當(dāng)經(jīng)過開業(yè)后一段時間的熟悉了解，餐廳漸漸步入正軌，已經(jīng)培養(yǎng)起自己相對穩(wěn)定的顧客，就可以慢慢降低優(yōu)惠程度，以逐步增加自己的收入。并不是說顧客們貪小便宜，可是同樣的品質(zhì)，能少花些錢何樂而不為?！?優(yōu)惠活動少不了，回頭客人要抓牢餐廳開業(yè)優(yōu)惠酬賓是很常見的，或是打折，或是返券，或是贈送酒水飲料等等，雖然這些方法比較老套,卻是相當(dāng)實用的，目的就是吸引回頭客。作為新開業(yè)的小字輩餐廳，怎樣才能讓更多的人知道自己的名號，怎樣吸引更多的顧客前來就餐，單憑服務(wù)和菜品的質(zhì)量還是遠遠不夠的，現(xiàn)在是酒香也怕巷子深，所以好酒還要會吆喝才能被更多的人了解。通過上述例子我們可以看到服務(wù)員的重要作用，所以這就要餐廳在開業(yè)前做好培訓(xùn)工作，使服務(wù)員熟悉業(yè)務(wù)，提高工作效率和服務(wù)的質(zhì)量。很多顧客等了很久仍沒有上菜，等不及就轉(zhuǎn)身走了，那場面是相當(dāng)?shù)幕靵y。據(jù)說某餐廳開業(yè)時，周圍很多居民前去捧場，場面很是熱鬧，可是由于服務(wù)員經(jīng)驗不足，沒有接待好剛進餐廳的客人，使很多人擠在門口處找不到桌位。★ 服務(wù)質(zhì)量要過硬，切忌手忙腳亂出差錯說過了后廚，再說說直接和客人們打交道的前廳服務(wù)員。打造自己餐廳的特色菜是相當(dāng)重要的，成功的特色菜不僅可以招攬回頭客，還可以打響餐廳的知名度。如果餐廳開在學(xué)校、工廠、居民區(qū)周圍，最好菜量大一些，使人感覺吃起來比較值；如果餐廳開在高檔商業(yè)區(qū)、精品寫字樓附近，這樣的地方多接待商務(wù)宴請或是朋友小聚，所以菜量不一定要太大，但一定要做得精致，這樣不但免去浪費，還可以提高餐廳的檔次。在保證了原料品質(zhì)的基礎(chǔ)上，還有很多因素可以使餐廳好評如潮，比如：菜量：在很多情況下，餐廳菜量的大小會給人截然不同的感覺，有的顧客認為菜量比較大，吃起來實惠，而有的人則認為，菜量雖小，可是擺盤細膩，感覺菜很精致。★ 菜品質(zhì)量有保證，切忌口味平淡沒特色一家餐廳最重要的就是前廳和后廚這兩部分，要想餐廳實現(xiàn)“開門紅”，菜品的質(zhì)量當(dāng)然是最重要的，顧客來餐廳吃飯，主要還是希望能夠有美味的菜肴，所以餐廳菜品的質(zhì)量是非常重要的。除此之外，餐廳的采購保管工作也很重要，采購工作要保證餐廳每天日常需要的原料、酒水、飲料、香煙等供應(yīng)充足，采購工作也是需要開業(yè)前就準(zhǔn)備到位的，這樣不僅可以保證正常的需要，還可以和供貨商建立良好的關(guān)系，保證缺貨時能夠及時得到補充。同樣，前廳的服務(wù)員也一樣，無論前廳經(jīng)理還是普通的服務(wù)員，都應(yīng)當(dāng)明確自己的職責(zé)，工作中要做到各盡其責(zé)。餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作可謂事無巨細，可是無論哪一樣都千萬馬虎不得，準(zhǔn)備不充分就急著開業(yè)，一定會出現(xiàn)意想不到的差錯，很有可能會使開業(yè)時的秩序搞得一團糟?？墒悄サ恫徽`砍柴工，如果想長期經(jīng)營一家餐廳，要切忌倉促開業(yè)，一定要把前期的準(zhǔn)備工作做到位后再擇機開業(yè)，這樣才不會使開業(yè)時由于準(zhǔn)備不足而出現(xiàn)一些意料之外的事情。因此，餐廳經(jīng)營管理者應(yīng)努力為客人創(chuàng)造一個優(yōu)美舒適的消費環(huán)境。心理學(xué)的原理告訴我們，人對外界事物的認識最初是以感覺開始的，它是其他一切心理活動的基礎(chǔ)。就餐后，客人除得贈品、優(yōu)惠券外，安排一兩個人為客人免費洗車（憑餐券或其它手續(xù)）事雖小，卻能給客人減少許多麻煩，以此來增加客人對酒店的印象，從而更好的為酒店創(chuàng)造效益。