【正文】 烹調(diào)蔬菜時，注意盡量減少維生素C等水溶性維生素的損失。對于動物性食品，如畜、禽、魚類的烹調(diào)方法以煮或燒為最好，少用油炸。母親吸煙、飲酒、喝咖啡或長期服用某些藥物，可通過乳汁影響嬰兒的健康，特別需要加以注意。有的地區(qū)產(chǎn)后有禁吃蔬菜和水果的習(xí)慣，應(yīng)予以糾正。這些食物可增加食欲，防止便秘，促進(jìn)泌乳，是乳母每日膳食中不可缺少的食物，每天要保證供應(yīng)500克以上。攝入足夠的新鮮蔬菜、水果和海藻類。深綠色蔬菜、豆類也可提供一定數(shù)量的鈣。乳及乳制品(如牛奶、酸奶等)含鈣量最高，并且易于吸收利用，每天應(yīng)供給一定數(shù)量。多食含鈣豐富的食品。乳母每天攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)保證有1/3以上來自動物性食品。供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。乳母膳食中的主食不能單一，更不能只吃精白米、面，應(yīng)該粗細(xì)糧搭配，每天食用一定量粗糧，并適當(dāng)調(diào)配些雜糧、燕麥、小米、赤小豆、綠豆等。答：應(yīng)該盡量做到食物種類齊全，不要偏食，數(shù)量要相應(yīng)的增加，以保證能夠攝入足夠的營養(yǎng)素。，有些地方的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣往往會限制乳母的對某些營養(yǎng)素的攝取。：生后可以每日供給維生素B約65毫克。：早產(chǎn)兒出生后2周，血清中葉酸的含量較低，而紅細(xì)胞生成時需要葉酸，故每日需補(bǔ)充20～50微克的葉酸。：一般生后6～8周起開始補(bǔ)鐵至1歲，預(yù)防量為每天每公斤體重2毫克。為保證嬰兒的智能發(fā)育，對母乳喂養(yǎng)的嬰兒也應(yīng)注意補(bǔ)充以下營養(yǎng)素：：母乳喂養(yǎng)的早產(chǎn)兒，生后第2～3周起每日供給維生素D 800～1200單位，但要注意用魚肝油時維生素A的劑量不應(yīng)超過每日10000單位。母乳雖然含有易于消化吸收的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖，還有適量的微量元素、維生素、酶及免疫因子等物質(zhì)，公認(rèn)為是嬰兒的最佳食品。⑩母乳喂養(yǎng)不會影響產(chǎn)婦體型：哺乳促進(jìn)產(chǎn)婦身體復(fù)原，消耗掉了大量的妊娠期間積存的皮下脂肪，有利于減輕體重，助于產(chǎn)婦體形恢復(fù)，防止肥胖的發(fā)生。⑨減少母親患乳腺癌、卵巢癌的危險(xiǎn)。哺乳者的月經(jīng)復(fù)潮及排卵較不哺乳者延遲，母體內(nèi)的蛋白質(zhì)、鐵和其他營養(yǎng)物質(zhì)通過產(chǎn)后閉經(jīng)得以儲存，利于產(chǎn)后恢復(fù)。吸吮刺激使催乳素產(chǎn)生的同時促進(jìn)宮縮素的產(chǎn)生，可幫助產(chǎn)婦子宮收縮，促進(jìn)子宮復(fù)舊，減少產(chǎn)后出血，預(yù)防貧血。母乳中幾乎無菌，溫度適中，直接喂哺不易玷污，吸吮速度及食量隨新生兒需要增減，方便經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。牛奶含有人體不需要的異型蛋白質(zhì)，通過腸道黏膜吸收可引起過敏，發(fā)生變態(tài)反應(yīng)，可致新生兒腸道少量出血和新生兒濕疹。⑤不易引起新生兒過敏。④促進(jìn)心理和智力的健康發(fā)育。③利于牙齒的發(fā)育和保護(hù)。母乳中含有豐富的免疫蛋白和免疫細(xì)胞。母乳中的鈣磷比例適宜（2:1），鈣易于吸收，母乳喂養(yǎng)的新生兒 2 很少發(fā)生低鈣抽搐和佝僂病。母乳含有新生兒所需的全部營養(yǎng)，易消化，含蛋白質(zhì)多，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物比例適中可滿足新生兒的營養(yǎng)需要。，我國頒布的《中國營養(yǎng)改善行動計(jì)劃》明確提出，“母乳喂養(yǎng)率應(yīng)達(dá)80%；純母乳喂養(yǎng)率46月應(yīng)達(dá)40%”。對于女大學(xué)生減肥，最好要保持一天基本的營養(yǎng)，不要不吃或者吃的很不營養(yǎng)，碳水化合物、脂肪、∶∶1較為合適，總的熱量可以少，比如少吃脂肪，蛋白質(zhì)，不過確保一天所需的營養(yǎng)，少吃零食。不過課間餐攝人的食物量最好不要太多，應(yīng)該以碳水化合物為主，以利于迅速提高血糖濃度，且不會影響午間正常進(jìn)餐。