酒店開業(yè)前計劃(參考版)
2024-10-15 13:12本頁面
【正文】 ?；I備開業(yè)：模擬開業(yè)階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀要。熟悉階段：熟練操作，完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環(huán)節(jié)。提高階段：流程演練，在進一步熟悉的基礎上，提高效率。廚房演練叫菜、出菜。熟悉臺位，對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。(十二).模擬開業(yè)日程安排：初級階段：熟悉環(huán)境，服務員進入場地，熟悉餐飲及酒店整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。特別是開業(yè)期間的菜肴、酒店的主要特色菜等；很多酒店開業(yè)很長一段時間，服務員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓不到位。(十).加強對餐飲內設施、設備使用注意事項的培訓。，以及培養(yǎng)員工的保養(yǎng)意識。在這期間，部門經理應特別注意以下的問題：、儀表儀容。驗收后，將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。餐飲部在驗收前應根據本酒店的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。(六).確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經理就要與餐廳管理人員等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。、宴會廳等區(qū)域，加強管理，要對餐廳內的設施、設備的保護負起全部責任，餐飲部需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規(guī)定。為加強對酒店成品的保護，餐飲部管理人員可采取以下措施：。(四).加強對成品的保護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調難度往往很大。對一些設備的使用要在工程或廠方的專業(yè)人員指導下進行。實踐中很多酒店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。對此階段工作特點及問題的研究,有利于減少問題的出現(xiàn)，確保酒店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。取得全員統(tǒng)一。(八).，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。（應知應會）。，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。、設備的數(shù)量和質量，做出確認和修改。、接收日期。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。、布草房聯(lián)系制訂布草送洗程序。，建立客房送餐程序。、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經理。⑤綜合制訂菜單。③原料供應方案。菜單設計程序：①明確當?shù)氐娘嬍沉晳T（依據市場調查分析報告）。、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。，以供餐飲驗收時使用。(四).、審查廚房設備方案。(三).，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。、人員定編、運作模式。，并與總經理及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。、康樂等其它配套設施的配置。(二).。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。餐飲部應在開業(yè)前與酒店最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，然后在客房部的指導下，展開全面的清潔工作。(九).開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對酒店成品的保護。餐飲部在參與驗收，應根據本酒店的情況設計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。(八).參與餐飲驗收餐飲的驗收，一般由基建部(質檢部)、工程部、餐飲部等部門共同參加。員工一般經過酒店整體的半個月軍訓后，由部門安排培訓，餐飲培訓的主要內容有：餐飲的基礎理論知識，基本功練習；餐飲服務規(guī)范流程的訓練；酒店主菜單培訓；為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。(七).抓好開業(yè)前培訓工作開業(yè)前培訓是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務，餐飲部經理需從本酒店的實際出發(fā)，制定切實，可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。(六).參與員工的招聘通常，餐飲部的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐飲部共同負責。(五).參與制服的設計與制作餐飲部的崗位較多，而且風格各異，中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等，為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。這不僅可以減輕采購部的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。(三).設計餐飲部組織機構要科學、合理地設計組織機構，餐飲部經理要綜合考慮各種相關因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。根據酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)要進行詳細的功能定位。餐飲部管理范圍較大，為綜合利用會議設施，發(fā)揮最大的效能。然后根據實際情況確定餐飲部的管轄區(qū)域及餐飲部的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。二、餐飲部開業(yè)籌備的任務與要求餐飲部開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。在酒店各部門餐飲部員工集中，業(yè)務環(huán)節(jié)繁多，技術水平要求高，牽涉到的學科知識廣泛，因而其管理最為復雜，加強餐飲管理，對整個酒店的經營管理都有非常重要的意義。本文采用倒計時的手法，將餐飲部開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作。策劃部：xxx2011515第五篇：酒店開業(yè)前餐飲部籌備開業(yè)計劃酒店開業(yè)前餐飲部籌備開業(yè)計劃作為一家新開酒店，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是餐飲部，涉及面廣，內容多，稍有不周將對開業(yè)后的管理產生較大的影響。２、用數(shù)據來體現(xiàn)新、老顧客的流失動態(tài)并總結原因。2)節(jié)日期間保持電話、賀卡問候。3)根據顧客檔案各項信息滿足顧客的各項需求（如：虛榮心、愛占小便宜、追求執(zhí)著型顧客）從而讓顧客對客戶成員產生信任好感。６、建立良好的客戶關系1)注重對各新老顧客的現(xiàn)場溝通，并掌握其溝通特性，力求能被顧客所接受。2)將顧客各種信息有條理化整
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