首先，要虛心接受客人的抱怨，仔細聆聽客人的指責(zé)，冷靜地處理，使客人平息怒氣，并給客人一定的補償，使客人心平氣和地離去，而且愿意下次再來。一般來說，客人對餐廳投訴，大致有以下幾種原因：①上菜太慢；②樣品與實際菜肴的份量相差太多；③菜中有異物；④味道太咸或太淡；⑤上錯了菜等。在發(fā)放上可以根據(jù)消費的高低，贈品與之相配，但需要專人負責(zé)。另外，酒店應(yīng)有特色的小工藝贈品，讓客人覺得到酒店吃飯，除了能享受高層次的氣氛，還能得到令人心奇的小玩意兒。如酒店為了吸引回頭客人，在客人離店結(jié)帳時，送給客人一張折價贈券。贈券上一般標(biāo)明折價金額或折扣率。贈券、贈品受歡迎。大家可以這樣計算，若建立有5000客源檔案，一年有一次就餐機會，每天就有5000247?！?建立和收集《客源檔案》。但餐廳不可為提高周轉(zhuǎn)率而趕走客人，或服務(wù)態(tài)度不佳，這會使客人厭惡而不在上門?！?快上快離是上策。餐廳推出“今日特餐”，要掌握三個原則：①能大量采購的原材料；②烹飪時間短；③味道有特色?！?特設(shè)菜單清庫存。同時。所以，菜單制定要遵循“3S”原則：①standard（標(biāo)準(zhǔn)）②special（特別）③simple（簡單）。要知道，菜單愈長，廚房相對就愈大，做菜愈麻煩，時間花得愈多。什么都有就等于什么都不太出色，有句俗話最能表達這種意思——“樣樣通，樣樣松。所以在很多情況下，“口碑”的滲透效果要遠遠大于企業(yè)本身的促銷活動。餐飲業(yè)是一種人情味很濃的行業(yè)，消費者在某酒店餐廳得到良好的服務(wù)，品嘗到高質(zhì)量的菜品，就會成為它的義務(wù)宣傳員。餐飲企業(yè)促銷之道從企業(yè)經(jīng)營角度來說● 重視口碑宣傳。5各部門各崗位人員全面上崗，酒店進入試營業(yè)狀態(tài)。5召開全體員工大會。5驗收酒店整套空調(diào)系統(tǒng)，進行測試。5衛(wèi)生大掃除陸續(xù)展開。5安排公安、消防等相關(guān)人員向酒店全體員工進行安全知識培訓(xùn)。4驗收廣播、電視、背景音樂等系統(tǒng)進行測試。4考核驗收培訓(xùn)。4配合電腦供應(yīng)商徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝。4安排各部門員工接受相關(guān)的特別培訓(xùn)。4后廚其他人員招聘工作陸續(xù)展開。3成立消防委員會。3與花卉供應(yīng)商聯(lián)系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。3確定酒店各級員工工資明細項目。3綜合布線情況的跟蹤及測試。3制定酒店銷售預(yù)算，送總經(jīng)理審批。2驗收酒店電梯，進行測試。2考察市場酒店情況及周邊市場情況，調(diào)查了解市場客源，了解主要競爭對手的銷售策略，銷售策略報批。2配合各部門培訓(xùn)進度，安排計劃，確定各部門實地操作，培訓(xùn)日期及地點。2確定家具物品安放位置。2舉辦一連串公關(guān)活動，以提高酒店對外知名度。1酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。1確認供應(yīng)商，進行全面采購，并與供應(yīng)商簽定采購合同。1員工培訓(xùn)。1招聘廚師長及爐灶大廚，并陸續(xù)開始試菜。1拿出各部門具體的培訓(xùn)計劃和方案及安排。確定餐廳、包間等服務(wù)場所名稱。列出采購清單。對當(dāng)?shù)氐貐^(qū)餐飲進行考察，確定經(jīng)營方式及菜系。編排各分部門工作計劃（根據(jù)實際必要情況下進行修正）。策劃部：xxx2011515第五篇：酒店開業(yè)前的總體計劃酒店開業(yè)前的總體計劃成立籌備小組,確定小組成員及分工。２、用數(shù)據(jù)來體現(xiàn)新、老顧客的流失動態(tài)并總結(jié)原因。2)節(jié)日期間保持電話、賀卡問候。
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