用餐環(huán)境應(yīng)安靜舒適，清潔衛(wèi)生，不吃街頭無食品衛(wèi)生許可證攤販的食品。大學(xué)生既有繁重的學(xué)習(xí)，也要體育鍛煉，所以大學(xué)生一日食譜配餐：蛋白質(zhì)最好達(dá)到75g～105g之間；脂肪最好達(dá)到56g～60g之間；碳水化合物最好達(dá)到450g～525g之間。答：目前許多大學(xué)生的飲食花費(fèi)雖不少，但不懂得攝取合理的營養(yǎng)，蛋白質(zhì)、熱 1 量攝人不足，三餐分布不當(dāng)，維生素A、B、C不足，飲食習(xí)慣不佳，挑食、偏食往往導(dǎo)致了營養(yǎng)不良，因此除要講究食物全面搭配外，還應(yīng)注意食物的選擇；每天以谷類食物為主，多吃蔬菜、水果、豆制品；有條件吃牛奶、豆奶，經(jīng)常吃魚、禽、蛋、瘦肉等。然而，很多大學(xué)生認(rèn)為自己年輕力壯，對飲食健康并不是十分注意，存在不吃早餐、食用過多方便食品以及部分女生節(jié)食減肥等不良飲食習(xí)慣。、向成年過渡的時期，不僅身體發(fā)育需要有足夠的營養(yǎng)，而且繁重的腦力勞動和較大量的體育鍛煉也需消耗大量的能源物質(zhì)。（5)雞肉配栗子——雞肉補(bǔ)脾造血，栗子健脾，脾健則有利于吸收雞肉的營養(yǎng)成分，造血機(jī)能也隨之增加。（3）鴨肉配山藥——老鴨既可補(bǔ)充人體水分又可補(bǔ)陰并可清熱止咳，山藥的補(bǔ)陰之力更強(qiáng)，與鴨肉共食，可消除滑膩，補(bǔ)肺效果更佳。答：（1）豆腐配蘿卜——豆腐含有豐富的植物蛋白，但多食會引起消化不良，蘿卜特別是白蘿卜有消食化積的功能，兩者合用有助于胃腸道的消化吸收。第五篇：選修課飲食營養(yǎng)與保健》作業(yè)2011－2012學(xué)年第二學(xué)期公選課《保健營養(yǎng)與保健》期末作業(yè) 分析論述題，以下題目4題作答，每小題25分。健康就是最大的節(jié)約，自己的健康是比投資任何東西都更有價(jià)值的投資，身體的健康是我們?nèi)〉脛倮淖畲筚Y本。建議相應(yīng)增加水產(chǎn)品、奶類和水果蔬菜的攝人，以保證高校學(xué)生均衡的飲食營有關(guān)部門應(yīng)盡早整治學(xué)校周邊小商販不衛(wèi)生食品，定期檢查飯店、快餐店等餐飲機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生條件，維護(hù)學(xué)校周邊良好的飲食環(huán)境。蛋白質(zhì)攝人不足會影響青少年的生長發(fā)育。此外,一日三餐定時定量,少吃或不吃零食,做到早餐要吃飽,中餐要吃好,晚餐要吃少,三餐的熱量分配要科學(xué)合理。因此,大力推廣營養(yǎng)早餐,對于促進(jìn)學(xué)生身體發(fā)育,改善營養(yǎng)狀況和提高學(xué)生注意力都有較好的作用。同時,食堂應(yīng)當(dāng)配備有較高水平的營養(yǎng)師和廚師,加強(qiáng)管理,不斷提高飲食營養(yǎng)水平、保證大學(xué)生的飲食健康。科學(xué)研究顯示,適當(dāng)改善營養(yǎng)狀況,使飲食結(jié)構(gòu)盡量平衡,對于長時記憶力的充分發(fā)揮可能產(chǎn)生有益的影響。男、女生蔬菜、水果、魚類、乳類、蛋類攝入均未達(dá)到要求,可見飲食構(gòu)成不夠合理,學(xué)生食堂應(yīng)增加這些食品的供應(yīng),以滿足學(xué)生合理飲食結(jié)構(gòu)的要求。飲食結(jié)構(gòu)不合理目前我校男生飲食以谷類及其制品為主,其次是蔬菜、瓜茄類，其余依次為畜肉類、豆類及其制品等。大學(xué)生還經(jīng)常以喝飲料代替牛奶和水果,經(jīng)常暴飲暴食等等。相當(dāng)一部分同學(xué)特別是低年級的學(xué)生有沉迷網(wǎng)吧的習(xí)慣，經(jīng)常在外面包夜，使身體素質(zhì)急劇下降。大學(xué)生中很多人不重視吃早飯，但是吃夜宵、吃零食的現(xiàn)象比較普遍，三餐分配不合理,各餐熱量攝入量的分布不均勻。很多同學(xué)的生活習(xí)慣極不科學(xué),主要表現(xiàn)在:多數(shù)大學(xué)生日常飲食沒有規(guī)律，一日三餐的食量和時間經(jīng)常不固定。從總體上看,女生的營養(yǎng)知識優(yōu)于男生,醫(yī)科專業(yè)學(xué)生的營養(yǎng)知識優(yōu)于其他專業(yè)學(xué)生。健康：健康不但是身體沒有殘疾，還要有完整的生理、心理狀態(tài)和社會適應(yīng)了。在營養(yǎng)學(xué)界,通常是將人體對食物的攝取、消化、吸收和利用的整個過程稱為營養(yǎng)。尤其對于當(dāng)代大學(xué)生，時代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國家棟梁，那么，關(guān)注自我，關(guān)注健康就成為我們不可忽視的問題。健康就是最大的節(jié)約，自己的健康是比投資任何東西都更有價(jià)值的投資，身體的健康是我們?nèi)〉脛倮淖畲筚Y本。有關(guān)部門應(yīng)盡早整治學(xué)校周邊小商販不衛(wèi)生食品，定期檢查飯店、快餐店等餐飲機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生條件，維護(hù)學(xué)校周邊良好的飲食環(huán)境。這促使了一部分長期食用洋快餐、方便面學(xué)生身體健康和體質(zhì)急速下滑。我校谷類食物的需求是基本符合飲食指南的，飲食結(jié)構(gòu)中主要存在的問題是水產(chǎn)品、奶類和水果蔬菜攝人較少。谷類是我國飲食中主要的能量和蛋白質(zhì)的來源，青少年能量需要量大，可因活動量的大小有所不同。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。完善自身的飲食結(jié)構(gòu)人類的食物是多種多樣的。因此,大力推廣營養(yǎng)早餐,對于促進(jìn)學(xué)生身體發(fā)育,改善營養(yǎng)狀況和提高學(xué)生注意力都有較好的作用。提高大學(xué)生飲食質(zhì)量的措施：要養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣國內(nèi)外營養(yǎng)專家普遍認(rèn)為,早餐是一天中最重要的一餐,提供的能量要占全天的30%,質(zhì)量也應(yīng)達(dá)到全天營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)的1/3。瓜子則有助于心情平靜等。如菠菜,其富含的鎂能使人頭腦和身體放松。緩解情緒,調(diào)整心情大學(xué)生往往遇事不冷靜,沖動易激怒,同時對一些枯燥乏味的課程易產(chǎn)生厭煩心理,這無論對于學(xué)習(xí)還是身體都無益處。最重要的是,食補(bǔ)勝于藥補(bǔ),古今皆然。另一方面能增強(qiáng)身體的免疫能力,減少疾病的發(fā)生。科學(xué)研究顯示,適當(dāng)改善營養(yǎng)狀況,使飲食結(jié)構(gòu)盡量平衡,對于長時記憶力的充分發(fā)揮可能產(chǎn)生有益的影響。對大學(xué)生而言,保證科學(xué)的營養(yǎng)和平衡的飲食具有下列作用。尤為嚴(yán)重的是,很多同學(xué)認(rèn)為自己年輕,對于身體暫時出現(xiàn)的不適癥狀沒有引起足夠的重視,殊不知這些問題積累到一定程度就會爆發(fā)出來。大學(xué)生還經(jīng)常以喝飲料代替牛奶和水果,經(jīng)常暴飲暴食等等。相當(dāng)一部分同學(xué)特別是低年級的學(xué)生有沉迷網(wǎng)吧的習(xí)慣，經(jīng)常在外面包夜，使身體素質(zhì)急劇下降。大學(xué)生中很多人不重視吃早飯，但是吃夜宵、吃零食的現(xiàn)象比較普遍，三餐分配不合理,各餐熱量攝入量的分布不均勻。很多同學(xué)的生活習(xí)慣極不科學(xué),主要表現(xiàn)在:多數(shù)大學(xué)生日常飲食沒有規(guī)律，一日三餐的食量和時間經(jīng)常不固定。首先飲食中應(yīng)含有人體所必須的一切營養(yǎng)素,其次攝入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鮮無污染,制作加工合理能增進(jìn)食欲,并多樣化,同時一日三餐的熱量要合理分配。但目前,我國大學(xué)生對營養(yǎng)素的來源和食物分類了解較少,不懂得如何搭配營養(yǎng),存在著諸多營養(yǎng)方面的問題,這些問題將影響大學(xué)生的成長和學(xué)習(xí)。營養(yǎng)是人類為了維持生命,滿足機(jī)體生存、學(xué)習(xí)和工作能量需要的物質(zhì)基礎(chǔ)。尤其對于當(dāng)代大學(xué)生，時代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國家棟梁，那么，關(guān)注自我，關(guān)注健康就成為我們不可忽視的問題?？傊?，通過對食品營養(yǎng)與健康的學(xué)習(xí)不僅豐富了知識，同時也為我以后的生活提供了一定的指導(dǎo)，獲益良多?？梢姾侠淼娘嬍承l(wèi)生習(xí)慣與我們的身體健康息息相關(guān)，而這些要從小就要養(yǎng)成良好的習(xí)慣。多吃新鮮蔬菜